Contente
- 1 Benefícios e calorias
- 2 Princípios e métodos de fumar pato
- 3 Como cozinhar pato para fumar
- 4 Como fumar pato corretamente
- 5 Conselhos de profissionais
- 6 Regras de armazenamento
- 7 Conclusão
O pato fumado a quente é adequado para jantares festivos, caseiros e piqueniques. Você pode defumar a carne em um fumeiro especial, em uma frigideira, em fogo aberto ou usando um gerador de fumaça. O prato ficará saboroso se você seguir todas as regras de cozimento durante o cozimento.
Benefícios e calorias
O pato defumado é considerado um prato gourmet e econômico. Há defumação a frio e a quente de carne de aves. As diferenças entre os dois métodos estão na temperatura e no tempo de cozimento. O pato defumado contém grande quantidade de proteínas, o que ajuda a combater o cansaço físico e nervoso do corpo. Por esse motivo, os neurologistas recomendam consumir aves em momentos de estresse.
A carne defumada contém algumas substâncias:
- vitaminas do grupo B, A, C, E;
- macroelementos;
- microelementos.
A gordura é considerada a parte mais útil das aves. Limpa o corpo de substâncias cancerígenas e melhora a digestão. A gordura também regula o metabolismo.
A vitamina A melhora a pele e a visão, e as substâncias do grupo B apoiam o funcionamento do sistema nervoso.
100 g de pato defumado a quente contém 240 kcal. Acima de tudo, a carne contém proteínas (19 g) e gorduras (18 g).
Princípios e métodos de fumar pato
Para armazenamento a longo prazo da carne, ela é defumada por métodos frio e quente. Durante a defumação a quente, o produto fica exposto à temperatura e, durante a defumação a frio, é preservado pela fumaça quente.
O tempo chuvoso e ventoso não é adequado para defumar carne. Recomenda-se iniciar o processo em um dia claro pela manhã. Durante a defumação, não abra a tampa da panela com pato.
Na defumação de aves a frio ou a quente, é necessário respeitar o regime de temperatura.
Como cozinhar pato para fumar
A defumação da carcaça começa na fase preparatória. Para isso, é necessário lavar e depenar a carne. Em seguida, retire todo o interior da ave e corte-a. Existe uma distinção entre cortar a carne ao meio e em camadas. Os indivíduos grandes são cortados pelo primeiro método: a carcaça é colocada de costas e a faca é posicionada de forma que fique apoiada na parte central do pato. Então você precisa cortá-lo com um martelo de cozinha e limpar a carcaça de pequenos ossos.
Em exemplares pequenos, apenas a parte do peito é cortada, colocando-a sobre a camada. Em seguida, todas as entranhas são retiradas e a carcaça lavada em água fria.
Antes da defumação, a carcaça da ave é salgada e marinada, sendo o método mais utilizado a salga úmida da carne.
Decapagem
Seu prazo de validade depende da qualidade da salga da carne. Existem 4 maneiras de salgar um produto:
- Salga a seco.
- Decapagem úmida.
- Misturado.
- Salga com adição de salmoura.
Os três primeiros métodos são usados com mais frequência. Para salga a seco, use sal de cozinha caseiro. Não é recomendado adicionar sal com impurezas. Tal produto pode afetar o prazo de validade das carnes defumadas.
Grandes barris de madeira e panelas de aço inoxidável são adequados para salga. É necessário que os pratos permaneçam herméticos e duráveis durante a salga.
A sala deve estar seca e a temperatura deve estar em torno de 8 graus. Antes de colocar a carne na salga, ela deve primeiro ser limpa, enxaguada em água quente e depois fria e bem seca.
Após a salga da carne, o produto é colocado em um grande recipiente e em cima é colocada uma carga pesada: uma pedra, uma panela com água, pesos. O pato deve ficar nesta posição por 2 dias.
Para salga úmida, utiliza-se salmoura. Pode incluir os seguintes produtos:
- sal;
- açúcar;
- ácido ascórbico;
- especiarias.
O ingrediente mais importante da salmoura é a água. Somente líquido limpo pode ser usado.
Para preparar as aves para a salga úmida, a carcaça é dividida em pedaços e colocada em um recipiente grande. Em seguida, você precisa adicionar salmoura, cuja temperatura é de 4 graus. Um peso é colocado em cima do recipiente e a carne é deixada por 2 a 5 semanas.
Decapagem
Após a salga, a carne é marinada. O líquido confere ao prato um sabor e suculência requintados. Ao contrário da salga, o produto deve ser marinado por no máximo 5 horas.
Vários produtos podem ser adicionados à marinada:
- sal ou açúcar;
- vinagre;
- vinho;
- alho;
- mostarda;
- suco de limão;
- molho de tomate;
- mel;
- temperos
Para obter uma marinada de qualidade, recomenda-se manter as proporções dos ingredientes e misturá-los bem.
Pulverizar o pato antes de fumar
Você pode marinar a carne de pato não apenas da maneira tradicional. A injeção permite saturar as camadas profundas da carcaça. Para isso, também se prepara salmoura e, em seguida, partículas grandes e pequenas são retiradas por uma peneira. Em seguida, usando uma escumadeira, coloque a marinada pronta na seringa. Para 1 kg de carne existem cerca de 100 ml de salmoura.
A carne deve ser injetada através das fibras, caso contrário a marinada vazará.
Como fumar pato corretamente
A defumação do pato baseia-se no tratamento do produto com fumaça quente ou fria. Este prato pode ser preparado em casa.
Existem vários métodos de fumar:
- no fumeiro;
- usando fumaça líquida;
- em fogo aberto;
- usando um gerador de fumaça;
- no fogão.
A qualidade da carne defumada não depende do método de cozimento.
Como fumar pato defumado a quente em um fumeiro
Levará 1 dia para cozinhar o pato defumado quente. Para 6 porções você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1,5kg de carne;
- 2 litros de água;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- Folha de louro;
- pimenta da Jamaica.
Você deve começar a defumar as aves preparando a carcaça. Para isso, é necessário lavar e secar o pato, salgar e adicionar temperos. A carcaça limpa é fervida por 40 minutos e resfriada.
Em seguida, prepare o fumeiro: adicione lascas de maçã ou amieiro.
Para escorrer a gordura, coloque papel alumínio no fundo da panela.
Em seguida, o pato é colocado na grelha do aparelho e a água é despejada no selo d'água. Agora só falta tirar o cachimbo com a fumaça para fora e fechar a tampa. O prato é cozido por 30-40 minutos dependendo do tamanho da carcaça.
Pato fumando frio em um fumeiro
Um fumeiro também é usado para defumação de carne a frio.Ele é pendurado nas hastes por meio de ganchos no aparelho, e as lascas de madeira são colocadas no gerador de fumaça. O prato será infundido por 1 a 3 dias a uma temperatura de 30 graus.
Você pode fumar pato fervendo a carne em temperatura baixa em uma sala seca. Para fazer isso, pendure-o em uma sala sem luz solar direta. A carne preparada tem aroma e sabor delicados.
Pato fumando com fumaça líquida
A fumaça líquida é usada para defumar carne de aves e animais. É adicionado à marinada. A vantagem deste método é que o prato pode ser cozinhado no forno. Para isso você precisará de uma manga para assar.
Coloque os pedaços de pato marinado embrulhados em uma assadeira em forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe o prato por uma hora.
Pato defumado cozido em casa
Para defumar a suculenta carne de pato, primeiro ela é fervida. A carcaça salgada e em conserva é colocada em uma panela por 12 horas em quarto escuro. Depois disso, o pato precisa ser fervido por 30 minutos. Em seguida, o prato deve esfriar.
O pato pré-cozido não queima nem escurece no fumeiro. Você não pode cozinhá-lo por mais de 10 minutos após a fervura.
Como e quanto cozinhar pato para fumar
Antes de ser defumada, a carne de frango costuma ser fervida para amaciá-la. Depois de salgar e marinar a carcaça, ela é deixada na geladeira por 10 a 12 horas.
A carcaça infundida é despejada em água e fervida com adição de temperos, louro e ervas. A carne é levada para ferver. Então precisa ser resfriado.
Como fumar
É necessário colocar pedaços da carcaça na grelha do fumeiro e encher a bandeja com lascas de maçã ou cereja para dar sabor. As peças devem estar localizadas a alguma distância umas das outras, com a pele voltada para baixo. O prato é cozinhado durante 1 hora com a tampa do aparelho fechada.
Pato fumando em casa no fogão
Você pode fumar pato não só no fumeiro, mas também em casa, na frigideira. Para tal, é preferível escolher um recipiente de aço inoxidável. A carne da carcaça deve primeiro ser salgada e marinada.
A serragem das árvores frutíferas é colocada no fundo da panela. Em seguida, é colocada uma bandeja em cima, sobre a qual é colocada a grelha. Coloque os pedaços de carne uniformemente em uma frigideira aquecida e tampe. É necessário monitorar a tampa: ela não deve permitir a passagem de fumaça. O pato é cozido no fogão por uma hora.
Receita de pato fumegante quente em fogo aberto
Os fumeiros são usados para defumar carne em fogo aberto. Você pode comprá-los em uma loja ou construí-los você mesmo. O design do dispositivo inclui uma chaminé, uma grelha, uma tampa e um corpo metálico retangular.
O fogo do fumeiro é mantido por aparas e galhos em uma camada de 4 cm, as lascas de madeira são incendiadas e borrifadas periodicamente com água. Uma bandeja de carcaça é colocada sobre as aparas.
Pato fumante com gerador de fumaça
O pato defumado a frio é preparado com gerador de fumaça. Partes da carne são previamente salgadas e infundidas em salmoura, que consiste nos seguintes ingredientes:
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 palavra eu. suco de limão;
- Folha de louro;
- 1 colher de chá. pimentão vermelho.
Após a salga, a carne é colocada em uma panela larga, com pressão por cima. As peças devem descansar por 2 dias. Recomenda-se a utilização de matérias-primas de carvalho e cereja como aparas de madeira.
Conselhos de profissionais
A temperatura no fumeiro durante a defumação a quente pode chegar a 150 graus.O tempo de cozimento da carne depende disso. O fumeiro deve ter uma temperatura de cerca de 50 graus e fumegar.
Para fumar, é melhor escolher carne fresca do que congelada. Após o descongelamento, perde o sabor, as propriedades benéficas e libera muita umidade.
Escolhendo lascas de madeira
Lascas de madeira adicionam sabor e aroma extras ao prato. A melhor madeira para pássaros é a de árvores frutíferas: amieiro, macieira, cerejeira.
As lascas de madeira devem ser de tamanho médio e úmidas. A madeira pequena queima rapidamente e afeta o sabor do prato. Lascas de madeira seca conferem amargor à carne.
É melhor escolher madeira de alta qualidade para fumar, que não contenha casca, podridão ou mofo.
Quanto tempo leva para fumar um pato?
O tempo de cozimento da carne de pato defumada depende do método de defumação. No método quente, o prato é preparado em 1 hora, mas tem prazo de validade menor do que no método frio.
Fumar a frio dura de 12 horas a 3 dias. Às vezes é necessário pré-ferver a carne com adição de temperos. Isso pode levar cerca de 20 minutos.
Regras de armazenamento
Você pode armazenar carne de pato defumada na geladeira, no freezer, na adega ou em um pano. A principal condição de armazenamento do produto é o cumprimento do regime de temperatura.
Existem vários modos de temperatura da geladeira para armazenar carnes defumadas:
- A carne pode ser armazenada em temperaturas de até 8 graus por 12 horas;
- 1 dia em temperaturas de até 5 graus;
- 2 dias em temperaturas de até 0 graus.
As carnes defumadas ficam mais tempo armazenadas no freezer. Ao longo do ano, você pode manter a carne a uma temperatura de 25 a 18 graus.
As carnes defumadas também são armazenadas em sótãos bem ventilados, penduradas em sacos de tecido.
Conclusão
O pato fumado a quente tem aroma e sabor especiais. Pode ser armazenado por muito tempo a uma determinada temperatura. A carne defumada é preparada no fumeiro, na frigideira ou no fogo aberto.
