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Os cogumelos Porcini com repolho são um delicioso prato vegetariano com baixo teor calórico. As receitas da culinária russa oferecem todos os tipos de métodos de cozimento. O produto é utilizado como acompanhamento, prato independente ou recheio de assados.
Como cozinhar cogumelos porcini com repolho
O prato atenderá plenamente ao sabor indicado na receita se forem utilizados ingredientes de boa qualidade no preparo. As variedades tardias de repolho são recomendadas para estufar, os garfos devem ser bem apertados. Após o tratamento térmico, esse vegetal manterá sua integridade e a dureza necessária. Preste atenção ao estado do garfo, ele deve estar intacto, sem sinais de apodrecimento.
Diferentes tipos de cogumelos porcini são adequados, use boleto, boleto clássico, boleto, champignon ou boleto. A colheita autocolhida é pré-processada, limpa de folhas secas ou grama e a parte inferior do caule com restos de micélio e solo é cortada. Lave e ferva várias vezes. Corpos de frutas congelados, secos e em conserva são adequados para estufar. Antes de usar, a preparação seca é embebida por 2-3 horas em leite morno.Congelado é descongelado gradativamente sem uso de água. Se uma receita pede tomates, descasque-os primeiro.
Os cogumelos porcini adquiridos não necessitam de lavagem, os corpos frutíferos são limpos com um guardanapo. O produto congelado é levado à temperatura ambiente em sua embalagem original.
Receitas de repolho com cogumelos porcini
Um prato da cozinha nacional russa é preparado segundo uma receita tradicional ou com adição de vegetais e carne. Pegue aves, porco ou vaca. Especiarias e ervas são adicionadas conforme desejado. A couve estufada com cogumelos porcini é adequada como acompanhamento, prato principal ou preparação de inverno. O produto é nutritivo, saboroso e com poucas calorias. Os tipos de corpos frutíferos brancos com alto teor de proteínas são a melhor opção para uma dieta e cozinha vegetariana.
Couve estufada com cogumelos porcini
A receita clássica consiste nos seguintes produtos:
- repolho - ½ garfo;
- cebola – 1 unid.;
- cenouras pequenas - 1 unid.;
- corpos de frutificação brancos – 300 g;
- pimentão – 1 unid.;
- sal, pimenta moída, coentro - a gosto;
- qualquer óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
Sequência de cozimento:
- Todos os vegetais são lavados.
- Retire as folhas de cima do garfo e pique-as.
- Os pimentões são cortados em meias argolas.
- Os corpos dos frutos pré-cozidos são cortados em pedaços arbitrários.
- As cenouras descascadas podem ser cortadas em cubos pequenos ou raladas.
- A cebola é picada.
- Coloque a frigideira no fogão, coloque o óleo e aqueça.
- Refogue as cebolas e as cenouras por 3 minutos e coloque em uma panela.
- Na frigideira vazia, frite os cogumelos porcini até ficarem macios, junte-os às cenouras e às cebolas.
- No mesmo recipiente com óleo, frite o repolho por 10 minutos. adicione um pouco de água, tampe o recipiente, deixe por 5 minutos.
- Coloque em uma panela junto com o pimentão e o restante dos ingredientes.
- Polvilhe com sal e especiarias e misture bem.
- Reduza a temperatura e cozinhe por 15 minutos.
Couve estufada com cogumelos porcini e batatas
O método tradicional de cozer legumes e cogumelos porcini é muito difundido na Rússia Central, na Sibéria e nos Urais. O prato é barato e bastante farto, não sendo necessário respeitar rigorosamente as proporções. O conjunto de produtos está pensado para 4 porções, podendo ser aumentadas ou diminuídas se necessário:
- batatas – 4 unid.;
- repolho com garfos brancos – 300 g;
- corpos de frutificação brancos frescos ou congelados - 200 g, se for utilizado preparo seco a quantidade é reduzida em 2 vezes;
- óleo – 4 colheres de sopa. eu.;
- cebola – 1 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- alho – 2 dentes;
- páprica – 1 colher de chá;
- especiarias a gosto.
Algoritmo de ação:
- As batatas são lavadas, descascadas, cortadas em cubos e fervidas com sal até ficarem macias.
- As batatas são retiradas e o caldo não é derramado.
- A cebola é cortada em meias argolas.
- As folhas superiores são retiradas do repolho e picadas.
- As cenouras descascadas são raladas em um ralador grosso.
- Os corpos frutíferos das espécies brancas são fervidos por 10 minutos e cortados em pedaços.
- Coloque as cebolas, os frutos brancos e as cenouras em uma frigideira com óleo quente. Frite até ficar meio cozido.
- Adicione o repolho picado, a páprica, o sal e os temperos, tampe o recipiente e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione as batatas e um pouco do caldo em que foram fervidas.
- Cubra com uma tampa, reduza a temperatura e cozinhe por 15 minutos.
Couve estufada com cogumelos porcini e frango
O cozimento demorará um pouco mais, o produto ficará mais farto e nutritivo. Para preparar um segundo curso completo, faça:
- repolho branco – 0,6 kg;
- corpos de frutificação frescos – 0,3 kg;
- filé de frango – 0,5 kg;
- cebola – 2 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- tomates – 3 unid. ou 2 colheres de sopa. pasta de tomate;
- óleo para fritar – 5 colheres de sopa;
- especiarias a gosto.
Preparação:
- O frango é lavado e cortado em pedaços pequenos.
- Não há necessidade de ferver os corpos dos frutos para esta receita, eles são cortados em rodelas.
- Retire a camada superior das cenouras, lave, corte ou rale.
- A cebola é cortada em meias argolas.
- A couve é limpa e cortada em tiras, levemente amassada para que apareça o suco.
- Pegue uma frigideira com laterais altas, coloque o azeite e leve ao fogo.
- Adicione a cebola e os cogumelos porcini, frite até dourar, acrescente as cenouras e leve ao fogo por 5 minutos.
- À parte, frite levemente o frango, acrescente a carne aos cogumelos porcini e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- Adicione o repolho, os temperos, o tomate ou o tomate, coloque um pouco de água e mexa.
- Cozinhe o prato em uma frigideira fechada por 20 minutos.
Cogumelos Porcini com repolho para o inverno
A saborosa preparação de inverno armazena bem e não requer nenhuma habilidade especial para ser preparada. A receita é econômica e não exige muito trabalho, leve:
- cogumelos – 1kg;
- repolho branco – 2 kg;
- pasta de tomate – 100 g;
- sal – 30 g;
- açúcar – 40g;
- vinagre (9%) – 40 ml;
- cravo – 3-5 peças;
- óleo vegetal – 50 ml;
- cebola – 200 g.
Sequência de preparação da preparação de inverno:
- Os vegetais são pré-processados e lavados.
- Rale o repolho.
- Coloque em uma panela com azeite.
- Misture 200 ml de água com vinagre e despeje em uma panela.
- Adicione especiarias e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione o tomate e o açúcar; se não houver líquido suficiente, adicione um pouco de água e deixe por 20 minutos.
- Frite as cebolas com os cogumelos porcini numa frigideira até ficarem meio cozidas, coloque-as num recipiente para refogar novamente.
- Cozinhe por 15 minutos.
Os potes são esterilizados, o preparado quente é embalado e as tampas enroladas.
Tortas com repolho e cogumelos porcini
O guisado costuma ser utilizado como recheio de tortas, ou para tortas fritas ou assadas no forno. Conjunto de produtos necessário para o teste:
- farinha - 3 xícaras;
- fermento seco – 50 g;
- água – 1,5 xícaras;
- ovo – 1 unid.;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 0,5 colher de chá;
- açúcar – 1 colher de chá.
A massa levedada leva tempo, por isso é feita antes de preparar o recheio:
- Despeje a farinha e faça um buraco no centro.
- Aqueça a água, acrescente o fermento e 1 colher de chá. açúcar, deixe até que o fermento se dissolva.
- Coloque o ovo, o óleo de girassol e o sal no poço.
- Adicione o fermento e misture bem.
- Para evitar que a massa resseque, cubra com um pano de prato e coloque em local aquecido.
Após cerca de 40 minutos. a massa crescerá e estará pronta para moldar.
Para o recheio leve:
- repolho de variedades brancas tardias - 0,5 kg;
- cogumelos porcini – 250 g;
- cebola – 1 unid.;
- pimentão – 1 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- pasta de tomate – 3 colheres de sopa. eu. ou tomates – 3-4 peças;
- óleo para fritar – 30 ml;
- sal, pimenta moída - 1 pitada cada.
Preparando o recheio:
- As folhas de cima são retiradas da couve, lavadas e picadas.
- Os vegetais são processados, os pimentões e as cebolas cortados em cubos e as cenouras raladas.
- Os corpos frutíferos são processados e cortados.
- Despeje o óleo em uma frigideira alta, acrescente os vegetais e frite os cogumelos.
- Adicione o repolho e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione temperos e tomates e cozinhe por mais 20 minutos.
Deixe o recheio esfriar. Eles formam a massa, colocam o recheio, embrulham e fritam.
Conteúdo calórico de cogumelos porcini com repolho
O produto é de baixo teor calórico e rico em vitaminas e aminoácidos. 100 g de prato contém:
- proteínas – 1,75 g;
- carboidratos – 5,6 g;
- gordura – 0,8 g.
O teor calórico dos cogumelos porcini com vegetais segundo a receita clássica é de 35,5 kcal.
Conclusão
Cogumelos Porcini com repolho é um prato saboroso, de baixa caloria e farto, popular na culinária russa. As publicações culinárias oferecem muitas receitas com adição de vegetais e carne. O guisado é adequado como recheio de tortas e tortas, é preparado para o inverno.
