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A carpa prateada é um peixe favorito de água doce. As donas de casa utilizam-no para preparar diversos pratos. A carpa prateada é frita, em conserva, assada no forno e usada para fazer solyanka. Mas o sabor mais requintado do peixe é conseguido quando é fumado. Isso permite preparar em casa uma iguaria saudável com custo mínimo. Mas para obter carpa prateada defumada a frio e a quente, é preciso primeiro preparar o peixe e seguir a tecnologia durante o processo de cozimento. Caso contrário, o resultado final poderá não ser o esperado.
Só pode ser utilizado peixe fresco ou refrigerado.
É possível fumar carpa prateada?
Este tipo de peixe de água doce é ideal para defumar, pois possui teor de gordura suficiente e sua carne é macia e suculenta.
Há uma opinião de que a carpa prateada contém um grande número de ossos. Portanto, amostras grandes e menos ósseas devem ser selecionadas para este método de preparação.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
A carpa prateada contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais benéficos à saúde humana. Além disso, quando defumados, conservam-se tanto quanto possível no peixe, pois durante o processo de cozimento o produto é submetido a um tratamento térmico moderado.
O consumo regular de carpa prateada fumada tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas circulatório e nervoso, melhora o funcionamento do sistema digestivo e aumenta a resistência do organismo às doenças.
O aumento do teor de ácidos graxos poliinsaturados na carne da carpa prateada melhora a estrutura do cabelo, das unhas e da pele.
Este prato é considerado um produto dietético, por isso pode ser consumido sem medo por quem acompanha o seu corpo. O conteúdo calórico de 100 g de carpa prateada defumada a frio é de 117 kcal e de carpa defumada a quente é de 86 kcal. Isso se deve ao baixo teor de carboidratos do produto, cuja fração mássica não ultrapassa 0,6%.
Princípios e métodos de fumar carpa prateada
Para preparar o prato, você pode usar dois métodos: frio e quente. A única diferença entre eles é a temperatura em que o produto fica exposto. O processo de defumação envolve a utilização de madeira, que quando aquecida não queima, mas arde.Como resultado, é liberada uma grande quantidade de fumaça, que penetra nas fibras da carne e lhe confere sabor e aroma agradáveis.
A tecnologia de cozimento exige a manutenção de uma determinada temperatura durante todo o tempo. Se o modo for reduzido, a carne da carpa prateada fica seca e insípida. Quando aumenta, aparece fuligem, que posteriormente se deposita na superfície do peixe.
Para tornar saborosa a carpa prateada defumada, você também precisa escolher as aparas de madeira certas. As melhores opções são amieiros, freixos da montanha, árvores frutíferas e arbustos. Você também pode usar bétula, mas primeiro retire a casca da madeira, pois ela contém uma grande quantidade de alcatrão.
Seleção e preparação de peixes
Na hora de comprar a carpa prateada é preciso estar atento à qualidade do produto, pois disso depende diretamente o sabor final do prato.
A carpa prateada fresca deve ter escamas escorregadias sem muco
Principais critérios de seleção:
- um leve cheiro de algas, característico dos peixes de água doce;
- os olhos são brilhantes, transparentes, convexos;
- cauda de formato correto;
- guelras vermelhas, cor uniforme;
- Ao pressionar o peixe, a superfície deve se recuperar rapidamente.
Antes de começar a fumar, primeiro você precisa preparar a carcaça. Esta etapa é considerada decisiva, pois é a base do sabor e da textura da carne no produto final.
O peixe deve primeiro ser limpo de suas entranhas e suas guelras removidas. Não se deve retirar as escamas, pois elas ajudam a manter a suculência da carne e evitam a possível penetração de agentes cancerígenos nela.Em seguida, enxágue bem a carcaça com água e enxugue os resíduos restantes com papel toalha. No futuro, será necessário salgar ou marinar a carpa prateada para defumação a frio ou a quente para dar o sabor desejado. Portanto, ambas as opções devem ser consideradas.
Como preparar carpa prateada para fumar
Este método envolve esfregar generosamente a carcaça com sal por todos os lados. Você também pode usar especiarias e temperos adicionais. A carpa prateada deve ser salgada igualmente antes da defumação a frio e a quente, na proporção de 50 g por 1 kg de carne. Depois disso, a carpa prateada deve ser colocada em uma panela esmaltada sob pressão e colocada na geladeira por 12 a 24 horas.
Ao final do período de espera, coloque a carcaça em água limpa por 15-20 minutos para retirar o excesso de sal. Depois disso, limpe bem com papel toalha, por fora e por dentro.
Como marinar carpa prateada para fumar
Este método de preparo permite dar um sabor mais refinado ao produto final. Para isso, é necessário encher um recipiente com água e adicionar sal na proporção de 40 g por 1 litro de líquido. Em seguida, aqueça até dissolver completamente e esfriar. Além disso, adicione pimenta-do-reino e cinco ervilhas-da-jamaica à marinada. Depois disso, despeje sobre o peixe para que o líquido o cubra completamente.
Marinar a carpa prateada para fumar quente ou frio não será difícil, mesmo para cozinheiros novatos. O principal é manter o peixe na mistura resultante por pelo menos seis horas para que possa molhar bem a carne. Depois disso, a carcaça precisa ser enxugada com papel toalha para remover qualquer umidade remanescente.
Receitas de carpa prateada defumada a quente
A tecnologia de preparação de carpa prateada defumada a quente em casa exige a pré-secagem do peixe ao ar livre por 3 a 4 horas.Como resultado, uma película fina deve se formar na superfície do peixe. Esta etapa retira o excesso de umidade da carcaça e melhora a qualidade do produto final.
Fumando carpa prateada em um fumeiro quente
Este método requer um dispositivo especial com regulador de fumaça. Este fumeiro permite automatizar o processo de fornecimento de fumo e controle de temperatura.
Pré-embrulhe as carcaças com barbante para mantê-las intactas.
Guia de culinária passo a passo:
- Coloque o fumante em uma base estável.
- Unte a superfície da grelha com óleo vegetal.
- Coloque-os uniformemente a uma distância de 1 cm.
- Em seguida, cubra o fumeiro com uma tampa.
- Umedeça as lascas de madeira para que produzam fumaça abundante e não queimem.
- Coloque-o no regulador de fumaça.
- Defina a temperatura em +70-80 graus.
- Neste modo, a carpa prateada é defumada por 60 minutos.
No final, o peixe não deve ser retirado quente do fumeiro, deve aí arrefecer. Em seguida, ventile o produto ao ar livre por 4 a 12 horas para que o sabor e o aroma fiquem equilibrados.
Como fumar rapidamente carpa prateada defumada a quente
Você também pode preparar o prato de forma acelerada no fogo. Em vez de fumeiro, neste caso, pode-se usar um balde com tampa.
Para fumar, é necessário preparar ramos de framboesa, groselha e macieira. Devem ser picados finamente, misturados com 2-3 litros de folhas de chá preto e adicionados 50 g de açúcar. Coloque a mistura resultante no fundo do balde em uma camada de 1 a 2 cm e, enquanto isso, acenda uma fogueira. Coloque um fumeiro caseiro sobre ele. Quando aquecido, a fumaça branca começará a ser emitida abundantemente. Coloque o peixe no fumeiro durante 25-30 minutos.e cubra com uma tampa. Durante todo o tempo, você precisa manter o fogo constantemente.
Ao terminar, deixe o peixe esfriar e depois ventile-o.
Como fumar carpa prateada em Odessa
Esta receita baseia-se na utilização de uma mistura picante especial. Confere à carpa prateada um sabor e aroma especiais.
Para preparar 1 kg de peixe é necessário preparar os seguintes componentes:
- 50-80g de sal;
- 100g de alho;
- 2-3 folhas de louro;
- mistura de pimenta;
- 50 g de endro, salsa;
- raspas de limão.
Processo de cozimento:
- Primeiro, estripar a carcaça da carpa prateada e prepará-la.
- Em seguida, esfregue generosamente com sal, pimenta e alho picado.
- Coloque as raspas de limão e as ervas no meio da carcaça e nas fendas das guelras.
- Deixe marinar o peixe por quatro horas e depois seque.
- Coloque lascas de madeira umedecidas no fundo do fumeiro e cubra com papel alumínio.
- Em seguida, coloque a carpa prateada.
- Defina a temperatura em +80-90 graus.
- Fume carpa prateada defumada a quente por 40-50 minutos.
No final do cozimento, o peixe deve esfriar e depois ventilar por mais 2 a 3 horas.
Peixe prateado defumado a quente em estilo escandinavo
Para preparar esta receita, você deve primeiro limpar a carcaça das entranhas, escamas e retirar a cabeça. Em seguida, corte ao longo da crista e descarte os ossos.
Processo de cozimento:
- Esfregue as partes resultantes do filé com sal e temperos e deixe marinar por 40 minutos. em uma geladeira.
- Em seguida, pregue o peixe ao redor do perímetro em tábuas de pinho ou de corte.
- Faça uma fogueira com galhos de frutas.
- Assim que a fumaça começar a aparecer, é necessário colocar tábuas com peixes ao lado.
- Durante o processo de cozimento, você deve reorganizá-los constantemente na direção do vento.
- Quando a lenha queimar, é preciso jogar galhos de pinheiro umedecidos no fogo.
- Aguarde 20 minutos para que o peixe absorva o aroma.
Como fumar carpa prateada defumada a quente no forno
Você pode preparar o prato sem fumeiro. Neste caso, pode muito bem ser substituído por um forno eléctrico, que primeiro deve ser colocado no exterior, sob uma cobertura. Coloque o peixe preparado, embrulhado em papel alumínio, sobre uma grelha untada e coloque uma bandeja um pouco mais abaixo para coletar a gordura.
Em seguida, ligue o forno e coloque lascas de madeira molhadas no fundo. Defina a temperatura para 190 graus.
A cada 10 minutos. O forno deve ser ligeiramente aberto para reduzir a concentração de fumaça
A primeira amostra pode ser colhida após 40-50 minutos. Se necessário, o peixe deve ser cozinhado.
Receitas de carpa prateada defumada a frio
Com este método, o peixe é cozinhado a baixa temperatura durante vários dias. Portanto, você deve primeiro preparar uma quantidade suficiente de aparas de madeira, o que lhe permitirá manter constantemente o regime exigido.
Fumar carpa prateada a frio em um fumeiro
Para preparar carpa prateada defumada a frio, como na foto, você precisará de um dispositivo especial no qual o tanque de armazenamento de peixes e o regulador de fumaça sejam conectados por um tubo. Quando a fumaça passa por ele, a temperatura cai para 30-35 graus. Este modo é considerado ideal para fumar a frio.
A temperatura elevada transforma o fumo frio em fumo quente
Algoritmo de cozimento:
- As carcaças preparadas da carpa prateada devem ser penduradas em ganchos localizados na parte superior do fumeiro.
- Coloque lascas de madeira umedecidas no regulador de fumaça.
- Defina a temperatura para 30-35 graus.
- Fume por dois a quatro dias.
- Ao terminar, o peixe deve ficar arejado no ar por 24 horas.
Salmão prateado defumado a frio ao estilo do Mar Negro
Para preparar o peixe de acordo com esta receita, é necessário estripar e retirar a espinha dorsal. Se desejar, você pode cortar em pedaços.
Somente se todas as condições forem atendidas o sabor do prato será equilibrado
Processo de cozimento:
- Polvilhe generosamente a carpa prateada com sal.
- Coloque em um recipiente esmaltado sob pressão.
- Deixe marinar na geladeira por 2-3 dias.
- Quando terminar, mergulhe a carpa prateada por 3-6 horas em água fria.
- Seque por 12-20 horas até que uma crosta fina apareça na superfície.
- Fume de acordo com o esquema padrão (36 horas) a uma temperatura de 30-35 graus.
Ao final do processo, é necessário deixar o peixe esfriar no fumeiro, depois ventilá-lo ao ar livre e mantê-lo na geladeira por 2 a 3 horas.
Hora de fumar
A duração do processo de cozimento da carpa prateada depende diretamente do método escolhido. Para defumação a quente, levará de 20 a 60 minutos, dependendo do tamanho da carpa prateada, e para defumação a frio – 1,5 a 3 dias.
Regras de armazenamento
A carpa prateada cozida deve ser armazenada na geladeira, longe de alimentos que absorvam odores. O peixe defumado a quente é perecível. Portanto, seu prazo de validade a uma temperatura de +2-6 graus é de dois dias. A carpa prateada fumada a frio pode manter a sua qualidade durante dez dias.
Para aumentar a vida útil de um prato, é necessário congelá-lo. Nesse caso, o peixe pode ser armazenado por até 30 dias.
Conclusão
Não é difícil preparar em casa carpa prateada fumada a frio e a quente se seguir rigorosamente todas as recomendações dadas.É importante respeitar todas as etapas do preparo e da tecnologia de cozimento. Somente neste caso você pode esperar que o resultado atenda a todas as expectativas.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
