Contente
- 1 Regras para fazer molho chokeberry
- 2 Molho chokeberry clássico para o inverno
- 3 Molho de Alho Chokeberry
- 4 Molho Chokeberry: receita com canela e pimenta
- 5 Delicioso molho de sorveira preta para o inverno com limão e manjericão
- 6 Receita de molho de inverno de chokeberry com cravo e gengibre
- 7 Regras para armazenar molho chokeberry
- 8 Conclusão
O molho Chokeberry é um excelente complemento para carne de porco, vaca, aves e peixes. O sabor ácido e específico do chokeberry, do qual procuram eliminar nas sobremesas, é totalmente adequado em combinação com pratos de carne. A composição única da baga melhora a digestão e ajuda o corpo a lidar com os alimentos mais pesados. Os molhos de sorveira preta são fáceis de preparar e armazenar bem.
Regras para fazer molho chokeberry
Preparar o molho chokeberry para o inverno não requer nenhuma habilidade culinária especial. Apesar da sua simplicidade, existem várias subtilezas na preparação e seleção das matérias-primas às quais deve prestar atenção.
Recomendações de chefs experientes:
- Quanto mais tarde o chokeberry for colhido do arbusto, mais açúcar ele terá tempo de acumular. Os frutos tocados pela primeira geada são praticamente desprovidos de adstringência. Estas matérias-primas são indicadas para os amantes dos temperos adocicados para carne.
- Para qualquer receita de molho chokeberry para o inverno, apenas frutas maduras são escolhidas. Os espécimes esverdeados terão um sabor amargo em pratos preparados.
- Quaisquer ácidos adicionados à receita (frutas cítricas, vinagre, ácido cítrico) não só enriquecem o sabor, mas também reduzem o efeito adstringente do chokeberry.
- Os bagos contêm poucas substâncias que apoiam a fermentação, pelo que os preparados ficam bem armazenados. Mas ainda há uma pequena quantidade de fermento na casca da fruta, por isso é aconselhável despejar água fervente sobre a matéria-prima ou escaldar.
A escolha de temperos e temperos para o molho chokeberry para carne é muito ampla. De acordo com a preferência pessoal, são adicionados à composição quaisquer tipos de pimenta, ervas (manjericão, coentro, sálvia), especiarias (noz-moscada, gengibre, canela, coentro, cravo).
Deve-se lembrar que vestígios de chokeberry são difíceis de remover de superfícies esmaltadas, tecidos e plásticos. Vale a pena trabalhar com frutas vermelhas com luvas.
Molho chokeberry clássico para o inverno
Uma receita popular de molho chokeberry para o inverno envolve tratamento térmico. Isso aumenta a vida útil do produto e consegue uma melhor combinação de sabores.
Ingredientes do clássico molho de carne:
- bagas pretas de chokeberry – 1 kg;
- alho – 2 cabeças pequenas;
- manjericão – 1 cacho médio;
- vinagre de maçã (6%) – 4 colheres de sopa. eu.;
- sal, açúcar, pimenta - individualmente.
Chokeberry tem um sabor neutro que precisa ser melhorado. O sal é adicionado à receita arbitrariamente, mas não menos que 2 colheres de sopa. eu. A quantidade total de pimenta na composição é de pelo menos 1/2 colher de chá. Caso contrário, o sabor será insípido.
Os bagos são preparados da forma padrão: retirados dos pedúnculos, separados e lavados. A receita envolve cozinhar, por isso não é necessário secar o chokeberry.
Processo de cozimento:
- Ferva as frutas preparadas até ficarem macias, acrescentando meio copo de água.
- A água é drenada e os frutos resfriados são colocados no liquidificador.
- Descasque os dentes de alho e retire as folhas do manjericão.
- Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, bata a mistura até ficar homogêneo.
- A mistura é devolvida à panela e rapidamente levada à fervura.
- Por fim, adicione o vinagre e mexa. Embale a massa bem quente.
A presença de alho não permite que a peça seja aquecida por muito tempo. Portanto, potes, tampas e tudo o que é necessário para a conservação são esterilizados previamente. O aquecimento prolongado prejudica o sabor do produto.
Molho de Alho Chokeberry
O molho de sorveira preta mais simples é uma receita com alho. Esta mistura é ideal para marinar todos os tipos de carnes, aves e caça. O preparo pode ser servido como molho à parte, mas na maioria das vezes a carne é embebida nele antes de assar, fritar ou fazer churrasco.
Produtos necessários:
- aronia – 0,5 kg;
- alho – 1 cabeça;
- sal – 2 colheres de sopa cheias. eu.
O processo de preparação envolve moer e misturar todos os ingredientes. Isso pode ser feito no liquidificador ou passando as frutas vermelhas e o alho em um moedor de carne. No final adicione sal e misture bem o molho acabado.
O molho de alho chokeberry não requer tratamento térmico. Todos os componentes têm efeito conservante. Basta colocar a mistura em potes esterilizados, fechar bem as tampas e guardar o molho na geladeira por até seis meses.
Molho Chokeberry: receita com canela e pimenta
A adição de canela e pimentão confere ao chokeberry um som incomum aliado ao seu sabor picante. Dos produtos indicados na receita obterá cerca de 1,2 kg de molho original. Vários recipientes de vidro são preparados de acordo. A melhor opção são potes com capacidade não superior a 300 ml.
Ingredientes do molho picante:
- frutos de sorveira preta – 1 kg;
- pimenta – 2 vagens médias;
- açúcar – 250 mg;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- canela – 1 colher de chá;
- vinagre (9%) – 3 colheres de sopa. eu.;
- pimenta moída (vermelha, branca, preta) - a gosto.
Pode-se adicionar alho à composição, mas donas de casa experientes aconselham avaliar o molho sem aditivos que possam superar o sabor da canela.
Processo de cozimento:
- As bagas de chokeberry lavadas são secas e esmagadas.
- Vagens de pimenta podem ser usadas junto com sementes - isso tornará o sabor mais acentuado. As matérias-primas lavadas são processadas em moedor de carne.
- Combine os produtos triturados em uma tigela.
- Adicione todos os ingredientes a granel (açúcar, sal, especiarias, canela), misture e deixe até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
- Despeje o vinagre. Misture bem a mistura.
O molho fica pronto para uso depois de algumas horas, quando a pimenta libera seu sabor picante. Graças às propriedades desinfetantes e conservantes dos ingredientes, a composição pode ser guardada na geladeira durante todo o inverno. Para isso, é acondicionado em recipientes estéreis e hermeticamente fechado imediatamente após o preparo.
Nas receitas de molhos chokeberry para o inverno, os temperos podem adicionar sabores completamente diferentes. Assim, na versão com pimentão quente, a canela pode ser substituída por uma mistura pronta de temperos “khmeli-suneli”. Adicionar dois temperos pode ser redundante.
Delicioso molho de sorveira preta para o inverno com limão e manjericão
Um sabor delicado e picante é obtido pela inclusão de limão e manjericão na receita. Este aditivo original é adequado não só para carnes e aves, mas também para pratos de peixe. O ácido suaviza a adstringência natural dos chokeberries, e diferentes variedades de manjericão podem adicionar tons claros adicionais ao molho.
Ingredientes necessários:
- bagas de chokeberry – 0,5 kg;
- manjericão – de 100 a 250 g;
- limão médio – 1 unid.;
- açúcar – 100g;
- sal – ½ colher de chá.
Na cozinha mediterrânea, adiciona-se alho a este molho, mas não mais do que 5 dentes para a quantidade especificada de alimento. O limão deve primeiro ser escaldado com água fervente, cortado e todas as sementes removidas. A casca não é retirada das frutas cítricas.
Método de cozimento:
- Chokeberry é esmagado junto com limão de qualquer maneira disponível. Se usar alho, você deve adicioná-lo nesta fase.
- As folhas de manjericão são picadas finamente e misturadas com sal e açúcar na massa de frutas cítricas.
- A mistura deve repousar até que os cristais se dissolvam por pelo menos 60 minutos.
- A massa é novamente misturada e colocada em frascos estéreis para armazenamento.
A receita é especialmente apreciada em Portugal e Espanha, onde acompanha frequentemente carnes grelhadas. Sem adicionar alho, o molho ficará menos brilhante, mas é valorizado pelo sabor sutil e azedo e acompanha bem peixes.
Receita de molho de inverno de chokeberry com cravo e gengibre
Não é apenas o alho que dá aos molhos de chokeberry um sabor picante. Às vezes, seu sabor e aroma podem ser inadequados. O gengibre dá ao chokeberry sua pungência original.
Composição do molho:
- aronia – 700 g;
- maçãs sem casca e sem caroço - 4 unid.;
- raiz de gengibre ralada finamente - 3 colheres de chá;
- cebola – 1 cabeça;
- vinagre (vinho) – 3 colheres de sopa. eu.;
- cravo moído – 0,5 colher de chá;
- qualquer óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
- Ervas picantes e sal são adicionadas conforme desejado.
A sorveira preta é pré-escaldada por vários minutos e esmagada até formar um purê. A água do algodão não é jogada fora, pode ser utilizada na receita. Pique finamente as cebolas e as maçãs.
Então prepare assim:
- Refogue a cebola em óleo vegetal em uma tigela de paredes grossas até caramelizar.
- Despeje as maçãs picadas, despeje a água (100 ml), continue aquecendo em fogo baixo.
- Adicione sal, açúcar, cravo e raspas de gengibre. Ferva por 5 minutos.
- Adicione o purê de chokeberry e o vinagre e aqueça, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos.
O molho picante é imediatamente embalado e coberto com tampas bem fechadas. A massa engrossa muito durante o cozimento e durante o armazenamento. Depois de abrir o frasco, pode ser necessário diluir a mistura com água até a consistência desejada.
Regras para armazenar molho chokeberry
Muitas receitas para fazer molhos de chokeberry para o inverno não envolvem aquecimento ou esterilização. A segurança de tal produto é garantida pela composição química da baga preta, que não pode estragar por muito tempo e preservar outros produtos da receita.
Caso seja observada esterilidade durante o processo de preparo e embalagem, o prazo de validade dos molhos crus é de 6 meses, desde que colocados na geladeira.
Os produtos fervidos duram mais. Você pode guardar esses molhos em uma despensa ou porão fresco até a próxima colheita.
Conclusão
O molho Chokeberry é uma preparação saborosa e saudável para o inverno. A baga facilita a digestão de alimentos cárneos e reduz o peso no estômago após a ingestão de alimentos gordurosos. O sabor específico do chokeberry é um exemplo de base ideal para molhos e é valorizado na culinária de todos os países onde esta maravilhosa sorveira cresce.
