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Os cogumelos boletos estão incluídos nas receitas de muitos pratos russos. Eles são muito difundidos e apreciados pelos catadores de cogumelos, mas muitas vezes há vermes entre os espécimes coletados. Não há nada de terrível nisso, principalmente se a lesão for pequena. Você pode comer boletos com vermes, mas antes de prepará-los é necessário realizar algumas medidas preparatórias.
Por que os vermes aparecem nos boletos?
A rigor, não são os vermes que se instalam dentro do cogumelo, mas as larvas de vários insetos voadores. Eles emergem de ovos depositados nos corpos frutíferos de fêmeas de mosquitos e moscas. As larvas em crescimento começam a se alimentar da polpa do cogumelo, roendo gradativamente passagens nela, bem visíveis no corte. Nesse caso, as larvas podem se espalhar tanto por cima quanto por baixo, passando gradativamente do gorro para o caule ou vice-versa, já que alguns insetos põem ovos no solo. Esse processo não ocorre apenas com boletos. Quase todos os cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis, de uma forma ou de outra, podem revelar-se vermifugados, ou seja, infectados com larvas de certos insetos.
As borboletas que crescem em áreas abertas são uma fonte de alimento altamente visível e, portanto, muito acessível, de modo que estes cogumelos têm quase mais probabilidade do que todos os outros de se tornarem uma fonte de alimento para larvas de insetos. A situação piora se o tempo estiver seco e quente. Os cogumelos pioram nesta época, mas os insetos, pelo contrário, tornam-se muito mais numerosos. Nesse momento, a grande maioria das borboletas, mesmo as mais jovens, pode apresentar vermes. No tempo chuvoso, ao contrário, crescem mais cogumelos e os insetos praticamente não voam, de modo que os vermes são muito menos comuns nesses períodos.
Além das larvas de insetos voadores, os boletos podem ser afetados por lesmas - gastrópodes invertebrados que se assemelham a caracóis sem casca. Isso geralmente acontece em tempo chuvoso. As lesmas também se alimentam da polpa dos cogumelos, muitas vezes roendo as cápsulas, mas não penetram profundamente no corpo frutífero e ficam sempre do lado de fora. Esses invertebrados não representam nenhum perigo. Basta sacudi-los e depois os cogumelos podem ser processados.
Às vezes, no boleto você também pode encontrar um verme, bem conhecido por muitos jardineiros - a larva do besouro click. De cor amarelada, duro ao tacto, de tamanho bastante grande, as suas passagens no interior do corpo frutífero do cogumelo são um verdadeiro túnel. O verme geralmente vive no solo, alimentando-se de várias raízes, mas costuma atacar cogumelos. Esta larva não é venenosa e, após sua remoção, os presentes da floresta podem ser usados com segurança para processamento posterior.
É possível comer boletos com vermes?
As borboletas pertencem aos cogumelos comestíveis da categoria II de valor nutricional.Isso sugere que eles têm bom sabor e são uma boa fonte de proteínas.
Com o aparecimento de uma larva de inseto no corpo frutífero, o cogumelo não deixa de ser comestível, apenas perde seu valor nutritivo. As próprias larvas e seus produtos metabólicos não são venenosos e não têm nenhum efeito negativo no sabor ou no cheiro da manteiga. Todo mundo já engoliu acidentalmente um mosquito ou mosquito na infância, e isso não levou a nenhuma consequência negativa. Absolutamente a mesma situação aqui. Portanto, trata-se antes de uma questão de estética e da conveniência de comer cogumelos com vermes na presença de cogumelos saudáveis.
Ao decidir por si mesmo se deve ou não tomar boletos com vermes, você precisa decidir com antecedência para que serão usados. As nozes são perfeitamente conservadas; podem ser salgadas e em conserva. Porém, para este efeito é preferível escolher cápsulas inteiras de cogumelos jovens que não sejam afectados por vermes, pois quando acabados devem ter um aspecto o mais atraente possível. É melhor usar boletos com vermes em pratos que requerem corte adicional de cogumelos e seu bom tratamento térmico. Neste caso, todas as consequências negativas serão minimizadas, será difícil identificar um verme que permaneça acidentalmente na massa homogênea do prato acabado. E o tratamento térmico profundo garante a destruição de todos os vestígios biológicos de sua presença no corpo frutífero do cogumelo.
Como remover vermes de cogumelos boletos
As borboletas muitas vezes crescem em grandes colônias, podendo haver dezenas de exemplares em um só lugar. Nesses casos, a melhor maneira de evitar o problema dos vermes é não levar tudo. Se houver número suficiente de nozes, a triagem e o abate podem ser feitos no local, na floresta. Neste caso, é aconselhável verificar cada corpo de prova cortando sua tampa ao meio. Se um corte revelar muitos buracos de minhoca e a estrutura da polpa do corpo frutífero se assemelhar ao algodão velho, então não faz sentido levar esse cogumelo para casa para processamento. É melhor deixar imediatamente essas coisas podres na floresta.
Em casa, antes de processar cogumelos, é necessário verificá-los novamente para ver se há manchas de vermes. Pequenas lesões locais podem ser simplesmente cortadas com uma faca. Se vários buracos de minhoca forem visíveis no corte da tampa e a estrutura da tampa em si não tiver perdido sua densidade, esses cogumelos poderão ser embebidos por várias horas em água fria e salgada. Os vermes certamente sairão de seus abrigos e flutuarão até a superfície, após o que não será difícil coletá-los. Após este procedimento, os cogumelos podem ser processados.
A película marrom que cobre a tampa da manteigueira deve ser removida quando se utiliza cogumelos de qualquer forma, caso contrário dará ao prato acabado uma cor escura e um sabor amargo. Deve ser removido antes de mergulhar o cogumelo em água.Um lubrificador úmido é muito escorregadio e será muito difícil de segurar nas mãos. Para limpar a tampa, é melhor usar luvas de borracha, pois a película que é retirada da superfície da tampa contém um pigmento colorido. Se você não usar proteção para as mãos, suas mãos ficarão marrom-escuras. Esta tinta é bastante durável e não sai por vários dias.
O que fazer com boletos com vermes
Depois de classificar e remover os vermes, o boleto pode ser usado para os mesmos fins que os normais. Existem muitas receitas para preparar vários pratos com estes cogumelos. Aqui estão alguns nomes de pratos que podem ser preparados com eles.
- Zrazy com ovo e cogumelos.
- Manteiga frita em creme de leite.
- Batatas assadas com cogumelos.
- Sopa de cogumelo.
- Manteiga cozida com batatas.
- Manteiga frita com cebola.
- Manteiga com frango.
Estes cogumelos são bons como prato independente, muitas vezes são cozidos ou fritos com batatas em diversas variações e usados como recheio de tortas. Você pode usá-los para preparar vários aperitivos de cogumelos, molhos e caviar de cogumelos. Você também pode usar boleto para preparar sopa de cogumelos. Porém, neste caso, é melhor coar o caldo, pois uma minhoca que flutua acidentalmente no prato pode suprimir o apetite por muito tempo.
Após a retirada das minhocas, o boleto pode ser seco sobre uma gradinha ou no forno. Quando secos, esses cogumelos podem ser armazenados por até um ano e meio. O boleto cozido é frequentemente congelado e armazenado como um produto semiacabado, posteriormente utilizado para fritar, estufar ou preparar sopa de cogumelos.
Vídeo sobre alguns métodos de preparação de manteiga:
Conclusão
Você pode comer boletos com vermes, mas isso deve ser feito após processamento profundo, que inclui necessariamente tratamento térmico. Isto é absolutamente necessário para minimizar o risco de introdução de um parasita ou patógeno de qualquer doença no corpo. Se há muitos cogumelos crescendo e você pode passar completamente sem coletar vermes, então você definitivamente deveria aproveitar isso. Não há necessidade de ser ganancioso e se esforçar para ganhar o máximo possível. Por que carregar peso extra se você ainda precisa jogar fora metade dele em casa durante a reciclagem?
