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As receitas para cozinhar valuev são a transformação de cogumelos não muito valiosos e levemente amargos que crescem em quase todas as regiões da Rússia em iguarias maravilhosas que podem ofuscar o sabor dos pratos feitos com cápsulas de leite de açafrão, russula e cogumelos porcini. Valui pode ser frito, em conserva e salgado, e transformado em caviar ou costeletas. O principal truque é escolher apenas exemplares jovens e saudáveis para cozinhar.
Como limpar valui de forma rápida e fácil
As recomendações a seguir irão ajudá-lo a limpar adequadamente o valui e prepará-lo para cozinhar:
- O processamento deve começar imediatamente após os cogumelos serem levados para casa: com o tempo, os microelementos benéficos começarão a se decompor neles e, 5 a 6 horas após a coleta, eles se deteriorarão completamente.
- As tampas secas podem ser limpas rapidamente e sem danos. Primeiro, eles podem ser removidos dos detritos aderentes. Posteriormente, pouco antes do cozimento, o valui é lavado em água corrente.
- Após a retirada da casca, os cogumelos devem ser inspecionados e as áreas danificadas removidas.
Quanto tempo para embeber os cogumelos valui antes de cozinhar?
Os Valuis são considerados comestíveis condicionalmente, pois sua polpa é embebida em suco amargo, mas esse sabor pode ser eliminado com uma imersão longa e adequada. O processo leva de 2 a 3 dias e é o seguinte:
- Os cogumelos são limpos e lavados, os velhos e com vermes são removidos e as áreas danificadas são removidas.
- As amostras preparadas são despejadas com água e pressionadas com pressão para que a peça fique completamente coberta com líquido.
- Valui é embebido, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia, depois lavado e utilizado em preparos posteriores.
Características de cozinhar cogumelos Valuev
Você pode preparar diversos pratos a partir do valor - são marinados, salgados quentes e frios, fritos, transformados em caviar e costeletas. O valui devidamente preparado mantém sua pungência específica e o pré-tratamento remove seu amargor. Para que os pratos listados sejam os mais saborosos possíveis, ao criá-los deve-se lembrar das características deste tipo de cogumelo:
- É indesejável usar valui velho e doente.
- Para cozinhar é melhor levar apenas as tampas, pois os caules, mesmo depois de prolongada imersão e salga, não eliminam completamente o sabor amargo.
- Ferver por 30 minutos antes de continuar a cozinhar ajudará a preservar a suculência e a densidade do produto.
Receitas para cozinhar cogumelos Valuev
A partir do valor você pode preparar diversos pratos de excelente sabor.Independentemente do método de cozimento, revelam-se suculentos, apetitosos, com uma nota picante picante característica.
Como cozinhar cogumelos valui fritos
Walui pode ser frito com o mínimo de aditivos ou você pode prepará-lo para um jantar com batatas. Para a primeira receita você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- cebola – 2 peças;
- alho – 2-3 dentes
- sal, pimenta, ervas - a gosto.
O processo de preparação ocorre em várias etapas:
- Mergulhe o walui sob leve pressão.
- Ferva os cogumelos por 30 minutos, depois escorra, enxágue e, se necessário, divida em vários pedaços.
- Numa frigideira refogue a cebola até dourar, acrescente o alho, acrescente o valui, misture tudo, tempere e frite por 5-7 minutos. Se desejar, polvilhe a iguaria com ervas antes de servir.
A segunda receita pode ser usada para criar um jantar farto.
Para isso você precisará de:
- cogumelos – 1kg;
- batatas – 500 g;
- cebola – 1-2 peças;
- pimenta, sal, ervas - a gosto.
Cozinhar batatas fritas com valui inclui os seguintes processos:
- Ferva os cogumelos por 30 minutos, adicionando um pouco de sal à água.
- Descasque e corte as batatas em tiras finas.
- Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos, mexa e frite a mistura por 7-8 minutos até ficar macia.
- Coloque as batatas na panela, polvilhe com pimenta e sal a gosto e cozinhe o prato por 8-9 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto.
A iguaria é servida quente, polvilhada com ervas.
Como cozinhar cogumelos valui salgados
Para cogumelos valor salgados, existe um método de preparação quente e frio. Esses picles ficam crocantes e suculentos, com um sabor picante e picante, mas somente se todas as etapas do cozimento forem concluídas corretamente. Para o método quente você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos – 3kg;
- sal – 500g;
- endro (guarda-chuvas) – 4-5 unid.
- folhas de raiz-forte e groselha preta – 6-7 unid.
- água – 10 litros.
O processo é o seguinte:
- Mergulhe o walui e ferva por 15 minutos.
- Coloque os cogumelos em camadas, polvilhando cada uma com sal, em um recipiente - um barril ou recipiente. Compacte bem, faça furos na massa até o fundo para garantir o acesso ao oxigênio. Coloque um pano limpo por cima e faça pressão.
- Retire a pressão quando os cogumelos produzirem suco que transborda da borda do recipiente. Coloque folhas de groselha preta, raiz-forte e endro por cima do valui e deixe os picles por 40 dias.
A salga fria requer os seguintes ingredientes:
- cogumelos – 3kg;
- sal – 120g;
- guarda-chuvas de endro – 4-5 peças;
- folhas de raiz-forte, cereja e groselha preta - 4-5 unid.
O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:
- Mergulhe os waluis.
- Escorra a água, misture os cogumelos com sal, coloque o endro e as folhas por cima e deixe salgar por 55-60 dias.
- Após o prazo de validade, transfira a peça para potes esterilizados e guarde no porão ou na geladeira.
Como cozinhar valui marinado
O valor em conserva adequado é preparado a partir dos seguintes ingredientes:
- cogumelos – 3kg;
- água – 5 litros;
- sal – 7 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 8 colheres de sopa. eu.;
- ácido acético (80%) – 7 colheres de chá;
- preto e pimenta da Jamaica (ervilhas) – 6-7 unidades;
- mostarda (sementes) – 1 colher de chá;
- cravo – 5-6 peças;
- folha de louro – 1-2 unid.
A preparação é assim:
- Lave os cogumelos embebidos e ferva por 25-30 minutos, escorra e enxágue novamente.
- Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água quente, adicione o valui, ferva por 20 minutos e despeje o ácido acético na salmoura.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, regue com a marinada quente, coloque um pouco de especiarias em cada recipiente - cravo, pimenta, louro e mostarda.
- Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo e, embrulhando-os em uma manta, deixe esfriar completamente.
Para preparar valor em conserva, você pode usar outra receita que requer os seguintes ingredientes:
- cogumelos – 3kg;
- água – 5 litros;
- alho – 3 cabeças;
- sal – 100g;
- vinagre (6%) – 3-4 colheres de sopa. eu.;
- endro (guarda-chuvas) – 3 peças;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas) – 3-5 unid.
A preparação ocorre em várias etapas:
- Ferva o valui demolhado duas vezes por 15 minutos, trocando a água e enxaguando a panela, enxágue e escorra em uma peneira.
- Despeje sal e temperos, bem como fatias finas de alho em água quente para a marinada e ferva por 5-7 minutos.
- Deixe os cogumelos esfriarem, distribua-os em potes esterilizados, compacte-os bem e despeje a marinada morna com temperos.
Esses valui podem ser selados com tampas de náilon e enviados para a adega para serem apreciados 2 a 3 meses após a decapagem.
Como cozinhar caviar de cogumelo de valuei
O delicioso caviar da Valuev pode servir como lanche independente ou pode ser transformado em recheio de tortas. Os ingredientes são os seguintes:
- cogumelos – 1kg;
- cebola – 1 unid.;
- pimenta e sal - a gosto.
O caviar deve ser preparado da seguinte forma:
- Ferva o valui embebido, coe e passe por um moedor de carne.
- Pique finamente a cebola descascada e refogue até ficar transparente.
- Coloque os cogumelos e as cebolas picados em uma frigideira, adicione sal e pimenta a gosto, misture bem e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos.
Coloque o caviar pronto em potes, esterilize e feche para o inverno, ou pode servir imediatamente, quente.
Como fazer costeletas de valor
O cogumelo picado aguado por si só não fará costeletas, mas o pão tornará a massa plástica e fácil de moldar. Ingredientes:
- cogumelos – 500 g;
- pão - 3 fatias;
- ovo – 1 unid.;
- leite – 100ml;
- cebola – 1 unid.;
- pimenta, sal, ervas - a gosto.
O processo de cozimento é simples:
- Ferva o valui descascado e embebido por 20-30 minutos, deixe esfriar e pique junto com a cebola.
- Mergulhe o pão no leite, amasse e adicione ao cogumelo picado, deixe a mistura fermentar e inchar por 20-25 minutos.
- Se necessário, se a carne picada ficar muito líquida, pode-se adicionar pão ralado, misturar tudo, fazer costeletas pequenas e fritar em fogo baixo por 3-5 minutos de cada lado.
Costeletas de cogumelos prontas são servidas com molho de creme de leite.
Dicas úteis
O que é útil saber sobre o valor dos cogumelos:
- Não são muito ricos em gorduras e carboidratos, mas contêm uma certa quantidade de proteínas, vitaminas e minerais, além de serem muito saborosos, por isso vale a pena usá-los para quem está fazendo dieta.
- Não requerem tratamento térmico prolongado, nem durante a fritura, nem durante a marinada ou salga. A imersão prolongada, realizada para retirar o amargor da polpa do cogumelo, é suficiente para reduzir o tempo de cozimento.
- Eles estão prontos para consumo quando salgados e decapados, no máximo 3-4 meses após o processamento, ao contrário da russula, que pode ser servida em um dia, no máximo - após 30-40 dias.
Conclusão
Receitas culinárias valiosas são opções para transformar nem o produto mais valioso nem o mais nutritivo em iguarias originais em conserva, salgadas e fritas. Valui pode não agradar muito aos catadores de cogumelos - sempre há presas mais atraentes na floresta. Mas há sempre lugar para estes cogumelos na mesa dos cozinheiros experientes.
