Contente
- 1 É possível fumar linguado
- 2 Conteúdo calórico e benefícios do produto
- 3 Seleção e preparação de linguado para fumar
- 4 Como fumar linguado defumado a quente
- 5 Receita de linguado defumado a frio
- 6 Quanto tempo leva para fumar linguado?
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
- 9 Avaliações de linguado defumado quente e frio
As iguarias de peixe são uma ótima forma de diversificar o seu cardápio diário. O linguado fumado a quente e a frio tem sabor brilhante e aroma único. Um produto bem preparado fará as delícias até de gourmets experientes.
É possível fumar linguado
Quase todos os peixes de rio ou mar podem servir de base para a iguaria. O linguado distingue-se pela carne muito tenra e suculenta, que durante a defumação fica saturada com um aroma brilhante a fumo. Nas zonas de pesca comercial é preparado fresco, enquanto noutras zonas do país é preciso contentar-se com um produto congelado.
A carne de linguado defumada é incrivelmente macia e suculenta
Ao fumar quente ou frio, vale a pena considerar um ponto importante. Com o tempo, a carne do linguado começa a deteriorar-se e a tornar-se amarga.Para evitar problemas, recomenda-se retirar a pele do peixe imediatamente após terminar o tratamento de defumação. Se o produto acabado for consumido nas próximas 24 horas, a integridade da casca pode ser preservada.
Conteúdo calórico e benefícios do produto
Muitos especialistas em nutrição afirmam que o linguado defumado a quente em casa é mais saudável do que muitos tipos de carne. Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Este elemento normaliza o funcionamento dos sistemas digestivo e cardiovascular. O baixo teor calórico do linguado defumado a quente o torna um convidado especial em programas de perda de peso e nutrição adequada. 100 g do produto acabado contém:
- proteínas - 22 g;
- gorduras - 11,6 g;
- carboidratos - 0,g;
- calorias - 192 kcal.
Um produto defumado a frio, além do sabor ideal, pode preservar um maior número de compostos benéficos. Em baixas temperaturas de processamento, as proteínas e muitas vitaminas são preservadas. 100 gramas de linguado defumado a frio têm um teor calórico menor em comparação. Uma porção da iguaria contém até 160 kcal.
Como qualquer outro peixe, o linguado é um depósito de vitaminas e microelementos úteis. Além de grande quantidade de proteínas e ácidos graxos, contém manganês, fósforo, cálcio e sódio. Elementos particularmente importantes para o corpo são o zinco, o potássio e o magnésio, que melhoram o funcionamento do coração e dos sistemas relacionados.
Seleção e preparação de linguado para fumar
Longe das regiões piscatórias, é bastante problemático encontrar peixe fresco para preparar deliciosas iguarias. Mas mesmo um produto congelado, com habilidade adequada, pode ser transformado em uma obra-prima da culinária. Só é importante seguir corretamente algumas recomendações na hora de escolher.
Recomenda-se selecionar carcaças de linguado de tamanho próximo para um cozimento uniforme.
Na maioria das vezes, os peixes são congelados diretamente durante a pesca em refrigeradores especiais instalados nos navios. Um produto devidamente preparado para transporte possui uma quantidade mínima de gelo. O esmalte rico indica que o linguado passou por vários ciclos de descongelamento. Esse produto deve ser descartado - a carne perdeu a estrutura.
Descongelar e limpar
Retornar o peixe ao seu estado normal é um dos procedimentos de cozimento mais importantes. A violação deste processo não permitirá que você obtenha o mesmo sabor no futuro, e também garante a falta de fotos de alta qualidade de linguado defumado a quente ou a frio. A forma mais tradicional de descongelar o peixe é mantê-lo várias horas na geladeira. Dependendo do tamanho das carcaças, o descongelamento completo pode levar de 36 a 48 horas.
O principal objetivo no preparo da matéria-prima para defumação é preservar a suculência do produto. É por isso que você deve evitar derramar água quente sobre a carcaça. É melhor colocar o peixe em um líquido frio por várias horas.
O linguado descongelado deve ser preparado para continuar fumando. Sua cabeça e grandes barbatanas foram cortadas. Com uma faca afiada, a barriga do peixe é aberta e as entranhas são removidas. Em seguida, as carcaças são bem lavadas e enviadas para posterior salga ou decapagem.
Como conservar linguado para fumar
Embora o peixe em si tenha um sabor bastante vivo, recomenda-se tratar as carcaças com uma mistura especial antes de iniciar o cozimento. Há um grande número de maneiras de salgar o linguado para fumar. O método seco é mais adequado ao método de fumaça quente. Para a receita de decapagem mais popular, você precisará de:
- 300g de sal grosso;
- 25g de pimenta moída;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. coentro em pó.
Salgar com especiarias melhora significativamente o sabor do produto acabado
Todos os ingredientes são bem misturados em um pequeno recipiente. A massa resultante é esfregada no linguado por fora e por dentro. Os peixes são empilhados uns sobre os outros e pressionados com pressão. Para salgar completamente amostras de tamanho médio, levará cerca de 4-5 horas. Em seguida, as carcaças são bem lavadas em água corrente e secas com papel toalha. Antes da defumação a quente ou a frio, o peixe é levemente seco ao ar livre. 1-2 horas são suficientes até que apareça uma crosta seca.
Como marinar linguado para fumar
A utilização da salmoura permite obter combinações de sabores mais multifacetadas em comparação com a salmoura tradicional. Marinar é um processo mais rápido. Mergulhar na mistura por 2 a 3 horas é o suficiente. Para a receita de marinada mais popular, você precisará de:
- 2 litros de água;
- 200g de sal;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 folhas de louro.
A água é colocada na panela, o sal é dissolvido e o fogo é aceso. Assim que o líquido ferver, coloca-se pimenta e louro picado. A marinada é fervida por 5 minutos e depois resfriada à temperatura ambiente. O líquido preparado é derramado sobre o peixe. Após 2 horas é lavado e enviado para defumação.
Os fãs de marinadas mais brilhantes podem usar outras receitas que irão melhorar significativamente o sabor do peixe acabado. Para linguado defumado a frio em um fumeiro, você pode usar salmoura de mel picante. Para prepará-lo você precisará de:
- 2 litros de água;
- 150g de sal;
- 2 colheres de sopa. eu. mel líquido;
- 15 grãos de pimenta;
- 2 colheres de sopa. eu. coentro seco;
- 1 pau de canela.
Um grande número de marinadas permitirá que cada um escolha a combinação ideal para si.
Todos os ingredientes são misturados em um pequeno recipiente, que é colocado em fogo médio. Assim que o líquido ferver, retire do fogo e deixe esfriar. A marinada resultante é derramada sobre o linguado. É guardado por 3-4 horas, depois lavado e enviado para processamento posterior.
Como fumar linguado defumado a quente
A maneira mais rápida de obter uma iguaria deliciosa é processá-la com fumaça em altas temperaturas. Para fumar linguado defumado a quente, você precisará de qualquer recipiente de ferro lacrado. Na maioria das vezes, é usado um fumeiro comum, instalado em uma churrasqueira ou em fogo aberto. Um equipamento mais moderno é uma churrasqueira com capacidade de regular a temperatura dentro do recipiente. Mesmo um balde de metal comum com tampa selada pode servir como uma opção econômica para um fumeiro.
Se você não tem casa de veraneio, pode criar uma iguaria deliciosa mesmo em um apartamento pequeno. O desenvolvimento de eletrodomésticos de cozinha permite utilizar para estes fins não só fumeiros especiais com selo d'água, mas também multicozinhas comuns, panelas de pressão e fritadeiras de ar comprimido.Para receitas mais simples, você pode usar fumaça líquida em combinação com uma frigideira ou forno.
Em todos os vídeos você notará que para o linguado defumado a quente serão necessárias lascas de madeira. As mais populares são a madeira de maçã, cerejeira e faia, mas a melhor madeira para solha é a madeira de amieiro picada. Esta escolha se deve à liberação mínima de substâncias nocivas durante a combustão lenta. As lascas de madeira são pré-embebidas por 1-2 horas, depois espremidas e colocadas em um recipiente para fumar. Deve ser adicionada lenha suficiente para garantir um fluxo contínuo de fumaça.
Receita de linguado em fumeiro quente
O cumprimento estrito de todas as instruções garante excelentes resultados. Não é recomendado colocar o fumeiro em fogo aberto - as lascas de madeira queimarão instantaneamente. Vale a pena preparar as brasas para que o calor delas seja igual ao do churrasco. Se utilizar fogo aberto, recomenda-se construir uma grelha especial para o fumeiro.
Vários punhados de lascas de madeira encharcadas são colocados no fundo da caixa de ferro. Em seguida, é instalada uma bandeja para a gordura que escoa durante a defumação a quente. O próximo passo é a instalação de grades ou ganchos suspensos nos quais são colocadas as carcaças secas do linguado. A tampa do fumeiro é hermeticamente fechada e o aparelho é colocado no fogo.
A fumagem a quente leva de 30 a 45 minutos dependendo do tipo de fumeiro
2-3 minutos após o início da fumagem, aparecerão os primeiros jatos de fumaça branca. Após 10 minutos, é necessário abrir um pouco a tampa para liberar o excesso de vapor. O linguado defumado a quente estará pronto em meia hora. É levemente climatizado ao ar livre e servido.
Receita de linguado fumegante em um churrasco
Uma característica distintiva do dispositivo é a capacidade de manter a temperatura alvo ajustando a abertura do duto de ar. Uma grande quantidade de carvão é colocada no fundo da churrasqueira e acesa. Coloque uma pequena placa de papel alumínio no centro com uma quantidade suficiente de lascas de madeira umedecidas.
A grelha do aparelho é untada com óleo vegetal e sobre ela é colocado linguado salgado. Feche a tampa da churrasqueira e ajuste a temperatura para 120 graus. A defumação de peixe a quente dura 35-40 minutos. O produto acabado é levemente ventilado e servido.
Como fumar linguado recheado
Para criar uma obra-prima culinária mais vibrante, você pode rechear o peixe com recheio original. Deve deixar o prato acabado mais suculento, mas não ofuscá-lo. Para preparar o recheio você vai precisar de:
- 40 g de banha salgada;
- um ramo de salsa;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 1 colher de chá. suco de limão.
As verduras são picadas finamente e misturadas com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. O recheio resultante é utilizado para rechear linguado previamente salgado. É colocado em grelhas e untado com óleo vegetal. Fumar dura de 20 a 40 minutos dependendo do tipo de aparelho. O prato acabado é servido gelado.
Fumando linguado em um fumeiro elétrico em casa
Os modernos aparelhos de cozinha facilitam a preparação de verdadeiras iguarias. Sem a possibilidade de instalar um fumeiro normal em sua casa de verão, você pode cozinhar linguado em um fumeiro elétrico comum com selo d'água. Tal dispositivo não ocupa muito espaço e garante a ausência de fumaça no apartamento.
Um fumeiro elétrico permite que você obtenha a iguaria perfeita em um apartamento
Lascas de amieiro umedecidas são colocadas no fundo do fumeiro. O linguado salgado é amarrado com barbante e pendurado em ganchos. O dispositivo é fechado, um selo d'água é instalado e conectado à rede. A chaminé é levada para fora. Fumar leva cerca de meia hora. A iguaria acabada é servida gelada.
Receita de linguado defumado a frio
É este método de preparação que permite obter a iguaria mais valiosa. A carne de linguado defumada a frio em casa é incrivelmente macia. Graças às baixas temperaturas, o peixe retém gordura e nutrientes.
O linguado é pendurado em ganchos em um armário especial para defumação a frio. A ele está conectado um gerador de fumaça, cuja tigela está cheia de lascas de árvores frutíferas. A duração da defumação a frio pode ser de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho das carcaças. A iguaria acabada é pendurada ao ar livre por 2 horas para se livrar do excesso de fumaça.
Quanto tempo leva para fumar linguado?
Para cozinhar totalmente o peixe, deve-se seguir rigorosamente o tempo recomendado. É importante lembrar que microorganismos nocivos se multiplicam ativamente na carne crua. Para se proteger completamente de possíveis consequências, a duração total do tratamento com fumaça fria deve ser de pelo menos 24 horas. Demora menos tempo para fumar linguado defumado a quente, mas pelo menos meia hora a uma temperatura de 120 graus.
Regras de armazenamento
Apesar da salga prolongada, o prazo de validade do produto acabado é bastante curto. O linguado defumado estraga já no terceiro dia após o processamento. Sua pele começa a apodrecer, tornando a carne amarga e sem sabor.
O produto acabado não pode ser armazenado por mais de três dias na geladeira.
Para conservar um pouco mais o prato acabado, retire a casca do linguado imediatamente após o cozimento. Os filés são hermeticamente fechados a vácuo e colocados no freezer. A uma temperatura de -10 graus, o aroma do fumo dura até um mês.
Conclusão
Solha defumada quente e fria pode ser um ótimo complemento para a mesa de jantar. O sabor brilhante e o aroma poderoso do fumo não deixarão indiferente nenhum gourmet experiente. Um grande número de opções de cozimento permitirá que cada um escolha o método ideal com base em suas capacidades.
Avaliações de linguado defumado quente e frio
