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O morango é uma baga especial, símbolo de prazer e luxo. É justamente considerada a melhor fruta que existe. E claro, a geléia de morango é uma das mais deliciosas. O único problema é que durante o cozimento normal a geléia fica muito líquida. Portanto, uma tecnologia especial de preparo é utilizada para geléia de morango.
Quais morangos escolher para geléia
Para um resultado saboroso e bonito, você precisará escolher os morangos certos:
- Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho;
- Não se deve levar morangos muito grandes, eles perderão a forma ao serem cozidos, virando mingau;
- Os pequenos também não são adequados, pois após o tratamento térmico tornam-se duros;
- Um pré-requisito é a ausência de deterioração nos morangos;
- Os morangos muito maduros não mantêm a sua forma e os pouco maduros não têm sabor nem cheiro.
Preparando morangos
Antes de iniciar o preparo, as matérias-primas devem ser cuidadosamente preparadas:
- Selecione morangos adequados para geléia. É necessário arrancar as sépalas após a lavagem para evitar a entrada de água.
- Enxágue bem a matéria-prima: podem haver partículas de terra nos bagos, por isso é melhor colocá-los em um recipiente grande com água.
- Coloque os morangos em uma peneira para escorrer toda a água.
Três opções de geléia grossa de morango
Existem muitas receitas para fazer geleia espessa de morango, mas os princípios de cozimento não são muito diferentes. Embora um dos métodos a seguir envolva tecnologia moderna.
Geléia de morango nº 1
Para preparar você vai precisar de açúcar e morangos. Além disso, o açúcar deve ter metade do peso. Por exemplo, considere a proporção de 1,5 kg de açúcar granulado para cada 3 kg de morangos.
Método de cozimento:
- Os ingredientes são misturados na vasilha e esquecidos por várias horas;
- Aí é preciso retirar a maior parte do suco, não é preciso escorrer completamente;
- O suco pode ser usado como desejar, não será mais necessário aqui;
- Adicione 500 gr aos frutos silvestres. Saara;
- Deixe sozinho por mais algumas horas;
- Depois, leve os morangos para ferver, retire a espuma que aparecer;
- Mantenha em fogo baixo por 1 hora;
- Enrole a geléia quente em potes esterilizados.
Geléia de morango nº 2
Açúcar granulado e morangos em proporções iguais em peso. No final do cozimento você precisará de uma pitada de ácido cítrico.
Método de cozimento:
- Misture os ingredientes em um recipiente próprio para cozinhar e deixe por um tempo até soltar o suco;
- Leve ao fogo, espere ferver;
- Deixe a geléia de morango no fogo por 5 minutos, retirando constantemente a espuma que aparecer;
- Desligue o fogo e retire a louça do fogão;
- Deixe a geléia coberta com um pano limpo até esfriar, de preferência 12 horas;
- Em seguida, repita o procedimento de cozimento e resfriamento de 3 a 5 vezes;
- A espessura da geléia de morango nesta receita depende diretamente do número de repetições;
- Adicione ácido cítrico ao produto acabado, isso melhorará sua cor e servirá como conservante adicional;
- Distribua a geléia pelos potes preparados;
- Depois que esfriar um pouco e o vapor parar de sair, você pode fechar as tampas.
Esta tecnologia de cozimento é considerada a mais correta, pois o tratamento térmico é minimizado e os bagos são gradativamente embebidos em calda durante o período de decantação. Obtém-se uma compota espessa com frutos inteiros e a composição de nutrientes mais preservada.
Geléia de morango em panela elétrica
Aqui está a receita usando tecnologia moderna. Requer 1 kg de açúcar granulado e morangos, além de 20 g de espessante, por exemplo, “Zhelinka”.
Método de cozimento:
- Coloque os morangos e o açúcar em uma tigela multicooker;
- Espere o suco se separar;
- Defina o programa de cozimento na multicooker;
- Duração de cozimento – 1 hora;
- Alguns minutos antes do final, acrescente o espessante e mexa bem;
- No final do programa, você pode enrolar a geléia em um recipiente estéril.
Segredos culinários
Não é difícil escolher uma receita – são muitas. No entanto, existem alguns segredos sobre como fazer geléia de morango bem grossa para o inverno:
- Não faça as bagas esperarem muito pelo seu destino. Depois de montado, comece a cozinhar. Os morangos perdem aroma, cor e sabor únicos a cada minuto. A geléia feita com essas matérias-primas pode deteriorar-se rapidamente;
- Para manter a forma do produto, a coleta é realizada em tempo seco. As frutas colhidas após uma tempestade se transformarão em uma massa disforme quando cozidas;
- O recipiente para fazer geléia de morango é um recipiente largo e espaçoso feito de material não oxidante. Uma área maior de evaporação proporcionará uma consistência mais espessa. Anteriormente utilizavam-se bacias de latão e cobre que, além de possuírem características adequadas, desinfetavam adicionalmente a geléia;
- A quantidade de açúcar afeta diretamente a espessura da geléia de morango: quanto maior, mais espesso é o resultado;
- Em algumas receitas, a consistência desejada é alcançada por cozimento prolongado, de até várias horas, mas não há benefício com tal produto; o tratamento térmico prolongado destrói todas as substâncias benéficas;
- O açúcar não só engrossa, mas também preserva os frutos: uma quantidade suficiente dele não permite a multiplicação de micróbios patogênicos. Compotas com quantidade mínima de açúcar não podem ser armazenadas por muito tempo;
- Pode faça geléia de morango original, bastando temperar com alguns temperos: cravo, canela, hortelã e outros a seu gosto.
