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A culinária francesa é conhecida por muitas de suas obras-primas. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille são verdadeiras joias culinárias que receberam reconhecimento em todo o mundo. A juliana de cogumelo porcini é um dos aperitivos quentes mais populares, que hoje pode ser encontrado em quase todos os restaurantes de cozinha europeia.
Como cozinhar juliana de cogumelo porcini
Fazer juliana é bem simples. É variável em termos de ingredientes, o que dá espaço à imaginação culinária. E ainda assim, este prato possui uma série de características que devem ser levadas em consideração na hora de prepará-lo.
Primeiramente, isso é um corte. Todos os ingredientes utilizados no cozimento devem ser cortados em tiras finas ou pratos (fatias). A qualidade do corte afeta não só a estrutura, mas também o sabor do prato.
Segundo - estes são pratos. Julienne de cogumelos porcini com creme, creme de leite ou molho de leite é servida em formas especiais - cocottes.Eles podem ser de cerâmica ou de metal com uma pequena alça para facilitar o uso.
Vale destacar a grande quantidade de queijo que é utilizada em qualquer versão da receita. Às vezes é misturado com pão ralado, o que confere ao prato uma crosta crocante apetitosa.
A receita clássica envolve o uso de noz-moscada e pimenta moída. No entanto, especiarias como cardamomo, alecrim ou páprica podem não só enriquecer o aroma, mas também revelar o sabor do prato.
Julienne de cogumelos porcini secos
No inverno, é difícil encontrar alimentos frescos de qualidade. A solução é utilizar cogumelos secos, que mesmo nesta forma conservam o aroma e o sabor por muito tempo. O principal é que sejam bem lavados antes de cozinhar.
Você precisará de:
- boleto seco - 200 g;
- cebola – 1 unid.;
- creme de leite 15% - 60 g;
- Queijo Chedar – 150g;
- manteiga – 20g;
- especiarias.
Julienne de boleto seco
Preparação passo a passo:
- Despeje água fria sobre os cogumelos porcini e deixe por 2 a 2,5 horas.
- Escorra, enxágue bem e ferva em água levemente salgada por 7 a 10 minutos.
- Escorra os cogumelos boletos em uma peneira.
- Pique a cebola em meias argolas ou cubos e frite na manteiga até dourar.
- Adicione os cogumelos porcini, o creme de leite e a pimenta a uma frigideira com as cebolas.
- Cozinhe por 7-8 minutos.
- Rale o Cheddar em um ralador grosso.
- Transfira a mistura para a cocotte, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por um quarto de hora.
Você pode servir o aperitivo com salada de frango preparada na hora com croutons crocantes.
Julienne de cogumelos porcini congelados
Se não houver cogumelos frescos disponíveis, você pode usar produtos congelados.A tecnologia de congelamento rápido permite preservar a estrutura, sabor e aroma do produto. A receita clássica de juliana de cogumelos porcini congelados envolve o uso de farinha de trigo.
Você precisará de:
- cogumelos boletos congelados – 500 g;
- manteiga derretida – 30 g;
- queijo – 250g;
- creme 20% - 300 g;
- farinha – 30g;
- noz-moscada – 2 pitadas.
Julienne de boleto congelado
Preparação passo a passo:
- Descongele os cogumelos brancos, esprema e corte em tiras.
- Pique a cebola (em cubos) e frite até dourar.
- Adicione os cogumelos fatiados à cebola e salgue levemente.
- Em uma frigideira seca e de paredes grossas, refogue a farinha até obter uma cor caramelo claro, acrescente a manteiga, o creme de leite e a noz-moscada.
- Misture o molho com a mistura de cebola e cogumelos, pimenta e coloque em potes.
- Leve ao forno por 15 minutos (190°C).
Julienne de cogumelos porcini frescos
Os cogumelos Porcini são ricos em proteínas, vitaminas B, retinol e tocoferol. O produto fresco contém quase 15% do valor diário de fibra vegetal.
Obrigatório:
- boleto - 800 g;
- cebola – 4 unid.;
- manteiga – 50 g;
- creme 15% - 200 ml;
- queijo processado – 150 g;
- qualquer tipo de queijo duro – 300 g;
- sal;
- pimenta.
Julienne de cogumelos selvagens
Preparação passo a passo:
- Pique a cebola e frite na manteiga.
- Corte os cogumelos porcini em tiras e frite-os levemente numa frigideira separada.
- Ferva o creme de leite em uma panela, acrescente o queijo derretido e cozinhe por 2-3 minutos.
- Ralar o queijo.
- Camada de cogumelos porcini, cebola e molho em tigelas de cocotte.
- Polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno a 180-190 °C (12-15 minutos).
Receitas de juliana de cogumelo porcini
Os cogumelos são o ingrediente principal da juliana. Ingredientes adicionais podem incluir frango, presunto, creme ou creme de leite. As receitas modernas também exigem uma apresentação original. Por exemplo, em tortinhas ou batatas. Apesar de o lanche ser considerado porcionado, em casa muitas vezes é preparado em uma grande forma de cerâmica.
Receita clássica de juliana de cogumelos porcini
A receita original envolve o uso do molho bechamel – uma das marcas da culinária francesa.
Você precisará de:
- cogumelos porcini – 500 g;
- cebola – 2 peças;
- azeite – 50ml;
- mussarela – 200g;
- manteiga – 150g;
- leite – 0,5 l;
- farinha – 40 g;
- especiarias (mostarda seca, páprica defumada, coentro, noz-moscada, manjericão) - 1 pitada cada.
Julienne em cocottes
Preparação passo a passo:
- Lave os cogumelos, seque com papel toalha e corte em tiras ou rodelas.
- Pique a cebola e frite no azeite até dourar.
- Adicione os cogumelos porcini, a páprica defumada, o manjericão, tampe e cozinhe até que a umidade evapore.
- Numa panela, refogue a farinha, acrescente a manteiga, o leite, a noz-moscada, a mostarda seca, os coentros moídos e, mexendo, cozinhe o molho até engrossar.
- Rale a mussarela.
- Coloque os cogumelos porcini e as cebolas nas cocottes, regue com o molho bechamel, polvilhe com o queijo e leve ao forno durante um quarto de hora.
Julienne com frango e cogumelos porcini
Cogumelos combinados com frango são uma das opções mais populares de juliana.
Você precisará de:
- boleto - 500 g;
- peito de frango – 500 g;
- cebola – 100g;
- queijo duro – 200 g;
- azeitonas pretas – 100 g;
- caldo de galinha – 200 g;
- manteiga – 50 g;
- creme de leite – 200 g;
- farinha – 40 g;
- especiarias (curry, noz-moscada, páprica) - 1 pitada cada.
Julienne com frango e boleto
Preparação passo a passo:
- Corte os cogumelos porcini em rodelas, o frango em tiras, as cebolas em meias argolas e as azeitonas em rodelas.
- Frite o frango separadamente. Espere até que todo o líquido tenha evaporado.
- Refogue a cebola até dourar, depois acrescente os cogumelos boletos e, 5 minutos antes do final da cozedura, junte as azeitonas.
- Frite a farinha em uma panela por 1 minuto e depois acrescente a manteiga e o creme de leite.
- Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione temperos, caldo e cozinhe o molho até engrossar.
- Coloque o frango nas tigelas de cocotte, depois os cogumelos e as cebolas e regue tudo com o molho.
- Polvilhe generosamente o prato com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
Julienne de cogumelo porcini com creme de leite
Preparar o bechamel pode levar algum tempo. Uma boa alternativa ao molho francês é o conhecido creme de leite.
Obrigatório:
- cogumelos porcini – 300 g;
- cebola – 1 unid.;
- creme de leite – 300 g;
- farinha – 30g;
- manteiga – 20g;
- azeite – 40ml;
- Queijo parmesão – 150g;
- noz-moscada.
Boletus julienne com creme de leite e parmesão
Preparação passo a passo:
- Pique o boleto em rodelas finas e a cebola em cubos.
- Frite a cebola no azeite até dourar, acrescente os cogumelos porcini e cozinhe até a água evaporar.
- Sal e pimenta.
- Numa frigideira refogue a farinha por 2 minutos, acrescente a manteiga e, depois de derreter, o creme de leite e uma pitada de noz-moscada.
- Rale o parmesão em um ralador fino.
- Coloque o boleto e a cebola em potes de cerâmica, regue com o molho de creme de leite e polvilhe com queijo.
- Asse no forno por um quarto de hora.
A receita de juliana de cogumelos porcini com creme de leite é simples e fácil de reproduzir mesmo para iniciantes.
Julienne de cogumelos porcini com presunto
O presunto tenro é uma boa alternativa ao frango. Também assa rapidamente e adiciona um leve sabor de fumaça ao prato.
Você precisará de:
- cogumelos porcini – 300 g;
- presunto - 25g;
- cebola – 1 unid.;
- queijo duro – 250 g;
- creme de leite 20% - 350 g;
- especiarias.
Julienne com cogumelos e presunto
Preparação passo a passo:
- Pique a cebola e frite até dourar.
- Corte os cogumelos boletos em tiras e junte-os à cebola.
- Assim que o excesso de líquido tiver evaporado, acrescente o presunto em fatias finas.
- Adicione o creme de leite, os temperos e cozinhe a mistura em fogo médio por 5-7 minutos.
- Divida tudo em potes porcionados e leve ao forno por 15-20 minutos.
Você pode usar qualquer tipo de presunto nesta receita. O presunto italiano e a variedade mais comum feita de carne de peru combinam bem com cogumelos porcini.
Conteúdo calórico da juliana de cogumelo porcini
Julienne ou cocotte, como esse aperitivo é frequentemente chamado na França, é um prato de média caloria. O valor energético da juliana clássica é de 150-160 kcal por 100 gramas. O tamanho da porção, via de regra, não ultrapassa 150 gramas.
O conteúdo calórico do prato pode ser ajustado. Por exemplo, se você adicionar creme de leite em vez de creme de leite a uma receita de juliana feita com cogumelos porcini secos, seu valor energético aumentará imediatamente em 45 kcal.Durante o período de emagrecimento, ocasionalmente você pode se deliciar com uma opção dietética, sem adição de farinha, com creme de leite desnatado e queijo de baixa caloria.
Conclusão
A juliana de cogumelo porcini é um excelente aperitivo que pode decorar tanto uma mesa festiva como um jantar romântico. A receita é variável, a maioria dos ingredientes está amplamente disponível e mesmo um iniciante não deve ter dificuldades particulares em prepará-la.
