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A serralha de Mer (Lactarius mairei) é um cogumelo lamelar da família Russula, gênero Milky. Seus outros nomes:
- mama concêntrica;
- Cogumelo de leite Pearson.
Esse tipo de corpo frutífero recebeu esse nome em homenagem ao famoso micologista francês René Maire.
A Via Láctea do prefeito se parece muito com uma onda desbotada
Onde cresce o cogumelo da serralha?
A Mera leitosa é encontrada em zonas de clima temperado e subtropical, nas regiões centro e sul da Rússia, Marrocos, Ásia Central, Israel e Europa. Forma simbiose exclusivamente com carvalhos, crescendo apenas junto a estas árvores. A serralha do prefeito pode ser encontrada tanto em florestas caducifólias quanto em parques antigos, em campos próximos a carvalhos solitários.O micélio começa a frutificar de setembro a outubro, e por mais tempo nas regiões sul.
A serralha do prefeito adora solos alcalinos e ricos em calcário. Cresce em pequenos grupos e exemplares individuais. O cogumelo é muito raro.
A Via Láctea do prefeito adora prados gramados e clareiras florestais
Qual é a aparência da leitosa Mera?
A serralha do prefeito tem um chapéu em forma de cúpula com bordas bem enroladas e abundantemente pubescentes. Há uma depressão em forma de xícara no centro. Nos exemplares maduros, as bordas se endireitam cada vez mais, tornando-se ligeiramente arredondadas ou retas. Às vezes, a tampa assume o formato de funil. A superfície é seca, coberta por uma espessa pilha em forma de agulha, que persiste durante toda a vida do corpo frutífero. O comprimento das cerdas atinge 0,3-0,5 cm, o diâmetro da tampa nos cogumelos jovens é de 1-2,8 cm, nos maduros - de 6 a 12 cm.
O Leitoso do Prefeito tem cores irregulares, com listras concêntricas claras que apresentam tons mais brilhantes. A cor varia do creme dourado ao bege e marrom avermelhado.
As placas do himenóforo são finas, frequentes, semiaderentes, às vezes descendo ao longo do pedúnculo. Apresentam tonalidade cremosa, arenosa-amarelada e dourada suave. Muitas vezes eles se dividem em dois. A polpa é elástica, crocante, a princípio levemente apimentada, depois de sabor ardente, o aroma é ricamente frutado. A cor é creme esbranquiçado ou cinza. O suco é leve, tem sabor extremamente picante e é inodoro.
A perna é reta ou ligeiramente curvada, de formato cilíndrico. A superfície é lisa, aveludada e seca. Às vezes, um anel da colcha é preservado. A cor é ligeiramente mais escura que a do gorro e muitas vezes é observada uma camada esbranquiçada da raiz.Comprimento de 1,6 a 6 cm, espessura de 0,3 a 1,5 cm Os esporos são de cor branco leitoso.
Em espécimes maduros, a perna fica oca
É possível comer serralha de Mera
A erva-leiteira é classificada como cogumelo comestível de categoria IV. Após pré-imersão para retirar os sucos cáusticos, pode ser utilizado em qualquer prato. Quando preparado, apresenta um sabor interessante e ligeiramente insular.
Falsas duplas
O leitoso do Prefeito é muito parecido com alguns representantes da mesma família.
Garganta Azul (Lactarius torminosus). Comestível após processamento adequado. Tem uma rica cor vermelho rosado.
O volnushka instala-se principalmente próximo às bétulas, formando com elas micorrizas
Cogumelo de leite de carvalho. Comestível. Distingue-se por uma tampa lisa e placas de himenóforos largas e irregulares. A cor das pernas e pratos é bege-avermelhado, o gorro é de cor cremosa arenosa e dourada.
O cogumelo do leite de carvalho tem listras anulares características de cor mais escura com uma estrutura de malha irregular
Regras de coleta e uso
É preferível coletar a serralha de Mera em tempo seco. Como esta espécie cresce em pequenos grupos, ao ver um exemplar adulto, deve-se inspecionar a área. Separe com cuidado a grama e o chão da floresta: você certamente encontrará alguns cogumelos jovens também. Corte pela raiz com uma faca afiada, sem deixar tocos grandes, desenrosque do encaixe girando levemente a tampa. É aconselhável colocá-los no cesto em filas, com os pratos voltados para cima, para que possam ser transportados para casa sem serem esmagados.
Antes de usar a serralha do prefeito na culinária, ela deve ser embebida. Este procedimento simples permite que você se livre do suco cáustico, que pode estragar o sabor de qualquer prato:
- Separe os cogumelos, descasque-os, corte as raízes e as áreas fortemente contaminadas.
- Enxágue e coloque em recipientes esmaltados ou de vidro.
- Encha com água fria e pressione com pressão para que não flutuem.
- Troque a água duas vezes ao dia.
O processo leva de 2 a 5 dias. Em seguida, os cogumelos devem ser lavados e, em seguida, estarão prontos para processamento posterior.
Erva-leiteira do prefeito fermentada em potes para o inverno
Esta receita faz um lanche surpreendentemente saboroso e crocante.
Produtos necessários:
- cogumelos – 2,5 kg;
- sal cinza grosso – 60 g;
- ácido cítrico – 8 g;
- água – 2,5 litros;
- açúcar – 70g;
- verduras e sementes de endro, raiz-forte, folha de carvalho, pimenta, alho - a gosto;
- soro – 50 ml.
Método de cozimento:
- Despeje a água sobre os cogumelos, adicione 25 g de sal e ácido cítrico, deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo até que assentem no fundo. Escorra a água.
- Prepare o recheio misturando água, sal e açúcar.
- Coloque ervas e temperos lavados no fundo de potes esterilizados.
- Coloque bem os cogumelos em potes, despeje a solução fervente sobre eles e adicione o soro de leite por cima.
- Fechar com as tampas e colocar em local fresco e com temperatura de 18 graus, sem acesso à luz solar.
- Após 5-7 dias você pode colocá-lo na geladeira. Um excelente lanche ficará pronto em 35-40 dias.
Você pode servir Mera de serralha em conserva com batatas cozidas ou fritas, óleo vegetal e cebola.
Estes cogumelos têm um sabor especial, leitoso e picante.
Conclusão
A serralha do prefeito é um cogumelo raro. É encontrada em zonas de clima subtropical e temperado, em florestas e parques onde existem carvalhos.Está listada como espécie ameaçada em vários países europeus. Não tem contrapartes venenosas; graças à sua borda única em forma de agulha e à coloração delicada, pode ser facilmente distinguido de trombetas e cogumelos de leite semelhantes. Depois de imerso, dá excelentes picles para o inverno. Particularmente saboroso em combinação com outras espécies comestíveis de laticíferos.
