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Toda dona de casa deve saber preparar bem os cogumelos shiitake secos, pois este produto é rico em vitaminas e microelementos benéficos. Na China antiga, os shiitakes eram usados para fins medicinais porque se acreditava que tinham um efeito rejuvenescedor no corpo, estimulavam a circulação sanguínea e melhoravam a função hepática. Hoje, estes cogumelos são valorizados pelo seu sabor rico e pela capacidade de preparar qualquer prato, tanto de primeiro como de segundo prato, bem como pela variedade de petiscos, saladas e molhos.
Shiitake melhora a função hepática
Como cozinhar cogumelos shiitake secos
Em nosso país, o shiitake costuma ser vendido seco. Podem ser armazenados por muito tempo em embalagens ou recipientes hermeticamente fechados, sem perder o sabor e as qualidades nutricionais.
Porém, se você conseguiu comprar cogumelos frescos e depois de preparar o prato ainda sobrou muito produto não utilizado, você pode secar cogumelos shiitake em casa.Para isso, basta ter um forno ou uma secadora especial para verduras e frutas. É importante considerar que o processo deve ocorrer a uma temperatura não superior a 50-60 ∙°COM.
Antes do tratamento térmico, os shiitakes secos devem ser preparados:
- Mergulhe em água morna levemente adoçada por pelo menos 45 minutos. Normalmente os cogumelos são deixados em água durante 4-5 horas ou durante a noite. Neste caso, o nível da água deve estar três dedos acima dos cogumelos secos;
- retire e seque com papel toalha para retirar o excesso de umidade.
A foto mostra cogumelos shiitake secos após imersão em água por 5 horas. Percebe-se que estão saturados de umidade e agora podem ser cortados em tiras ou picados finamente.
Cogumelos Shiitake após imersão
O que cozinhar com cogumelos shiitake secos
Pode-se preparar uma grande quantidade de pratos, tanto de carne como vegetarianos, a partir de cogumelos shiitake secos, pois este produto universal é rico em proteínas, muito nutritivo e substitui com sucesso a carne. Normalmente, saladas quentes e frias, caldos e sopas de cogumelos, bem como pratos principais são preparados com cogumelos shiitake secos pré-embebidos.
Saladas de shiitake
Existem inúmeras receitas de saladas com shiitake seco. Apesar de este cogumelo ter vindo da China, combina bem com muitos produtos comuns no nosso país: tomate, pimentão vermelho e amarelo, abacate, sementes de gergelim, alho, etc.
Salada com shiitake seco e abacate
Ingredientes (por pessoa):
- cogumelos secos – 6-7 unidades;
- abacate – 1 unid.;
- tomate cereja – 5 unid.;
- folhas de alface - um monte;
- sementes de gergelim ou pinhão – 25 g;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.
Para reabastecer:
- suco de lima ou limão - 1 colher de sopa. eu.;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu.
Salada com shiitake, abacate e legumes
Método de cozimento:
- Deixe os shiitakes secos de molho por 5 horas, corte as tampas em vários pedaços e frite em azeite por 7 minutos.
- Descasque o abacate, retire o caroço e corte em tiras. Corte a cereja em quartos ou metades. Rasgue as folhas de alface em pequenos pedaços com as mãos.
- Coloque a salada verde em um prato raso e coloque o abacate e o tomate cereja por cima. Em seguida, coloque cuidadosamente os cogumelos fritos sobre os legumes e polvilhe o prato acabado com suco de limão e molho de soja.
Antes de servir, polvilhe a salada com sementes de gergelim ou pinhões e, se desejar, decore com manjericão fresco ou folhas de coentro.
Salada com shiitake e feijão em lata
Ingredientes (para 3 porções):
- shiitake seco – 150 g;
- feijão enlatado – 100 g;
- feijão verde fresco ou congelado – 200 g;
- rabanete – 150 g;
- cebolinha - vários talos;
- óleo para fritar – 3 colheres de sopa. eu.
Para reabastecer:
- Mostarda Dijon – 1 colher de chá;
- vinagre (balsâmico ou vinho) - 2 colheres de sopa. eu.;
- alho – 1 dente;
- mistura de sal e pimenta.
Salada com shiitake e feijão
Método de cozimento:
- Mergulhe os cogumelos, corte em tiras finas e frite em azeite durante 6-7 minutos. Como resultado, eles devem ficar dourados e crocantes. Transfira para um recipiente limpo.
- Despeje algumas colheres de sopa de água na mesma frigideira e cozinhe no vapor o feijão verde lavado e cortado em vários pedaços por 10 minutos.
- Coloque o feijão enlatado em uma peneira e deixe escorrer a marinada.
- Corte os rabanetes em tiras, pique finamente a cebola.
- Prepare o molho: misture o vinagre, a mostarda, o alho amassado, a mistura de pimenta e o sal.
Misture todos os ingredientes, exceto os cogumelos, em uma saladeira, adicione o molho e coloque em tigelas. Coloque os shiitakes fritos por cima.
Sopas de shiitake
As sopas de cogumelos são muito saudáveis porque contêm aminoácidos necessários ao corpo e restauram perfeitamente as forças. Portanto, os primeiros pratos à base de shiitake podem ser incluídos com segurança em um cardápio vegetariano ou dietético (para diabetes, doenças gastrointestinais crônicas, oncologia).
Sopa tradicional feita de shiitake seco e pasta de missô
Ingredientes (para 3-4 porções):
- shiitake – 250g;
- camarão cozido congelado – 200 g;
- pasta de missô – 50 g;
- folhas de nori – 3 peças;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- alho – 1 dente;
- raiz de gengibre – 20 g;
- parte branca da cebolinha - vários talos.
Sopa de pasta de shiitake e missô
Método de cozimento:
- Pique a cebola, passe o alho numa prensa, rale a raiz de gengibre, corte o nori em tiras.
- Corte o shiitake demolhado em rodelas finas e frite em uma frigideira por 3 minutos, acrescentando a cebola, o alho e o gengibre ralado.
- Despeje 800 g de água em uma panela, leve para ferver, acrescente o nori e o camarão. Cozinhe por 5 minutos.
- Após este tempo, acrescente os cogumelos fritos e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.
- Enquanto os cogumelos cozinham, retire 100 ml de caldo da panela e dissolva a pasta de missô em uma tigela separada.
- Despeje o macarrão na panela e retire imediatamente do fogo.
O preparo desta sopa leva um mínimo de tempo, por isso a receita é ideal se você precisa preparar algo com pressa.
Sopa com shiitake seco e queijo tofu
Ingredientes (para 2 porções):
- Cogumelos Shiitake – 5-6 unidades;
- pasta de missô – 1 colher de sopa. eu.;
- queijo tofu – 120 g;
- folha de nori – 1 unid.;
- gengibre – 15-20 g.
Sopa com cogumelos shiitake e queijo tofu
Método de cozimento:
- Despeje dois copos de água em uma panela, acrescente a raiz de gengibre descascada e leve ao fogo.
- Assim que a água ferver, adicione a pasta de missô. Enquanto mexe, dissolva completamente e espere até que a mistura volte a ferver.
- Corte as tampas de shiitake embebidas em vários pedaços e coloque em uma panela. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Enquanto os cogumelos cozinham, corte o tofu em cubos e o nori em tiras. Assim que os cogumelos estiverem prontos, coloque o tofu e o nori na panela e cozinhe por mais 3-4 minutos, depois retire do fogo.
Para evitar que o sabor do prato fique muito picante, é melhor retirar a raiz de gengibre assim que a sopa estiver pronta.
Pratos principais com shiitake
Os cogumelos shiitake secos tornam os pratos principais ainda mais saborosos e aromáticos do que os cogumelos brancos. Os fãs da culinária oriental irão apreciar o tradicional prato chinês de macarrão de arroz e shiitake ou macarrão japonês soba com camarão e cogumelos.
Macarrão de arroz com shiitake seco e carne bovina
Ingredientes (para duas porções):
- cogumelos secos – 10 unid.;
- macarrão de arroz – 150 g;
- carne fresca – 200 g;
- cebola – 1 cabeça;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu.;
- molho de pimenta – 1 colher de chá;
- alho – 2 dentes;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- coentro verde - alguns raminhos.
Pratos principais com shiitake para os amantes da culinária oriental
Método de cozimento:
- Mergulhe os cogumelos secos por 5-6 horas.
- Corte a carne (de preferência o lombo) em cubos ou tiras.
- Leve ao fogo uma frigideira funda e, enquanto esquenta, corte o shiitake em tiras finas e a cebola em cubos.
- Despeje o óleo em uma frigideira quente, espere esquentar e frite a carne em fogo alto por cerca de 4 minutos.
- Assim que os pedaços de carne ficarem dourados, acrescente os cogumelos e as cebolas picados, mexa, esprema o alho e despeje a soja e o molho picante. Deixe ferver por 6-7 minutos.
- Coloque o macarrão de arroz em um recipiente e cubra com água morna por 4-5 minutos. Adicione o macarrão preparado aos cogumelos e à carne na panela e, mexendo, cozinhe por mais alguns minutos.
Na hora de servir decore com coentro, cebola ou manjericão.
Macarrão soba com camarão e cogumelos shiitake
Ingredientes (para 1 porção):
- shiitake – 3 unid.;
- camarão rei cozido e congelado – 4 unid.;
- macarrão soba de trigo sarraceno – 120 g;
- alho – 1 dente;
- gengibre – 15g;
- pimenta malagueta moída - a gosto;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu.;
- suco de limão – 1 colher de chá;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- uma pitada de gergelim.
Shiitake com macarrão e camarão
Método de cozimento:
- Mergulhe o shiitake durante a noite. Depois corte em vários pedaços ou deixe inteiros.
- Descongele os camarões reais, descasque-os, retirando a cabeça, a casca e os intestinos.
- Rale a raiz de gengibre e pique o alho.
- Cozinhe o macarrão jogando-o em água fervente por cinco minutos, escorra e enxágue.
- Despeje o óleo em uma frigideira pré-aquecida e frite o gengibre ralado e o alho por 30 segundos e retire-os.
- Coloque imediatamente os cogumelos na panela e cozinhe por 5 minutos, depois adicione o molho de soja, tampe e reserve após 2 minutos.
- Em uma frigideira separada, frite os camarões, polvilhando-os com suco de limão, por no máximo 5-6 minutos.
- Adicione macarrão de trigo sarraceno e cogumelos fritos ao camarão preparado e aqueça todos os ingredientes sob a tampa por 1 minuto.
Coloque o prato em um prato e sirva quente, polvilhado com sementes de gergelim e cebolinha.
Calorias do cogumelo shiitake
100 gramas de cogumelos shiitake frescos contêm apenas 34 calorias, 0,49 gramas de gordura e 6,79 gramas de carboidratos.Portanto, este produto pode ser consumido com segurança por pessoas com sobrepeso. Porém, você deve saber que 100 gramas de cogumelo shiitake chinês seco contém 331 calorias, já que a concentração de nutrientes é maior devido à falta de umidade. É importante levar isso em consideração ao calcular o conteúdo calórico do prato acabado.
Conclusão
Preparar cogumelos shiitake secos não é mais difícil do que qualquer outro prato de cogumelos. A única desvantagem é a necessidade de molhá-los com antecedência, o que impossibilita preparar rapidamente algo para a chegada repentina de convidados. No entanto, este inconveniente é compensado pelo excelente sabor dos cogumelos e pela sua capacidade de realçar o aroma de todos os ingredientes do prato, bem como pela boa compatibilidade com muitos produtos familiares ao povo russo.
