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A geleia de groselha preta é uma preparação agridoce perfumada, preparada simplesmente devido ao alto teor do agente gelificante (pectina) nos frutos silvestres. Dicas e recomendações de chefs experientes ajudarão até mesmo as donas de casa novatas a lidar com o enlatamento desta fruta saudável.
Propriedades benéficas da geléia de groselha preta
As bagas de groselha contêm muito ácido ascórbico (vitamina C); apenas 20 bolinhas de frutas escuras serão suficientes para atender às necessidades diárias do corpo. Portanto, se você adicionar pelo menos uma colher de chá de geléia de groselha preparada para o inverno a um copo de chá, isso será suficiente para neutralizar todos os resfriados sazonais.
Além disso, os cientistas comprovaram outras propriedades benéficas deste produto, em particular a capacidade de:
- melhorar a qualidade do sangue, reduzindo os riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
- normalizar a pressão arterial;
- prevenir o desenvolvimento de diabetes;
- ter um efeito preventivo no desenvolvimento do câncer;
- tem um efeito benéfico na visão, rins, fígado e sistema digestivo.
Como fazer geléia de groselha preta
O algoritmo de preparo da geléia de groselha depende da receita específica, mas há vários pontos que devem ser observados em qualquer versão do preparo:
- armazenar a geléia pronta em potes de vidro, que devem ser lavados, esterilizados e secos antes de iniciar o preparo;
- use apenas frutos maduros e intactos, separando-os cuidadosamente de galhos, folhas e outros detritos;
- lave os bagos em água corrente, espalhando-os em uma peneira ou escorredor, pois podem estourar ao serem imersos em água;
- a umidade remanescente nos bagos é retirada com papel ou toalha de pano, espalhando-se sobre eles as passas em camada fina;
- Durante o cozimento, os bagos não devem entrar em contato com metal, para não provocar reação oxidativa (cozinhe em panela esmaltada, mexa com espátula de madeira).
Receitas de geléia de groselha preta
A geléia de groselha terá densidade de geleia se todas as proporções dos ingredientes forem rigorosamente seguidas. Se você não tiver balança na cozinha, pode medir os alimentos com copos. Abaixo estão opções para essas receitas.
Uma receita simples de geléia de groselha em copo
Esta receita simples de geléia de groselha também é chamada de “11 copos” devido ao número de frutas necessárias por porção. A proporção de todos os componentes da peça de trabalho é a seguinte:
- 11 copos de groselha preta;
- 14 copos de açúcar;
- 375ml de água.
Sequência de ações:
- Separe as passas, coloque-as numa peneira e lave toda a sujidade com um jacto de água corrente, depois seque os bagos, espalhando-os sobre uma toalha.
- Transfira as matérias-primas preparadas para uma panela, adicione água medida em um recipiente medidor e amasse com um espremedor de batatas até que suco suficiente seja liberado.
- Leve a mistura ao fogo e acrescente o açúcar em pequenas porções. Quando ferver, todos os cristais de adoçante deverão estar completamente dispersos.
- Cozinhe a mistura fervida por 10 minutos. A geléia vai engrossar diante dos seus olhos. Despeje a mistura de frutas preparada em potes e feche com tampas de ferro estéreis.
Geléia de suco de groselha
A geléia gelatinosa de suco de groselha é preparada a partir de produtos ingeridos nas seguintes proporções:
- 7 xícaras de frutas vermelhas sem galhos;
- 3,5 xícaras de açúcar cristalino branco.
Sequência de cozimento:
- Coloque os frutos lavados e secos em uma panela, amasse com um espremedor de batatas e ferva por 10 minutos.
- Esfrie um pouco a massa dos frutos silvestres e passe por um espremedor. Torça o bolo resultante novamente.
- Dissolva o açúcar no suco resultante e cozinhe a geléia gelatinosa de groselha por mais 20 minutos em fogo baixo após ferver.
O aroma da preparação pode ficar mais rico e aromático adicionando um pouco de extrato de baunilha ou canela em pó. Você pode adicionar uma vagem de baunilha ou um pau de canela à geléia durante o cozimento, mas neste caso eles devem ser removidos antes de despejar a mistura nos potes.
Geléia de groselha preta para o inverno com gelatina
Esta receita permite preparar uma geleia deliciosa e aromática que guarda bem durante todo o inverno. A utilização de um espessante (gelatina) permite obter a consistência desejada com menos açúcar. A composição desta geléia de groselha inclui:
- 8 copos de água;
- 1 ½ xícara de açúcar;
- 17g de gelatina;
- 800 g de frutos silvestres preparados sem ramos.
Progresso:
- Coloque as frutas em uma panela, despeje 4 xícaras de água e amasse tudo com um espremedor de batatas. Ferva a mistura e esprema através de uma gaze ou pano dobrado várias vezes.
- Despeje o bolo com mais 4 copos de água, ferva novamente e esprema. Em seguida, misture com o suco obtido anteriormente.
- Meça 5 xícaras do líquido resultante, molhe a gelatina e, quando inchar, acrescente o açúcar e leve ao fogo.
- Aqueça a geleia até que o açúcar e a gelatina estejam completamente dissolvidos, mas não deixe aquecer acima de 80°C. Distribua a geléia pronta quente em potes de vidro estéreis e secos, enrole as tampas.
Geléia de groselha preta para o inverno com laranja
As frutas cítricas e a groselha estão unidas não só pelo alto teor de vitaminas, mas também pela pectina, que permite preparar geleia de groselha tomando:
- 14 xícaras de frutas vermelhas;
- 10 copos de açúcar;
- 2 laranjas.
Como cozinhar:
- Separe os bagos, enxágue em água corrente, deixe secar, espalhando-os em camada fina sobre uma toalha.
- Cubra as passas preparadas com açúcar e deixe descansar por várias horas para liberar o suco. Depois mande tudo para o fogo.
- Ferva a geléia fervida por 10 minutos em fogo moderado e, em seguida, coloque as laranjas cortadas em rodelas finas junto com a casca.
- Ferva o preparado de frutas vermelhas por mais 5 minutos e embale-o quente em um recipiente estéril para armazenamento durante o inverno.
Se a opção laranja parecer muito doce, você pode adicionar limão fatiado.
Geléia de groselha preta “Pyatiminutka”
Em apenas cinco minutos você pode fazer um preparo com frutas inteiras, cuja consistência é adequada até para rechear tortas. Esta geléia de groselha é preparada com:
- 12 xícaras de frutas vermelhas preparadas;
- 15 copos de açúcar;
- 1 copo de água.
Receita de geleia de groselha “Cinco Minutos” passo a passo:
- Prepare a matéria-prima: separe os galhos, as folhas e enxágue para remover os detritos. Em seguida, meça o número necessário de copos na panela onde tudo será cozido.
- Adicione metade da quantidade de açúcar e um copo de água às frutas. Leve ao fogo, aqueça até ferver e ferva por exatos 5 minutos.
- Retire a geléia do fogo e dissolva a segunda metade do açúcar na mistura quente. Depois disso, distribua a peça em frascos estéreis secos e enrole as tampas.
Conteúdo calórico da geléia gelatinosa de groselha
Mesmo a popular e fácil de preparar groselha preta “Five Minute”, de consistência gelatinosa, pode ser cozinhada com diferentes proporções de frutas vermelhas e açúcar, de modo que o conteúdo calórico de tais preparações será diferente. A tabela traz dados sobre o valor nutricional de cada uma das receitas de geléia propostas na seleção acima.
Termos e condições de armazenamento
A geleia de groselha, preparada segundo uma receita onde todos os ingredientes são medidos em copos, tem prazo de validade de 2 anos.Após o seu vencimento, a peça começa a deteriorar-se gradualmente.
Para evitar que a geléia estrague antes do previsto, é importante protegê-la da exposição direta ao sol e manter as condições de temperatura. A temperatura ideal é de +5 a +20 graus. Exceder o valor permitido levará à rápida deterioração e, no frio, a peça de trabalho pode rapidamente tornar-se açucarada.
O melhor recipiente para armazenamento é um frasco de vidro estéril de pequeno volume (0,3-0,5 l), que pode ser enrolado com tampa de ferro, ou pode-se usar pergaminho e barbante ou tampa especial de polietileno.
As tampas de polietileno são fervidas e colocadas quentes nos potes com o produto. Desta forma, você pode obter a máxima estanqueidade. No caso do pergaminho, recorte dois quadrados de papel e um círculo com diâmetro igual ao gargalo do pote. Em seguida, coloca-se no pote um quadrado de papel, um círculo de papelão e novamente papel, tudo é amarrado no gargalo com barbante umedecido em água quente. Quando seco, o barbante vai apertar bem o papel e evitar que o ar entre no frasco.
Você pode guardar geléia de frutas vermelhas na geladeira sem cobri-la com tampas de ferro. Neste caso, o prazo de validade será de 12 a 24 meses.
Também é possível armazenar a peça em temperatura ambiente, mas neste caso uma despensa ou outro local escuro onde a temperatura não ultrapasse os 20 graus mesmo no verão é o ideal.
É inaceitável guardar a geléia no freezer da geladeira, onde perderá não só a aparência original, mas também o sabor.
Conclusão
A geleia de groselha só pode ser feita com estrita observância de todas as proporções, tecnologia de preparo e posterior armazenamento. Então a perfumada preparação de verão não só pode ser saboreada com chá, mas também colocada em tortas, tortas e pães.
