Chutney de pêssego para o inverno

Na Índia sabem preparar um excelente molho para a carne de pêssego de inverno. Para prepará-lo é preciso dominar os segredos da culinária, como preparar um molho simples de pêssego e suas diversas variações com adição de pimenta, gengibre e outros ingredientes.

É possível fazer molho de pêssego?

Chutneys são molhos sem os quais nenhuma refeição da culinária indiana está completa. Os chutneys fervidos durante o cozimento geralmente são servidos depois de um mês. O molho é guardado em potes de vidro limpos na prateleira da geladeira. O sabor deste chutney é mais requintado e rico.

Cada família indiana prepara chutney com base em seus próprios gostos e tradições. Normalmente este é um molho com um sabor picante e picante, lembrando uma geléia viscosa marrom ou verde na aparência. É servido com quase todos os vegetais, pratos de carne e arroz. Algumas pessoas simplesmente colocam em um pão achatado e comem, acompanhados de bebidas quentes. Na Índia, o chutney é vendido em quase todas as lojas, geralmente em potes de 200-250 g, no máximo.Molhos feitos de manga, tomate e gengibre são especialmente apreciados e populares no país.

No nosso país, os chutneys adaptados às condições locais são preparados a partir de qualquer fruta da época. Pode ser uma pêra, uma maçã, um pêssego, uma ameixa, uma groselha. Embora o chutney seja geralmente feito de frutas doces, adiciona-se raiz de gengibre e pimenta. A combinação de sabores picantes e doces é a principal característica do chutney indiano.

O chutney pode ser preparado para o inverno, enrolado em uma jarra ou simplesmente guardado em local frio se o prato não contiver muito açúcar. Somente o molho que contém mais açúcar pode ser armazenado sem refrigeração. Vale a pena considerar várias opções de molho de pêssego, algumas das quais podem ser preparadas para o ano todo.

Como fazer molho de pêssego para o inverno

É útil para as donas de casa aprenderem a preparar o famoso molho chutney indiano de pêssegos, que amadurecem muito em nossa região no verão. Tradicionalmente fazemos compotas, compotas desta fruta para o inverno e também congelamos. Vamos tentar diversificar a nossa alimentação com chutney de pêssego, que vai dar um sabor picante aos pratos de carne e vegetais durante o frio do inverno. Você deve ter:

• pêssegos – 8 unid.;
• açúcar - um terço de copo;
• vinagre de maçã – 125 ml;
• gengibre ralado – 200 g;
• cebola picadinha – 1 unid.;
• suco de limão - um quarto de copo;
• canela – 1 pau;
• cravo – 5-6 botões;
• pimenta vermelha e preta – 1/2 colher de chá cada;
• coentro – 2 colheres de chá;
• sal – 1/2 colher de chá.

Leve a panela ao fogo, acrescente o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o gengibre, o sal e os dois tipos de pimenta. Mexa tudo, aumente a pressão do gás e acrescente a cebola à massa fervente. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 minutos. Adicione todos os outros temperos e cozinhe por 5 minutos.Depois disso, você pode colocar os pêssegos na panela, misturar tudo e cozinhar por 15-20 minutos, dependendo da dureza dos pêssegos. Cozinhe coberto, mas não esqueça de mexer.

Molho picante de pêssego para o inverno com mostarda

A mostarda é um ingrediente comum nos chutneys indianos. Existe outra opção de molho picante de pêssego. Você precisa levar:

• pêssegos (nectarinas) – 1 kg;
• amêndoas – 100 g;
• passas leves – 100 g;
• vinho branco seco – 200 ml;
• vinagre de vinho – 200 ml;
• açúcar – 200g;
• semente de mostarda – 2 colheres de sopa;
• pimenta moída (branca) – 0,5 colher de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Moa as frutas e as amêndoas, despeje água fervente sobre as passas. Coloque as frutas picadas em uma panela e acrescente todos os demais ingredientes. Ferva por 7 a 8 minutos, passe várias vezes no liquidificador de imersão, mas para que fiquem pedaços inteiros de frutas. Adicione o agente gelificante e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje em recipientes e coloque na geladeira.

Molho picante feito de pêssegos, maçãs e ameixas cereja

Para esta receita, além dos pêssegos, você vai precisar de ameixa cereja, amarela ou vermelha, além de maçãs e temperos diversos. Necessário:

• pêssegos – 3 unid.;
• maçãs – 3 peças;
• ameixa cereja – 4 xícaras;
• alho – 3-4 dentes;
• sal - na ponta de uma faca;
• açúcar – 6-7 colheres de sopa;
• água – 1,5 xícaras;
• pimenta - a gosto;
• gengibre - a gosto;
• especiarias.

Retire as sementes da ameixa cereja, acrescente água fria à polpa, acrescente o açúcar. Mexa e mantenha em fogo moderado. Pique os pêssegos, coloque na frigideira e depois as maçãs. Ferva toda a massa da fruta por 15 minutos.

Molho para carne de pêssego com gengibre e pimenta

O molho de pêssego com pimenta é preparado da seguinte maneira. Você precisará de:

• pimenta aji melocoton (ou habanero 4 peças) – 10 unid.;
• pêssego maduro e macio – 4 unid.;
• alho – 4 dentes;
• cebola branca – 1\2 unid.;
• sal (sem iodo) – 1 colher de chá;
• limão (suco) – 1 unid.;
• mel – 1 colher de sopa;
• vinagre de maçã – 1/2 xícara;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• água – 1/2 xícara.

Descasque os pêssegos, misture todos os ingredientes e triture no liquidificador. Ferva por 20 minutos e despeje em potes ou outros recipientes devidamente preparados.

Molho de pêssego para carne com vinho e mostarda Dijon

É melhor levar frutas firmes, mesmo que levemente esverdeadas. Corte-os em pedaços arbitrários. A receita do molho de pêssego para carne consistirá dos seguintes ingredientes:

• pêssegos – 0,6 kg;
• açúcar – 0,1kg;
• vinho branco seco – 0,5 l;
• gengibre picado – 2 colheres de chá;
• mostarda granulada - 2 colheres de chá;
• mostarda normal - 1 colher de chá.

Despeje o vinho sobre os pêssegos, acrescente o açúcar, cozinhe por uma hora a +100 C. A mistura deve reduzir pela metade, ou seja, ferver. Amasse a massa restante com um espremedor, acrescente o gengibre e os dois tipos de mostarda. Leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos. O chutney resultante pode ser colocado em potes preparados e armazenado para o inverno. Molho com pêssegos acompanha muito bem pratos de frango e carnes diversas.

Receita de chutney de pêssego com cebola e temperos orientais

Existem muitas opções para fazer chutney. Você deve experimentar um pouco os ingredientes para ver qual receita você mais gosta. Então, o próximo chutney é feito de pêssego e cebola. Você precisará de:

• pêssegos – 1kg;
• cebola ou vermelha - 3 unid.;
• gengibre em pó – 0,5 colher de chá;
• pimenta – 1 unid.;
• passas escuras – 0,1 kg;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 5 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• sementes de mostarda secas – 0,5 colher de chá;
• zira – 0,5 colher de chá;
• açafrão – 0,5 colher de chá;
• canela – 0,3 colheres de chá;
• cravo – 0,3 colher de chá;
• vinagre de maçã – 0,1 l.

Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola picada, o gengibre e a pimenta. Cozinhe sob a tampa até ficar transparente, adicione sal, açúcar, passas. Cozinhe por 5 minutos e adicione todos os outros temperos.

Descasque os pêssegos, pique finamente e coloque na panela. Cozinhe por meia hora, adicionando o vinagre aos poucos. Esterilize os potes (você pode colocá-los no microondas), transfira o chutney preparado para eles e enrole as tampas.

Chutney de pêssego e damasco para o inverno

Devem ser consumidas frutas que não estejam maduras demais e sejam mais duras. Deve-se escolher a mesma forma de fazer geléia, com fundo duplo largo, para que o molho aqueça bem, mas não queime. Os ingredientes que você vai precisar são os seguintes:

• pêssegos, damascos – 0,5 kg (0,250 kg cada);
• groselhas – 0,5 xícaras;
• passas – 0,75 xícaras;
• gengibre – 0,02kg;
• alho (cravo) – 10 unid.;
• pimenta caiena – 0,5 colher de chá;
• vinagre de vinho tinto – 0,25 l;
• açúcar – 2 xícaras;
• sal – 0,25 colher de chá.

Coloque o alho descascado e o gengibre no liquidificador, acrescente 50 ml de vinagre e bata até ficar homogêneo. Despeje a massa resultante em uma panela com pedaços de frutas picadas. Adicione o vinagre restante, bem como o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o gás ao mínimo. Cozinhe por 20 minutos a meia hora, sem deixar queimar.

Sem desligar o fogo, acrescente as passas, as passas e cozinhe na mesma quantidade. O molho deve engrossar, depois desligue, deixe esfriar e despeje em potes esterilizados.Este chutney pode ser guardado por muito tempo na geladeira, pode ser congelado. Se os potes forem pasteurizados e lacrados com tampas herméticas, podem ser guardados no porão ou em outro local fresco.

Como fazer ketchup de pêssego, tomate e cardamomo para o inverno

Em vez de comprar ketchup comprado em loja com muitos aditivos prejudiciais à saúde, é melhor fazer uma versão caseira. Você precisa levar:

• tomates maduros grandes – 6 peças;
• pêssegos (tamanho médio) – 5 unid.;
• 1 cebola;
• alho – 3-4 dentes;
• gengibre – 2 cm;
• açúcar (cana) – 0,15 g;
• vinagre de maçã – 0,15 l;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa;
• folha de louro;
• cardamomo – 2 caixas;
• sementes de coentro – 0,5 colher de chá;
• sal - uma pitada.

Pique finamente os pêssegos e os tomates. Retire as sementes de cardamomo das caixas e amasse um pouco os coentros num pilão. Pique finamente a cebola, o alho, o gengibre. Misture todos os temperos, açúcar e vinagre em uma panela, acrescente a cebola, o alho, o gengibre. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Em seguida, adicione o extrato de tomate, o tomate, os pêssegos, leve para ferver e mantenha tampado por 20 minutos até engrossar a mistura. Deixe esfriar, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Coloque em potes limpos e estéreis e guarde na geladeira.

Regras para armazenar molhos de pêssego

Os molhos de pêssego devem ser armazenados em potes esterilizados e herméticos, em local fresco. É melhor se for uma geladeira, um porão, um porão. O chutney é muito adequado para armazenamento a longo prazo, pois contém muitos conservantes (açúcar, vinagre, pimenta).

Conclusão

Fazer molho de carne de pêssego para o inverno é bastante simples.É necessário seguir corretamente a tecnologia de cozimento, bem como escolher a combinação certa de temperos e especiarias.

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