Lulas defumadas a quente e a frio: teor calórico e benefícios, receitas com fotos

A lula defumada a quente e a frio é um dos frutos do mar mais comuns e acessíveis, que, se seguir todas as sutilezas do preparo, pode ser facilmente preparado em casa. Os mariscos estão disponíveis congelados ou frescos em qualquer peixaria ou supermercado. Sua carne costuma ser utilizada em pratos deliciosos e saborosos; quando defumada, o produto serve como lanche ideal para cerveja ou vinho.

Benefícios e conteúdo calórico do produto

A lula é muito benéfica para o corpo humano. Devido à sua rica composição, sua carne é várias vezes superior à carne bovina, de peru e de frango. O marisco fresco contém muitas proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, minerais, além de vitaminas A, E, C e grupo B.Inclui potássio, ferro, iodo e fósforo. A carne é altamente digerível e tem um efeito positivo na saúde.

Os benefícios da lula defumada a frio e a quente são:

• na melhoria do funcionamento dos sistemas endócrino e cardiovascular, do cérebro;
• normalização do metabolismo;
• na restauração das funções do sistema endócrino;
• fortalecimento de músculos e ossos;
• ativação da defesa imunológica;
• remoção de radicais e toxinas.

BJU e o teor calórico da lula defumada a frio e a quente por 100 g são apresentados na tabela:

Regras e métodos para fumar lulas

As principais regras para obter uma deliciosa iguaria defumada são:

1. Seleção de matérias-primas frescas sem presença de cor amarela na superfície.
2. Preparação de carcaças.
3. Salga ou marinada adequada do produto.

Os frutos do mar têm um teor calórico muito elevado, em média 250 kcal por 0,1 kg

Escolha do método:

1. A lula defumada a quente deve ser defumada em fogo aberto a uma temperatura de 100 graus ou mais, sob uma tampa bem fechada.
2. O método frio envolve o uso de um gerador de fumaça. A defumação dura oito horas a uma temperatura de 30 0C.

Seleção e preparação de frutos do mar

Para que depois de defumado o marisco não fique com sabor amargo e a carne tenha uma estrutura ideal, é preciso conhecer todas as sutilezas de sua escolha correta:

1. A carcaça deve ter tamanho médio de 0,4-0,7 kg.
2. A pele é lilás ou rosa.
3. A carne é branca.
4. Em frutos do mar congelados, a concentração de gelo não deve ultrapassar 8%.
5. Depois que a lula derreter, é importante que, ao pressioná-la, as fibras voltem imediatamente à sua forma original.

A preparação de frutos do mar também exige o cumprimento de certas regras:

1. Antes da defumação, as carcaças são descongeladas, liberadas das entranhas e a película retirada.
2. O molusco deve ser salgado pelo método úmido ou seco.
3. Para dar mais sabor à carne, muitos cozinheiros a marinam antes de defumá-la.

O marisco fresco tem um cheiro agradável e não forma espuma durante a cozedura.

Decapagem

Para salga a seco, use 2 colheres de chá por 1 kg de lula. açúcar granulado e 2 colheres de sopa. eu. sal, você pode adicionar especiarias e temperos. O produto é esfregado com a mistura e deixado em repouso por várias horas.

O método úmido envolve ferver o marisco por dois minutos em água salgada. Se desejar, adicione seus temperos favoritos à salmoura.

Decapagem

Você pode experimentar marinar frutos do mar. Para fumar a quente, uma mistura de suco de limão, picante e pimenta da Jamaica, tomilho (20 g no total), dois dentes de alho e meio copo de óleo vegetal é adequada.

Para os gourmets, o método do vinho é adequado, quando os mariscos preparados são polvilhados com uma bebida semidoce e depois polvilhados com sal e pimenta.

Receitas de lulas defumadas a quente

Você pode preparar em casa lulas defumadas a quente, a receita é simples e não requer nenhum conhecimento culinário especial. A principal condição para este método de processamento é a presença de fumeiro.Pode ser uma fritadeira de ar ou um aparelho simples com tampa hermética e compartimento para cavacos de madeira, que pode ser adquirido na loja.

Como fumar lula em um defumador quente

Para preparar lulas defumadas em fumeiro a quente de acordo com a receita clássica, é necessário retirar lascas de madeira de qualquer árvore frutífera, faia ou amieiro, um conjunto padrão de temperos (por quilograma de produto 15 g de pimenta, 40 g de açúcar, 70 g de sal) e os próprios mariscos. Após limpar e lavar as carcaças, esfregue-as com temperos e deixe fermentar por cerca de uma hora. Em seguida, coloque 3 punhados de lascas de madeira no fundo do fumeiro, coloque um recipiente em cima para coletar a gordura e uma grelha por cima. Acenda uma fogueira e, depois que queimar, comece a fumar.

Fume o produto por meia hora, levantando periodicamente a tampa para ventilar a fumaça. Após 30 minutos, as carcaças são penduradas ao ar livre por várias horas, depois cortadas em rodelas ou tiras e servidas.

Após o cozimento, a lula defumada é arejada

Como fumar lula em um mini fumeiro

Hoje em dia, para fazer um prato defumado não é necessário acender fogo. Hoje em dia existem muitos dispositivos no mercado para uso em apartamentos. A receita de lula defumada a quente em mini fumeiro para uso doméstico é semelhante. As carcaças limpas são salgadas ou marinadas, colocadas em um aparelho preparado, a temperatura desejada é ajustada e o aparelho é conectado.

Lulas cozidas em fumeiro portátil mantêm sabor e aroma agradáveis ​​​​por muito tempo

Como fumar lulas em uma fritadeira

Uma grelha de ar é um excelente dispositivo para cozinhar lulas defumadas a quente (foto abaixo).Os mariscos revelam-se aromáticos e suculentos, não piores do que num fumeiro.

Ingredientes:

• Lula – 4 unid.;
• fumaça líquida – ½ colher de chá;
• sal.

Preparação passo a passo:

1. Coloque as carcaças em um recipiente esmaltado, despeje água fervente sobre elas, retire a pele e as vísceras e enxágue.
2. Ferva por três minutos.
3. Limpe com guardanapos.
4. Corte o produto em tiras ou rodelas, adicione levemente sal.
5. Coloque aparas de madeira no fundo da fritadeira e umedeça-as com fumaça líquida e água.
6. Aqueça o dispositivo a 230 graus.
7. Fume as carcaças por 15 minutos.

Lascas de madeira de maçã ou amieiro são ideais para o método quente.

Receitas de lulas defumadas a frio

As lulas preparadas pelo método de defumação a frio, em comparação com a defumação a quente, têm um sabor completamente diferente. Eles são mais fibrosos e saborosos. Ao contrário do método quente, o método frio requer outro fumeiro, com três componentes: um gerador de fumos, um recipiente e um tubo.

Lula fumada a frio em um fumeiro

Preparar o produto desta forma ajuda a preservar quase todas as substâncias benéficas nele contidas. Tentáculos e carcaças de lula são preparados pelo método de defumação a frio.

Ingredientes para cozinhar:

• Lula – 3 unid.;
• lascas de madeira (carvalho, amieiro) – 300 g;
• sal.

Preparação passo a passo:

1. Retiramos as carcaças do interior, retiramos a película e lavamos em água corrente.
   
2. Mergulhe os frutos do mar, um pedaço de cada vez, em água fervente com sal (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água) por 15 segundos, adicione folhas de louro, pimenta e temperos se desejar.
   
3. Colocamos as carcaças em ganchos e penduramos do lado de fora por quatro horas.
4. Coloque o produto no fumeiro (temperatura 25-28 graus) por 10 horas.
   
5. Ventile ao ar livre por cerca de 5 horas.
   

A lula fumada a frio adquire um sabor picante e invulgar e uma bela cor dourada.

Lulas fumadas a frio com coentros e hortelã

A receita envolve pré-salgar a lula e depois defumá-la a frio usando um gerador de fumaça.

Produtos necessários:

• 3 carcaças de lula;
• 30g de hortelã;
• 30g de coentro;
• 30g de manjericão;
• 25g de pimenta moída;
• 100g de sal.

Etapas de cozimento:

1. Lavamos e limpamos as carcaças.
2. Misture ervas com sal e pimenta.
3. Esfregue o ingrediente principal com a mistura por todos os lados e por dentro.
4. Coloque os mariscos em um copo fundo ou saco plástico.
5. Leve à geladeira para marinar por 12 horas.
6. Passado o tempo especificado, lavamos as carcaças em água fria e penduramos ao ar livre por 10 a 20 horas.
7. Defumamos frutos do mar a frio por 6 a 8 horas em lascas de madeira de árvores frutíferas, faia ou amieiro.
8. Após finalizar o processo, pendure as carcaças por 120 minutos para secar.

Lulas defumadas a frio podem ser cortadas em rodelas e servidas como lanche com cerveja

Como fumar lula seca a frio

Cozinhar lulas secas não requer tratamento térmico intensivo e prolongado. O prato pode ser servido com vinho, cerveja ou refrigerantes.

Produtos que você vai precisar:

• Lula – 2 unid.;
• açúcar – 30g;
• sal – 60g;
• pimenta vermelha picante.

Processo de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre as carcaças dos frutos do mar por alguns minutos e depois mergulhe em água gelada.
2. Misture o açúcar, a pimenta, o sal e rale os mariscos.
3. Coloque as carcaças na geladeira por meio dia.
4. Coloque as lulas em espetos e deixe secar ao ar.
5. Seque o produto a uma temperatura de 25-28 0C durante uma hora e meia.
6. Ventile as carcaças acabadas.

O processo de arejamento da lula deve durar pelo menos doze horas

É possível ser envenenado por lula defumada?

Apesar de todos os benefícios do produto, as carcaças e tentáculos das lulas defumadas a quente e a frio são dotados de elementos nocivos (cancerígenos). O cultivo de lulas em condições artificiais leva ao acúmulo de corantes, antibióticos e estimulantes de crescimento. Mercúrio é frequentemente encontrado em sua composição. Por esse motivo, você não deve se deixar levar por eles. Em casos raros, o molusco pode causar consequências negativas ao corpo humano e apresenta algumas contra-indicações. Não é recomendado o uso do produto para pessoas com alergia e intolerância a frutos do mar. Como se utiliza muito sal durante a defumação, os mariscos devem ser consumidos com cautela em caso de patologias agudas dos rins e do fígado, tendência a edemas e doenças cardíacas.

Atenção especial deve ser dada à qualidade e prazo de validade do produto, pois lulas defumadas estragadas podem facilmente causar intoxicações. Na hora de escolher uma iguaria, é importante focar no cheiro e na aparência.

Lula defumada pode ser prejudicial à saúde

Regras de armazenamento

Todos os alimentos defumados têm vida útil curta e a lula não é exceção. É aconselhável consumir o produto imediatamente após o preparo ou mantê-lo em local fresco por no máximo cinco dias e no freezer por no máximo um mês. Para aumentar a vida útil do prato, ele deve ser acondicionado em embalagem a vácuo.

Conclusão

A lula defumada quente e fria é uma iguaria muito saborosa que acompanha bem uma variedade de alimentos. O prato é fácil de preparar em casa e ficará ainda mais saudável do que o comprado em loja.

Avaliações de lulas defumadas a quente e a frio

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