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A maioria dos consumidores hoje se recusou a comprar produtos alcoólicos prontos, preferindo eles próprios prepararem as bebidas alcoólicas. A aguardente de pêra é popular devido ao seu sabor natural, aroma frutado e força suficiente do produto acabado.
Qual é o nome do luar feito de peras?
As peras têm a qualidade única de reter o aroma mesmo em destilados. Portanto, a aguardente de pêra, também chamada de aguardente de pera, tem um gosto bom. Existem diversas receitas de purê de frutas que fazem sucesso. Disso dependem as características de sabor e a qualidade do produto original.
Durante o processo de cozimento na fase de fermentação, são preservadas absolutamente todas as propriedades benéficas das substâncias contidas na bebida. Eles têm um efeito positivo no corpo humano quando consumidos com moderação. O principal é que seja observada a proporção ideal dos ingredientes necessários.
Segredos para fazer luar de pêra em casa
O processo de produção da aguardente de pêra é uma verdadeira arte, cujas regras devem ser estudadas durante vários anos. Somente o conhecimento de certas condições de preparo e o cumprimento estrito das instruções permitirão preparar em casa um produto alcoólico de alta qualidade.
Uma receita de aguardente de pêra, de sabor doce e harmonioso e notas frutadas.
- Para preparar o purê, você pode usar qualquer variedade de peras. É importante que os frutos estejam maduros e sem sinais de apodrecimento. A aguardente de pêra, preparada em casa a partir de frutas cultivadas, será caracterizada por um aroma rico, pois as frutas têm a capacidade de reter o aroma mesmo após tratamento térmico.
- Nas receitas de purê você pode usar uma ou diversas variedades diferentes. Frutas doces permitirão expelir uma grande quantidade de destilado. Essas variedades incluem peras Duquesa, Bergamota, Limonka e Williams de outono, maduras e aromáticas. Você pode usar carniça, mas só precisa prestar atenção especial ao seu processamento.
- Para cumprir a tecnologia, deve-se preparar com cuidado o ingrediente principal: cortar o miolo, pois ele, junto com as sementes, pode amargar a aguardente, remover danos visíveis, vestígios de podridão, mofo, pois podem levar à contaminação de o mosto com microflora patogênica.
- O açúcar deve ser adicionado conforme a receita. Uma quantidade excessiva tornará o luar mais açucarado do que frutado, e uma quantidade insuficiente reduzirá o rendimento do destilado, uma vez que as peras de jardim contêm apenas 15% dele.A quantidade recomendada de açúcar não passa de 20% do peso total da fruta (1 kg para cada 5 kg de fruta), devendo ser adicionados 4 litros de água para cada quilograma.
- A presença de levedura no destilado tem um efeito significativo nas características de aroma e sabor. Portanto, você deve observar as proporções e seguir à risca a receita. Para iniciar o processo de fermentação, é necessário usar levedura alcoólica especial para purê de frutas ou levedura de vinho para vinhos de frutas espessas.
Receitas de purê de aguardente de pêra
Há um grande número de diferentes receitas de purê de aguardente, que diferem entre si de acordo com vários critérios. Você pode escolher o método de cozimento de acordo com suas preferências de gosto.
Uma descrição detalhada de todas as etapas da preparação do mosto para aguardente tornará todo o processo o mais compreensível e confortável possível, mesmo para especialistas que não têm muita experiência na criação desta bebida.
Purê de pêra para aguardente sem fermento
Uma bebida feita de acordo com esta receita fará as delícias dos estetas que consideram que o luar de frutas deve ser feito exclusivamente com fermento selvagem e sem adição de açúcar.
A tecnologia desse mosto é complexa e o processo de fermentação é muito mais demorado. A quantidade de saída do produto acabado é menor. Mas o resultado é uma bebida natural chamada “Grushovka”.
Ingredientes e proporções:
- 10kg de peras;
- 10 litros de água.
Receita de purê de pêra caseiro:
- As frutas não lavadas são cortadas em pequenos pedaços, removendo sementes, podridão e talos. Deve-se ter em mente que não é recomendável lavar os componentes principais, pois há fermento vivo na superfície, sem o qual o processo de fermentação não se iniciará.
- Moa os pedaços de pêra preparados até formar um purê e coloque em um recipiente para fermentação. Faça um curativo no gargalo do prato com gaze e coloque em local aquecido por 3 dias, lembrando de mexer uma vez ao dia.
- Quando o mosto começa a chiar, aparece um cheiro específico e se forma espuma, deve-se mover o mosto para um recipiente onde irá fermentar, adicionar água e mexer.
- A seguir, deve-se instalar um selo d'água e colocar o purê em um quarto escuro com temperatura em torno de 30 ° C.
- Se o mosto ficou leve e o selo d'água parou de soprar bolhas e se formaram sedimentos no fundo, o mosto pode ser drenado e destilado.
- A produção não passará de 2 litros de aguardente aromática com cheiro de duquesa, com concentração de 40 °C.
Purê de pêra com fermento
A receita permite que você obtenha um purê de peras para aguardente com um sabor doce rico e maravilhoso e aroma de pêra. Graças à presença de açúcar e fermento, o rendimento aumenta e a duração da fermentação diminui, enquanto a composição não perde o seu aroma característico.
Ingredientes e proporções:
- 10kg de peras;
- 100 g de fermento seco ou 0,5 kg de fermento comprimido;
- 4kg de açúcar;
- 20 litros de água.
Instruções passo a passo para preparar purê de pêra para aguardente:
- Retire as frutas lavadas das partes podres, caules, caroços, sementes, pois podem conferir amargor ao produto. Depois disso, corte as frutas descascadas em rodelas pequenas.
- Moa as peras preparadas até ficarem homogêneas usando um ralador ou moedor de carne.
- Coloque a mistura resultante em um recipiente para fermentação.
- Adicione 10 litros de água.
- Aqueça a água restante a 30 °C, adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
- Adicione a calda acabada e o fermento diluído de acordo com as instruções da embalagem ao conteúdo do recipiente de fermentação. Instale um selo d'água.
- Envie o purê de pêra por 7 dias para uma sala com temperatura de 18-28 °C, sem acesso à luz. No momento da fermentação, forma-se na superfície uma camada contendo casca e polpa. Deve ser destruído mexendo o conteúdo cerca de 2 vezes ao dia. Isso ajudará a evitar que o purê azeda.
- Terminada a fermentação, o produto acabado deve ser drenado do sedimento e destilado. No final você consegue cerca de 6 litros de aguardente de frutas, cuja intensidade será de 40 graus. Para melhorar a qualidade da bebida, é necessário destilar a composição uma segunda vez.
Graças ao purê de pêra, o luar tem um aroma agradável e delicado de pêra, fica bom quando resfriado e funciona muito bem quando infundido com lascas de carvalho.
Como fazer purê de pêra sem açúcar
Muitos destiladores não usam açúcar, argumentando que ele pode prejudicar o sabor. Segundo esta receita, o purê é de boa qualidade, tem um aroma brilhante e um sabor incrivelmente macio e agradável.
Ingredientes:
- 10kg de peras;
- 100 g de fermento seco ou 500 g de fermento comprimido;
- 20 litros de água.
Receita de purê de pêra:
- Moa as frutas, faça um purê com elas, retirando o miolo e livrando-as da podridão e do mofo, coloque-as em um recipiente para preparar o purê.
- Encha o conteúdo com água à temperatura ambiente na quantidade de 10 litros.
- Aqueça a água restante em uma panela separada e aqueça o açúcar nela. Despeje a calda pronta no recipiente de purê. Misture a mistura resultante até ficar homogêneo.
- Instale um selo d'água para evitar que a bebida azeda e evite que o excesso de oxigênio entre no recipiente.
- Coloque o recipiente com o purê em local escuro e com temperatura não superior a 20 °C. Dentro de um mês o produto estará pronto para processamento.
Purê de peras e maçãs para aguardente
Para uma companhia calorosa, convém um purê de frutas à base de pêra para aguardente, feito de acordo com esta receita, que se revela muito aromático e agradável ao paladar. É bom servir esta bebida numa mesa festiva. Você também pode beber às vezes para acelerar o metabolismo, aumentar o apetite e o tônus geral do corpo.
Ingredientes e proporções:
- 7kg de peras;
- 8kg de maçãs;
- 3kg de açúcar;
- 100g de fermento seco;
- 10 litros de água.
Estágios de preparação de purê de maçãs e peras:
- Pique a pêra e as maçãs, retirando o miolo, cortando os caules e as partes com sinais de deterioração.
- Moa a matéria-prima preparada com um moedor de carne e coloque em um recipiente para fermentação.
- Despeje metade da quantidade de água indicada na receita na mistura de frutas. Aqueça a água restante a 30 °C, dissolva o açúcar e adicione à fruta.
- Diluir o fermento de acordo com as instruções da embalagem e adicionar ao conteúdo do recipiente de fermentação, em cujo gargalo instale um selo d'água.
- Deixe o purê por 10 dias em local aquecido e sem acesso à luz, lembrando de mexer todos os dias.
- Ao final do processo de fermentação, retire o mosto acabado do sedimento e destile.
Purê de pêra: receita com mel
Para preparar uma deliciosa e aromática aguardente de pêra com mel, você precisa seguir esta receita, que lhe permitirá obter 2 litros de uma bebida light com concentração de 45 graus.
Para isso, deve-se preparar os frutos maduros, liberá-los das sementes, caroços, rabos e passar a matéria-prima acabada por um moedor de carne. Em seguida, adicione água e mel e coloque em local aquecido por 6 dias.Se o mel engrossar, você pode derretê-lo em banho-maria.
Decorrido o tempo, coar o líquido e realizar a destilação em destilador conforme esquema padrão, eliminando as frações nocivas. Deixe a composição resultante deixar o sedimento assentar por 5 dias, depois filtre novamente com papel de filtro e leve à concentração necessária com água mineral.
Mais algumas receitas de luar de pêra
As receitas de aguardente de pêra são variadas e dependem apenas da sua imaginação durante o preparo. Em casa você pode preparar bebidas alcoólicas muito saborosas e aromáticas, que com certeza se tornarão a principal atração da mesa festiva. Além disso, o equilíbrio do sabor pode ser aumentado usando componentes adicionais que irão adicionar características interessantes.
Moonshine de pêra selvagem
Moonshine de acordo com esta receita não é particularmente doce. Para obter uma bebida de alta qualidade, é preciso saber prepará-la corretamente. Os ingredientes necessários incluem:
- 12 kg de peras selvagens;
- 100g de fermento;
- 4kg de açúcar;
- 15 litros de água.
Receita de aguardente de pêra selvagem:
- Retire os frutos dos caules e das sementes, retire as partes danificadas e corte em pedaços pequenos.
- Dissolva o açúcar em um pouco de água quente. Combine a calda pronta com o restante da água e das frutas preparadas.
- Dissolva o fermento com água morna e acrescente 1 colher de açúcar e reserve por 30 minutos. Depois que a composição começar a formar espuma ativamente, adicione-a ao purê.
- Coloque a massa resultante em local aquecido para fermentação por 7 dias.
- Depois de um tempo, filtre e destile a aguardente pelo método tradicional.
Moonshine em peras secas
Esta receita universal de aguardente feita com peras secas renderá aproximadamente 3 litros de bebida alcoólica acabada com teor de 40 graus.
Para prepará-lo, é necessário preparar o seguinte conjunto de componentes:
- 2 kg de peras secas;
- 13 litros de água;
- 3kg de açúcar;
- 60 g de fermento seco ou 300 g de fermento comprimido;
- 5g de ácido cítrico.
Os principais processos na preparação da bebida alcoólica:
- Despeje 6 litros de água sobre as peras secas e, acrescentando ácido cítrico, cozinhe o açúcar por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar a massa da fruta.
- Despeje a quantidade restante de água, mexa e deixe esfriar a 30°C.
- Adicione o fermento previamente diluído em água morna.
- Envie o recipiente com o conteúdo para local quente e escuro para fermentação por 10 dias.
- Em seguida, faça a destilação duas vezes.
Moonshine de suco de pêra
Para obter o sabor incrível e brilhante da bebida, o suco é o mais usado. Para isso, é necessário descascar 5 kg de peras e colocá-las no espremedor. Deixe o líquido resultante em temperatura ambiente por um dia para iniciar o processo de fermentação. Moa mais 10 kg de peras em um processador de alimentos e aqueça o suco resultante a uma temperatura de 25 ° C, depois misture com 10 litros de água sedimentada, mas não fervida. Envie o líquido resultante para um local aquecido por uma semana e, quando o processo de fermentação se tornar passivo e começar a diminuir, é necessário coar e destilar a futura bebida.
O produto inicial é obtido na quantidade de 2 litros, com concentração de 40 graus, sabor rico e aroma insuperável.
Destilação e refino de aguardente de pêra
Depois que o mosto estiver completamente pronto, você deve passar para a próxima etapa - a destilação, que permite remover óleos fúsel, glicerina e metanol da aguardente de pêra. Pode ser reproduzido em um destilador convencional na potência mais alta usando o método alambique. Se o aparelho possuir gerador de vapor ou outro dispositivo semelhante, pode-se destilar o produto com polpa ou adicionar algumas peras frescas fatiadas para melhorar o aroma.
Dupla destilação padrão: a primeira em modo potstill na potência máxima do destilador, mas o aquecimento deve ser iniciado em fogo baixo, aumentando gradativamente, o que evitará a queima do mosto. A segunda destilação fracionada é a destilação fracionada usual, de acordo com as capacidades do aparelho, que é uma coluna preenchida com gaxetas. Após a destilação fracionada, o “corpo” da aguardente deve ser diluído em água até 42-44% e deixado “descansar” em recipiente de vidro por 20 dias.
A aguardente de pêra pode ser consumida como bebida separada ou posteriormente refinada. Se você colocar lascas de carvalho na aguardente de pêra, depois de 30 dias o produto se tornará conhaque. E se você adicionar frutas vermelhas com açúcar e geléia, depois de 2 semanas a bebida alcoólica se transformará em licor.
Como usar a pêra corretamente
Os conhecedores de bebidas alcoólicas concordarão que é necessário não só saber fazer aguardente caseira de alta qualidade, mas também saber utilizá-la corretamente.
Esta bebida deve ser consumida gelada em pequenos goles, apreciando o sabor requintado e o delicado aroma de pêra.
Regras de armazenamento
Você precisa saber como armazenar adequadamente a bebida alcoólica caseira. O produto tem prazo de validade limitado e exige o cumprimento de todas as condições de armazenamento necessárias, caso contrário pode tornar-se impróprio para consumo e perigoso para a saúde. Sujeito a todos os requisitos, a aguardente pode ser armazenada por 3 anos, mas é melhor consumi-la em até 1 ano.
Para evitar que o álcool estrague por muito tempo, é necessário colocá-lo em um ambiente com temperatura de 5 a 20 ° C e umidade de 85%. O cumprimento destas condições, juntamente com a ausência de luz solar, bloqueia a maioria das reações químicas. E mais um ponto importante: a tampa deve estar bem fechada para que o álcool não evapore.
Os principais sinais de deterioração do produto são sedimentos em forma de flocos, turbidez e sabor azedo.
Conclusão
A aguardente de pêra irá cativá-lo com seu aroma mágico e sabor requintado. Os verdadeiros conhecedores deste produto incrível certamente vão querer aproveitar a oportunidade para prepará-lo eles próprios.
