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O esturjão é considerado uma iguaria independentemente do método de preparo. O peixe distingue-se não só pelo seu grande tamanho, mas também pelo seu sabor inigualável. O esturjão fumado a frio retém a quantidade máxima de nutrientes, vitaminas e minerais. Você pode preparar essa iguaria em casa, abandonando os preparativos comprados em lojas.
Propriedades úteis do produto
Os nutricionistas consideram o esturjão a melhor fonte de vitaminas, aminoácidos e microelementos raros. Praticamente não tem contra-indicações e não é um alérgeno. É útil para mulheres grávidas e crianças comerem.
O esturjão tem propriedades benéficas:
- Melhora a função cerebral e o sistema cardiovascular devido ao conteúdo de ácidos graxos saturados.
- Reduz os níveis de colesterol no sangue e estabiliza a pressão arterial.
- Acelera o metabolismo.
- Promove a regeneração da pele, cabelos, unhas.
- Fortalece os mecanismos de defesa imunológica do corpo.
- Alivia a tensão nervosa.
- Previne a formação de células cancerígenas.
- Afeta positivamente o funcionamento do fígado e do pâncreas.
- Melhora o fornecimento de proteínas e oxigênio aos músculos.
O peixe defumado a frio é 98% absorvido pelo organismo
O esturjão fumado a frio preparado em casa retém todas as substâncias benéficas. O sabor deste produto é muito melhor que o dos frutos do mar comprados nas lojas.
Conteúdo calórico e valor nutricional do esturjão defumado a frio
O produto não pode ser chamado de dietético. É muito nutritivo e rapidamente faz você se sentir saciado. Devido ao seu alto teor calórico, recomenda-se que o esturjão defumado a frio seja consumido em pequenas porções, em vez do primeiro ou segundo prato.
Valor energético do produto – 194 kcal por 100 g
A composição do esturjão (100 g) inclui:
- proteínas – 20 g;
- gorduras – 12,5 g;
- ácidos saturados – 2,8 g;
- cinzas – 9,9 g;
- água - cerca de 57 g.
A composição mineral é representada pelos seguintes elementos:
- sódio – 3.474 mg;
- potássio – 240 mg;
- fósforo – 181 mg;
- flúor – 430 mg;
- zinco – 0,7 mg;
- magnésio – 21 mg.
Seleção e preparação de peixes
Para fazer um delicioso balyk com esturjão defumado a frio, é necessário um processamento primário competente do produto. Muitas pessoas preferem cozinhar peixes que elas mesmas pescaram. Caso não seja possível, podem ser adquiridos no mercado ou em loja.
Escolhendo o esturjão certo:
- Não deve haver um odor forte e desagradável.
- Você precisa de uma carcaça inteira, não cortada em pedaços.
- Para fumar, recomenda-se levar esturjão de grande porte.
- Não deve haver danos ou úlceras na pele.
Para selecionar o esturjão fresco, você precisa clicar na sua carne. Se o amassado desaparecer rapidamente, o peixe está fresco. A carne é cremosa, rosada ou acinzentada, dependendo da raça.
Também vale a pena examinar o abdômen.No esturjão fresco é rosado, sem manchas escuras ou sinais de congelamento.
A carcaça do peixe deve ser limpa de escamas e muco com uma faca afiada.
A cabeça e a cauda, que não são comidas, são cortadas. A cavidade abdominal é aberta para remover as entranhas.
É aconselhável examinar cuidadosamente as miudezas em busca de vermes. Eles são freqüentemente encontrados em peixes de água doce. Após esses procedimentos, a carcaça é bem lavada em água corrente, mergulhada em pano de prato e deixada secar.
Decapagem
Você não pode fumar a frio sem preparação prévia. Nele podem permanecer larvas de vermes que, junto com a carne, entrarão no intestino humano. Outra razão é que a carne estraga rapidamente. A salga elimina esse risco, pois suprime o crescimento de bactérias no produto.
O peixe é salgado em recipientes de plástico ou vidro
Uma opção alternativa é preparar uma salmoura líquida concentrada. A carne ficará uniformemente encharcada e adequada para consumo sem tratamento térmico.
Para 1 kg você precisa de:
- água – 1 litro;
- sal – 200g.
Método de salga:
- A água é aquecida no fogão.
- Adicione sal antes de ferver.
- Mexa até dissolver completamente.
Retire a salmoura do fogão e deixe esfriar. O esturjão é colocado em um recipiente e cheio até o topo. É deixado nesta forma por dois dias.
Após a salga, a carcaça é bem lavada em água corrente. Caso contrário, permanecerá salgado e sem gosto.
Decapagem
O próximo passo é mergulhar a carcaça em um líquido picante. O procedimento permite enriquecer o sabor do produto acabado com uma variedade de especiarias.
Ingredientes:
- água – 4-5 l dependendo do tamanho do esturjão;
- folha de louro – 5-6 peças;
- pimenta preta, açúcar - 1 colher de sopa.eu.;
- alho - 4 dentes.
Preparação:
- Aqueça a água.
- Adicione sal e mexa.
- Adicione o alho, o louro e a pimenta.
- Ao ferver, acrescente o açúcar.
- Cozinhe por 3-4 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Antes de marinar, o esturjão é limpo de sal e lavado em água morna.
O líquido picante é colocado em um recipiente com a carcaça. O peixe é deixado por 12 horas. A carne adquire um aroma agradável e fica mais macia.
Receitas de esturjão defumado a frio
Preparar uma iguaria não é difícil se você tiver os equipamentos e ingredientes necessários. As receitas abaixo vão ajudar nisso.
Como fumar esturjão defumado a frio em um fumeiro
Este método de cozimento é considerado tradicional. É necessária a pré-salga do peixe. Você pode cozinhar a carcaça inteira ou dividi-la ao meio.
Receita clássica de esturjão defumado a frio:
- O peixe preparado é pendurado na câmara de defumação.
- As carcaças não devem tocar.
- Atearam fogo em lascas de madeira para o gerador de fumaça.
Durante as primeiras 12 horas, a fumaça deve fluir continuamente para o fumeiro e depois em intervalos curtos. A temperatura não deve ultrapassar 30 graus. Para obter esturjão defumado a frio com carne dura, o peixe é defumado por dois dias. A fumaça deve atingir a carne de maneira uniforme, caso contrário a estrutura da fibra será diferente.
Se o esturjão defumado a frio for preparado em um fumeiro caseiro sem gerador de fumaça, é necessário selecionar cuidadosamente a lenha. Apenas árvores frutíferas são adequadas para fumar. É terminantemente proibido o uso de agulhas de pinheiro resinosas, pois tornarão o produto impróprio para consumo.
Recomenda-se amarrar o esturjão antes de cozinhar.
Após a defumação a frio, as carcaças são ventiladas.Ficam pendurados por 8 a 10 horas em local protegido do sol.
Tecnologia de preparação de esturjão em fumeiro:
Como fumar com fumaça líquida
Esta é uma opção caseira simples e adequada para todos os amantes de peixe. Não é necessário fumeiro ou lenha.
Você precisará de:
- vinho tinto – 70 g;
- açúcar – 1 colher de chá;
- sal – 1 colher de sopa. eu.
As carcaças são pré-salgadas. Marinar é opcional, opcional.
Para 1 kg de esturjão defumado a frio, tome 1 colher de chá. Fumaça líquida
Método de cozimento:
- Misture o vinho com açúcar e sal.
- Adicione fumaça líquida à composição.
- Cubra o peixe salgado com a mistura.
- Deixe agir por dois dias, virando a carcaça a cada 12 horas.
O esturjão defumado a frio da foto adquiriu uma tonalidade vermelha devido à combinação de vinho e fumaça líquida. Ao cozinhar no fumeiro, a cor da carne deve ser mais clara.
Depois disso, o esturjão deve ser lavado em água corrente e seco. As carcaças são deixadas em temperatura ambiente por três a quatro horas. A fumaça líquida imita o cheiro característico da carne defumada e melhora o sabor sem tratamento térmico.
Como conservar o esturjão defumado a frio
Uma iguaria devidamente preparada permanece adequada para consumo durante vários meses. Você pode armazenar o esturjão defumado a frio na geladeira. A baixa temperatura aumenta o prazo de validade do produto para três meses.
O peixe é embalado em papel manteiga. Não é recomendado armazenar o esturjão em recipientes ou filmes plásticos. Produtos alimentares com aroma forte não devem ser colocados junto a carnes fumadas.
Durante o armazenamento a longo prazo, é necessária ventilação periódica. O esturjão defumado a frio é retirado da câmara e deixado ao ar por duas a três horas.
Caso apareça um odor desagradável, não utilize o produto.Pode ser embebido novamente em solução salina, mas isso afetará negativamente o sabor.
Conclusão
O esturjão fumado a frio é uma iguaria requintada com muitas propriedades benéficas. Esse peixe é altamente calórico e nutritivo, contendo muitas substâncias valiosas. Você pode cozinhar o esturjão em um fumeiro especial ou com fumaça líquida. O produto acabado é armazenado na geladeira por até três meses.
