Contente
- 1 Benefícios de fumar coxas de frango a quente em casa
- 2 Como fumar pernas defumadas a quente
- 3 Como cozinhar coxas de frango defumadas a quente em um fogão a gás
- 4 Quanto tempo para fumar pernas defumadas a quente
- 5 Regras de armazenamento
- 6 Conclusão
Você pode fumar coxas de frango em um fumeiro quente em sua dacha ao ar livre ou em casa, em seu apartamento, no fogão a gás. Você pode comprar um fumeiro pronto ou construí-lo em uma panela ou caldeirão.
Pernas de frango defumadas têm uma deliciosa crosta marrom dourada
Benefícios de fumar coxas de frango a quente em casa
Coxas de frango fumegantes em casa têm várias vantagens:
- Um algoritmo simples de ações.
- Cozimento rápido.
- Tecnologia segura: o produto está exposto a altas temperaturas.
Como fumar pernas defumadas a quente
A tecnologia de defumação a quente é mais simples e segura, por isso é preferível preparar os alimentos desta forma em casa. Além disso, fumar pernas defumadas a quente leva muito menos tempo do que usar o método frio.
O fumeiro é uma câmara metálica com tampa, que possui um cano para a saída da fumaça. No topo da câmara existe uma ranhura que serve de batente para a tampa e selo d'água. A água é despejada nesta calha se ocorrer fumaça em ambientes fechados; ao ar livre não há necessidade de selo d'água. A tampa retém a fumaça dentro da câmara de defumação, fazendo com que o produto fique saturado com ela. Para retirar o excesso de fumaça, coloque uma mangueira no cano e conduza-a pela janela ou orifício de ventilação.
O fumeiro possui uma bandeja com bordas e pés curvos, que é colocada sobre as aparas de madeira. É necessário para que a gordura que escorre da carne não caia na lenha, caso contrário a fumaça será amarga e insegura para o homem.
O fumeiro está equipado com uma ou duas grelhas, dependendo do número de níveis. Neles estão dispostos produtos para fumar.
A temperatura quente de defumação do frango é de 70 graus.
Seleção e preparação de carne
Ao comprar coxas de frango em uma loja, preste atenção ao seguinte:
- Cor. Cor sólida, sem manchas.
- Couro. Sem danos, nem seco, mas não muito molhado, sem penas pequenas.
- COMcarta de corte. Branco, molhado. Amarelado e seco indica armazenamento a longo prazo.
- Eir. Tem uma cor amarelada e não deve ser escura.
Pernas frescas têm cheiro e aparência agradáveis
Antes de cozinhar, limpam-se as pernas, corta-se tudo o que for desnecessário, lava-se, seca-se com papel-toalha e chamusca-se a pele.
Como marinar coxas de frango para fumar quente
Você pode marinar as pernas usando métodos secos ou úmidos. As especiarias tradicionais incluem sal, pimenta preta e louro.Além disso, alho, coentro, cominho, pimenta da Jamaica, ervas frescas e ervas são adicionados à marinada ou salmoura.
Como salgar coxas de frango para fumar quente
A maneira mais fácil de preparar uma coxa de frango para fumar é esfregá-la com sal. Você pode adicionar pimenta preta moída e tempero de frango. Mantenha na geladeira por 4 a 6 horas e depois comece a fumar.
Você pode preparar uma marinada seca para pernas defumadas a quente usando os seguintes temperos:
- sal;
- Chile;
- Pimenta preta;
- manjericão;
- tomilho;
- Manjerona.
Regras de culinária:
- Combine os temperos e misture.
- Esfregue as pernas com a mistura preparada, coloque em uma tigela e leve à geladeira por 6 horas.
- Retire o frango da geladeira, seque a carne por 30 minutos, espalhando sobre papel toalha e depois coloque no defumador.
Para obter deliciosas coxas de frango defumadas, basta esfregá-las com sal e pimenta-do-reino.
Como marinar coxas de frango para fumar quente
Para preparar uma marinada universal, você precisa levar os seguintes ingredientes para cada 2 litros de água:
- sal grosso – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- alho – 3 dentes;
- ¼ colher de chá. Alcaravia;
- ervas secas (uma mistura de endro, salsa, manjericão) - 1 colher de sopa. eu.
Regras de culinária:
- Ferva a água, acrescente todos os ingredientes, cozinhe após ferver por cerca de 10 minutos. Resfrie a salmoura.
- Coloque as pernas em uma panela, adicione salmoura e leve à geladeira por 2 dias.
Para preparar a marinada com zimbro, serão necessários os seguintes ingredientes para cada 1,5 litro de água:
- sal grosso – 1 colher de chá. com slide;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 1 unid.;
- açúcar – ½ colher de chá;
- alho – 1 dente;
- bagas de zimbro – 4 unid. (pode ser substituído por 1 galho);
- gengibre em pó, coentro, pimenta da Jamaica e pimenta preta - 1 pitada cada.
Regras de culinária:
- Ferva a água, acrescente sal e açúcar.
- Depois de ferver, acrescente pimenta, gengibre, coentro, zimbro e vinagre. Ferva por 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque as pernas em uma panela ou outro recipiente adequado e regue com a marinada. Para molhar melhor a carne, pode-se colocá-la sob pressão.
- Coloque os pratos com frango na geladeira por um dia.
Quanto tempo para marinar as coxas de frango para defumar a quente?
O tempo de marinada das pernas pode ser de 6 horas a 2 dias na geladeira.
O tempo pode ser reduzido caso seja necessário iniciar rapidamente o processo de defumação. Neste caso, a marinada pode durar de 1 a 2 horas em temperatura ambiente.
Seleção e preparação de cavacos de madeira
Para fumar, é preferível dar preferência a lascas de madeira grandes, que ardem uniformemente, mantendo a mesma temperatura.
Frutas são boas para coxas de frango. Contém muitos óleos essenciais e emite fumaça aromática, o que confere às coxas de frango acabadas um cheiro agradável. Com chips de frutas, a defumação é mais rápida, com pequena quantidade de fuligem. Para o frango, você pode levar chips de cereja, pêra, damasco, pêssego e cereja doce.
Você pode adicionar galhos de árvores frutíferas, como ameixa cereja, às lascas de madeira durante a defumação.
Via de regra, os cavacos de madeira adquiridos estão secos, o que é necessário para seu armazenamento. Antes de defumar, deve ser embebido em água, caso contrário a lenha seca incendiará imediatamente e queimará a carne. Após a imersão, é necessário espremê-lo ou colocá-lo sobre um pano em uma camada fina e uniforme.
Como fumar coxas de frango em um defumador quente
Para preparar você vai precisar de fumeiro, lascas de madeira e coxas de frango em conserva.
Após a salga, os pedaços de frango são enxugados com um guardanapo e deixados secar por 30 minutos.
O fumeiro precisa estar preparado para uso:
- Cubra o fundo com papel alumínio.
- Despeje lascas de madeira no papel alumínio.
- Coloque uma bandeja sobre ele.
- Há uma grelha nele.
Normalmente, um fumeiro possui 2 grelhas em dois níveis. Você pode usar um ou fumar ambos.
Coloque as pernas sobre a grelha e feche o aparelho com uma tampa que possua um encaixe para a saída da fumaça. Há uma ranhura em todo o perímetro do fumeiro que precisa ser enchida com água.
Coloque o fumeiro em fogo baixo. A contagem regressiva do tempo de fumar começa depois que a fumaça sai da conexão. Para coxas de frango leva aproximadamente 1 hora ou um pouco mais.
Verifique a prontidão perfurando a perna. Se sair suco rosa misturado com sangue, a carne ainda não está pronta. Se for leve e transparente, o fogo pode ser extinto. Não retire as pernas imediatamente e não levante a tampa até que saia fumaça do fumeiro. Ou seja, o frango precisa ficar no recipiente por cerca de 20 minutos.
Em seguida, retire o produto acabado do fumeiro, deixe repousar 5 horas e pode começar a comer.
Fumeiros compactos podem ser usados tanto no campo quanto em apartamentos na cidade
Como cozinhar coxas de frango defumadas a quente em um fogão a gás
Você pode fumar as pernas no fogão a gás em uma caçarola com tampa. Para fazer isso, você precisará de papel alumínio resistente ao calor, uma gradinha (vaporizador) ou tela de micro-ondas, lascas de madeira e coxas de frango salgadas.
O processo de defumação consiste nas seguintes etapas:
- Coloque papel alumínio no fundo da assadeira para patinhos.
- Umedeça as aparas de madeira, despeje-as e nivele-as para que a camada fique da mesma espessura.
- Em seguida, coloque o papel alumínio dobrado em 4 camadas, formando laterais, como um palete.
- Instale a grade.
- Coloque as pernas sobre ele de forma que não se toquem nem nas paredes do prato.
- Cubra com uma tampa. Para garantir um ajuste perfeito, embrulhe-o em papel alumínio.
- Coloque o caldeirão no fogão a gás em fogo alto.
- Quando a fumaça aparecer, reduza o gás para médio e conte o tempo de fumaça - aproximadamente 40-60 minutos. Após este tempo, desligue o fogão, mas não retire as pernas nem abra a tampa por mais 10 minutos.
Um fumeiro pode ser construído a partir de uma panela comum
Quanto tempo para fumar pernas defumadas a quente
Depende da força do fogo e do tamanho dos pedaços de carne. Em termos de tempo, as pernas defumadas a quente precisam ser defumadas aproximadamente 60 minutos após a fumaça começar a sair da câmara.
Regras de armazenamento
Pernas defumadas a quente são um produto perecível. Pode ser armazenado na geladeira por no máximo 3-4 dias. É aconselhável embrulhar o frango em papel manteiga.
Conclusão
Você pode fumar coxas de frango em um fumeiro a quente em casa, no campo ou na cozinha de um apartamento na cidade. O processo é bastante simples: até mesmo cozinheiros novatos podem cuidar do preparo.
