Geléia de pêssego para o inverno: 13 receitas simples

A geléia de pêssego é uma sobremesa saborosa, fácil de preparar e muito fácil de variar ao seu gosto. Diferentes combinações de frutas, proporções de açúcar e a introdução de temperos na receita tornam cada porção da iguaria única. A geléia de pêssego, apesar da simplicidade da receita, tem sutilezas próprias no preparo.

Como fazer geléia de pêssego

Fazer geléia de pêssego para o inverno não é a tarefa culinária mais difícil. A receita e a sequência de ações são muito simples. Mas existem vários princípios que devem ser seguidos para que o resultado seja sempre bem-sucedido e a geléia fique bem armazenada.

Regras para preparar preparações de pêssego para o inverno:

1. Quaisquer variedades ou misturas são adequadas para compotas. Para a colheita, selecione pêssegos totalmente maduros, exceto os estragados e com vermes.
2. O preparo da matéria-prima inclui a retirada da casca. Para facilitar o procedimento, mergulhe as frutas em água fervente por um minuto.
3. Uma estrutura de polpa homogênea é obtida por meio de moedor de carne, liquidificador ou peneira. Tanto as frutas frescas quanto as cozidas são adequadas para processamento.
4. A doçura dos pêssegos maduros permite usar um pouco de açúcar na hora de cozinhar. Porém, a adesão às proporções clássicas promove espessamento e prolonga a vida útil dos produtos.
5. O sabor neutro e delicado da polpa combina bem com temperos típicos de sobremesas: canela, baunilha, menta, alecrim, cardamomo. O sabor de amêndoa pode ser obtido adicionando caroços de pêssego triturados à composição (não mais que 2 unidades por 1 kg de geléia).

A geléia feita com polpa madura e suculenta pode ficar muito líquida. Para melhorar a consistência, a massa é fervida ou combinada com outras frutas: maçãs, peras, ameixas.

Receita clássica de geléia de pêssego com foto

As proporções tradicionais de colocação do produto fornecem a densidade necessária do produto. A proporção entre massa de fruta e açúcar de 40% a 60% permite armazenar sobremesas enlatadas no apartamento sem condições especiais. Portanto, esta receita de geléia de pêssego é considerada básica.

Ingredientes:

• polpa de pêssego sem sementes e casca – 1 kg;
• açúcar – 1,5kg;
• ácido cítrico – 1/2 colher de chá.

Sequência de cozimento:

1. Pêssegos maduros, mas firmes, são descascados e sem caroço. Picado grosseiramente, triturado no liquidificador ou virado no moedor de carne.
2. O purê espesso resultante é colocado em um grande recipiente para cozinhar (bacia). Em fogo baixo, leve a geléia para ferver.
3. Continue aquecendo por mais 20 minutos com agitação constante. É necessário evaporar o máximo possível o líquido da peça, evitando que a massa de pêssego queime até o fundo.
4. Adicione toda a quantidade de açúcar à mistura fervente, adicione o ácido e mexa. Continue cozinhando a geléia por cerca de 45 minutos, verificando regularmente se está pronta. Se uma gota de geléia engrossar rapidamente à medida que esfria no pires e não escorrer ao virar, o aquecimento pode ser interrompido.
5. A geléia de pêssego acabada é colocada quente em recipientes de vidro esterilizados e hermeticamente fechados.

A prática mostra que se você reduzir a quantidade de açúcar para uma proporção de 1:1 e observar um tempo de cozimento de pelo menos 60 minutos, a geléia ficará perfeitamente armazenada no apartamento. Ao reduzir a doçura do produto, deve-se ter mais cuidado com as condições de armazenamento das latas no inverno.

A receita mais fácil de geléia de pêssego

Uma receita simples para o inverno envolve o uso de 500 a 700 g de açúcar granulado por 1 kg de fruta processada e a não utilização de quaisquer outros aditivos. Preparar esse tipo de geléia de pêssego para o inverno envolve picar a matéria-prima, cozinhar e embalar.

Composto:

• purê de pêssego – 1 kg;
• açúcar – 600g.

Misture bem a massa de frutas com o açúcar. Cozinhe em fogo moderado por no máximo 1,5 horas. A massa espessa e quente é embalada em potes e lacrada.

Recipientes com sobremesa quente de pêssego são levados ao forno pré-aquecido a 50 °C e mantidos até que apareça uma película lisa na superfície. Em seguida, a comida enlatada é resfriada e aparafusada com tampas estéreis.

Como fazer geléia grossa de pêssego

A consistência do produto acabado depende de muitos fatores: a variedade, o grau de maturação da fruta, a relação entre doçura e acidez e a duração da fervura. Você pode obter geléia de pêssego espessa de acordo com qualquer receita usando as seguintes técnicas:

• o cozimento prolongado em um recipiente de fundo largo permite que mais umidade evapore;
• aumentar a doçura da receita permite que a geléia caramelize mais rapidamente;
• Deve ser lembrado que a peça de trabalho irá engrossar significativamente à medida que esfria.

A geléia não deve conter mais de 40% de umidade. Caso contrário, esse produto é chamado de geléia e é usado de forma diferente. Estes produtos comportam-se de forma diferente na panificação e à temperatura ambiente.

Se a geléia quente, fervida por mais de 2 horas, for colocada em assadeiras e deixada esfriar completamente, as camadas resultantes engrossarão até a consistência de marmelada. Eles podem ser cortados à vontade e armazenados em potes de vidro.

Geléia de pêssego para o inverno: receita com baunilha

O aroma específico de pêssego complementa bem a baunilha. O sabor delicado e suave resultante confere ao produto um apelo especial. Fazer geléia de pêssego com delicado aroma de sobremesa é bastante simples.

Marcar produtos:

• pêssegos – 1kg;
• açúcar – 0,5kg;
• baunilha – 1 saco ou vagem inteira.

Os pêssegos são descascados e cortados em pequenos pedaços. Despeje as frutas esmagadas em um recipiente para cozinhar e adicione açúcar por cima. Deixe o preparo em infusão por 8 horas. Aqueça até ferver. Cozinhe por pelo menos meia hora.A baunilha é adicionada no máximo 15 minutos antes de estar pronto. O produto quente é colocado em potes e bem fechados.

Como fazer geléia de pêssego e ameixa para o inverno

A introdução de ingredientes adicionais diversifica o sabor e pode melhorar a consistência. As ameixas acrescentam a acidez necessária à sobremesa e saturam a cor da peça.

Ingredientes:

• pêssegos maduros – 1,5 kg;
• ameixas – 3kg;
• açúcar – 3kg.

Preparação:

1. As ameixas e os pêssegos são preparados da mesma forma: divididos ao meio, sem caroço e picados à vontade. Quanto mais fino for o corte, mais rápido a polpa irá cozinhar.
2. Escalde as frutas separadamente até amolecerem em um pouco de água fervente por cerca de 15 minutos. As ameixas precisarão de mais tempo para cozinhar. A água é escoada e utilizada como compota.
3. Pedaços macios de pêssegos e ameixas são colocados no liquidificador e transformados em purê. Se desejar, limpe as frutas com uma peneira de metal.
4. Em um recipiente largo, cozinhe a mistura de frutas com açúcar até engrossar, mas não menos que 40 minutos.

As donas de casa experientes aconselham não enrolar geleias bem cobertas que não tenham esfriado completamente. A formação de condensação no interior da tampa pode causar deterioração do produto. Recomenda-se guardar a geléia de ameixa e pêssego na geladeira ou pasteurizá-la antes de enlatá-la.

Como fazer geléia de pêssego e pêra

Variedades de peras podem adicionar sabores diferentes às sobremesas. A geléia de pêssego adquire textura lisa ou granulada, torna-se mais espessa ou mais fina, dependendo do aditivo. Sem sabor azedo pronunciado, a pêra também requer a introdução de ácido cítrico na receita.

Composto:

• pêssegos – 500 g;
• peras – 500 g;
• açúcar – 500g;
• ácido cítrico – 1 g.

É conveniente preparar geléia de pêssego em casa no micro-ondas, principalmente se houver poucas frutas. Usando o exemplo de uma receita pré-fabricada com peras, você pode ver o quanto o processo é simplificado.

Preparando geléia no microondas:

1. Ambos os tipos de frutas são lavados, descascados, as sementes e vagens são removidas.
2. Usando um liquidificador, triture os pêssegos e as peras até formar um purê.
3. A mistura é colocada no microondas por 20 minutos em fogo máximo.
4. A geléia deve ser mexida regularmente após a fervura. Após ferver até 1/2 do volume original, o recipiente é retirado do forno.
5. Adicione todo o açúcar e ácido cítrico à mistura, misture bem e cozinhe por cerca de 30 minutos.

A geléia acabada é colocada em potes esterilizados e cobertos com tampas bem fechadas.

Geléia de pêssego com alecrim

Preparar uma receita de inverno com alecrim não leva mais de 2 horas. O sabor fresco e o aroma original surpreenderão agradavelmente até as donas de casa experientes.

Composto:

• pêssegos descascados – 1 kg;
• açúcar – 1kg;
• alecrim seco – 1 colher de chá;
• suco de um limão pequeno (raspas, se desejar).

Processo de cozimento:

1. Escalde os pedaços de pêssegos preparados até ficarem macios.
2. Moa até formar um purê, acrescente o açúcar e coloque o suco de limão.
3. Mexa e deixe por 45 minutos.
4. Coloque a mistura no fogo e cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione o alecrim à mistura e continue aquecendo por mais 30 minutos.

A geléia acabada de pêssego e alecrim é colocada em potes e guardada na geladeira.

Como fazer geléia de pêssego e maçã

As maçãs são consideradas a base clássica para qualquer compota. Graças à pectina da composição, este preparo engrossa rapidamente, e o sabor neutro com leve acidez não abafa o aroma delicado. Para uma combinação bem-sucedida, recomenda-se consumir o dobro de pêssegos do que maçãs.

Composto:

• pêssegos sem caroço e descascados – 1 kg;
• alguns pêssegos para adicionar em pedaços;
• maçãs descascadas sem caroço – 500 g;
• açúcar – 1kg.

Fazendo geléia de maçã e pêssego:

1. Cozinhe as frutas picadas em uma panela grande com uma quantidade mínima de água (cerca de 10 minutos).
2. Todo o conteúdo do recipiente é limpo ou triturado de outra forma e colocado em uma vasilha para cozinhar.
3. Em fogo mínimo, leve a mistura para ferver, adicionando o açúcar aos poucos e mexendo. Adicione a polpa de pêssego cortada em cubos ou rodelas.
4. Após o início da fervura ativa, cozinhe por pelo menos mais 30 minutos e retire do fogo. Despeje em potes para armazenamento no inverno.

Também é útil aquecer no forno a geléia de maçã com pêssego antes de assar a camada superior, o que permitirá armazenar essa conserva em casa, em temperatura ambiente.

Como fazer geléia de pêssego sem açúcar para o inverno

A quantidade de adoçante para geléia pode variar dentro de amplos limites. O próprio sabor da fruta às vezes permite fazer preparações sem quaisquer aditivos.

Fazendo geléia de pêssego sem açúcar:

1. Os frutos descascados são cortados em pequenos pedaços e colocados num recipiente largo.
2. Despeje um pouco de água no fundo do prato e cozinhe a mistura em fogo baixo.
3. Mexendo sempre, monitore a consistência. O cozimento para quando a massa é reduzida pelo menos pela metade.
4. Resfriando periodicamente a peça de trabalho, ajuste sua densidade.Se a massa de resfriamento não atender à densidade, você poderá continuar o aquecimento e a evaporação.

A ausência de açúcar permite o uso da geléia de pêssego na alimentação dietética e infantil, mas exige o armazenamento dos preparados na geladeira.

Como fazer geléia de pêssego com limão

O suco de limão na receita desempenha várias funções ao mesmo tempo: adiciona um aroma cítrico adicional, serve como conservante e regula o sabor. As preparações de pêssego com limão tornam-se transparentes e claras.

Ingredientes necessários:

• polpa de pêssego – 2 kg;
• açúcar – 1,5kg;
• suco de um limão médio.

Cozinhar pêssegos com limão não é muito diferente de outras receitas. A polpa precisa ser transformada em purê e fervida por cerca de 30 minutos. Só depois disso é que o açúcar é introduzido. Depois cozinhe por mais meia hora. Despeje o suco alguns minutos antes de estar pronto. Coloque imediatamente a geléia em potes, feche e deixe esfriar.

Como fazer geléia de pêssego com canela

As especiarias trazem notas e aromas frescos à sobremesa. A canela confere à geléia um sabor quente e uma cor atraente. Ao usar especiarias moídas, a cor do produto durante o cozimento torna-se rica em mel.

Ingredientes de geléia de pêssego com canela:

• polpa de frutos maduros – 2 kg;
• açúcar – 0,5kg;
• canela em pó – 1 colher de chá;
• suco de ½ limão (raspas opcionais).

Preparação de geléia de pêssego picante:

1. A polpa sem casca é cortada arbitrariamente e colocada em uma vasilha de cozimento.
2. Polvilhe a mistura de pêssego com suco de limão e leve a panela ao fogo.
3. Cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe as frutas até amolecerem completamente (pelo menos 15 minutos).
4. Os pêssegos cozidos são amassados ​​​​com um espremedor (se quiser obter geléia com fragmentos densos) ou triturados até ficarem homogêneos no liquidificador.
5. Adicione o açúcar e a canela em pó e misture bem.
6. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.

É permitido manter a peça no fogo até obter a consistência desejada. Despeje a geléia de pêssego preparada em potes esterilizados ainda quente. O sabor canela do produto é perfeito para rechear assados ​​feitos com qualquer tipo de massa.

Receita de marmelada de pêssego macia

Depois de espremer o suco de pêssego, permanece muita massa aromática com baixo teor de umidade. Portanto, é mais fácil preparar geléia com essas matérias-primas. Dependendo da qualidade da centrifugação, às vezes é adicionada água à massa para garantir uma fervura de alta qualidade da peça de trabalho.

Para fazer geléia de pêssego você vai precisar de:

• açúcar – 500g;
• água – conforme necessário;
• bolo restante após fazer o suco - 1 kg.

Adicione o açúcar ao purê de pêssego e triture bem. Deixe por 10 minutos para dissolver os cristais. Avalie a viscosidade do produto e adicione um pouco de água se a consistência permanecer muito espessa. Ferva o produto por pelo menos 30 minutos. Você pode obter uma geléia densa, de consistência delicada e uniforme, em 3-4 horas de fervura.

A massa quente é disposta em potes e lacrada para o inverno como padrão. Se você assar essas preparações no forno, elas poderão ser armazenadas em temperatura ambiente.

Como fazer geléia de pêssego em panela elétrica para o inverno

Você pode fazer geléia de pêssego para o inverno em uma panela elétrica, o que simplifica muito o processo. Mas a umidade da massa de pêssego terá que evaporar um pouco mais.

Ingredientes para adicionar à panela elétrica:

• polpa de pêssego – 1,5 kg;
• açúcar – 1kg;
• água – 100g.

Os pêssegos preparados para geléia são cortados em cubos ou esmagados até formar um purê.Coloque na tigela multicooker, acrescente o açúcar e despeje a água. Depois de definir o modo “extinção” no painel, cozinhe por pelo menos 1,5 horas. Mexa a mistura periodicamente para verificar o grau de espessamento. Quando atingir a viscosidade desejada, despeje a sobremesa em potes esterilizados.

Regras para armazenar geléia de pêssego

Armazenar geléia de pêssego em casa requer certas condições:

• preparações esterilizadas (assadas) – até +25 °C;
• sem esterilização, com adição de conservante – de + 2 °C a + 12 °C;
• produtos não esterilizados sem aditivos – até + 10 °C.

Escolha um local de armazenamento fresco e protegido da luz solar.

O prazo de validade da geléia preparada com diferentes tecnologias varia muito. Sujeitos a todas as regras de esterilidade, temperatura de armazenamento e observância das proporções clássicas, os pêssegos em lata podem ser consumidos por até 24 meses. Sem tratamento térmico adicional – não mais que 6 meses.

As geléias com tempo mínimo de fervura, principalmente as preparadas sem açúcar e reguladores de acidez, devem ser colocadas na geladeira. Sua vida útil é de até 3 meses.

Conclusão

A geléia de pêssego mantém o aroma e o sabor do verão durante os longos meses de inverno. Pode ser consumido como prato separado, usado como geléia em sanduíches ou recheado em pastéis, panquecas e bolos. Se as condições de preparação e armazenamento forem cumpridas, a sobremesa é conservada até à próxima colheita, e vários aditivos tornam cada lote de compota excepcional e original.

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