Como marinar coxas de frango para fumar em casa, como e quanto fumar

Contente

1 Características de fumar pernas em casa
2 Métodos para fumar coxas de frango
3 Seleção e preparação de pernas para fumar
4 Como marinar coxas de frango para fumar
5 Como fumar coxas de frango
6 Por quanto tempo você deve fumar coxas de frango?
7 Regras de armazenamento
8 Conclusão

A preparação adequada é a chave para um prato de qualidade. Marinar coxas de frango para fumar não é difícil, mesmo para cozinheiros inexperientes. Se você seguir regras bastante simples, poderá obter uma iguaria magnífica que certamente agradará a todos os membros da família.

Características de fumar pernas em casa

Uma característica distintiva do frango é a sua versatilidade culinária. É utilizado para fritar, estufar, assar e muitos outros pratos. Uma das maneiras mais deliciosas de cozinhar frango é defumar. Para conseguir uma iguaria verdadeiramente saborosa, vale lembrar algumas características da matéria-prima.

Coxas de frango defumadas são uma verdadeira iguaria

Como as coxas de frango são mais frequentemente usadas para defumar em casa, é importante lembrar de manter a integridade da pele durante o preparo e o processo de cozimento. Isso protegerá a carne da fumaça excessivamente acre. Além disso, as pernas liberam uma grande quantidade de gordura durante o tratamento térmico. Para evitar a ignição das lascas de madeira, faça uma assadeira adicional onde colocará um recipiente para gordura.

Métodos para fumar coxas de frango

O método mais comum de preparo da iguaria é a defumação rápida em altas temperaturas e a exposição prolongada à fumaça. No primeiro caso, as pernas são colocadas em fumeiro aquecido e tratadas termicamente. A defumação a frio a longo prazo envolve o uso de mais aparas de madeira e uma temperatura não superior a 40 graus.

Importante! Para defumar coxas de frango, lascas de madeira de árvores frutíferas – macieira ou cereja – são as mais adequadas.

Os métodos convencionais de preparação podem ser modificados para acelerar a produção ou melhorar o sabor e a aparência. Para uma crosta mais brilhante, você pode usar cascas de cebola. Uma pequena quantidade de fumaça líquida adicionará um sabor de fumaça. Se não for possível cozinhar a iguaria ao ar livre, experimente fazer o seu análogo em casa - na panela elétrica ou no forno de convecção.

Seleção e preparação de pernas para fumar

Selecionar ingredientes de qualidade é a chave para um prato perfeito. Nos supermercados modernos, o frango costuma ser vendido refrigerado. Não se deve prestar atenção às carcaças congeladas - sua inspeção é mais difícil do que um produto fresco.

Importante! É melhor comprar várias carcaças de frango e cortar você mesmo as pernas.

Na hora de escolher um produto, a primeira coisa que olham é a sua aparência e, se possível, a ausência de odores estranhos. A pele das pernas deve estar limpa e de cor uniforme, sem vestígios de danos mecânicos. É dada especial atenção ao corte no fêmur - o desgaste indica armazenamento muito longo. Um ponto importante é a qualidade da depenagem do frango - a pele deve ser lisa, sem vestígios de penas.

Frango de alta qualidade é a chave para um prato perfeito

As pernas escolhidas na loja devem ser preparadas antes de serem defumadas. É necessário retirar os depósitos de gordura na região das coxas - eles são cuidadosamente cortados com faca para não danificar a pele. Se durante a inspeção forem encontrados restos de penas, eles serão arrancados. A carne é lavada em água corrente, seca com toalha e encaminhada para salga.

Como marinar coxas de frango para fumar

A preparação preliminar das matérias-primas inclui necessariamente a salga para melhorar as características gustativas. Antes de fumar, as coxas de frango podem ser marinadas em uma panela, barril ou saco plástico. Assim como no caso do churrasco, a salga da carne é necessária para revelar o sabor e melhorar as propriedades de consumo.

Importante! A duração da marinada depende da receita utilizada e pode variar de 30 minutos a 12 horas.

O método mais simples de salga inclui um conjunto mínimo de componentes.Sal, cebola, pimenta e louro ajudam a realçar o sabor natural do frango. Para pratos mais aromáticos, use vários temperos, zimbro ou alho. Tal como acontece com o kebab, você também pode usar marinadas mais suaves - maionese ou pasta de tomate.

Uma receita simples para marinar coxas de frango para fumar

Muitas vezes acontecem decisões espontâneas sobre o preparo de uma iguaria de frango. Nesses casos, um método bastante simples de decapagem virá em socorro. Você pode preparar coxas de frango para defumar com os seguintes ingredientes:

2kg de carne de frango;
1kg de cebola;
2 colheres de sopa. eu. sal;
1 Colher de Sopa. eu. pimenta moída;
2 folhas de louro;
100 ml de vinagre de mesa.

Cebola, pimentão e vinagre de mesa - uma marinada clássica para coxas de frango defumadas

Pique a cebola grosseiramente e amasse levemente com as mãos para melhor liberação do suco. É misturado com vinagre, sal e temperos. Coloque a carne em uma panela com a marinada, misture bem e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Depois disso, é lavado em água fria e seco com papel toalha.

Marinar coxas de frango para fumar em maionese com temperos

Os fãs de pratos mais macios e ao mesmo tempo picantes vão preferir um método diferente de preparo da carne de frango. A maionese combinada com muitas especiarias aromáticas deixará as pernas incrivelmente macias e muito saborosas. Para a receita você vai precisar de:

2kg de frango;
300ml de maionese;
2 cebolas grandes;
1 colher de chá. pimenta moída;
1 colher de chá. coentro em pó;
1 colher de chá. lúpulo suneli;
4 colheres de sopa. eu. sal.

A maionese melhora o sabor e cria uma crosta marrom dourada durante a defumação

Moa a cebola em um moedor de carne e misture com o restante dos ingredientes em uma panela grande. Coloque as pernas na massa resultante por 4 horas para marinar.Se a quantidade de maionese for insuficiente, pode-se usar um saquinho comum - coloque o frango nele e despeje a marinada preparada por cima. O melhor é guardar o produto na geladeira.

Como marinar deliciosamente coxas de frango com zimbro para fumar

Para um aroma mais poderoso, você pode usar um ingrediente secreto. O zimbro tem sido usado para fumar há muitos séculos. Os seus frutos silvestres enchem qualquer prato com um aroma único. Para criar uma obra-prima você precisará de:

5 kg de coxas de frango;
100 g de bagas de zimbro;
2 folhas de louro;
1 colher de chá. pimenta moída;
2 colheres de sopa. eu. Saara;
1 copo de sal;
canela na ponta de uma faca.

Pernas de frango com zimbro têm um aroma único de pinho

Despeje 5 litros de água em uma panela grande e leve para ferver. Sal, açúcar, temperos e bagas de zimbro são adicionados ao líquido borbulhante. A futura marinada é fervida por cerca de 10 minutos e depois resfriada à temperatura ambiente. Coloque as pernas no líquido e pressione por cima. A marinada dura cerca de 6 horas em local fresco.

Como embeber coxas de frango para fumar em água mineral

A água mineral é frequentemente usada para preparar shish kebab caseiro. No caso da defumação, permite deixar a carne do frango mais macia e suculenta. Para 2 kg de pernas você precisará de:

1 litro de água mineral;
2 cebolas;
10 grãos de pimenta;
2 colheres de sopa. eu. sal;
1 colher de chá. pimenta moída;
3 folhas de louro.

A imersão prolongada das pernas em água mineral é a chave para uma carne macia ao fumar

Primeiro você precisa fazer a marinada. A água mineral é fervida junto com temperos e sal por 10 minutos e depois resfriada. A cebola é picada no moedor de carne e misturada com o frango. A mistura é despejada com água mineral, colocada sob pressão e colocada na geladeira durante a noite.

Salga a seco de pernas com temperos para defumação

Ao contrário da decapagem tradicional, usar sal seco temperado é um pouco mais desafiador, mesmo para um cozinheiro experiente. É importante preparar bem o frango. Sua pele deve estar intacta. Recomenda-se não esfregar sal na área cortada do presunto, caso contrário as características de consumo da carne podem deteriorar-se significativamente.

Para preparar a mistura você precisará de:

1 xícara de sal grosso;
5 folhas de louro;
30 grãos de pimenta preta;
1 Colher de Sopa. eu. coentro;
1 Colher de Sopa. eu. Khmeli Suneli.

A salga a seco das pernas é feita com muito cuidado

A pimenta e os coentros secos são esmagados num pilão. Eles são misturados com lúpulo suneli e sal até ficarem homogêneos. Esfregue a mistura resultante nas coxas de frango e deixe marinar por cerca de 4 horas. Em seguida, retira-se o excesso de sal e lava-se a carne em água corrente.

Como fazer picles de coxas de frango para fumar com alho e temperos

Para obter um produto mais aromático pelo método de salga a seco, pode-se adicionar à mistura vários dentes de alho amassados e moídos. O sabor do prato acabado será significativamente melhorado em comparação com o método de cozimento tradicional. Para 100 g de sal você precisará de:

1 cabeça de alho;
1 colher de chá. pimenta moída;
2 botões de cravo;
1 colher de chá. coentro em pó;
2 folhas de louro.

O alho melhora significativamente o aroma das coxas de frango defumadas

Os temperos são esmagados conforme necessário, misturados com sal e alho amassado. Para obter o efeito máximo, a mistura deve ser homogênea. Esfregue as pernas com ele e deixe-as por 4-5 horas antes de fumar. A mistura é então limpa enxaguando o frango em água fria.

Salmoura com limão para defumar coxas de frango

Adicionar suco de limão à carne a tornará mais suculenta e macia. No entanto, não adicione muito, caso contrário as pernas ficarão fortemente saturadas com aroma cítrico. A consistência ideal para a salmoura seria:

1 litro de água;
suco de um limão;
50g de sal;
1 Colher de Sopa. eu. Saara;
1 colher de chá. pimenta moída.

Suco de limão adiciona notas frutadas à carne

Todos os ingredientes são misturados em uma panela pequena. Se desejar, você pode adicionar temperos adicionais - coentro ou lúpulo suneli. Despeje a marinada resultante sobre as pernas e retire-as por 2 horas para marinar. Antes de prosseguir com a defumação direta, o frango é lavado e seco.

Como marinar coxas de frango em tomate antes de fumar

O suco ou pasta de tomate permite marinar cuidadosamente a carne para posterior tratamento térmico. Com este método de defumação, as pernas ficam incrivelmente suculentas e saborosas. Para 2 kg do produto principal você precisará de:

200 ml de extrato de tomate ou 500 ml de suco;
2 raminhos de tomilho;
50g de sal;
1 colher de chá. pimenta moída;
4 folhas de louro.

Se a pasta de tomate for usada em uma receita de coxa de frango, ela deve ser diluída em água.

O suco de tomate é misturado com sal, tomilho e temperos. Cubra bem as pernas com a mistura resultante e deixe na geladeira por 12 horas. Para realçar o aroma, você pode adicionar alguns dentes de alho picados.

Como fumar coxas de frango

Qualquer que seja o método de marinada ou salga utilizado, antes de começar a fumar, é necessário lavar e secar bem o frango. Os amantes do churrasco gostam de jogar o produto na grelha junto com os temperos restantes, mas ao fumar essas partículas só estragam o prato acabado. Muitas vezes causam rachaduras na pele.

Importante! As pernas devem estar completamente secas antes de serem colocadas no fumeiro. Algumas receitas permitem revesti-los com óleo ou fumaça líquida.

Um pré-requisito para fumar são lascas de madeira. Deve ser generosamente umedecido para produzir mais fumaça quando fumado. Não é recomendado o uso de madeira de coníferas. Uma macieira, pêra ou cerejeira é mais adequada para esses fins.

Como fumar coxas de frango em um fumeiro

Antes de instalar o dispositivo no fogo, você precisa colocar vários punhados de lascas de madeira encharcadas no fundo. Em seguida, coloque uma grelha e uma bandeja para escorrer a gordura. As pernas para fumar são colocadas na próxima assadeira ou penduradas em ganchos especiais. Depois disso, feche a tampa do fumeiro e coloque-o sobre a brasa ou sobre o fogo aberto.

Para calcular quanto tempo leva para fumar coxas de frango em um fumeiro, é melhor usar uma sonda de temperatura especial. Uma extremidade é enfiada profundamente nas pernas e a outra é retirada do fumeiro. Assim que o aparelho mostrar a temperatura dentro do presunto em 80 graus, significa que está definitivamente totalmente assado.

Fumar coxas de frango em um fumeiro na grelha

A comodidade de um churrasco para preparar iguarias defumadas dificilmente pode ser superestimada. Ao escolher o tamanho adequado do fumeiro para uma instalação conveniente sobre as brasas, você pode controlar facilmente o processo de formação de calor e fumaça, controlando completamente a preparação das pernas. Como a largura das churrasqueiras raramente ultrapassa 40, na maioria das vezes você terá que usar fumeiros em miniatura ou aumentar significativamente a quantidade de carvão.

Receita de coxas de frango defumadas cozidas

Existe uma grande variedade de frios nas prateleiras dos supermercados e lojas regulares.Na maioria das vezes, as coxas de frango são fervidas e defumadas - essa tecnologia dos fabricantes pode reduzir significativamente o tempo e os custos de mão de obra do produto final. Além disso, as fábricas costumam usar fumaça líquida, o que não é recomendado para fumar em casa.

A carne das pernas defumadas cozidas fica mais macia do que na receita clássica

Cozinhar coxas de frango defumadas em casa é um pouco diferente do método tradicional. Pelo nome é fácil adivinhar que a primeira etapa do tratamento térmico é o cozimento. É produzido diretamente em salmoura de decapagem. A fervura dura 5 minutos, depois o frango é retirado, seco e enviado ao fumeiro até dourar.

Fumar coxas de frango com fumaça líquida em casa

É muito difícil imaginar uma situação em que, tendo um fumeiro e uma área para o colocar, seja necessário recorrer a componentes químicos. A fumaça líquida substitui lascas de madeira molhadas. Dado o sabor e aroma bastante fortes do produto, deve ser utilizado com muito cuidado.

Quando as pernas estiverem lavadas e secas após a marinada, é necessário revesti-las com uma fina camada de fumaça líquida. Uma escova de silicone é mais adequada para esses fins. O produto preparado é colocado em um fumeiro, que é incendiado. As coxas de frango precisam ser defumadas por tanto tempo que a carne de dentro fique completamente cozida. Em fogo médio leva de 40 a 50 minutos.

Pernas defumadas caseiras em mini fumeiros

Se você não consegue sair para a natureza, pode usar tecnologias culinárias modernas e preparar uma iguaria em casa. Os mini fumeiros são colocados no fogão a gás.Um termômetro especialmente instalado permitirá controlar o nível de temperatura e um sistema de remoção de fumaça não permitirá que você encha a cozinha com um odor pungente. Um pouco de lascas de madeira úmida é colocada no fundo do aparelho, as pernas são penduradas em ganchos especiais, após o que o fumeiro é colocado a gás.

Receita para defumar coxas de frango em uma frigideira

Você pode preparar esta deliciosa iguaria usando seus utensílios habituais de cozinha. A fritadeira, popular entre muitas donas de casa, pode facilmente ser transformada em um fumeiro improvisado. Para fazer isso, despeje um pouco de serragem umedecida na parte inferior do aparelho e, em seguida, coloque as pernas pré-embebidas nele. O único problema pode ser a grande quantidade de fumaça no apartamento, mas neste caso você pode usar a varanda.

Por quanto tempo você deve fumar coxas de frango?

Não há uma resposta clara para a questão da duração do tratamento térmico em um fumeiro. O resultado final da defumação pode ser influenciado por muitos fatores - desde o tamanho e método de marinar as pernas até a temperatura do próprio aparelho. O melhor método para determinar se um produto está pronto para consumo é uma sonda de temperatura - ela indicará com precisão a temperatura dentro da carne.

Importante! Você pode usar o método tradicional de churrasco para verificar o estado das pernas - corte uma delas com uma faca até o osso e observe a cor da polpa.

40-50 minutos de defumação quente são suficientes para que as pernas fiquem prontas

Você também pode saber quando o frango está pronto observando sua crosta marrom dourada. Em um nível médio de calor no fumeiro, as coxas de frango começam a dourar em 15 a 20 minutos. Portanto, 40-50 minutos de defumação a quente serão mais que suficientes para obter um ótimo produto sem queimá-lo.

Regras de armazenamento

Via de regra, não se trata de conservar pernas defumadas para uso futuro - o produto é consumido imediatamente após o preparo. Dada a naturalidade do prato acabado, seu prazo de validade raramente pode ultrapassar 3-4 dias se armazenado na geladeira. As pernas acabadas são embrulhadas em papel manteiga e amarradas com uma corda. Para preservar as qualidades de consumo por mais tempo, pode-se aumentar a quantidade de sal.

Conclusão

Marinar coxas de frango para fumar é bastante simples. Se seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento, pode ter certeza de um resultado final ideal. Mesmo que não seja possível instalar um fumeiro de verdade, os modernos aparelhos de cozinha sempre virão em seu socorro.