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A cavala fumada a quente na cozinha é ao mesmo tempo um aperitivo e um prato independente. Seu sabor e aroma picantes complementam perfeitamente quase todos os vegetais. O peixe assim preparado retém uma porção significativa de vitaminas, macro e microelementos. O teor calórico da cavala fumada a quente é relativamente baixo, pelo que a sua inclusão no menu em quantidades razoáveis não afectará em nada o peso.
Composição e valor da cavala fumada a quente
Qualquer peixe marinho é muito bom para a saúde. A cavala não é exceção. Porém, quando fumado a quente, seu conteúdo calórico aumenta significativamente. Portanto, os nutricionistas não recomendam o uso excessivo do produto. Mas eles também não recomendam desistir completamente. Uma parte significativa das substâncias necessárias ao corpo é retida mesmo após o tratamento térmico.
Quantas calorias tem a cavala defumada a quente?
O valor energético da cavala fumada a quente é de 317 kcal por 100 g.
Com base nisso, os nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta no máximo uma vez a cada 3-4 dias. A ingestão diária recomendada é de 50-70 G. Além disso, o teor calórico não depende se a cavala defumada a quente é preparada em casa ou comprada na loja.
A cavala não pode ser classificada como alimento de alto ou baixo teor calórico.
Conteúdo de BJU em cavala defumada a quente
O KBJU da cavala defumada a quente difere de muitos produtos alimentícios pela quase completa ausência de carboidratos (4,1 g). Mas contém muitas proteínas e gorduras de fácil digestão pelo organismo, em média 20,7 ge 15,5 g por 100 g, respectivamente.
Mas é preciso ter em mente que o seu conteúdo varia significativamente dependendo do local onde o peixe é capturado. A cavala, que vive no Oceano Atlântico, contém aproximadamente 20 g de proteína e 13 g de gordura, sendo que nas espécies do Extremo Oriente os números aumentam para 24 g e 30 g, respetivamente.
Conteúdo de macro e microelementos
A cavala defumada a quente contém todos os macroelementos necessários ao corpo humano:
- o potássio mantém o equilíbrio água-sal e a pressão arterial;
- o fósforo está envolvido no metabolismo energético e é necessário para manter a força óssea e a acuidade visual;
- o sódio é necessário para manter a pressão arterial normal e o funcionamento das fibras nervosas e musculares;
- o magnésio tem um efeito benéfico no sistema nervoso, sem ele o metabolismo dos carboidratos e da energia é impossível;
- o cálcio é o principal elemento do tecido ósseo, necessário para manter o equilíbrio iônico e ativar certas enzimas.
Dos microelementos que contém:
- zinco – mantém o mecanismo de contração muscular em bom funcionamento, ajuda a preservar a beleza da pele, unhas e cabelos;
- selênio – muito importante para os rins, coração e sistema reprodutor;
- iodo – garante o funcionamento da glândula tireóide e do sistema endócrino como um todo;
- ferro – faz parte de quase todas as enzimas e da hemoglobina, sem ele a síntese de glóbulos vermelhos é impossível;
- cobre – necessário para a circulação sanguínea e respiração normais;
- cromo – participa do processo de metabolismo e transmissão de informações em nível genético;
- cloro – necessário para a síntese de enzimas digestivas e suco, plasma sanguíneo.
Conteúdo de vitamina
A cavala defumada a quente é rica em vitaminas:
- A, necessário para manter a imunidade, um poderoso antioxidante que inibe os processos inflamatórios e o envelhecimento do corpo;
- B1, participa do metabolismo energético, sem ele os aminoácidos não serão absorvidos;
- B2, desempenha um dos papéis principais na síntese de glóbulos vermelhos;
- B3, fornece energia ao corpo ao participar do metabolismo da glicose e dos ácidos graxos;
- B6, com sua deficiência, aumenta o risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular, a imunidade piora;
- A B12, necessária para a síntese de glóbulos vermelhos e DNA, tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
- D, garante o funcionamento normal do aparelho circulatório, sem ele o tecido ósseo não consegue absorver cálcio e fósforo;
- E, antioxidante que neutraliza os efeitos dos radicais livres, ajuda a manter a juventude e a beleza da pele, cabelos e unhas;
- O PP reduz o colesterol, o açúcar e as gorduras no sangue, garante o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro e é necessário para a síntese de proteínas e hormônios sexuais.
Quais são os benefícios da cavala fumada a quente?
O versátil efeito positivo da cavala defumada a quente no corpo se deve à sua composição extremamente rica. Além disso, vitaminas e outras substâncias benéficas estão presentes nos peixes em altas concentrações. Portanto ela:
- tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo, estimula o processo de absorção de tudo o que o corpo necessita através das paredes do estômago e dos intestinos;
- garante o funcionamento normal do sistema nervoso, restaura o vigor e o bom humor, ajuda a combater o stress crónico, a depressão prolongada, a ansiedade sem causa e as alterações de humor;
- ajuda a manter a boa memória e o bom senso mesmo na velhice (seu uso é uma prevenção eficaz de processos degenerativos no cérebro), aumenta a resistência durante o trabalho mental intenso e a capacidade de concentração por muito tempo;
- normaliza a composição do sangue, aumentando os níveis de hemoglobina e ajudando a eliminar “placas” de colesterol;
- restaura a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e a mantém, reduzindo o risco de coágulos sanguíneos e o desenvolvimento de outras doenças cardiovasculares;
- fortalece o sistema imunológico, combate a deficiência de vitaminas;
- ativa os processos de regeneração e renovação dos tecidos a nível celular;
- inibe o processo de envelhecimento, neutraliza os efeitos negativos dos radicais livres;
- previne o desenvolvimento de tumores malignos, remove substâncias cancerígenas do corpo;
- restaura e estabiliza o equilíbrio hormonal;
- fortalece ossos e articulações, por exemplo, em crianças - esta é uma prevenção eficaz do raquitismo;
- mantém a acuidade visual;
- ajuda a preservar a beleza da pele, cabelos, unhas e torna menos pronunciados os sintomas de muitas doenças dermatológicas.
Se a gestante não tem alergia, o peixe, principalmente quando preparado de forma independente, faz bem tanto para ela quanto para o feto.
Possíveis danos da cavala defumada a quente
Não se pode argumentar que a cavala fumada a quente é única e exclusivamente saudável. Existem contra-indicações para seu uso:
- intolerância individual (a alergia a peixes não é um fenômeno muito comum, mas não pode ser totalmente excluída);
- doenças do trato gastrointestinal em fase aguda;
- hipertensão crônica;
- patologias dos rins, sistema excretor, fígado, vesícula biliar.
Não se deve comer casca de cavala defumada a quente. É ela quem, durante o tratamento com fumaça, absorve ativamente os carcinógenos nele contidos. Nele aparecem substâncias ainda mais nocivas se o fumo não for feito da maneira tradicional, em uma cabine de fumar, mas sim com “fumaça líquida”.
A pele deve ser retirada do peixe, não pode ser comida.
Não se esqueça do conteúdo calórico da cavala defumada a quente por 100 gramas. Se você abusar regularmente dos peixes, o ganho de peso não demorará muito.
Qual é a diferença entre cavala fumada a frio e cavala fumada a quente?
Em qualquer caso, o peixe é tratado com fumo. A diferença entre a cavala fumada a frio e a quente é a sua temperatura. No primeiro caso não ultrapassa 18-25 ºС, no segundo – chega a 80-110 ºС. Conseqüentemente, o tempo de processamento também muda. Raramente leva mais de 2 a 3 horas para fumar cavala usando o método quente; fumar a frio pode levar de 3 a 5 dias.
A cavala fumada a quente permite um certo grau de “improvisação”. Você pode usar não apenas equipamentos adquiridos, mas também caseiros, eletrodomésticos (forno, churrasqueira elétrica), experimentar marinadas e métodos de salga. O frio exige uma adesão cuidadosa à tecnologia, é aconselhável ter uma cabine de fumo profissional e um gerador de fumaça.
O peixe tratado com fumo quente pode ser consumido imediatamente; o peixe frio deve primeiro ser “ventilado”
O prazo de validade da cavala fumada a quente é de no máximo 10-12 dias, mesmo que sejam fornecidas condições adequadas. Os peixes tratados com fumaça fria não estragam em 3-4 semanas.
Qual cavala tem melhor sabor: defumada a quente ou a frio
É impossível afirmar de forma inequívoca qual método de defumação torna o peixe mais saboroso. Isto é puramente uma questão de preferência pessoal.
Quando tratada com fumaça quente, a cavala parece cozinhar em seu próprio suco e a gordura é removida ativamente. Sua pele fica muito escura. A carne acabada é macia, suculenta, quebradiça e facilmente separada dos ossos.
Durante o método quente, a carne é embebida na marinada, adquire um sabor característico “defumado” e surge um intenso aroma defumado.
Depois de defumada a frio, a textura da cavala é bastante semelhante à do peixe cru. É denso e elástico.O sabor natural é preservado, surge o aroma do fumo, mas é leve e discreto.
Quando fumada a frio, a pele adquire uma bela tonalidade dourada pálida.
Qual cavala é mais saudável: defumada a frio ou a quente?
Aqui a resposta é clara. Quando tratada com fumaça de baixa temperatura, a cavala retém mais nutrientes e tem menos calorias. Mas é necessária uma adesão cuidadosa à tecnologia de defumação a frio, caso contrário, é impossível destruir completamente a microflora patogênica.
Conclusão
O teor calórico da cavala defumada a quente permite que ela seja incluída periodicamente na dieta alimentar mesmo de quem está de dieta ou deseja perder o excesso de peso. O peixe assim preparado não é apenas saboroso, mas também saudável. Ele contém todo um complexo de substâncias necessárias ao corpo em concentrações bastante elevadas. Por isso, os nutricionistas recomendam tanto para homens quanto para mulheres. Existem muito poucas contra-indicações para o consumo de cavala defumada a quente, mas você precisa conhecê-las.
