Contente
- 1 É possível fumar carpa cruciana
- 2 Princípios e métodos de fumar carpa cruciana
- 3 Benefícios e conteúdo calórico do produto
- 4 Seleção e preparação de carpa cruciana para fumar
- 5 Como fumar carpa cruciana defumada a quente
- 6 Receita de carpa cruciana defumada a frio
- 7 Como fumar carpa cruciana em casa
- 8 Regras de armazenamento
- 9 Conclusão
A defumação adequada da carpa cruciana em fumeiro a quente é uma forma de servir um prato invulgarmente saboroso, após esse tratamento o peixe adquire um aroma incrível e uma bela cor castanho dourado. Acompanha bem legumes frescos, batatas e pode ser utilizado no preparo de diversas saladas. A carpa cruciana fica muito saborosa logo após a defumação, assim como no segundo e terceiro dias.
Peixe cozido não pode ser armazenado por muito tempo
É possível fumar carpa cruciana
Fumar é uma das formas mais deliciosas de cozinhar a carpa cruciana. As pessoas o usam há séculos. As receitas são conhecidas há muito tempo com a adição de todos os tipos de temperos: orégano, tomilho, hortelã.E na Rússia havia um prato famoso chamado “Smoked Matryoshka”, quando um peixe grande era recheado com outro menor, depois com outros ainda menores, e assim por diante, até o peixe menor. Desta forma eram fumados e servidos à mesa. Fumar carpa cruciana ainda é popular hoje, especialmente entre os entusiastas da pesca.
Princípios e métodos de fumar carpa cruciana
O lanche é fácil de fazer com as próprias mãos. Para isso você precisará de um fumeiro. Existem vários métodos de cozimento: frio, quente, com fumaça líquida. Você pode fumar peixe com qualquer um deles. Mas primeiro você precisa preparar todos os ingredientes necessários. Os seguintes temperos devem estar sempre à mão:
- sal grosso na proporção de 100 g por carcaça cruciana de tamanho médio;
- pimenta moída.
Um vídeo de uma deliciosa carpa cruciana defumada a quente irá ajudá-lo a realizar o processo sem erros.
A que temperatura a carpa cruciana é fumada?
Ao processar peixe a quente, o fumeiro deve ser aquecido a uma temperatura de +65 graus. Quando a unidade é levada a este nível, as carcaças são dispostas sobre uma assadeira ou sobre uma gradinha.
Quanto tempo leva para fumar carpa cruciana
A duração da defumação depende do tamanho do peixe. A carpa cruciana é defumada quente por 30-40 minutos. Durante o processo, é importante abrir de vez em quando a escotilha do fumeiro para que a fumaça possa escapar. Caso contrário, o sabor do prato torna-se amargo e as carcaças adquirem uma tonalidade escura pouco apetitosa.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
O peixe é rico em vitaminas, minerais e aminoácidos. Contém:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitaminas B1 e B2;
- vitamina PP;
- potássio;
- fósforo;
- flúor;
- enxofre;
- cálcio;
- sódio;
- magnésio;
- ferro.
Por ser saturada com proteínas e ácidos ômega-3, a carne é facilmente absorvida pelo organismo e não é armazenada como depósitos de gordura. Este produto é dietético. O número de calorias depende do método de cozimento. Portanto, se houver apenas 87 deles em 100 g de peixe fresco, o conteúdo calórico da carpa cruciana defumada a quente será de 139.
Esta raça de peixe é útil em diferentes idades e para qualquer doença, com exceção da fenilcetonúria e da gota. É indicado para quem luta contra o excesso de peso e segue uma alimentação saudável. O produto tem muitas propriedades úteis:
- Melhora o estado dos cabelos e unhas, pois é rico em cálcio.
- Tem um efeito benéfico nas membranas mucosas e na pele.
- Tem um efeito positivo na digestão.
- Fornece proteínas ao corpo.
- Por conter grande quantidade de fósforo, fortalece o tecido ósseo.
- Estimula a circulação sanguínea.
- Normaliza o funcionamento da glândula tireóide e do sistema endócrino como um todo.
Apenas os peixes capturados em águas poluídas podem ser prejudiciais.
Seleção e preparação de carpa cruciana para fumar
Você pode escolher um produto fresco com base nos seguintes critérios:
- cor rosa ou avermelhada das guelras;
- escamas limpas e brilhantes;
- olhos transparentes e claros;
- polpa elástica e elástica, na qual, quando pressionada, não apresenta buracos ou amassados.
Para fumar a quente você precisa de:
- Remova as entranhas fazendo uma incisão na barriga. Deixe as escamas, cauda, barbatanas e cabeça.
- Lave as carcaças em água corrente.
- Coloque sobre uma gradinha para escorrer o excesso de líquido.
Como fazer picles de carpa cruciana para fumar
Para conservar a carpa cruciana para defumação a quente, deve-se combinar sal com pimenta, e essa mistura deve ser esfregada na carcaça por fora e por dentro. Como a carne não absorve o excesso de temperos, não precisa se preocupar em exagerar.
O peixe também pode ser embebido em sal. Para fazer isso, dissolva 6 colheres de sopa. eu. sal em 3 litros de água. Em seguida, execute as seguintes etapas:
- Coloque em uma tigela.
- Preencha com a solução preparada.
- Pressione por cima com pressão.
- Deixe por 2-3 horas no frio.
Em seguida, as carcaças devem ser lavadas e penduradas ao ar livre por uma hora para secar e murchar.
Como marinar carpa cruciana para fumar
Você pode preparar a marinada com temperos, que conferem novos sabores à carne. Para 2 litros de água são necessários os seguintes ingredientes:
- sal – 300g;
- açúcar – 1 colher de chá;
- folha de louro – 2-3 peças;
- pimenta preta – 4-5 ervilhas.
A carpa cruciana é marinada por 2 a 3 horas, depois embebida em água pelo mesmo tempo e seca ao ar livre. Graças ao teor de açúcar, as fibras do peixe ficam bem saturadas e o produto final apresenta uma apetitosa crosta dourada.
Como fumar carpa cruciana defumada a quente
A carpa cruciana defumada a quente fica muito macia e suculenta. A preparação não leva mais de 1,5 horas. E chefs experientes aconselham verificar se o prato está pronto verificando as barbatanas. Se você conseguir separá-los facilmente da carcaça, o peixe está pronto para comer. Mas você não pode retirá-lo imediatamente do fumeiro. Para evitar que se desfaça em pedaços separados, deve-se deixar esfriar.
Como fumar carpa cruciana em um defumador quente
Cozinhar carpa cruciana defumada a quente não é difícil. Precisa pegar:
- 3kg de peixe fresco;
- 100g de sal grosso;
- pimenta preta moída - a gosto.
Receita para fumar carpa cruciana defumada a quente em seu próprio fumeiro:
- Prepare carcaças de peixe (tripas, lave).
- Misture pimenta e sal, rale a carpa cruciana.
- Lave o excesso de sal e seque.
- Pegue serragem de amieiro.
- Coloque uma bandeja sobre a serragem para protegê-la de respingos de suco e gordura. Caso contrário, o prato ficará amargo.
- Coloque uma grade com carpa cruciana por cima. É melhor posicioná-los de forma que os cortes fiquem voltados para cima. Isso preserva o suco.
- Cubra a tampa do fumeiro e leve ao fogo baixo.
- Quando a serragem começa a carbonizar, sai fumaça e começa o processo de defumação. Dura em média 30-40 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
- Retire o fumeiro do fogo e abra-o. O prato deve esfriar por pelo menos um quarto de hora.
Não se pode usar serragem de pinheiro para fumar, pois emite resina
Receita rápida de carpa cruciana defumada a quente
Para uma receita rápida de fumar, você precisará de:
- 2 kg de carpa cruciana fresca;
- 80g de sal grosso;
- pimenta preta moída - a gosto.
Como cozinhar carpa cruciana defumada a quente:
- Não estripe as carcaças, simplesmente enxágue-as.
- Prepare uma solução para decapagem de carpa cruciana para fumar. Em seguida, use uma seringa para injetar no peixe. Seco.
- Coloque sobre uma gradinha e cozinhe tampado por cerca de 1,5 horas.
- Em seguida, abra o fumeiro e unte cada peixe com óleo vegetal para dar um lindo tom dourado.
Nos últimos 20 minutos, você pode aumentar o fogo para formar uma crosta na comida.
Receita de carpa cruciana defumada a frio
Fumar a frio requer muito mais tempo em comparação com fumar a quente.O peixe perde muito líquido no processo e fica preservado. E você pode armazená-lo por até 4 meses. Os seguintes ingredientes são necessários para a preparação:
- carpa cruciana fresca;
- sal – 300 g para marinada e 100 g por 1 kg de peixe;
- 2 litros de água;
- açúcar – 1 colher de chá;
- folha de louro – 2-3 peças;
- pimenta preta – 4-5 ervilhas.
Receita de carpa cruciana defumada a frio:
- Estripar e enxaguar as carcaças e esfregar com sal.
- Prepare a marinada adicionando sal, açúcar, pimenta e louro à água quente.
- Coloque a carpa cruciana em uma panela, deixe marinar e pressione sob pressão.
- Coloque na geladeira por 2 dias.
- Lave o excesso de sal e deixe de molho em água por 2 a 3 horas.
- Seque ao ar por 2 dias, protegendo contra poeira e insetos.
- Pendure o peixe no fumeiro a uma distância de pelo menos 1 m da chama.
- Fume com fumaça espessa, mantendo a temperatura de +30 graus. Use briquetes para churrasco. A duração do fumo é de 1 a 3 dias.
- Quando a carpa cruciana fica seca, dourada, elástica, com a carne bem ajustada aos ossos, pode ser retirada do fumeiro.
A carpa cruciana cozida na defumação a frio é boa como lanche independente
Como fumar carpa cruciana em casa
Fumar carpa cruciana adequadamente em casa com custos mínimos é uma tarefa totalmente viável. Para isso, pode-se usar fumaça líquida ou um mini fumeiro.
Com fumaça líquida
Um prato defumado nutritivo e apetitoso pode ser preparado de acordo com esta receita:
- 1 kg de carpa cruciana;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ½ colher de chá. Saara;
- uma pitada de açúcar;
- suco de limão;
- Fumaça líquida.
Como cozinhar:
- Esfregue a carpa cruciana lavada com uma mistura de sal, pimenta e açúcar.
- Polvilhe com suco de limão.
- Coloque em um saco e leve à geladeira por um dia.
- Diluir a fumaça líquida com água na proporção de 1:10.
- Coloque cada peixe na solução por 5 segundos.
- Coloque em assadeiras untadas com óleo vegetal e leve ao forno por meia hora. Defina a temperatura para +190 graus.
Fumaça líquida – imitação de fumaça natural
Em um mini fumeiro
Você pode fumar carpa cruciana em casa usando um pequeno dispositivo para fumar quente. Para isso você precisará de:
- 30 pequenas carpas crucianas;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Pimenta preta.
Etapas de cozimento:
- Limpe o produto por dentro, retire a película escura.
- Esfregue com a mistura de pimenta e sal.
- Deixe por 1 hora.
- Fume em um mini fumeiro por 30 minutos.
As escamas podem ser retiradas imediatamente ou deixadas para serem retiradas durante a ingestão do prato.
Regras de armazenamento
O peixe defumado a quente pode ser armazenado por até 3 dias em temperaturas de +3 a -3 graus. Mantenha congelado por até 30 dias. O peixe fumado a frio permanece adequado para consumo durante 2 a 3 meses a temperaturas de +5 a -2 graus.
Conclusão
Fumar carpa cruciana em um defumador quente é uma boa maneira de preparar um lanche independente para kvass ou cerveja, ou como complemento de um acompanhamento de vegetais. Um prato coberto com uma bela crosta marrom dourada pode servir de decoração para qualquer mesa. O principal é prepará-lo e armazená-lo corretamente.
