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O melhor dos temperos líquidos – é assim que os chefs avaliam o molho de cogumelos pelo seu sabor e aroma picantes. É universal - servido com carnes e peixes, bem como com pratos de vegetais, podendo ser combinado com qualquer acompanhamento. É consumido quente e frio. E o molho de cogumelos chanterelle também tem textura leve e delicada. Grosso e rico, é saudável e muito nutritivo. E mesmo um iniciante na culinária pode prepará-lo com facilidade e rapidez.
Os segredos para fazer um delicioso molho de cogumelos chanterelle
Os chanterelles são um dos cogumelos mais deliciosos e seguros. Eles nunca são infectados com parasitas devido ao conteúdo de uma substância especial - a quitinmanose.
O cogumelo, semelhante a um guarda-chuva voltado para fora, é colorido em tons de amarelo ou laranja claro. O diâmetro da tampa chega a 12 cm e apresenta aroma levemente ácido. Contém:
- aminoácidos;
- vitaminas A, E, C, B1 e B2;
- cálcio, ferro, zinco.
Para um cozinheiro amador, este produto é ideal: graças às suas características gustativas, os pratos elaborados com ele ficam sempre apetitosos. Para preparar o molho de cogumelos chanterelles, pegue cogumelos de tamanho médio.É melhor coletá-los você mesmo em locais ecologicamente corretos ou comprá-los de catadores de cogumelos conscienciosos, pois os chanterelles, como qualquer outro tipo de cogumelo, absorvem bem as substâncias nocivas do meio ambiente.
Antes de cozinhar, os cogumelos são inspecionados e os secos ou podres são removidos. Em seguida, lavam e ao mesmo tempo cortam as pontas das pernas, onde pode ficar sujeira. Os chapéus também são completamente limpos de lixo florestal.
Se a receita de chanterelles ao molho envolve a adição de laticínios, como creme de leite ou creme de leite, eles devem ser ingeridos frescos e naturais, sem conter gordura vegetal ou conservantes.
Receitas de molho de cogumelos chanterelle
Ao adicionar molho de cogumelos à carne, peixe e vegetais, você pode transformar seu sabor irreconhecível e dar aos pratos um sabor picante. Existem muitas receitas de molho de chanterelle. Eles ajudam a tornar o cardápio original e variado.
Receita de molho de cogumelos chanterelle com creme de leite
Para tempero líquido, é melhor usar cogumelos frescos. Mas se isso não for possível, os secos servirão. A diferença entre eles não é significativa: os cogumelos secos devem ser pré-embebidos.
Para o molho você vai precisar de:
- chanterelles frescos – 300 g (secos – 90 g);
- manteiga – 30 g;
- creme de leite – 100 g;
- cabeça de cebola – 1 unid.;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- água – ½ xícara;
- Pimenta preta;
- sal.
- Os cogumelos secos são colocados em água fria por 12 horas e depois lavados. Se um prato for preparado com chanterelles frescos, eles são imediatamente limpos de detritos, lavados e os grandes são cortados.
- Os chanterelles são mergulhados em água com sal e, após fervura, deixam-se cozinhar por 10-12 minutos.Deixe o líquido escorrer em uma peneira.
- A cebola descascada é picada. Leve uma frigideira ao fogo, refogue os pedaços de cebola no azeite até ficar ligeiramente transparente.
- Adicione chanterelles, manteiga, especiarias e misture. Polvilhe levemente com farinha. Um molho mais espesso requer mais farinha. Leve tudo para ferver, coloque o creme de leite.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por em média 5-7 minutos até engrossar. Mexa constantemente durante o cozimento para evitar que queime.
Molho de cogumelos chanterelle com creme
Preparar este molho exige um mínimo de tempo e esforço. Molho cremoso com chanterelles é ideal para carnes. Isso requer:
- cogumelos – 500 g;
- manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
- creme – 1 litro;
- cabeça de cebola – 1 unid.;
- farinha – 1–2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta e sal a gosto.
- Cebola descascada e chanterelles são cortados finamente e fritos até dourar.
- Em seguida, são adicionados temperos e creme. Para o molho, use creme com teor de gordura de 10% ou 20%.
- Sem retirar a panela do fogo, acrescente a farinha aos poucos e misture bem até o molho atingir a consistência desejada. Ao recebê-lo, o prato está pronto para comer.
Molho de cogumelos chanterelle com queijo
Até os verdadeiros gourmets irão apreciar o molho, e ele é preparado com os produtos disponíveis:
- chanterelles – 600 g;
- Queijo parmesão – 200g;
- manteiga – 50 g;
- creme – 5 colheres de sopa. eu.;
- creme de leite – 1 colher de sopa. eu.;
- azeite (qualquer óleo vegetal é adequado) – 3 colheres de sopa. eu.;
- salsinha;
- sal.
- A cebola é descascada e picada.
- Os cogumelos são lavados, cortados em vários pedaços e fritos com cebola no azeite.
- Adicione sal e alguns raminhos de salsa picada. Deixe no fogo até que todo o conteúdo líquido tenha evaporado.
- O queijo é picado ou ralado, acrescenta-se creme e creme de leite.
- A mistura é colocada na frigideira.Cozinhe os cogumelos por mais 5-7 minutos e retire do fogo.
Molho de chanterelle seco com leite
O molho transforma o sabor de qualquer produto, mas o frango é considerado o melhor prato principal para acompanhá-lo.
Para preparação, leve:
- chanterelles secos – 30 g;
- creme – 200ml;
- leite – 200ml;
- cebola – 30 g;
- alho – 3 dentes;
- conhaque – 1 colher de sopa. eu.;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal e pimenta preta moída a gosto.
- Cantarelos secos são lavados e embebidos em leite aquecido durante a noite.
- Pique finamente a cebola, o alho e a salsa e frite em óleo por 5 minutos. Em seguida, adicione um pouco de conhaque e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore.
- Os cogumelos são escorridos, enxaguados novamente e cortados em cubos. Misture no liquidificador com as ervas fritas, coloque um pouco de creme de leite, sal, pimenta e pique. Em seguida, adicione a quantidade restante de creme.
- Cozinhe o molho com cogumelos chanterelle em fogo baixo por 3–4 minutos, lembrando de mexer. Servido à mesa em uma molheira.
Molho de cogumelos feito de chanterelles secos e creme de leite
O molho é adequado para pratos de carne e batata. Para prepará-lo você precisa de:
- chanterelles secos – 30 g;
- cabeça de cebola – 1 unid.;
- manteiga – 40 g;
- creme de leite – 6 colheres de sopa. eu.;
- óleo vegetal – 40 g;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- tempero fresco;
- pimenta e sal.
- Os chanterelles lavados são despejados em água por várias horas, depois fervidos por 15 minutos, resfriados e cortados.
- A cebola é descascada e cortada em cubos, salteada no azeite. Transfira para os cogumelos, misture e frite por 10-12 minutos.
- Em uma frigideira separada, doure um pouco de farinha e misture com a manteiga. Uma pequena quantidade de caldo de cogumelos é colocada nesta mistura e mantida no fogo até engrossar.
- Adicione as cebolas e os cogumelos, os temperos, o creme de leite e, depois de mexer, leve para ferver. O molho resfriado é moído no liquidificador.
Por que servir molho de chanterelle?
O molho de cogumelos é uma preparação universal adequada para um grande número de pratos principais. É servido com carnes, por exemplo, frango, vaca, porco cozido. Acompanha bem acompanhamentos: legumes, arroz, espaguete, batata. Além disso, o molho é usado em caçarolas.
Termos e condições de armazenamento
Às vezes, nem todo o molho caseiro preparado pode ser usado de uma só vez. Para conservá-lo sem comprometer o sabor, você deve:
- Resfrie o molho à temperatura ambiente.
- Pegue um recipiente de vidro limpo.
- Despeje o molho nele e feche bem com uma tampa.
- Coloque na geladeira.
O molho à base de caldo de cogumelos não pode ser armazenado nessas condições por mais de uma semana. Os molhos preparados à base de natas, leite ou natas azedas não perdem as suas qualidades de consumo durante o dia. Após este tempo é melhor não usá-los.
Conclusão
O molho de cogumelos chanterelle é um tempero saudável de baixa caloria que pode facilmente adicionar variedade à sua mesa. Este é um verdadeiro achado para quem segue os princípios do vegetarianismo. O molho acompanha bem vegetais e cereais. E o segredo mais importante do seu preparo são os cogumelos frescos e de alta qualidade.
