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Valuy (lat. Russula foetens) é um cogumelo bastante comum na Rússia da família Russula. Na linguagem comum, também é chamado de goby, svinur, kulbik, estábulo e cogumelo chorão. Alguns dos nomes são explicados pelo cheiro bastante desagradável e pungente do valor, e outros pelo fato de sua tampa ser pegajosa ao toque.
Onde o valori cresce?
O habitat de valor é bastante extenso - é encontrado em grandes quantidades na Eurásia e na América do Norte. Na Rússia, os locais de maior distribuição estão na Sibéria Ocidental, no Extremo Oriente e no Cáucaso.
Valuy é encontrado em todos os tipos de florestas.Isso é explicado pelo fato de que pode formar micorrizas tanto com árvores coníferas quanto com árvores decíduas, mas na maioria das vezes o fungo ocorre sob as bétulas. Além disso, esta espécie pode ser encontrada em locais sombreados e pantanosos, pois adora umidade.
O cogumelo geralmente frutifica em grupos, mas também são encontrados exemplares únicos.
Qual é a aparência do valor?
A tampa de um corpo frutífero maduro pode atingir 7 a 15 cm de diâmetro e 3 a 5 cm de altura. É pintado em tons de marrom claro. Uma característica é a presença de um pequeno orifício bem no centro da tampa. A superfície do cogumelo é muito escorregadia e pegajosa ao toque. Apesar de nos espécimes adultos a tampa ser bastante plana, nos jovens valui parece mais um ovo, que se abre gradualmente. Listras radiais são claramente visíveis ao longo da borda da tampa.
As placas do himenóforo são longas e frequentemente espaçadas. São de cor creme, às vezes esbranquiçados. Deles é liberado um líquido translúcido amarelado, que deixa manchas ocre-amareladas no caule. Com o tempo eles escurecem.
A perna parece bastante poderosa. Atinge uma altura média de 6 a 12 cm, enquanto o diâmetro da perna pode ser de 3 a 4 cm e tem o formato de um barril. A estrutura da perna é bastante densa, mas também existem exemplares ocos. No antigo valui eles se soltam, à medida que um espaço vazio de formato irregular se forma dentro deles. A base da perna fica manchada com o tempo.
A polpa é bastante quebradiça e frágil. Quando cortado, é de cor branca, mas escurece rapidamente e adquire tonalidade acastanhada. A polpa crua tem sabor muito amargo e ardente, e seu cheiro também é desagradável. As avaliações observam que lembra um pouco o aroma de manteiga estragada.
É possível comer cogumelo valioso
Valuy é classificado como cogumelo comestível condicionalmente. Isso significa que só pode ser consumido após o cozimento - para isso, a safra colhida fica de molho ou fervida por muito tempo. Também é necessário retirar a casca dos corpos frutíferos, pois é muito amarga.
Qualidades gustativas do cogumelo
O sabor do cogumelo está ao nível do terceiro grupo. Sem processamento adicional, tem um sabor extremamente desagradável, razão pela qual o valui costuma ser salgado e em conserva. Também populares na Rússia são os pratos feitos de valui frito e guisado, pré-embebido. O sabor agradável destes cogumelos é especialmente notado na forma de salgadinhos que podem ser preparados frios ou quentes. Além disso, para dar notas adicionais ao valui, os preparos são temperados com uma marinada com especiarias.
Benefícios e danos ao corpo
Valuy possui muitas propriedades benéficas, o que o tornou muito popular na medicina popular, especialmente na China. Na Rússia, o cogumelo não é usado para fins medicinais, mas seus benefícios são óbvios. Corpos de frutificação adequadamente processados podem ter os seguintes efeitos no corpo humano:
- remove resíduos e toxinas, sendo um poderoso antioxidante;
- estabilizar a função cardíaca;
- níveis mais baixos de açúcar no sangue;
- normalizar o metabolismo;
- fortalecer a imunidade;
- promover a remoção de metais pesados do corpo.
Claro, tudo isso só é verdade com o consumo moderado de pratos valiosos. Além disso, esta espécie é rica em proteínas, que estão envolvidas na formação de novas células. A composição vitamínica dos corpos frutíferos também é bastante extensa.
Apesar dos óbvios benefícios deste cogumelo para o corpo humano, também apresenta uma série de contra-indicações. Estas frutas silvestres não devem ser consumidas de nenhuma forma:
- crianças menores de sete anos;
- mulheres grávidas e lactantes;
- pessoas com doenças do trato gastrointestinal;
- com intolerância individual aos componentes contidos nos cogumelos;
- pessoas com doenças hepáticas e renais.
Além disso, valui fresco não deve ser consumido. Sem tratamento adicional, causam intoxicações graves, que são determinadas pelos seguintes sinais:
- náusea;
- sede;
- vomitar;
- respiração difícil;
- distúrbio gastrointestinal;
- dor intensa na região abdominal.
Se ocorrerem estes sintomas de envenenamento, chame imediatamente uma ambulância. Antes de sua chegada, a vítima é induzida artificialmente ao vômito e o estômago é lavado.
Falsas duplas
Valueuy tem alguns de seus parentes que podem causar intoxicações alimentares graves. Antes de entrar na floresta, é importante ler a descrição dessas falsas espécies para não prejudicar a saúde.
O duplo mais perigoso de Valueu - Adesivo Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) ou falso valui. Na linguagem comum, esta espécie é chamada de cogumelo rábano.
Uma característica distintiva do hebeloma é um odor forte e desagradável, que lembra raiz-forte.Além disso, este cogumelo distingue-se das variedades comestíveis pelo facto de nunca apresentar vermes. Isso é explicado pelo alto teor de suco leitoso bastante cáustico em seu corpo frutífero.
Amêndoa russula (lat. Russula laurocerasi) ou russula cereja também são muito semelhantes ao valui, porém são fáceis de distinguir pelo cheiro - o aroma desta espécie exala fortes notas de amêndoa amarga. Em geral, a russula de amêndoa é ligeiramente menor e mais elegante que a valuya.
O cogumelo é classificado como comestível, ao contrário do valuuya. O sabor desta espécie é mais plenamente revelado durante o tratamento térmico, mas também pode ser consumido cru.
Porão (lat. Russula subfoetens) é praticamente indistinguível do valor. Eles só podem ser determinados aplicando hidróxido de potássio (KOH) nos caules dos cogumelos - a polpa do valor deve ficar manchada, enquanto a cor do corpo frutífero do valor permanecerá inalterada. Por outro lado, não é assustador cometer erros nesses tipos, já que seus sabores não são muito diferentes entre si.
Assim como o valui real, os cogumelos do porão são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente.
Outro valor duplo comum é Russula Morse (lat. Russula illota). Esta espécie também se distingue do valor real pelo cheiro - a russula tem um aroma de amêndoa, que o seu parente não tem.
O cogumelo pode ser comido, pertence à categoria comestível.
Regras de coleta
Esta espécie é colhida de julho a setembro, por vezes a época de colheita estende-se até meados de outubro se o ano for quente.Recomenda-se seguir as regras básicas para a coleta de cogumelos:
- Eles vão para a floresta pela manhã, quando o nível de umidade do ar ainda é bastante elevado. Sob tais condições, os corpos frutíferos coletados permanecem frescos por mais tempo.
- Tal como acontece com outros cogumelos, o valui não deve ser arrancado do solo. O cogumelo é removido do solo torcendo cuidadosamente o caule ou cortando-o cuidadosamente logo acima do solo. Esses cuidados são necessários para manter o micélio intacto para que possa produzir uma colheita para o próximo ano. Se os cogumelos forem arrancados, ele morrerá.
- Durante a colheita, você deve se concentrar nos cogumelos jovens. Valui velho e muito maduro não tem bom gosto, por isso geralmente são coletados exemplares com gorros cujo tamanho não ultrapassa 5 a 6 cm.
Usar
A polpa do valoru tem um sabor bastante desagradável quando crua. Tanto que no Ocidente o cogumelo é considerado não comestível. Na Rússia, fazem-se preparações salgadas para o inverno, deixando-o de molho por muito tempo antes para tirar o amargor do corpo frutífero. Na Ucrânia e na Bielorrússia, o caviar de cogumelos de Valueu é muito popular.
Em geral, o processo de preparação do valor é o seguinte:
- Em primeiro lugar, os corpos frutíferos são cuidadosamente lavados do solo, folhas e outros detritos, após o que a casca amarga é cuidadosamente removida deles.
- O próximo passo é molhar os cogumelos. Isso é necessário para remover odores desagradáveis e amargor. A imersão leva em média 2 a 4 dias, em água fria.O líquido é trocado duas vezes ao dia para evitar que os cogumelos azedem.
- O procedimento de imersão pode ser substituído pelo cozimento - o tratamento térmico pode reduzir significativamente o tempo necessário para preparar a colheita para a decapagem. Para isso, os corpos frutíferos lavados são colocados em uma panela e enchidos até o topo com água. Cozinhe os cogumelos por pelo menos 40 minutos, após os quais eles podem ser usados nos preparativos de inverno.
Esta espécie não é adequada para secagem, pois sua polpa é muito amarga. Também não é recomendado o uso de pernas para blanks, normalmente apenas as tampas são selecionadas.
Conclusão
Valuy é um cogumelo bastante difícil de preparar, porém os preparos com ele são excelentes. Ao mesmo tempo, ainda não é recomendado o consumo de valui para crianças pequenas, gestantes e pessoas com doenças do trato gastrointestinal, pois o menor erro no preparo pode ser prejudicial à saúde. A imersão insuficiente do cogumelo não causa problemas sérios, mas ocorrerá uma pequena intoxicação alimentar.
Você pode aprender mais sobre como coletar valor no vídeo abaixo:
