Pesto: receita clássica com manjericão

Você pode fazer sua própria receita de molho pesto de manjericão de inverno usando ingredientes baratos. Claro que será diferente do original italiano, mas também dará a qualquer segundo prato um sabor único e um aroma inesquecível. Acredita-se que o molho tenha origem em Gênova e foi descrito pela primeira vez em 1863 por pai e filho Batta Ratto. Mas há informações de que foi preparado na Roma Antiga.

Como fazer pesto de manjericão

Pesto refere-se a molhos feitos com ingredientes moídos. É à base de manjericão verde da variedade genovesa, pinhão, azeite, queijo de ovelha duro - parmesão ou pecorino. Existem muitas variações de pesto, diferindo em componentes adicionais. Na Itália, o molho costuma ser feito com amêndoas, tomates frescos e secos; na Áustria, são adicionadas sementes de abóbora. Os franceses adoram receitas com alho, os alemães substituem o manjericão por alho selvagem.Na Rússia, é difícil encontrar sementes de pinheiro (pinheiro italiano); em vez disso, usam-se pinhões.

Mas como preparar o pesto para o inverno? É improvável que o queijo misturado com manteiga, nozes e ervas seja armazenado por muito tempo, embora não haja problemas com os demais ingredientes em condições adequadas. É simplesmente excluído da receita e adicionado antes de servir.

Receitas de molho pesto com manjericão para o inverno

É claro que, na preparação para o inverno, o molho pesto de manjericão estará longe do original. Mas quando você chega em outro país, todas as receitas nacionais mudam. Os moradores locais adaptam-nos aos seus gostos e produtos familiares.

Receita clássica de pesto com manjericão para o inverno

Se o molho não incluir queijo parmesão, ele durará muito tempo. Esta receita de pesto de manjericão para o inverno está mais próxima da clássica italiana. Antes de servir adicione o queijo de ovelha ralado e misture bem. Na versão econômica, você pode usar qualquer queijo duro e manjericão.

Ingredientes:

• Manjericão genovês - um cacho grande;
• pinhões – 30 g;
• azeite – 150ml;
• suco de limão – 10 ml;
• alho – 1 dente grande;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. O manjericão é bem lavado e enxaguado com água fria.
2. Esprema e meça o suco de limão.
3. O alho é retirado das escamas e cortado em vários pedaços para maior comodidade.
4. Coloque os ingredientes preparados e os pinhões na tigela do liquidificador.
5. Moa, acrescente o suco de limão e metade do azeite, sal e pimenta.
6. Bata bem, acrescentando o óleo aos poucos (não todo).
7. Coloque o molho pesto em pequenos potes esterilizados.
8. Uma camada de óleo é colocada por cima para melhor preservação.
9. Cubra com uma tampa e coloque na geladeira.

Como vocês podem ver na foto, o pesto com manjericão segundo a receita clássica fica com uma linda cor de pistache.

Receita de pesto de manjericão roxo

Na verdade, a cor do manjericão tem pouco impacto no paladar inexperiente de quem conhece pouco a forja mediterrânea. Mas um morador da Itália dirá que as folhas roxas tornam o sabor mais intenso e áspero. Este pesto também ficará ligeiramente azedo. Mas o que você pode fazer - se você derramar um pouco de suco de limão ou negligenciá-lo completamente, o molho não ficará com uma bela cor roxa, mas com um marrom indistinto.

Ingredientes:

• manjericão roxo – 100 g;
• pistache – 50 g;
• alho – 2 dentes;
• suco de limão – 1 colher de sopa. colher;
• azeite – 75ml;
• sal – 0,5 colher de chá.

A quantidade de azeite da receita é apenas para o molho. Para preencher sua superfície, você deve pegar uma porção adicional.

Preparação:

1. Primeiro, os pistaches são moídos no liquidificador.
2. Em seguida, adicione as folhas de manjericão, lavadas e separadas dos ramos, e o alho descascado cortado em vários pedaços.
3. Quando a massa ficar homogênea, acrescente sal, suco de limão e um pouco de azeite.
4. Continue batendo, acrescentando azeite aos poucos.
5. Coloque o molho pesto preparado em pequenos recipientes esterilizados.
6. Despeje uma fina camada de azeite por cima, cubra com uma tampa e leve à geladeira.

Pesto de manjericão vermelho

Para deixar o molho vermelho, não basta usar manjericão com folhas dessa cor. Nozes, óleo e outros ingredientes da receita tornarão o pesto pouco atraente. Agora, se você adicionar tomates, eles vão acidificar o molho e realçar a cor.

Ingredientes:

• manjericão com folhas vermelhas – 20 g;
• pinhões – 3 colheres de sopa. colheres;
• tomate seco – 100 g;
• alho – 2 dentes;
• alcaparras – 1 colher de sopa. colher;
• vinagre balsâmico – 1 colher de sopa. colher;
• azeite – 100ml;
• sal.

Preparação:

1. Lave o manjericão, enxágue, arranque as folhas e coloque no liquidificador.
2. Adicione o alho descascado e cortado, as nozes, os tomates secos e as alcaparras.
3. Moa, acrescente sal, alcaparras, vinagre balsâmico e azeite.
4. Bata até amaciar.
5. Esterilize o pote e coloque o molho pesto com tomate e manjericão.
6. Despeje um pouco de azeite por cima, feche a tampa e leve à geladeira.

Molho pesto de manjericão com tomate

Este molho ficará lindo e saboroso. A pimenta pode ser omitida da receita.

Ingredientes:

• manjericão – 1 cacho;
• nozes picadas - 0,3 xícaras;
• tomate seco – 6 unid.;
• azeite – 0,3 xícaras;
• sal – 0,5 colher de chá;
• alho – 2 dentes;
• pimenta moída – 0,25 colher de chá.

Preparação:

1. Lave o manjericão, retire as folhas e coloque no liquidificador.
2. Adicione o alho descascado e picado, as nozes e os tomates às verduras e pique.
3. Adicione pimenta e sal.
4. Bata até ficar homogêneo, adicionando óleo aos poucos.
5. Coloque em um frasco estéril.
6. Despeje um pouco de óleo por cima, feche e leve à geladeira.

Pesto com nozes e manjericão

Este molho é frequentemente preparado por moradores de regiões onde é impossível obter pinhões e os pinhões são muito caros.Graças à grande quantidade de nozes, o pesto torna-se semelhante ao pkhali, no qual se usava manjericão em vez de coentro. De qualquer forma, o molho fica muito saboroso.

Ingredientes:

• manjericão verde – 100 folhas;
• noz – 50 g;
• azeite – 100ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa. colher;
• hortelã – 10 folhas;
• alho – 1-2 dentes;
• sal.

Preparação:

1. O manjericão e a hortelã são lavados e as folhas são retiradas.
2. As nozes são esmagadas com um rolo para que possam ser facilmente esmagadas no liquidificador.
3. Esprema o suco do limão.
4. O alho é descascado e cortado em vários pedaços.
5. Coloque o manjericão, a hortelã, as nozes e o alho no liquidificador e pique.
6. Adicione o sal e o suco de limão, mexa e acrescente o azeite aos poucos.
7. Coloque o molho pesto em uma jarra esterilizada.
8. A camada superior é regada com uma pequena quantidade de óleo, fechada e colocada na geladeira.

Pesto com salsa e manjericão

Esta receita faz um molho pesto verde brilhante. Geralmente fica com aspecto verde-oliva porque as folhas de manjericão ficam opacas após o processamento. Aqui, graças ao suco de salsa, a cor é preservada.

Como a receita contém muitas verduras, ela não ficará guardada por muito tempo nem na geladeira. Mas o pesto pode ser colocado no congelador. Ele permanecerá lá por vários meses, mesmo que você adicione o queijo imediatamente. Essas receitas são chamadas de criogênicas e raramente são preparadas simplesmente porque sempre não há espaço suficiente nos freezers.

Ingredientes:

• manjericão verde – 2 cachos;
• salsa – 1 cacho;
• pinhões – 60 g;
• alho – 4 dentes;
• Queijo parmesão – 40g;
• queijo padano – 40 g;
• azeite – 150g;
• sal.

A quantidade relativamente pequena de azeite (em comparação com outras receitas) se deve ao fato de o pesto ficar congelado em vez de ficar na geladeira.Se substituir o queijo de ovelha duro pelo queijo normal, o molho ficará completamente diferente, mas ainda assim saboroso.

Preparação:

1. As verduras são bem lavadas.
2. As folhas do manjericão são arrancadas e os caules grossos da salsa são cortados.
3. Coloque no liquidificador e triture.
4. Adicione o alho descascado, os pinhões e o queijo ralado.
5. Bata, acrescentando aos poucos o azeite, até atingir a consistência pastosa.
6. Coloque em porções em tigelas pequenas ou sacos plásticos e leve ao freezer.

Receita de molho pesto com manjericão e rúcula

Aparentemente cozido com Rúcula O molho contém muitas ervas para conservar por muito tempo. Mas o indau contém óleo de mostarda, que possui propriedades conservantes. O sabor do pesto com rúcula é picante, com um amargor pronunciado e agradável.

Ingredientes:

• manjericão – 1 cacho;
• rúcula – 1 cacho;
• pinhões – 60 g;
• alho – 2 dentes;
• azeite – 150ml;
• sal.

Preparação:

1. Lave as verduras e arranque as folhas do manjericão.
2. Descasque o alho e corte em vários pedaços.
3. Coloque todos os ingredientes, exceto o sal e o azeite, no liquidificador e triture.
4. Adicione os ingredientes restantes e mexa até ficar homogêneo.
5. Coloque o molho pesto em uma jarra esterilizada, feche e leve à geladeira.

Dicas e notas úteis

Ao preparar o pesto para o inverno de acordo com diferentes receitas, as donas de casa podem achar úteis as seguintes informações:

1. Se colocar muito azeite no molho, ele ficará líquido, mas se adicionar pouco, ficará espesso.
2. O sabor do pesto depende muito das nozes utilizadas na receita.
3. Nenhum queijo é adicionado ao molho estável.Mas acontece que a dona de casa preparou muito pesto, ou acidentalmente colocou parmesão no preparo de inverno. O que fazer? Embale em sacos porcionados e coloque no freezer.
4. Com manjericão verde, o pesto terá sabor e aroma mais suaves do que se você adicionar folhas vermelhas ou roxas.
5. Para conservar melhor o molho de inverno, adicione um pouco mais de alho e ácido (se a receita exigir) do que o molho normal.
6. Para preservar a cor, é comum adicionar suco de limão ao pesto de manjericão roxo. Para preservar e realçar a cor vermelha, o molho é feito com tomate.
7. Quanto mais azeite, sal e alho você adicionar ao pesto, mais tempo ele durará.
8. É melhor adicionar tomates não frescos ao molho de inverno, mas sim tomates secos ao sol ou pasta de tomate.
9. Apenas folhas de manjericão podem ser adicionadas ao pesto. Os caules esmagados farão com que o molho perca a consistência delicada e fique amargo.
10. Quando tomates secos estão presentes em uma receita, isso sempre significa tomates cereja pequenos, não frutas grandes.
11. Um raminho de manjericão do tamanho “certo” tem cerca de 10 folhas, cada uma pesando cerca de 0,5 g.
12. Todas as receitas de pesto são aproximadas e inicialmente permitem liberdades. Aqui você não precisa medir os ingredientes para 1 g ou ml, e se pegar um pouco menos ou mais folhas de manjericão nada de ruim vai acontecer.
13. Quem gosta de fazer tudo dentro das regras e tem tempo para isso pode substituir o liquidificador por um pilão e triturar manualmente os ingredientes das receitas.
14. Ao preparar grandes quantidades de pesto, você pode usar um moedor de carne em vez de um liquidificador.
15. Para um molho que deve ser guardado por muito tempo, deve-se usar apenas verduras frescas e não “reanimadas”.
16. O volume aproximado de 50 g de queijo de cabra duro ralado é um copo.
17. Se você assar as nozes ao fazer o pesto, o sabor mudará para melhor, mas o prazo de validade será reduzido.

O que comer com molho pesto de manjericão

O pesto é um dos molhos mais famosos e difundidos. A receita inicialmente permite liberdades: não só a consistência do produto, mas também a forma como se costuma comê-lo depende dos ingredientes. Mas isso, como dizem, é uma questão de gosto.

Molho pesto pode ser adicionado:

• em qualquer massa (macarrão);
• para fatias de queijo;
• na cozedura de peixe, acredita-se que o bacalhau e o salmão harmonizam melhor com o pesto;
• para preparar todos os tipos de sanduíches;
• adicione pesto às sopas de batata, cenoura e abóbora;
• para marinar e assar (incluindo grelhar) aves, cordeiro, porco;
• pesto com tomate combina bem com berinjela;
• para carne de porco curada;
• o pesto é servido sobre o aperitivo de mussarela e tomate;
• usado para preparar outros molhos;
• ao assar batatas, cogumelos;
• O molho é um ingrediente indispensável no preparo da sopa de minestrone e creme de abacate.

Termos e condições de armazenamento

Acredita-se que o molho pesto “correto” só deva ser fresco. Mas os italianos e residentes de outras regiões do sul podem se dar ao luxo de tal luxo. Na Rússia, na maior parte do ano, as verduras custam tanto que você não quer nenhum molho, e você pode cozinhar algo saboroso com algo cultivado no parapeito de uma janela apenas para as férias.

Às vezes, afirma-se que o pesto com queijo pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas. Não é verdade. O molho pode parecer bom, mas já contém certos processos químicos que podem prejudicar o corpo.

Prazo de validade do pesto com queijo:

• na geladeira – 5 dias;
• no freezer – 1 mês.

Se você preparar o molho sem queijo, coloque-o em potes esterilizados em pequenos recipientes e despeje o azeite por cima, ele ficará guardado na geladeira por 2 a 3 meses. Mas só se a camada de óleo for preservada! Se secar ou estragar, o pesto deverá ser jogado fora para evitar danos à saúde. Portanto, é recomendável acondicionar o molho em recipientes pequenos - você deverá comê-lo em no máximo 5 dias após a abertura do pote.

O pesto sem queijo pode ser guardado no freezer por até 6 meses. Mas você deve lembrar que precisa comê-lo um dia antes. O molho não pode ser congelado novamente.

Conclusão

A receita do molho pesto para o inverno à base de manjericão é fácil de preparar, principalmente porque permite tantas liberdades que você pode fazer tanto uma opção econômica quanto um tempero caro para a mesa festiva. É claro que, após o congelamento, todos os produtos mudam de sabor. Mas o pesto ainda é um ótimo complemento para massas enfadonhas e acrescenta variedade a outros pratos.

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