Contente
A carne com cogumelos porcini pode ser considerada um prato quase gourmet. No verão chuvoso ou no início do outono, os gorros dos boletos surgem na vegetação rasteira das bétulas. O produto é muito valorizado entre os catadores de cogumelos e ninguém compartilha seus segredos. A polpa é macia, saborosa e surpreendentemente aromática, não é à toa que este exemplar é considerado o rei de todo o reino dos cogumelos.
Boleto real
Como cozinhar cogumelos porcini com carne
São muitas as receitas para preparar deliciosos pratos à base de cogumelos porcini com vários tipos de carne, além de muitas sutilezas e segredos culinários. Os cogumelos boletos podem ser assados, cozidos, cozidos ou fritos, ou transformados em molho com creme ou creme de leite. Qualquer carne é adequada - porco, frango, peru, vaca, coelho ou vitela. Mas o tempo e a forma de preparar um prato delicioso dependerão do tipo de carne.
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de proteínas, mas são mal digeridos pelo organismo e demoram muito para serem absorvidos. Portanto, não se deve servir esses pratos no jantar, é melhor prepará-los para o almoço.
Receitas de cogumelos porcini com carne
Vale a pena considerar algumas das receitas mais populares à base de boletos frescos e vários tipos de carne.
Frango com cogumelos porcini
A tenra carne de frango combina bem com o aroma dos moradores da floresta quando assada no forno. Para preparar peito de frango com cogumelos porcini você precisará dos seguintes ingredientes:
- peito de frango cozido – 300 g;
- cogumelos porcini frescos – 300 g;
- caldo de carne – 250 ml;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- batatas – 1kg;
- molho picante – 1 colher de sopa. eu.;
- ovos – 2 peças;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
- queijo duro ralado – 100 g;
- sal - a gosto;
- pimenta - a gosto;
- salsa - 1 cacho.
Procedimento:
- Descasque e ferva as batatas e faça purê de batatas.
- Corte o ingrediente principal em pedaços pequenos e cozinhe em uma frigideira untada com óleo com tampa, acrescente o caldo de galinha e os temperos. Após 15 minutos, adicione farinha ao líquido para obter uma massa mais espessa.
- Pegue uma forma antiaderente com laterais altas e forre o fundo e as laterais com purê de batata. Coloque dentro o recheio de cogumelos e o frango cozido picado.
- Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno até dourar o queijo e o purê de batata.
- Polvilhe com ervas picadas.
- O prato deve ser servido ligeiramente resfriado para facilitar o corte em porções individuais.
Apetitoso purê de batata assado com boleto e filé de frango
Aqui está outra receita de frango com molho de cogumelos brancos. Você precisará de:
- peito de frango – 500 g;
- cogumelos porcini – 300 g;
- cebola – 1 unid.;
- farinha – 2 colheres de sopa. eu.;
- creme de leite – 400 ml;
- manteiga – 30 g;
- mistura de temperos de frango - a gosto;
- sal - a gosto;
- folha de louro – 2 unid.
Processo de cozimento passo a passo:
- Coloque as cebolas picadas em uma frigideira aquecida e untada com óleo vegetal. Refogue até ficar transparente.
- Descasque e enxágue os cogumelos boletos, corte em tiras pequenas ou cubos pequenos e coloque numa frigideira com as cebolas. Frite por cerca de 10 minutos, mexa a mistura com uma espátula.
- Corte o filé de peito de frango em tiras e frite com os cogumelos e as cebolas por cerca de 5 minutos. Em seguida, cozinhe o prato coberto por mais 10 minutos.
- Adicione farinha, sal e outros temperos à mistura, coloque uma folha de louro na panela. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.
- Despeje o creme de leite (pode ser substituído por creme) e cozinhe o prato por mais 10 minutos. Prove e adicione sal se necessário.
Frango com cogumelos porcini ao molho cremoso combina perfeitamente com acompanhamento de batata nova ou macarrão.
Macarrão com molho branco
Vitela com cogumelos porcini
O lombinho de vitela fresco cozido com molho branco é um prato delicioso que pode até ser servido numa mesa festiva.
Vitela com molho branco
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- vitela bruta – 200 g;
- cogumelos porcini cozidos – 100 g;
- creme de cozinha – 30 ml;
- tomilho;
- marinada à base de azeite, sal, pimenta e molho de soja.
Processo de cozimento:
- Marinar o lombo de vitela em molho de soja, azeite e especiarias durante várias horas.
- Frite um pedaço de carne dos dois lados por 1 minuto. Isso criará uma crosta espessa ao redor, o que evitará que a carne fique seca durante o processamento posterior.
- Asse o bife resultante em papel alumínio a 180 graus por cerca de 20 minutos.
- Corte o boleto em tiras ou cubos, frite em uma panela de fundo grosso junto com o creme de cozinha. Adicione um pouco de sal e especiarias.
- Corte o bife de vitela assado em porções e regue cada uma com o molho quente de cogumelos.
Um delicioso segundo prato pode ser preparado não apenas com cogumelos boletus frescos.Carne com cogumelos porcini secos na panela é ideal em qualquer época do ano.
Produtos que você vai precisar:
- cogumelos porcini secos – 500 g;
- lombo de vitela – 600 g;
- leite – 100ml;
- creme de leite – 1 colher de sopa. eu.;
- banha – 100 g;
Processo de cozimento passo a passo:
- Mergulhe as preparações secas em leite diluído em água por 12 horas.
- Lave os ingredientes embebidos do prato em água corrente e ferva por cerca de 7 minutos. Não escorra o caldo.
- Corte a vitela em tiras, deixe marinar em creme de leite, sal e temperos por 30 minutos.
- Numa frigideira, frite a banha picadinha até obter torresmos dourados.
- Despeje a gordura da banha nas panelas, acrescente a vitela e os cogumelos, despeje um pouco do caldo restante.
- Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido por 1 hora.
Lombo de vitela assado com cogumelos porcini secos
O prato revela perfeitamente o sabor da carne, a maciez e o aroma dos cogumelos silvestres. Este refogado não requer cebola, alho, cenoura ou outros vegetais.
Peru com cogumelos porcini
A carne de peru é considerada dietética, é muito mais saudável e sacia mais do que a carne bovina ou de vitela. Para preparar peru com cogumelos porcini em molho cremoso você precisará dos seguintes ingredientes:
- filé de peru – 400 g;
- cogumelos porcini – 400 g;
- batatas – 1kg;
- cebola – 2 peças;
- creme de leite gordo – 200 ml;
- queijo duro – 100 g;
- óleo vegetal para fritar;
- sal e especiarias a gosto.
Processo de cozimento passo a passo:
- Corte a cebola ao meio rodelas e o ingrediente principal em cubinhos.
- Frite as cebolas e os cogumelos em uma frigideira com óleo vegetal até dourar.
- Corte o filé de peru em cubos e deixe marinar com sal e pimenta por 30 minutos.
- Descasque as batatas, enxágue e corte em cubos.
- Coloque o filé de peru, os cogumelos, as cebolas e as batatas em camadas em uma assadeira.
- Dilua o creme de leite com água até ficar cremoso, acrescente sal e pimenta.
- Rale o queijo em um ralador grosso. Polvilhe o prato com queijo por cima e regue com o creme de leite diluído.
- Cubra o assado com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos até dourar.
- Sirva o prato aromático em porções junto com uma salada de legumes frescos.
Opção para servir um prato delicioso
Um molho cremoso à base de creme de leite rico ou creme de cozinha costuma acompanhar pratos de cogumelos. Para a próxima receita você precisará de:
- peru sem osso – 500 g;
- cogumelos porcini – 300 g;
- cebola – 2 peças;
- creme de cozinha – 400 ml;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- verduras – 1 cacho;
- Sal e pimenta a gosto.
Processo de cozimento detalhado:
- Frite as cebolas picadas em óleo vegetal até dourar.
- Corte os ingredientes principais em lindos cubos e coloque-os na frigideira junto com as cebolas. Frite até que o excesso de umidade evapore.
- Despeje o creme de cozinha sobre o conteúdo da panela e acrescente a farinha, cozinhe até engrossar o molho branco.
- Salgue o prato acabado e acrescente os temperos e, na hora de servir, decore com ervas picadinhas.
Filé de peru diet com cogumelos frescos ou congelados em molho cremoso
Carne com cogumelos porcini
Um prato incrivelmente saboroso é feito com lombo de vaca selecionado e cogumelos porcini frescos. Se você não tiver cogumelos boletus recém colhidos, poderá escolher os congelados ou secos.
Ingredientes:
- carne bovina – 500 kg;
- cogumelos porcini – 200 g;
- cebola – 1 unid.;
- creme 20% - 150 ml;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- azeite para fritar;
- sal, pimenta preta e especiarias - a gosto;
- noz-moscada - uma pitada.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave o lombo de vaca, seque com papel toalha e corte em tiras finas.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, frite as cebolas e os cogumelos.
- Quando os cogumelos e as cebolas adquirirem um belo tom dourado, acrescente-lhes vitela picada.
- Frite o prato por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo sempre.
- Polvilhe com farinha, coloque as natas, acrescente sal e especiarias. Cozinhe o prato coberto até que a carne esteja completamente cozida.
- Sirva a carne com cogumelos porcini em molho cremoso junto com um acompanhamento de batatas ou arroz.
Vitela assada com cogumelos porcini e puré de batata
Os cogumelos podem ser a base de um acompanhamento para um bife. A suculência da carne depende diretamente do tempo de cozimento, para um prato saboroso serão necessários os seguintes produtos:
- carne bovina – 200 g;
- batatas – 2 peças;
- boleto - 150 g;
- cebola – 1 unid.;
- alecrim – 1 raminho;
- azeite para fritar;
- sal e especiarias a gosto;
- estragão - 1 raminho.
Processo passo a passo:
- Lave os cogumelos em água corrente e deixe secar em uma peneira.
- Lave bem as batatas e corte-as em rodelas grandes como num prato campestre.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas.
- Corte os cogumelos em cubos grandes.
- Lave o bife, seque e bata levemente com um martelo especial.
- Regue a carne com azeite, tempere com estragão seco e deixe marinar durante cerca de 20 minutos.
- Numa frigideira separada, untada com azeite, frite as batatas, os cogumelos e as meias argolas de cebola até ficarem macios.
- Aqueça bem a grelha e sele o bife por 2 minutos de cada lado.
- Numa assadeira coloque os legumes, os cogumelos e a carne, regue com o azeite e coloque um raminho de alecrim.
- Asse o prato no forno por cerca de 20 minutos a 200 graus.
Opção de servir prato de carne pronto com cogumelos e batata
Coelho com cogumelos porcini
A receita a seguir consiste em coxas de coelho com cogumelos porcini secos e acompanhamento de bolinhos. O prato da culinária francesa se chama Fricassé, para o preparo você vai precisar de:
- coelho – 2 patas traseiras;
- cogumelos porcini secos – 200 g;
- manteiga – 20g;
- óleo vegetal – 50 g;
- alho-poró – 1 unid.;
- ovo – 4 peças;
- farinha - 3 colheres de sopa. eu.;
- tomilho – 2-3 folhas;
- creme de cozinha 35% – 200 ml.
- vinho branco – 50g;
- sal e especiarias - a gosto.
Preparação:
- Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio, despeje a água e acrescente os cogumelos secos.
- Em uma frigideira separada com manteiga, frite as coxas de coelho dos dois lados até dourar, salgue levemente a carne.
- Escorra os cogumelos cozidos em uma peneira e enxágue com água corrente. Não despeje o caldo.
- Numa frigideira limpa coloque as coxas de coelho fritas, numa frigideira com manteiga e óleo vegetal frite o alho-poró cortado em rodelas.
- Pique grosseiramente os cogumelos resfriados e frite junto com as cebolas.
- Adicione um pouco de água ao coelho e aqueça a panela, despeje o caldo de cogumelos, deixando a areia no fundo do copo.
- Coloque os cogumelos e as cebolas na panela com o coelho e cozinhe o prato em fogo baixo.
- Pegue uma tigela funda, bata 1 ovo e 1 gema, acrescente sal, acrescente a farinha e o tomilho picado. Bata com uma colher de pau. Despeje a manteiga derretida e mexa bem a mistura até ficar homogêneo.
- Sove até obter uma massa elástica e polvilhe com farinha se necessário. Faça uma salsicha e corte em pedaços pequenos, amasse cada um com um garfo e ferva em água fervente por cerca de 2 minutos.
- Despeje o vinho no coelho estufado e pesque os bolinhos.
- Em uma tigela funda, bata o creme de leite com duas gemas no liquidificador ou batedeira. Despeje a mistura de gema e creme na panela com o coelho.
- Prove o prato e adicione sal se necessário. Sirva quente em porções.
Pernas de coelho com cogumelos porcini em molho de natas
Coelho assado com cogumelos porcini secos ao molho cremoso, cozido em panelas de cerâmica, não será menos saboroso. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- carcaça de coelho – 1 unid.;
- boleto seco - 30 g;
- cenouras – 2 peças;
- cebola – 2 peças;
- creme de leite gordo – 400 g;
- alho – 2 dentes;
- sal, pimenta preta moída - a gosto;
- uma pitada de ervas provençais;
- folha de louro – 2-3 peças;
- óleo de girassol para fritar.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave e seque a carcaça do coelho, use uma machadinha especial para cortar a carne e os ossos em pequenos pedaços.
- Ferva os cogumelos em água e sal por cerca de 30 minutos, não descarte o caldo.
- Frite os pedaços de coelho em uma frigideira quente com óleo de girassol até dourar, transfira para panelas de cerâmica.
- Coe os cogumelos cozidos e coloque por cima da carne de coelho.
- Numa frigideira quente com azeite, refogue a cebola picadinha, o alho e as tiras de cenoura, acrescente sal, especiarias e ervas provençais.
- Coloque os legumes em cima do coelho com cogumelos, despeje nas panelas um pouco de caldo diluído com creme de leite rico, cozinhe em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 1 hora.
Coelho estufado ao molho de cogumelos com purê de batata e legumes
Conteúdo calórico da carne com cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini da família dos boletos consistem em proteínas de alta qualidade. O produto fresco contém 36 kcal por 100 g, é recomendado para vegetarianos ou praticantes de jejum. A polpa dos cogumelos porcini contém uma substância especial - o glucano, que combate ativamente as células cancerígenas e previne o seu aparecimento. Os cogumelos da floresta também contêm vitaminas B, reduzem o colesterol, melhoram o funcionamento do sistema nervoso e promovem a cicatrização de feridas.
Conclusão
Qualquer carne com cogumelos porcini é um prato festivo com um aroma maravilhoso e uma incrível combinação de sabores. Vale a pena cozinhar boleto de polpa branca com filé de carne ao molho cremoso pelo menos uma vez para se apaixonar pelo prato.
