Contente
- 1 Benefícios de fumar coxas de frango a frio em casa
- 2 Seleção e preparação de carne
- 3 Como marinar coxas de frango para fumar a frio
- 4 Como fumar coxas de frango em um defumador frio
- 5 Receita para defumar coxas de frango a frio usando um gerador de fumaça
- 6 Quanto tempo leva para fumar pernas defumadas a frio?
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Coxas de frango defumadas a frio podem ser preparadas em casa, mas o processo é mais demorado e complexo em comparação ao método a quente. No primeiro caso, a carne fica exposta à fumaça em temperaturas mais baixas e o tempo total de cozimento leva mais de um dia.
Frango defumado a frio tem sabor e aroma brilhantes
Benefícios de fumar coxas de frango a frio em casa
Cozinhar carnes defumadas caseiras tem muitas vantagens: utilizam-se produtos frescos, não contém aditivos nocivos.
O método frio tem uma série de vantagens sobre o método quente:
- Mais nutrientes são retidos nos produtos.
- As carnes defumadas duram mais.
- As pernas fumadas a frio são menos prejudiciais porque produzem menos substâncias cancerígenas do que quando fumadas a quente.
Seleção e preparação de carne
Você pode usar pedaços de frango resfriados ou congelados para defumar.Ao escolher pernas em uma loja, primeiro você precisa avaliar sua aparência.
A pele deve ter cor uniforme, sem penas ou danos. A gordura das pernas é levemente amarelada, mas se for escura evite comprá-la.
Se as áreas cortadas estiverem desgastadas, significa que o frango está armazenado há muito tempo, o que é inaceitável para produtos refrigerados.
Outro sinal de carne estragada é o seu cheiro característico. Se as pernas estiverem podres, elas cheirarão mesmo quando congeladas.
Antes de defumar, o frango deve ser limpo do excesso de pele e outros elementos desnecessários, depois a pele deve ser chamuscada.
É melhor escolher carne resfriada para defumar.
Então você precisa salgar ou marinar as pernas para fumar a frio. Esse processo deve durar de 1 a 3 dias, já que a temperatura de cozimento não passa de 30 graus. As especiarias tradicionais são sal, pimenta preta e da Jamaica, louro, açúcar. Mas você pode usar outros temperos ao seu gosto: coentro, gengibre, canela, alho, aipo, manjerona, manjericão. Não se deve abusar de aditivos aromáticos para não sobrecarregar o sabor do frango.
Como marinar coxas de frango para fumar a frio
Antes de fumar, as pernas devem ser salgadas ou marinadas. Existem métodos secos e úmidos de preparação de carne.
Marinada seca clássica
Esta é a maneira mais fácil de preparar frango para defumar.
Você precisa de algumas pitadas de sal-gema e pimenta-do-reino moída na hora. Misture os temperos e esfregue as coxas de frango com esta mistura. Coloque os pedaços de frango sob pressão. Você pode usar pedras ou uma jarra de três litros cheia de água como carga. Deixe marinar por 1-3 dias.
Marinada com páprica
Para 2 kg de pernas você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal – 50g;
- alho seco - a gosto;
- mistura de pimentão - a gosto;
- páprica moída - a gosto.
Regras de culinária:
- Despeje os temperos em uma tigela pequena e misture.
- Esfregue a mistura nas pernas e coloque em uma tigela funda. Coloque na geladeira por pelo menos um dia.
Receita molhada clássica
Você precisará dos seguintes ingredientes para 1 litro de água:
- sal grosso – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta – 6-8 unidades;
- açúcar – 1 colher de chá;
- folha de louro – 1 unid.;
- alho – 1-2 dentes;
- vinagre de mesa (9%) - 1 colher de sopa. eu.
Ingredientes tradicionais para marinada - pimenta, sal, louro e alho
Regras de culinária:
- Despeje a água em uma panela e leve ao fogo alto. Adicione sal.
- Depois de ferver, despeje o vinagre, acrescente o louro, o alho, a pimenta e o açúcar, reduza o fogo.
- Ferva a marinada por cerca de 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
- Mergulhe as pernas na salmoura, cubra com um prato ou círculo e coloque um peso por cima. Deixe marinar por 36-48 horas na geladeira.
Salmoura fria
Para 5 pernas você precisará dos seguintes ingredientes:
- água – 1 litro;
- sal de cozinha – 100 g;
- sal nitrito 20 g;
- açúcar granulado – 5 g;
- folha de louro -3 unid.;
- pimenta preta – 8 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.
Regras de culinária:
- Coloque todos os temperos em uma panela com água e mexa até dissolver o sal e o açúcar.
- Coloque as coxas de frango em um recipiente adequado, cubra com salmoura e deixe na geladeira por 48 horas. Durante estes dois dias, vire e massageie várias vezes.
Como fumar coxas de frango em um defumador frio
Após a marinada, as pernas devem ser lavadas e enxugadas com papel toalha.Em seguida, amarre barbantes nas pernas e coloque-os em água fervente por 1,5 minutos para deixar a pele mais macia, depois retire-os, deixe a água escorrer e pendure para secar por 5 horas em local bem ventilado.
As coxas de frango defumadas a frio não podem ser preparadas em casa de acordo com a tecnologia, por isso podem ser inseguras. Nesse sentido, a maioria das receitas destinadas ao uso doméstico inclui uma etapa de tratamento térmico, que se segue à salga ou decapagem.
Quando as pernas estiverem secas, elas devem ser colocadas sobre uma gradinha e levadas ao forno pré-aquecido a 80 graus. Cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja 70 graus. Em seguida, retire-os do forno e pendure-os durante a noite. Então você pode começar a preparação adicional.
Para fazer isso, você precisará de um fumeiro defumado a frio. A peculiaridade do aparelho é que a câmara com os alimentos não deve aquecer, por isso fica distante da fonte de fogo e conectada a ela por uma chaminé. À medida que a fumaça passa por ele, ela tem tempo de esfriar.
Para fumar você precisará de lascas de madeira ou galhos. Para o frango, é melhor usar amieiro ou uma mistura de serragem de árvores frutíferas. Eles precisam ser ensopados primeiro para durar mais.
A prontidão das pernas deve ser verificada periodicamente
Pendure as pernas no armário para fumantes. Encha a câmara de combustão com lenha e acenda-a. Quando as brasas queimarem, despeje lascas de madeira sobre elas. Feche a câmara de defumação. As pernas que foram submetidas a tratamento térmico no forno após a salga ficarão prontas em 6 a 8 horas. Se começar a fumar imediatamente após secar as pernas em conserva, o tempo de cozimento será de 24 horas. O fumeiro não pode ser aberto nas primeiras 8 horas.É imprescindível monitorar a temperatura. Seu valor ideal é 27 graus.
Para verificar o preparo é preciso fazer uma incisão: se a carne estiver clara e sem suco pode ser retirada.
Em seguida, as pernas defumadas a frio precisam ser penduradas por várias horas ou imediatamente enviadas à geladeira para amadurecer por 1 a 2 dias.
Receita para defumar coxas de frango a frio usando um gerador de fumaça
Um gerador de fumaça é um dispositivo compacto para fumar que permite cozinhar coxas de frango mesmo em um apartamento.
Coloque as pernas em um recipiente para alimentos. Eles podem ser pendurados em ganchos ou dispostos em uma grade. Despeje lascas de madeira no gerador de fumaça e conecte-o à fonte de alimentação. A fumaça fluirá pela chaminé para a câmara de defumação com os alimentos.
Quanto tempo leva para fumar pernas defumadas a frio?
Depende do peso dos produtos e da sua preparação preliminar. Quanto mais longo for o processo de marinada ou salga, menor será o tempo de cozimento. Em média, leva um dia para fumar pernas defumadas a frio.
Regras de armazenamento
As coxas de frango defumadas a frio caseiras duram mais do que as coxas de frango defumadas a quente porque a carne fica exposta à fumaça fria por mais tempo. O produto pode ser conservado na geladeira geral por até 7 dias, desde que a embalagem esteja lacrada.
Para aumentar o prazo de validade, pode-se colocar o produto no freezer, mas após o descongelamento a qualidade da carne piora. Para conservá-lo o máximo possível, é necessário embrulhar cada perna em papel alimentício e colocá-la em um saco próprio para congelamento. Dessa forma você pode conservar o frango por até 30 dias.
Conclusão
É bem possível cozinhar você mesmo pernas defumadas a frio. O principal é ter um bom fumeiro e seguir à risca a tecnologia.
