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A melhor forma de alimentar deliciosamente sua família na dacha é fumar asas. Existem 2 métodos - quente e frio. A primeira opção é preferível - é mais rápida e segura para a saúde devido ao tratamento térmico em altas temperaturas. Mas os residentes de verão experientes, amantes de carnes defumadas, podem lidar facilmente com o método frio.
Composição e conteúdo calórico do produto
O valor energético das asas de frango defumadas é de 290 kcal.
O valor nutricional:
- proteínas – 29,9 g;
- gorduras – 19,5 g;
- carboidratos – 0 g.
O produto possui uma rica composição química. Ele contém:
- vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro e microelementos: cálcio, zinco, magnésio, sódio, selênio, potássio, cobre, manganês, enxofre, ferro, iodo, fósforo, cromo, flúor.
Asas defumadas são convenientes para cozinhar no campo
Princípios e métodos de defumação de asas de frango
Você pode fumar asas quentes ou frias em fumeiros especialmente equipados para isso - prontos ou caseiros. O princípio desta tecnologia é tratar o produto com a fumaça obtida da combustão lenta de lascas de madeira. Como resultado, o frango adquire um cheiro específico. Para defumação a quente utiliza-se fumaça com temperatura de 45 a 120 graus, para defumação a frio - de 19 a 25.
Além disso, você pode preparar asas de frango defumado e cozido. Neste caso, antes de colocar a carne no fumeiro, ela é cozida.
Existe uma tecnologia para tratar a fumaça líquida. Esta é uma imitação do fumo natural. Uma maneira bastante simples e rápida de dar às asas de frango a aparência, o sabor e o aroma dos produtos defumados. A fumaça líquida é um sabor marrom escuro obtido pela dissolução dos produtos da decomposição de vários tipos de madeira em água. Além disso, pode ser feito à base de álcool ou óleo, bem como na forma sólida (pó). É aplicado na superfície dos produtos antes do tratamento térmico.
A defumação de produtos a frio é mais difícil de fazer de forma independente, sem violar a tecnologia. O processo é longo e difícil, exigindo um cuidadoso preparo preliminar da carne: deve ser bem salgada ou marinada.
Quanto tempo leva para fumar asas de frango?
Para fumar asas de frango defumadas a quente, você precisa gastar aproximadamente 60 minutos.Os primeiros 45 no fumeiro mantêm a temperatura em 110 graus e depois aumentam para 150.
O cozimento a frio levará muito mais tempo - 10 a 12 horas.
Como preparar asas para fumar
É melhor usar uma ave resfriada, mas se as asas estiverem congeladas, elas precisarão ser descongeladas naturalmente.
Antes de fumar, as asas de frango precisam ser salgadas ou marinadas. Isso pode ser feito seco ou molhado. No primeiro caso, o frango é esfregado com sal ou temperos; no segundo, é mergulhado em salmoura ou marinada e colocado na geladeira.
O tempo de marinada das asas de frango depende do método de defumação. Para quente – 12 horas, para frio – 24 horas.
Você pode marinar as asas com qualquer tempero ou usar apenas sal
Para diferentes tipos de frango defumado, pode-se usar a mesma marinada, mas para o método frio as asas precisam ser mantidas o dobro do tempo.
Para preparar a salmoura, tome 1,5 litros de água para cada 1 kg de frango. Para 1 litro de líquido você precisa de 20-30 g de sal. Você pode adicionar açúcar e outros temperos a gosto. Em seguida, deixe ferver e deixe esfriar. Existe uma tecnologia segundo a qual o frango é fervido em salmoura por 15 minutos antes de ser defumado.
Recomenda-se marinar em recipientes de esmalte ou vidro. Para o método seco, costuma-se usar um saco plástico.
Pulverizar asas de frango antes de fumar
A injeção é um dos métodos de decapagem. Este método é usado para economizar tempo. São feitas punções no frango a uma distância de 3-4 cm e a salmoura é injetada com uma seringa. O tempo de marinada é reduzido para 2 horas para defumação a quente e para 4-6 horas para defumação a frio.
Asas defumadas a quente
É melhor fumar você mesmo asas de frango defumadas a quente. A tecnologia é mais simples, até mesmo iniciantes podem lidar com ela. Além disso, os alimentos podem ser preparados com muito mais rapidez.
Os fumeiros para defumação a quente podem ter diferentes tamanhos e formatos, mas o princípio de funcionamento do aparelho é o mesmo - a câmara dos produtos fica localizada com a fonte de fumaça no mesmo corpo.
Na maioria das vezes, este é um dispositivo bastante compacto, composto por um recipiente com tampa, uma bandeja para gordura e uma ou duas grelhas. Normalmente, os fumeiros têm dois níveis e incluem duas grades instaladas em níveis diferentes. Lascas de madeira são colocadas no fundo do fumeiro, sobre ele é colocada uma bandeja, os alimentos são colocados nas grelhas e a tampa é fechada. Uma lareira ou queimador de gás pode servir como elemento de aquecimento.
Asas vermelhas são cozidas rapidamente em um fumeiro compacto na grelha
Para vedar a câmara, é utilizado um selo d'água, que é uma vala localizada onde cabe a tampa. Está cheio de água, para que a fumaça não possa penetrar além do recipiente pelas fendas. Há um encaixe na capa. Uma mangueira é colocada sobre ele para remover a fumaça de uma janela ou orifício de ventilação.
Abaixo estão várias receitas para preparar asas de frango em fumeiro quente, forno, forno de convecção ou multicooker.
Como fumar asas em um fumante quente
É necessário levar uma bandeja com asas geladas, um pacote de lascas de madeira e sal grosso a gosto.
Método de cozimento:
- Polvilhe generosamente as asas com sal e coloque-as sobre uma toalha, cobrindo-as com a outra ponta para que o tecido absorva a umidade.
- Mergulhe as lascas de madeira em água fria por meia hora.
- Coloque as aparas de madeira no fundo do fumeiro e coloque-o na grelha para secar.
- Coloque as asas de frango em uma gradinha de duas camadas.
- Feche bem o fumeiro com a tampa.
- Cozinhe por 40-60 minutos, dependendo do calor das brasas. A câmera não pode ser aberta antes de meia hora depois.
- Retire as asas defumadas do fumeiro e deixe esfriar. Se estiverem claros, deixe esfriar no mesmo recipiente.
O dispositivo mais simples para fumar a quente pode ser facilmente feito a partir de um balde comum
Asas de frango defumadas a quente em um torpedo
O torpedo é uma fritadeira portátil de aço inoxidável com tampa, que funciona segundo o princípio de um forno. No interior existe uma bandeja para escoamento de líquidos e ranhuras para grelhas. O torpedo pode ser instalado sobre o fogo, sobre o queimador de gás ou sobre o fogão elétrico.
Você vai precisar de um pacote de asas, lascas de madeira e temperos (sal, mistura de pimentão).
Método de cozimento:
- Esfregue as asas com uma mistura de temperos (sal e pimenta), coloque bem em uma tigela e deixe por 3 horas.
- Seque as asas de frango marinadas.
- Despeje as lascas de madeira em uma bandeja e coloque as asas na grelha a uma distância de 1 cm uma da outra e das paredes.
- Feche bem o recipiente.
- Coloque o torpedo em fogo aberto.
- Fume por 25-30 minutos. Em seguida, abra ligeiramente a tampa para liberar a fumaça e cozinhe por mais meia hora. Pegue o frango.
- Deixe as asas descansar por 2 horas para permitir que a polpa esfrie e seque.
Asas defumadas a quente em uma fritadeira
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- asas de frango – 10 unid.;
- maionese – 100 ml;
- pimenta;
- sal;
- Fumaça líquida.
Método de cozimento:
- Lave as asas e seque com papel toalha.
- Esfregue o frango com sal e pimenta moída na hora, cubra com maionese e leve à geladeira por meia hora.
- Pincele as asas com fumaça líquida e coloque na fritadeira na grelha do meio.
- Asse a 250 graus por cerca de 20 minutos.
Você pode fumar asas de frango de maneira muito simples e rápida em uma frigideira com fumaça líquida.
Asas de frango fumegantes no forno
Sem defumador, você pode usar a receita de asas defumadas a quente para o forno. Você precisará de um caldeirão ou de uma frigideira funda de ferro fundido com tampa e lascas de madeira. Os seguintes ingredientes são necessários:
- asas de frango – 1kg;
- óleo vegetal – 60 g;
- sal – 5g;
- temperos secos para frango – 5 g;
- açúcar – 5g.
Método de cozimento:
- Prepare a marinada. Para isso, misture temperos secos, açúcar, sal e azeite em um recipiente adequado.
- Esfregue o frango com a mistura preparada e deixe por 2 horas.
- Seque as asas com papel toalha, coloque-as sobre uma gradinha e deixe secar um pouco.
- Coloque frutas ou lascas de amieiro no fundo do caldeirão.
- Usando quatro camadas de papel alumínio, forme uma bandeja com laterais para drenar a gordura.
- A seguir, instale uma gradinha no caldeirão (por exemplo, você pode tirar de banho-maria) e coloque as asas sobre ela para que não entrem em contato umas com as outras e com as paredes do prato.
- Cubra o ferro fundido com uma tampa, depois de selá-lo com papel alumínio.
- Acenda o forno.
- Depois que o cheiro de fumaça aparecer, anote o tempo - 20 minutos.
- Desligue o fogão e deixe as asas de frango esfriarem sem abrir a tampa.
Em um apartamento, você pode criar um fumeiro para asas a partir de uma panela adequada
Uma receita simples de asas de frango defumadas a quente
Em casa, sem defumador, você pode fazer asas que parecem defumadas. Para obter a cor desejada, utilize folhas de chá. Este método não é fumar, é apenas uma imitação do efeito do tipo de frango defumado.
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- asas – 1,5 kg;
- óleo vegetal para lubrificação;
- sal;
- tempero de frango;
- chá preto – 3 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Despeje o chá e o tempero de frango em uma panela e adicione água fervente. Cubra e deixe por 40 minutos.
- Mergulhe as asas preparadas nas folhas de chá com temperos e leve à geladeira por 10 horas. Eles precisam ser mexidos de vez em quando para que sua cor fique uniforme.
- Escorra a marinada, limpe as asas das folhas de chá e adicione sal.
- Coloque o frango em uma assadeira untada.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque as asas nele e leve ao forno por 40 minutos. Sirva-os com legumes e ervas frescas.
Como fumar asas em uma panela elétrica
Ingredientes:
- asas de frango – 8 unid.;
- folha de louro – 3 unid.;
- fumaça líquida - 4 colheres de sopa. eu.;
- pimenta vermelha moída – ½ colher de chá;
- ervilhas-da-jamaica – ½ colher de chá;
- páprica vermelha moída – 1 colher de chá;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- alho – 3 dentes;
- água – 1 litro.
Método de cozimento:
- Pique o alho em pedaços grandes.
- Despeje água e fumaça líquida na panela elétrica. Adicione o alho, o louro, a páprica, a pimenta da Jamaica, a pimenta vermelha, o sal e misture.
- Mergulhe as asas em salmoura.
- Defina o programa “Extinção” para 1 hora. Aguarde o sinal sonoro.
Asas defumadas a frio
Para prepará-los você precisará de um fumeiro defumado a frio. Via de regra, é mais complicado do que o método de processamento a quente. Isto deve-se ao facto do compartimento de alimentos estar localizado a alguma distância da câmara de combustão, onde é gerado o fumo, e estar ligado a esta por uma chaminé com cerca de 2 m de comprimento. Antes de entrar na câmara de fumeiro, o fumo deve passar por um tubo no qual esfria naturalmente e atinge a temperatura desejada. Freqüentemente, a chaminé é enterrada no solo para tornar o resfriamento mais eficiente. A câmara de alimentos está equipada com grade e ganchos para pendurar e possui porta.
Para fumar a frio, costuma-se usar um dispositivo compacto fechado - um gerador de fumaça. Isso simplifica muito o processo de cozimento, pois não requer intervenção humana constante. A essência do seu trabalho é a decomposição térmica da madeira com falta de oxigênio. A serragem é colocada no gerador de fumaça. O processo de sua combustão lenta é fornecido por um aquecedor a gás ou elétrico. Um ejetor é responsável pela circulação da fumaça do gerador para o tanque com produtos. É um tubo e pode estar localizado na parte superior ou inferior do dispositivo. A fumaça é bombeada para a câmara de defumação por meio de um compressor.
O ejetor no gerador de fumaça pode ter uma localização diferente
Receita de asas defumadas a frio em fumeiro
Recomenda-se o uso de lascas de árvores frutíferas para defumação.
Ingredientes:
- asas de frango;
- sal:
- peruca;
- pimentão vermelho;
- Alcaravia;
- alho seco;
- Manjerona;
- cardamomo.
Método de cozimento:
- Lave as asas e seque com guardanapos.
- Coloque-os em uma tigela funda, polvilhe com uma mistura de temperos, misture bem para envolver o frango por todos os lados.
- Coloque sobre as asas um objeto redondo e plano, cujo diâmetro seja um pouco menor que o dos pratos (pode ser uma tábua de cortar ou uma tampa de panela), e sobre ele uma carga de aproximadamente 3 kg (pedras, pesos). Coloque na geladeira por 6 dias para deixar o frango marinar bem.
- Na véspera da defumação, as asas precisam ser retiradas da marinada e secas: amarre o frango em um arame ou barbante e pendure em local aquecido. A marinada vai escorrer da carne, então você precisa colocar algo por baixo ou deitar.
- Após a secagem, coloque as asas amarradas em barbante em um fumeiro a frio e feche bem a porta.Certifique-se de que as lascas de madeira não queimam, mas ardem, há mais fumaça e a temperatura não sobe. Não é recomendável abrir a porta com frequência - isso aumenta o tempo de cozimento.
- Fume as asas no fumeiro por 10-12 horas. Durante este tempo deverão adquirir uma cor acastanhada.
A vantagem das asas defumadas a frio é sua vida útil mais longa.
Asas defumadas a frio marinadas em cerveja
A marinada exigirá os seguintes ingredientes:
- asas de frango – 1kg;
- cerveja – 400 ml;
- alho – 4 dentes;
- sal – 1 colher de chá;
- óleo de gergelim – 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta e vermelha - a gosto.
Método de cozimento:
- Lave as asas, fure-as em locais grossos e seque-as com papel toalha.
- Coloque o frango em uma tigela grande, despeje a cerveja e deixe por 2 horas.
- Esmague o alho, acrescente sal e pimenta e mexa.
- Retire as asas da cerveja, acrescente a mistura preparada, misture bem e deixe por 15 minutos.
- Coloque um objeto plano, como uma tábua de cortar, sobre o frango e coloque um peso sobre ele. Coloque na geladeira por 24 horas.
- Limpe as asas marinadas com um pano úmido para retirar os restos da marinada, amarre-as no barbante, pendure para secar em local ventilado, protegendo-as das moscas com gaze, por 2 horas.
- Em seguida, pendure no fumeiro e cozinhe por 18 horas.
Receita de asas defumadas cozidas
As asas desta receita são fervidas por vários minutos antes de serem defumadas.
Ingredientes:
- asas de frango – 4kg;
- Folha de louro;
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Pimenta preta da terra;
- sal comum (moagem nº 1) – 400 g;
- sal nitrito – 400 g.
Método de cozimento:
- Prepare as asas.
- Despeje 5 litros de água em uma panela, deixe ferver e deixe esfriar.
- Adicione sal, pimenta, louro e asas de frango à água. Deixe por 3 horas em temperatura ambiente.
- Ferva água limpa em uma panela, acrescente sal, coloque as asas de frango em porções e reserve por 7 minutos.
- Retire as asas de frango com uma escumadeira. Deixe-os esfriar. Deixe na câmara de secagem por 1 hora. Passe em espetos de madeira. Envie para o compartimento de defumação quente com lascas de frutas e cozinhe a 90 graus.
- Ao final da defumação, deixe ventilar durante a noite. Depois disso, as asas estão prontas para comer.
Como determinar a prontidão
Para determinar se as asas defumadas a frio estão prontas, você precisa furar o local mais grosso com uma faca - a ferramenta deve entrar facilmente. Além disso, nenhum suco rosado será liberado da carne no local do corte.
As asas defumadas a quente prontas devem ter uma aparência assada não só por fora, mas também no osso: não haverá manchas cruas e sangrentas por dentro.
Regras de armazenamento
Asas de frango caseiras defumadas a frio podem ser armazenadas por 7 dias em temperaturas de 2 a 6 graus acima de zero. Eles devem ser embrulhados em papel alumínio ou colocados em um recipiente plástico hermético. Em embalagens a vácuo podem ser armazenados por até 10 dias em temperatura de 0 a 3 graus.
Asas defumadas a quente podem ser guardadas na geladeira (de 2 a 6 graus) por no máximo três dias. Eles precisam estar bem embalados em papel manteiga.
Conclusão
Você pode fumar asas usando métodos diferentes. Podem ser métodos naturais - em um fumeiro real com lascas de madeira fumegantes, ou sem fumaça, imitando o efeito dos produtos defumados.
