Patê de arenque em casa: receitas antigas, boas, boas

A receita clássica de patê de arenque com manteiga é um lanche barato e versátil para o dia a dia, conhecido pela maioria das pessoas desde a infância. É utilizado como prato independente ou como manteiga em sanduíches.

Qual é o nome do patê de arenque?

Uma opção popular para servir patê é em fatias de pão preto

O patê de arenque é chamado de forshmak e é considerado uma cozinha tradicional judaica. Na Rússia, esse prato tinha um nome diferente - telny. É servido frio e quente.

Inicialmente, esse prato era feito com arenque de baixa qualidade, por isso o patê era anteriormente considerado um alimento econômico. No entanto, agora existem variedades festivas deste lanche.

Como fazer patê de arenque

O principal ingrediente do recheio picado é o arenque. Pode ser qualquer coisa: levemente salgado, defumado, com diversos graus de teor de gordura. Além do arenque, a composição costuma incluir produtos como batata, ovos, pão, cebola e leite.

Receita clássica de patê de arenque com manteiga

Outra opção interessante para servir carne picada: porções em pratinhos

Você deve começar a conhecer o recheio picado com uma receita clássica de patê de arenque com foto e descrição passo a passo. Esta é uma opção de lanche simples e econômica que requer apenas 3 ingredientes para ser preparada.

Ingredientes:

• arenque – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• manteiga – 100-130 g.

Processo passo a passo:

1. O arenque é lavado em água fria. A cabeça e a cauda são cortadas e a pele removida com uma faca. Todas as entranhas e ossos são removidos. Em seguida, é lavado novamente e colocado sobre papel toalha ou guardanapo para que o excesso de líquido seja drenado. Após a secagem, o arenque é cortado em pequenas fatias.
2. As cenouras são descascadas, picadas finamente e misturadas com o peixe preparado. A mistura é enrolada em um moedor de carne ou triturada no liquidificador até ficar homogênea.
3. A manteiga é derretida em banho-maria e adicionada à massa resultante. É importante mexer bem para que não seja sentido na hora de comer.
4. O patê está pronto. Se desejar, você pode adicionar sal, pimenta e outras especiarias.

Patê de arenque, cenoura e queijo processado

Patê e arenque prontos podem ser servidos em uma saladeira

O patê de arenque com cenoura e manteiga costuma ser complementado com queijo derretido, o que confere ao aperitivo um sabor salgado e picante. É melhor usar cheesecakes Druzhba ou Karat.

Ingredientes:

• arenque – 1 unid.;
• manteiga – 90 g;
• queijo processado – 1 unid.;
• cenoura pequena.

Preparação passo a passo:

1. Os queijos são cortados grosseiramente ou ralados. Se você congelar um pouco primeiro, será mais fácil cortar.
2. A raiz vegetal é fervida, resfriada e cortada em rodelas.
3. O arenque, lavado e limpo de cabeça, cauda, ​​pele, ossos e vísceras, é picado e colocado no liquidificador junto com outros produtos.
4. Na última etapa do cozimento, acrescente a manteiga derretida e o sal. Depois de misturados todos os ingredientes, o prato é colocado na geladeira por várias horas.

Como fazer patê de arenque com nozes e queijo cottage

Um patê de peixe normal pode ser variado com a adição de nozes e queijo cottage.

A cozinha tradicional da Moldávia tem a sua própria versão interessante de carne picada. Tem um sabor particularmente delicado devido ao requeijão fresco.

Ingredientes:

• queijo cottage com teor de gordura de pelo menos 30% - 300 g;
• arenque – 2 peças;
• leite – 1 copo;
• manteiga – 60 g;
• quaisquer nozes – 100 g;
• Pimenta preta da terra.

Como cozinhar:

1. As nozes são descascadas e fritas em uma frigideira quente. Então eles são picados finamente.
2. O arenque é lavado e limpo de todos os excessos – ossos, pele e outras coisas. O filé acabado é imerso em leite por várias horas.
3. Requeijão, nozes e peixe com leite são moídos no liquidificador.
4. O óleo é derretido e adicionado à massa total. Depois passe novamente no liquidificador.

O patê pronto é servido sobre fatias de pão branco ou preto. Se desejar, são decorados com ervas frescas, rodelas de cebola ou azeitonas.

Patê de arenque com manteiga e ovo

Ervas frescas combinam perfeitamente com o patê: salsa, endro, cebolinha

Esta receita de patê de arenque salgado é feita com sobras de ingredientes simples. Você pode preparar esta versão de um prato econômico em apenas meia hora.

Ingredientes:

• arenque salgado – 350 g;
• ovo de galinha – 3-4 peças;
• manteiga – 200g;
• queijo fundido – 2 unid.;
• quaisquer ervas frescas.

Preparação passo a passo:

1. Os ovos de galinha são primeiro cozidos, resfriados e esmagados.
2. O arenque é lavado, bem limpo e cortado em pequenos pedaços.
3. Os ingredientes preparados são colocados no liquidificador junto com o queijo fundido e triturados até ficarem homogêneos.
4. Adicione o óleo levemente aquecido e misture.
5. Depois de infundido o prato acabado em local frio, é decorado com raminhos de salsa fresca, cebola e endro.

Receita clássica de forshmak - patê de arenque com pão amanhecido

As sobras de patê podem ser colocadas em um recipiente e congeladas

Os restos de pão branco ou preto endurecido também eram utilizados no patê de arenque salgado.

Ingredientes:

• pão duro - 2-3 pedaços;
• ovos de galinha – 2 peças;
• arenque – 1 unid.;
• leite – 1 colher de sopa;
• maçã – 1 unid.;
• cabeça de cebola;
• sal, pimenta preta e outros temperos.

Processo de cozimento:

1. O pão com casca cortada é embebido em leite.
2. O peixe é lavado em água, limpo de espinhas, pele, cabeça, cauda e picado finamente.
3. Os ovos são cozidos, descascados e esmagados da maneira que for conveniente.
4. Cebolas e maçãs também são picadas finamente.
5. Todos os ingredientes são colocados em um moedor de carne ou liquidificador. Para melhores resultados, recomenda-se percorrer os produtos várias vezes seguidas.

Patê de arenque judeu com maçã e limão

Metades de maçã sem caroço podem servir como recipientes para servir lanches

A versão judaica do patê inclui maçãs e suco de limão - eles conferem um sabor delicado e arejado ao prato.

Ingredientes:

• arenque salgado – 1 unid.;
• ovo de galinha – 2-3 peças;
• maçã azeda – 1 unid.;
• manteiga – 100-110 g;
• cebola – 1 unid.;
• limão ou suco de limão – 1 unid.;
• pó de raiz de gengibre, sal, pimenta.

Descrição passo a passo do processo de preparação do patê de arenque:

1. Ovos de galinha cozidos são resfriados, descascados e divididos em gema e clara. Para preparar o prato você só precisa de proteínas.
2. Os ossos são removidos do arenque. A cabeça, cauda e pele são cortadas. O filé acabado é cortado em pedaços grandes.
3. A cebola é descascada e cortada em cubinhos.
4. Descasque a maçã e retire o miolo e as sementes. A polpa restante também é cortada e misturada com limão ou suco de limão.
5. Todos os produtos, exceto proteínas e óleo, são misturados várias vezes no liquidificador.
6. Proteínas, manteiga derretida e especiarias são adicionadas à massa resultante. Misture tudo bem.

Para que o recheio picado fique fermentado, ele é colocado na geladeira por 6 a 7 horas.

Como preparar patê de arenque com ervas e gengibre

Tradicionalmente, as nozes são adicionadas ao patê de peixe, mas podem ser substituídas por quaisquer outros grãos.

Esta receita mais simples de patê magro de arenque vai te ajudar a preparar o prato mesmo para quem não tem conhecimento e experiência culinária. A lista de produtos utilizados é muito simples - se desejar, pode ser complementada com outros componentes.

Ingredientes:

• arenque levemente salgado – 1 unid.;
• manteiga – 80g;
• nozes – 60 g;
• gengibre seco ou fresco;
• endro, salsa, manjericão - a gosto;
• sal e pimenta preta.

Como cozinhar passo a passo:

1. As ervas frescas são lavadas em água fria e picadas finamente.
2. A raiz de gengibre é descascada e ralada em um ralador fino.
3. As nozes são descascadas, fritas numa frigideira durante alguns minutos e esmagadas em pequenos pedaços.
4. O arenque lavado e descascado é cortado em pedaços e passado por um moedor de carne.
5. A massa resultante é misturada com manteiga derretida, ervas frescas e sal.
6. O forshmak é colocado em uma forma e deixado em infusão em local frio.

Patê de arenque salgado com azeitonas

O topo do recheio picado é decorado com uma composição de azeitonas e folhas frescas de alface

Delicioso patê de arenque é ótimo para fazer sanduíches. Todos os ingredientes são baratos e podem ser preparados em minutos.

Ingredientes:

• arenque – 1 unid.;
• pão branco – 1/2 pão;
• manteiga – 80-90 g;
• azeitonas – 70 g.

Processo passo a passo:

1. Em primeiro lugar, é necessário preparar o arenque: cortar o excesso, retirar as escamas e as sementes. O filé resultante é picado grosseiramente.
2. Retire os caroços das azeitonas e coloque-as no liquidificador junto com os filés de peixe. Recomenda-se rolar a massa várias vezes seguidas.
3. Adicione a manteiga ao purê de peixe e misture. Antes de fazer isso é melhor derreter um pouco.
4. O patê é espalhado nas partes preparadas do pão. Os sanduíches podem ser colocados em uma travessa e servidos.

Receita de patê de arenque com semolina

O recheio pronto costuma ser polvilhado com mostarda em pó

Este aperitivo pode ser encontrado sob o nome de “caviar falso”, mas em essência ainda é o mesmo recheio picado com ingredientes alterados. Contém semolina. Esta receita foi muito popular nos anos soviéticos.

Ingredientes:

• arenque – 1 unid.;
• semolina – 4 colheres de sopa. eu.;
• cenouras – 1 unid.;
• óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa. eu. para semolina e 5-6 para peixe;
• vinagre ou suco de limão – 1 colher de chá;
• cebolas verdes.

Como cozinhar passo a passo:

1. Em primeiro lugar, ferva a semolina. Para fazer isso, coloque cerca de 2 xícaras de água em uma panela pequena. Depois de ferver, despeje a semolina e o óleo de girassol. Ferva o cereal até ficar macio.
2. As cenouras são fervidas e cortadas em pedaços grandes.
3. Em seguida, faz-se o arenque picado: o peixe é lavado, limpo e picado num moedor de carne.
4. Os ingredientes triturados são misturados, acrescentando-se cebola e vinagre, que podem ser substituídos por suco de limão.

Delicioso patê de peixe feito de arenque defumado

Outra ideia para servir são rodelas de limão e ovo cozido.

Esta versão de patê de peixe é feita de arenque defumado. Pode ser usado como manteiga em sanduíches de café da manhã ou como lanche festivo durante um banquete.

Ingredientes:

• arenque defumado – 1 unid.;
• ovo de galinha – 1-2 peças;
• queijo processado – 180 g;
• manteiga – 90 g;
• sal e pimenta preta;
• biscoitos e ervas frescas para servir.

Produção passo a passo:

1. Os ovos de galinha são fervidos para que a gema permaneça líquida.
2. O arenque é limpo de ossos e partes extras e cortado em pedaços grandes.
3. Coloque a manteiga, o queijo ralado, o peixe e o ovo no liquidificador. Moa tudo várias vezes, acrescentando sal e pimenta.
4. Resfrie a massa acabada por pelo menos uma hora. Depois é colocado em biscoitos. O topo é decorado com raminhos de folhagens.

Versão econômica de patê de arenque com batata

Carne picada de peixe - uma adição saudável e barata para sanduíches

Esta receita de patê simples e econômica para todos os dias não deixará sua família e convidados indiferentes. Pode ser servido no pão ou em um prato raso, e pepinos em conserva podem ser usados ​​​​como decoração.

Ingredientes:

• pepinos em conserva – 150 g;
• arenque – 1 unid.;
• ovos de galinha – 3 peças;
• batatas – 300 g;
• creme de leite – 3 colheres de sopa. eu.;
• cabeça de cebola.

Como cozinhar passo a passo:

1. As raízes lavadas, descascadas e picadas grosseiramente são fervidas em água salgada até ficarem macias. Em seguida, amasse até formar um purê.
2. O arenque, sem ossos e escamas, é esmagado.
3. Os ovos são cozidos, descascados e divididos em gemas e claras.
4. As cebolas são descascadas e cortadas em meias argolas.
5. Todos os ingredientes são misturados no liquidificador. Adicione o creme de leite à massa total e misture novamente.
6. O prato é colocado em um prato e decorado com rodelas de pepino.

Patê de beterraba e arenque

Forshmak com beterraba se destaca dos demais pela sua cor brilhante e festiva

A beterraba dá ao recheio uma tonalidade rosa brilhante incomum. Pode ser decorado com cranberries congelados ou qualquer outro.

Ingredientes:

• arenque – 1 unid.;
• ovos de galinha – 1-2 peças;
• beterraba – 1 unid.;
• manteiga – 90 g;
• cebola.

Processo passo a passo:

1. A beterraba e os ovos são fervidos até ficarem macios e descascados.
2. A cabeça e a cauda do arenque são cortadas e as escamas e os ossos são removidos.
3. As cebolas são picadas.
4. Todos os ingredientes são picados grosseiramente e colocados no liquidificador junto com a manteiga. Misture tudo bem.
5. O patê acabado pode ser servido depois de esfriar completamente.

Regras de armazenamento

Os pratos de peixe requerem condições especiais de armazenamento. Isso se deve ao fato de que as bactérias patogênicas se multiplicam muito mais rapidamente do que na carne. O arenque pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 3 horas, na geladeira – até um dia.

Conclusão

A receita clássica de patê de arenque com manteiga é um prato antigo e comprovado que não exige grandes gastos financeiros ou de tempo. A principal vantagem do lanche é a versatilidade.Forshmak será adequado tanto para um jantar em família quanto como lanche festivo.

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