Contente
- 1 Qual é a aparência de um seio branco?
- 2 O cogumelo branco do leite é comestível ou não?
- 3 Tipos de cogumelos do leite e suas diferenças em relação aos brancos
- 4 Existem equivalentes venenosos dos verdadeiros cogumelos do leite?
- 5 Onde crescem os cogumelos brancos do leite?
- 6 Como o cogumelo branco do leite cresce
- 7 Quando crescem os cogumelos brancos do leite?
- 8 Quando e como são coletados os cogumelos brancos do leite?
- 9 Conclusão
Desde tempos imemoriais, o cogumelo branco do leite na Rússia tem sido muito mais valorizado do que outros cogumelos - até o boleto genuíno, também conhecido como cogumelo porcini, era inferior a ele em popularidade.Uma situação completamente oposta desenvolveu-se na Europa, onde esta espécie ainda é considerada não comestível e nunca é recolhida. A razão para isso é o forte amargor dos corpos frutíferos, porém, após uma imersão cuidadosa, o sabor da polpa muda drasticamente. Após esse processamento, a safra colhida pode ser utilizada para decapagem e preparo de outros pratos.
Você pode aprender sobre a aparência do cogumelo branco do leite e seus numerosos equivalentes na descrição da foto abaixo.
Qual é a aparência de um seio branco?
O verdadeiro cogumelo do leite (lat. Lactarius resimus) ou branco é um cogumelo comestível condicionalmente da família Russulaceae (lat. Russulaceae). Outros nomes para esta espécie também são comuns na Rússia: na Sibéria Ocidental é cogumelo de leite úmido, nos Urais e na região do Volga é cru, no Cazaquistão é pravsky. A palavra cogumelo do leite, por sua vez, reflete a peculiaridade do crescimento dos corpos frutíferos desse cogumelo - quase nunca é encontrado sozinho. Normalmente são encontrados grupos inteiros de cogumelos do leite, que antigamente eram chamados de “gruda”, “cogumelos do leite”.
A cor dos corpos frutíferos é uniforme, sem manchas ou estrias
Descrição do boné
A tampa do cogumelo do leite cru no primeiro estágio de desenvolvimento é plano-convexa, porém, depois se abre e assume a forma de um funil, cujas bordas são abaixadas para dentro, como pode ser visto na foto abaixo. O diâmetro do gorro nos exemplares maduros pode atingir 18-20 cm e sua superfície é lisa e levemente úmida ao toque. A cor é branco leitoso, por vezes mesclado com tonalidades amareladas. Muitas vezes, os corpos frutíferos são cobertos por pequenas partículas de solo e serapilheira.
A polpa dos cogumelos maduros é bastante densa, mas não muito dura. É absolutamente branco, sem quaisquer transições. Os corpos frutíferos dos cogumelos do leite distinguem-se das variedades semelhantes por um agradável aroma frutado.
As placas do himenóforo são frequentemente localizadas, em sua estrutura são bastante largas, descendo até o pedúnculo. A cor das placas é amarelo pálido. O pó de esporos também é de cor amarelada.
Pequenos detritos geralmente se acumulam no recesso da tampa
Descrição da perna
A descrição do cogumelo do leite cru indica que seu caule é baixo e cilíndrico, como pode ser visto na foto abaixo. Pode atingir 7 a 8 cm de altura e 3 a 5 cm de largura.A superfície da perna é lisa ao toque, a cor é branca, às vezes amarela. Acontece também que fica coberto de manchas e manchas de cor ocre.
Em espécimes mais velhos, a perna geralmente fica oca e o himenóforo escurece
O cogumelo branco do leite é comestível ou não?
No exterior, a espécie é considerada não comestível devido ao seu forte amargor, porém, na Rússia sempre esteve entre as mais populares, utilizada para decapagem. Porém, não pode ser consumido cru - os corpos frutíferos devem ficar de molho por dois a cinco dias para retirar o gosto residual de queimado. Assim, na Rússia, o cogumelo branco do leite é classificado como cogumelo comestível condicionalmente.
Como preparar cogumelos brancos ao leite
A colheita colhida pode ser utilizada para todos os tipos de tratamento térmico: fervura, fritura, panificação, etc., mas antes os corpos frutíferos são embebidos e salgados. Somente a polpa salgada é adequada para o preparo de outros pratos. Marinar seios molhados também é muito popular na Rússia.
Tipos de cogumelos do leite e suas diferenças em relação aos brancos
Para ter certeza de distinguir um verdadeiro cogumelo de leite cru de cogumelos semelhantes, não basta apenas estudar as fotos dos sósias - você também precisa ler sua breve descrição. Só assim você não terá medo de errar na escolha. Embora não existam espécies falsas venenosas, variedades semelhantes podem ter requisitos de processamento completamente diferentes. Em caso de erro, a polpa dos corpos frutíferos preparada incorretamente pode se tornar um alimento muito pesado para o corpo.
Você pode perceber a diferença pela tampa seca - um verdadeiro cogumelo do leite tem uma tampa pegajosa.
Violino
O violino ou cogumelo de leite de feltro, também o violino (lat. Lactarius vellereus) é um cogumelo comestível condicionalmente com uma tampa carnuda, que em espécimes jovens é curvada em direção ao solo. Nos corpos frutíferos adultos, suas bordas são onduladas e espalhadas. O diâmetro pode chegar a 25 cm.
Uma característica distintiva do duplo são as fibras brancas na superfície da tampa, que lembram penugem. O himenóforo desta variedade é representado por placas raras. A polpa no local do corte escurece rapidamente, adquirindo tonalidade esverdeada. A seiva leitosa fica ligeiramente rosada quando exposta ao ar.
A área de distribuição da espécie inclui florestas decíduas e coníferas. Na maioria das vezes você pode encontrá-lo sob álamos e bétulas.
Importante! É muito difícil entender como distinguir este tipo de cogumelo branco do leite apenas por uma foto. Recomenda-se esfregar levemente a tampa com a unha durante a coleta.
Skripun se distingue pelo rangido característico do corpo frutífero
Cogumelo de leite com pimenta
A serralha-pimenta (lat. Lactarius piperatus) é outra espécie comum que não é venenosa.Este é um cogumelo comestível condicionalmente com pele aveludada ao toque. Seu boné é branco ou levemente creme, mais escuro no centro.
A área de distribuição do gêmeo abrange florestas caducifólias e mistas. É extremamente raro encontrar esta espécie falsa em uma floresta de coníferas.
Nos corpos frutíferos jovens, as bordas do gorro são dobradas; à medida que crescem, endireitam-se
Cogumelo de leite Aspen
O cogumelo do leite Aspen (lat. Lactarius controversus) é um cogumelo que pertence à categoria de comestível condicionalmente. Pode ser facilmente distinguido de variedades semelhantes pela sua capa carnuda, coberta por uma penugem espessa. Nos espécimes jovens é dobrado para dentro, nos adultos é endireitado.
A perna do duplo é baixa e densa, estreitada na base e farinhenta no topo. O principal diferencial é a tonalidade rosada do himenóforo e a formação de micorrizas com choupo ou salgueiro.
A penugem quase imperceptível na tampa revela o duplo
Volnushka branco
Volnushka branco (lat. Lactarius pubescens) é um dos menores gêmeos. O diâmetro de seu gorro é, na maioria das vezes, de apenas 8 cm.Uma característica distintiva da espécie é a abundante secreção de suco leitoso, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
A principal diferença em relação a variedades semelhantes é que a tampa do corpo frutífero é coberta por uma penugem espessa.
Volnushka prefere florestas decíduas
Cogumelo de leite em pergaminho
A erva-leiteira em pergaminho (lat. Lactarius pergamenus) é um falso duplo das espécies comestíveis condicionalmente. Distingue-se pela superfície enrugada da tampa, que fica amarelada nos exemplares mais velhos. As placas de himenóforos desta espécie falsa são frequentes e de cor branco-amarelada. Ao contrário de outras variedades relacionadas, esta sósia tem um caule bastante longo e delgado, que pode atingir 12 cm de altura.
A serralha pergaminho cresce em florestas decíduas e mistas.
A cor desta subespécie é creme, mais escura
Cogumelo de leite com cânfora
O cogumelo do leite com cânfora (lat. Lactarius camphoratus) é um cogumelo comestível. Nos corpos frutíferos jovens o gorro é convexo, porém à medida que cresce torna-se prostrado com um tubérculo no meio e bordas levemente onduladas. A sua cor nos cogumelos maduros varia do vermelho escuro ao castanho claro.
Outro diferencial é a polpa solta com cheiro específico de cânfora.
Esta falsa espécie tem uma cor muito mais escura e seu caule é mais alongado.
Existem equivalentes venenosos dos verdadeiros cogumelos do leite?
Apesar de os cogumelos brancos do leite serem muito fáceis de confundir com muitos outros cogumelos, não existem variedades venenosas entre os falsos duplos. Por outro lado, a maioria das espécies falsas são classificadas como comestíveis condicionalmente - aquelas que em nenhum caso devem ser consumidas sem tratamento térmico ou imersão.
Para remover o sabor amargo e ardente da polpa dos corpos frutíferos, os cogumelos brancos do leite devem ser mantidos em água fria por pelo menos um ou dois dias. Ao mesmo tempo, é importante drená-lo a cada poucas horas, substituindo-o por um novo - caso contrário, os cogumelos podem azedar. Só então a colheita colhida pode ser salgada ou em conserva. Recomenda-se preparar todos os outros pratos com cogumelos já em conserva.
Onde crescem os cogumelos brancos do leite?
A área de cultivo inclui as regiões do norte da Europa. Colheitas particularmente ricas de cogumelos são colhidas na Bielorrússia e na região do Volga.Nas latitudes meridionais a probabilidade de encontrar esta espécie é extremamente baixa.
Onde crescem os cogumelos de leite cru na Rússia?
Na Rússia, o cogumelo é mais frequentemente encontrado na Sibéria Ocidental e nos Urais; você também pode fazer uma boa colheita na região de Moscou. Deve-se procurar, antes de tudo, solos calcário-argilosos, mas, em geral, esta espécie não impõe nenhuma exigência especial à composição do solo. Outro critério pelo qual os locais dos cogumelos são determinados é que os cogumelos do leite preferem áreas moderadamente secas da floresta. Não adianta procurar em áreas úmidas e pantanosas. Você deve se concentrar em bordas de floresta moderadamente iluminadas com vegetação rasteira.
Em que floresta crescem os cogumelos brancos do leite?
Em florestas jovens, onde as árvores são apenas um pouco mais altas que uma pessoa, os cogumelos brancos do leite praticamente nunca são encontrados. As chances de obter uma rica colheita em antigas florestas decíduas e mistas aumentam significativamente. O fungo também pode ser encontrado em plantações de coníferas, mas isso acontece muito raramente.
Na maioria das vezes forma micorrizas com bétulas, de modo que grandes grupos crescem em bosques de bétulas. Esta espécie também dá bons frutos perto das tílias. Nas florestas de coníferas procuram-no debaixo dos pinheiros.
Como o cogumelo branco do leite cresce
Via de regra, os verdadeiros cogumelos do leite são colhidos logo após chuvas leves. As chuvas prolongadas, pelo contrário, levam ao rápido apodrecimento dos corpos frutíferos desta espécie - desaparecem tão rapidamente quanto amadurecem.
Espécimes únicos são raros
Quanto tempo leva para um cogumelo branco crescer?
É difícil dizer exatamente quando os verdadeiros cogumelos do leite aparecerão após as chuvas, pois não é apenas esse fator que afeta o crescimento dos corpos frutíferos. O tipo de solo, a temperatura média diária, a iluminação da área, etc., também têm uma importância considerável, mas se já apareceram pequenos cogumelos, então, via de regra, amadurecem completamente em cerca de uma semana em condições favoráveis.
Quando crescem os cogumelos brancos do leite?
Os primeiros frutos aparecem nas latitudes setentrionais - na Sibéria Ocidental e nos Urais, onde podem ser colhidos no final de junho. A frutificação nessas regiões geralmente termina no final de agosto - início de setembro.
Na Rússia central, incluindo a região de Moscou, a temporada de colheita de cogumelos começa um pouco mais tarde, em julho. Em climas temperados, os frutos podem ser colhidos até o final de setembro – início de outubro. No sul do país também dão frutos mais perto do outono.
Quando e como são coletados os cogumelos brancos do leite?
Os verdadeiros cogumelos do leite são bastante difíceis de detectar, uma vez que os corpos frutíferos estão frequentemente escondidos sob a espessura da folhagem, grama e pequenos galhos. É por isso que as pessoas costumam colher com uma vara comprida, que é conveniente para mexer as folhas em busca de cogumelos.
Por outro lado, quase sempre crescem em grandes grupos - os cogumelos isolados são muito raros, o que torna a procura muito mais fácil. Se você encontrar pelo menos uma amostra, a cesta poderá ser preenchida muito rapidamente. Imediatamente após descobrir o cogumelo, você deve procurar cuidadosamente na área adjacente por outros corpos frutíferos.
Eles inspecionam o solo com especial cuidado se o espécime encontrado for muito jovem.Os frutos pequenos podem ficar quase completamente escondidos no subsolo - sua localização só pode ser determinada por pequenos tubérculos cobertos de rachaduras.
A melhor hora para colher cogumelos é de manhã cedo, enquanto ainda há orvalho na grama. Em primeiro lugar, isso torna mais fácil notar as cápsulas dos cogumelos do leite na grama devido ao brilho úmido. Em segundo lugar, a colheita colhida nessas condições permanece fresca por mais tempo.
Conclusão
O cogumelo porcini é muito valorizado na Rússia, às vezes até mais que o cogumelo porcini. Apesar de em fontes estrangeiras esta espécie ser classificada como não comestível, é bastante adequada para consumo, mas apenas após imersão. A polpa dos corpos frutíferos maduros é muito amarga sem processamento adicional.
Você pode aprender mais sobre como coletar cogumelos de leite cru no vídeo abaixo:
