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O risoto é uma invenção incrível da culinária italiana, que não se compara ao pilaf, e mais ainda ao mingau de arroz. O sabor do prato é deslumbrante, pois não fica claro como um prato tão saboroso e inusitado é obtido a partir de ingredientes simples. A resposta está na tecnologia de cozimento, bem como na escolha do arroz certo. Risoto com chanterelles ou outros cogumelos é um clássico.
Como preparar risoto com chanterelles
Os próprios chanterelles são um depósito de vitaminas e minerais, e sua cor amarela se deve à presença de grande quantidade de caroteno. Eles são considerados um dos melhores e mais saudáveis cogumelos.
Embora o risoto seja um prato engenhoso, é bem possível prepará-lo em casa. Você só precisa se munir de conhecimento. A primeira coisa que você precisa fazer é escolher o arroz certo. Variedades de arroz como Arborio, Vialone Nano e Carnaroli são as mais indicadas para o prato. O teor de amido neles é bastante elevado, quando cozido envolve suavemente cada grão, conferindo ao prato uma textura cremosa e macia.
Curiosamente, o arroz não cozinha por dentro, permanecendo um tanto cru. Este estado do prato é denominado “al dente”, ou seja, o produto em seu interior está ligeiramente mal passado.A pátria do risoto é o norte da Itália, onde a manteiga é preferida ao azeite.
Você pode escolher qualquer caldo. O caldo de carne é considerado um dos melhores, enquanto os caldos de frango, vegetais e peixe complementam perfeitamente o prato. O principal é que seja fresco e não concentrado, caso contrário os sabores do caldo grosso ficarão muito intensos para o risoto.
Receitas de risoto de chanterelle
Muitas pessoas preferem cozinhar o risoto em caldo de galinha com adição de manteiga e azeite. Os vegetarianos preferem o caldo de legumes, que você também precisa saber preparar.
Para isso, pegue cebola, raiz ou talos de aipo, cenoura, louro, pimenta preta, coentro, endro e salsa por litro de água. Leve tudo para ferver, cozinhe por mais alguns minutos e desligue o fogo. Assim como no caso do caldo de carne, ele pode ser deixado assim durante a noite e só coar no dia seguinte.
As cebolas devem ser picadas à mão. Não use moedor de carne ou processador de alimentos. Todos os tipos de cebola, exceto a vermelha, são adequados para o prato.
Risoto com chanterelles e carne
Para preparar risoto com chanterelles e carne serão necessários os seguintes ingredientes:
- arroz arbóreo – 2 xícaras;
- vinho branco seco – 1 copo;
- caldo de galinha - 10 xícaras;
- cebola – 1 cabeça;
- manteiga – 120g;
- peito de frango cozido – 150 g;
- chanterelles – 200 g;
- Queijo parmesão – 30g;
- alho – 3 dentes;
- sal, pimenta - a gosto.
Receita passo a passo para fazer risoto de chanterelle, mostrada na foto acima:
- Limpe os cogumelos da sujeira, enxágue e corte em pedaços pequenos.
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Corte os dentes de alho ao meio e pressione levemente com uma faca.
- Quebre a carne de frango cozida em fibras ou corte-a em pedaços.
- Rale o parmesão em um ralador grosso.
- Frite os chanterelles picados em uma frigideira funda e seca. Escorra o excesso de líquido formado e acrescente um terço da manteiga.
- Na mesma frigideira (de preferência de ferro fundido), coloque o restante da manteiga e derreta.
- Retire 2 colheres de sopa de óleo e reserve.
- Coloque os pedaços de alho no azeite e retire após 2 minutos para não fritarem acidentalmente. É importante que o alho dê sabor.
- Coloque a cebola ali e cozinhe até ficar transparente, sem dourar.
- Em seguida vem o arroz. Mexa e despeje uma taça de vinho.
- Assim que o vinho evaporar, despeje o caldo quente em porções. Quando uma porção (uma concha) for absorvida pelo arroz, acrescente a próxima e assim sucessivamente.
- Prove o arroz. A variedade Arborio leva cerca de 18 a 20 minutos para cozinhar.
- Devolva os chanterelles cozidos e o peito de frango picado ao arroz.
- Retire a panela do fogo, acrescente o azeite reservado e o parmesão ralado, mexa.
- Verifique o sal e a pimenta e sirva.
O prato está pronto, é servido quente, guarnecido com ervas.
Risoto com chanterelles e nozes
Tanto as avelãs como os pinhões são adequados para esta receita. Estes últimos parecem miniaturas, por isso são adicionados na hora de servir. As avelãs devem ser um pouco esmagadas.
Para a receita você vai precisar de:
- arroz arbóreo – 300 g;
- caldo de legumes – 1 l;
- uma taça de vinho branco;
- chanterelles – 300 g;
- Queijo parmesão – 30g;
- avelãs – 30 g;
- cebola – 1 cabeça;
- manteiga – 100g;
- sal - a gosto;
- verdes - qualquer.
Culinária:
- Descasque as nozes e frite em uma frigideira seca. Divida em duas partes, pique uma grosseiramente e triture a outra no liquidificador.
- Na mesma frigideira, seque os cogumelos, escorra o excesso de umidade, acrescente 1/3 do azeite e cozinhe até ficar cozido.
- Transfira os cogumelos para um prato, coloque o restante da manteiga num recipiente e deixe derreter completamente.
- Adicione a cebola picadinha ao azeite em uma frigideira e cozinhe até ficar transparente.
- Despeje o arroz, mexa, despeje o vinho.
- Após a evaporação do vinho, coloque uma concha de caldo de legumes quente.
- Despeje o caldo até que o arroz fique al dente.
- Adicione as avelãs picadas e o queijo parmesão. Mexa, adicione sal.
- Sirva decorado com nozes picadas grosseiramente.
Como foram utilizadas nozes na receita, elas deram ao prato mais calorias e um sabor delicioso.
Risoto com chanterelles ao molho cremoso
Esta receita acaba por ser especialmente tenra, porque o creme também é adicionado a todos os outros ingredientes. Para prepará-lo você precisará de:
- Arroz arbóreo – 200 g;
- chanterelles – 300 g;
- caldo de galinha – 1 l;
- manteiga – 100g;
- creme – 100 g;
- cebola – 1 cabeça;
- queijo parmesão ralado - meio copo;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Descasque, enxágue e pique os cogumelos.
- Coloque toda a manteiga em um recipiente para cozinhar e derreta.
- Adicione a cebola picada.
- Adicione os chanterelles às cebolas e frite até que toda a água tenha evaporado.
- Adicione o arroz, misture tudo, despeje o vinho branco seco. Espere até que ferva.
- Aos poucos adicione o caldo quente, mexendo sempre. Sal e pimenta.
- Assim que o arroz estiver pronto, um minuto antes despeje o creme de leite, o parmesão ralado e misture tudo novamente.
- Retire do fogo e decore com ervas.
O prato está pronto.
Conteúdo calórico do risoto com chanterelles
Como a receita usa manteiga, o risoto acaba sendo bastante calórico, embora o próprio arroz e os cogumelos sejam produtos dietéticos. Nozes, natas e caldos de carne acrescentam calorias especiais ao risoto.
Em média, o valor nutricional por 100 g de produto é o seguinte:
- conteúdo calórico – 113,6 kcal;
- proteínas – 2,6 g;
- gordura – 5,6 g;
- carboidratos – 13,2 g.
Esta contribuição de proteínas, gorduras e carboidratos para o conteúdo calórico é totalmente consistente com os padrões de alimentação saudável.
Conclusão
Claro, todos os adeptos da culinária italiana adoram risoto com chanterelles ou outros aditivos. Parmesão, manteiga, caldo fresco e, claro, arroz tornam o sabor do prato incomparável. Com o tempo, por tentativa e erro, você pode optar por um ou outro tipo de arroz. Há um segredo: o arroz nunca deve ser lavado. Caso contrário, todo o efeito do risoto desaparecerá.
Curiosamente, o risoto com chanterelles é servido quente, mas fica mais saboroso se esfriar um pouco. Por isso, comem o prato começando pelas bordas e chegando gradativamente ao meio.
