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Pastila é um produto de confeitaria obtido pela secagem de bagas ou frutos triturados. Seu componente importante é o mel, que pode ser substituído por açúcar. A sobremesa de damasco tem um sabor maravilhoso e uma cor laranja brilhante. Adicionar nozes ajuda a diversificar o sabor.
Métodos para preparar base de marshmallow
Para preparar marshmallows, use damascos doces maduros. Os frutos são primeiro lavados, a sujeira e as áreas podres são removidas. Os ossos são jogados fora.
Para amaciar as frutas, elas são submetidas a tratamento térmico, mas também podem ser utilizadas frutas cruas. Os damascos podem ser processados fervendo-os em uma panela com adição de água. Os pedaços de frutas também são levados ao forno e assados por 15 minutos.
A polpa da fruta é esmagada da maneira que lhe for conveniente:
- manualmente com uma faca;
- liquidificador ou processador de alimentos;
- através de um moedor de carne;
- usando uma peneira.
Métodos de secagem
O marshmallow é considerado pronto se a camada superior perder a pegajosidade. Você pode secar o purê de damasco usando um dos seguintes métodos:
- Na rua. Em regiões de clima quente, basta deixar os damascos processados ao ar livre. A massa preparada é espalhada em assadeiras em camada fina.Sob o sol em clima quente, todo o processo leva de um dia a uma semana.
- No forno. A secagem dos marshmallows requer uma temperatura de 60 a 100 graus. O processo de endurecimento da mistura de damasco levará de 3 a 7 horas.
- Na secadora. Existem dispositivos especiais projetados para secar vegetais e frutas vermelhas. Os damascos picados são colocados em bandejas especiais fornecidas na secadora. A sobremesa estará preparada em 3-7 horas a uma temperatura de 70 graus.
O produto acabado é enrolado ou cortado em pedaços quadrados ou retangulares. Pastila é servida com chá como sobremesa.
Receitas de marshmallow de damasco
Para preparar marshmallow de damasco, é necessário transformar a fruta em purê. Para fazer isso, use um liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos. Além dos damascos, você pode adicionar mel ou nozes à massa preparada.
Receita clássica
Usando tecnologia clássica, preparar uma sobremesa de damasco requer um conjunto mínimo de ingredientes. Basta selecionar frutas maduras, preparar um recipiente grande esmaltado, uma peneira e uma assadeira.
Método tradicional de preparação de marshmallow de damasco:
- Os damascos (2 kg) precisam ser lavados e cortados ao meio. Ossos e áreas podres são removidos.
- Coloque as frutas em recipientes e adicione 4 colheres de sopa. eu. Saara. A massa é misturada e colocada em fogo baixo. Se as frutas forem doces o suficiente, não será necessário usar açúcar.
- A massa é constantemente agitada até obter uma consistência homogênea. Mexer evitará que o purê queime.
- Quando a polpa é fervida, ela é moída em uma peneira.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal ou coloque papel manteiga sobre ela.
- Coloque por cima o purê de damasco em uma camada de 0,5 cm.
- A assadeira é guardada por 3-4 dias em local ventilado.
- No dia 4, a sobremesa é virada e mantida em condições semelhantes por mais um dia.
- O marshmallow pronto é enrolado e colocado na geladeira.
Com ácido cítrico
O ácido cítrico é um conservante e ajuda a engrossar a massa da fruta. O processo de preparação de marshmallows com ácido cítrico inclui várias etapas:
- Os damascos maduros (1 kg) são sem caroço e divididos ao meio.
- As frutas são colocadas em uma panela e enchidas com um copo d'água.
- Coloque o recipiente com os damascos em fogo moderado. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por 10 minutos.
- Quando os frutos ficam macios, são moídos em uma peneira.
- Adicione 0,2 kg de açúcar ao purê resultante, misture e leve ao fogo alto.
- Quando a fervura começa, o conteúdo do recipiente é mexido. Continue cozinhando a pastilha em fogo baixo.
- Quando a massa engrossar, acrescente 0,8 kg de açúcar, um copo de água e uma pitada de ácido cítrico. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até que a água evapore completamente.
- Coloque o purê quente em uma assadeira ou outro prato. A mistura é mantida em secador elétrico por 3 horas.
- Antes de servir, o marshmallow é cortado de forma conveniente.
Com nozes
Processo passo a passo para preparar marshmallow de damasco com nozes:
- Damascos maduros (2 kg) são sem caroço e picados duas vezes em um moedor de carne.
- O purê é transferido para uma panela e cozido em fogo baixo. É importante não deixar a mistura ferver.
- Adicione 0,8 kg de açúcar granulado ao purê quente. A massa está bem misturada.
- Amêndoas ou outras nozes a gosto (200 g) são picadas com uma faca.
- As nozes são adicionadas aos damascos e bem misturadas.
- A massa é deixada ferver em fogo baixo.
- Quando o volume do purê de damasco é reduzido em 2 vezes, ele é transferido para paletes. A camada permitida é de 5 a 15 mm.
- A assadeira é colocada no forno ou na secadora elétrica.
- O produto acabado é enrolado ou cortado em cubos.
Pastilha de damasco na secadora
Um secador elétrico permite preservar as propriedades benéficas e o sabor dos frutos e bagas. Tais dispositivos são equipados com bandejas com laterais onde é colocada a massa da fruta. Em média, o processo de preparo da sobremesa na secadora elétrica leva 12 horas.
Receita de marshmallow de damasco:
- Damascos frescos (1 kg) são sem caroço. A polpa é moída no processador de alimentos ou liquidificador.
- Açúcar é adicionado ao purê a gosto e depois misturado bem.
- A bandeja da secadora é limpa com um algodão embebido em óleo vegetal.
- Coloque o purê na panela. Sua superfície é alisada com uma colher.
- A palete é colocada na secadora, que é fechada com tampa.
- O dispositivo fica ligado por 12 horas. Você pode verificar a prontidão do produto pela sua consistência. As folhas devem ser facilmente separadas da superfície do palete.
Marshmallow de damasco no forno
Um forno normal é adequado para fazer marshmallow de damasco. A sobremesa será preparada mais rápido do que ao ar livre.
Receita de pastilha de damasco no forno:
- Os damascos (1 kg) precisam ser bem lavados. A polpa é dividida ao meio e as sementes são retiradas.
- Coloque as metades do damasco em uma panela e adicione 1 copo de água. Cozinhe a mistura por 10 minutos até as frutas amolecerem.
- A polpa é passada na peneira ou triturada no liquidificador.
- Cozinhe a massa resultante em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o volume diminui 2 vezes, o bloco é desligado.
- Espalhe papel em uma assadeira e unte com óleo vegetal. Espalhe por cima o purê de damasco em uma camada de até 2 cm.
- Ligue o forno a 60 graus e coloque uma assadeira nele.
- A massa de damasco é seca por 3 horas. É revirado periodicamente.
- Quando a superfície da sobremesa fica dura, ela é retirada do forno e enrolada em um rolo.
Marshmallow de damasco sem cozinhar
Para preparar marshmallows não é necessário ferver a massa de damasco. Existe uma receita simples de sobremesa de damasco sem cozinhar:
- Os damascos maduros precisam ser lavados e sem caroço.
- Os frutos são esmagados na batedeira até obter uma massa homogênea.
- Adicione 2 colheres de sopa à massa. eu. mel fresco.
- O purê resultante é colocado em uma assadeira coberta com filme plástico.
- A superfície é nivelada para formar uma camada com espessura não superior a 0,5 cm.
- Cubra o topo do marshmallow com gaze.
- A assadeira é transferida para um local ensolarado.
- Quando a superfície seca, a sobremesa é colocada na geladeira.
Como armazenar
A vida útil do marshmallow de damasco é limitada. É guardado tanto em condições ambientais como no frigorífico. Em baixas temperaturas, a sobremesa pode ser armazenada de 3 a 4 meses.
Se a massa de damasco não tiver sido submetida a tratamento térmico, o prazo de validade do marshmallow é reduzido para 30 dias. Para prolongar a vida útil da sobremesa, ela é colocada em potes de vidro e coberta com tampas.
Dicas úteis
As dicas a seguir irão ajudá-lo a obter um delicioso marshmallow de damasco:
- use damascos maduros, se os frutos não estiverem maduros a sobremesa terá um sabor amargo;
- se os damascos forem doces o suficiente, você pode reduzir a quantidade de açúcar ou eliminá-lo completamente;
- quanto mais fina a camada de marshmallow, maior será sua vida útil;
- seque bem não só a camada superior, mas também a inferior da sobremesa;
- se você moer os damascos na peneira, a sobremesa ficará mais homogênea, mas demorará mais para endurecer;
- Além de damascos, maçãs, marmelos, peras, framboesas e ameixas são adicionados ao marshmallow.
Marshmallow de damasco é uma sobremesa deliciosa e saudável feita com frutas frescas e adoçante.A maneira mais fácil de preparar marshmallows é usar um forno ou desidratador. A polpa da fruta é triturada em peneira, liquidificador ou outros dispositivos.
