Geléia de damasco para o inverno: sem caroço, com caroço, “Pyatiminutka”, “Amber”, “Royal”

O verão é uma época não só de recreação ativa, mas também de produção ativa de todo tipo de suprimentos para o inverno, principalmente na forma de deliciosas geléias. E a geléia de damasco, entre outras, não fica em último lugar. Mesmo aqueles poucos que nunca estiveram debaixo de um damasco vivo conhecem e se lembram do sabor da geléia de damasco. Mas você ficará surpreso ao descobrir a variedade de receitas para fazê-lo existir no mundo. Este artigo tenta apresentar todas as receitas mais deliciosas possíveis de geléia de damasco, inclusive aquelas com diversos aditivos.

Dicas de preservação

Para garantir que a geléia não só fique saborosa, mas também bem armazenada, considere as seguintes recomendações:

Para a geléia, pode-se levar frutas de tamanhos diferentes, mas devem ser saudáveis, densas e intactas.
O melhor é cozinhar a geléia em uma bacia de cobre, mas na falta dela, pratos de aço inoxidável, de preferência com fundo grosso, também são adequados. Em panelas esmaltadas, a geléia costuma queimar.
Os potes para guardar geléia devem ser bem lavados, de preferência com refrigerante em vez de detergentes comuns, e esterilizados da maneira que estiver à sua disposição (em água fervente, no forno, em forno de convecção, no micro-ondas) e secos. A geléia não deve ser colocada em potes molhados., pois a umidade pode causar mofo e deterioração do produto.

Se quiser que os damascos ou suas rodelas fiquem inteiros, cozinhe a geléia em várias etapas com intervalos. Nesse caso, o açúcar substitui gradativamente a água nas frutas e sua polpa fica mais espessa.
A mistura da geléia deve ser feita com muito cuidado, é melhor agitar a tigela periodicamente.
A prontidão da geléia pode ser determinada aplicando-se um jato fino no prato - o jato não deve ser interrompido e espalhado no prato.
A geléia não poderá adoçar se você adicionar uma pequena quantidade de suco de limão ou ácido cítrico no final do cozimento.
Ao enrolar a geléia com tampas de lata, ela é colocada nos potes ainda quente.
Mas tradicionalmente eles esperam até que a geléia esfrie e só então a colocam em um recipiente para armazenamento - neste caso, pode-se usar tampas de náilon ou papel manteiga.

Receitas de geléia de damasco sem caroço

Claro, as receitas para fazer geléia de damasco sem caroço são as mais variadas. Isso acontece por vários motivos:

devido ao medo tradicional de ser envenenado por certas substâncias que podem estar contidas e acumuladas nos grãos de damasco,
devido ao fato de que pedaços de damasco ficam melhor embebidos em calda do que frutas inteiras,
finalmente, metades e até fatias de damascos são combinadas de maneira ideal com vários frutos silvestres, frutas e outros aditivos.

Se alguém ainda não sabe fazer geléia de damasco sem caroço, neste capítulo receberá informações completas sobre a variedade de maneiras de preparar essa geléia.

Receita de geléia grossa - versão clássica

Esta receita é a mais simples e rápida em termos de tempo total de preparação. Embora o resultado seja a clássica geléia de damasco - espessa e viscosa, que pode ser espalhada no pão e usada como recheio de tortas.

Esta receita não usa ingredientes adicionais além de damascos e açúcar; até mesmo a água é desnecessária.

Pegue 1 kg de damascos sem caroço e 1 kg de açúcar. Prepare uma tigela ou frigideira grande e comece a dispor os damascos em camadas, polvilhando-os cuidadosamente com açúcar. Tudo que estiver por cima deve ficar totalmente coberto com açúcar. Deixe a fruta repousar desta forma em local fresco por 12 horas. É conveniente fazer isso à noite para que fiquem assim a noite toda.

De manhã você verá que os damascos deram muito suco. É hora de levar ao fogo e, mexendo sempre, levar para ferver. Depois que a geléia ferver em fogo alto por cerca de 5 a 10 minutos, reduza o fogo e evapore a mistura de damasco por mais 40 a 50 minutos, mexendo sempre e removendo a espuma que se formar. A geléia é considerada pronta se:

A espuma para gradualmente de se formar;
A calda e os próprios damascos ficam transparentes;
Se você colocar uma gota de calda em um pires, ela não se espalha, mas mantém a forma.

Agora a geléia está resfriada e, já fria, é colocada em recipientes estéreis. Você pode fechá-lo com tampas de náilon ou com papel manteiga, apertando com um elástico.

Geléia de rodelas de damasco “Yantarnoe”

Esta receita também é considerada um clássico, mas apesar de demorar bastante, o resultado é tão incrível que vale a pena. Porém, para prepará-lo, não leva muito tempo, é preciso ter paciência para aguentar a comunicação constante com uma iguaria linda e saborosa e não comê-la.

2 kg de damascos suculentos e totalmente maduros são lavados em água fria, secos e cortados ao meio. Os ossos são retirados e as metades cortadas em rodelas adequadas ao seu gosto. Em uma panela grande e larga, as fatias de damasco são polvilhadas com açúcar e deixadas de molho por 10-12 horas.

Após esse tempo, os damascos recheados com suco são levados ao fogo e levados quase à fervura, mas novamente reservados. Depois de esfriar completamente, os damascos são cuidadosamente removidos com uma escumadeira para um recipiente separado, e a calda restante é novamente levada à fervura e cozida por cerca de 5 minutos. Depois disso, os damascos são colocados novamente e a geléia é deixada esfriar novamente. Uma operação semelhante é realizada tantas vezes quanto possível, mas não menos que três. Como resultado, quando a calda resfriada engrossa tanto que uma gota de calda colocada entre o dedo indicador e o polegar se estica em um fio forte, os damascos não são mais removidos da calda.E a geléia junto com as frutas é fervida pela última vez e fervida por cerca de 5 minutos. Neste ponto, adicione meia colher de chá de ácido cítrico ou suco de um limão.

A geléia é colocada nos potes quando esfria completamente.

Conselho! 1-2 dias após colocar a geléia em potes, sua densa superfície superior pode ser lubrificada com um cotonete embebido em vodka. Então a geléia pode ser armazenada em uma sala comum por vários anos sem perder suas propriedades.

Geléia de damasco sem caroço “Pyatiminutka”

No mundo moderno, onde muitas vezes não há tempo nem para as coisas mais necessárias, fazer geléia foi um tanto modificado. É verdade que o nome não reflete com precisão o tempo de cozimento - ainda levará pouco mais de cinco minutos. Mesmo assim, o interesse pela geléia - geléia de damasco de cinco minutos - está aumentando.

Existem duas maneiras principais de fazer geléia - geléia de damasco de cinco minutos.

1 maneira

Para 1 kg de damascos sem caroço, leve cerca de 500 g de açúcar. Primeiro, prepara-se a calda - literalmente 200 g de água são despejados na panela e todo o açúcar indicado na receita é gradualmente dissolvido nela em fogo baixo. Em seguida, a calda é levada para ferver e nela são colocadas metades de damasco. Toda a mistura é novamente levada a 100 graus e fervida por exatamente cinco minutos, embora com agitação contínua em fogo moderado. Ao final, a geléia resultante é colocada em potes esterilizados e lacrados com tampas de metal.

Método 2

Este método permite preservar melhor a cor, o aroma e o sabor dos damascos, além de ajudar a conservar grandes quantidades de nutrientes.Damascos bem lavados são cortados ao meio, sem caroço e polvilhados com a quantidade necessária de açúcar. O recipiente com damascos é reservado por 3-4 horas. Depois que o suco aparece nos damascos, o recipiente com eles é levado ao fogo e a geléia é levada quase à fervura, mexendo sempre para que o açúcar não queime. Imediatamente após o aparecimento das primeiras bolhas, a geléia é retirada do fogo e reservada até esfriar completamente.

Em seguida, é aquecido novamente até ferver e novamente reservado até esfriar em condições ambientes. Na terceira vez a geléia é fervida a partir do momento em que a espuma aparece, por exatos cinco minutos.

Comente! A espuma deve ser retirada e a geléia mexida o tempo todo.

Quando quente, a geléia de damasco de cinco minutos é colocada em potes estéreis aquecidos, enrolada e armazenada em local fresco.

Receita de geléia de damasco com miolo

Fica muito gostoso fazer geléia de damasco se você não jogar fora os caroços, mas tirar os grãos e misturar com a fruta enquanto aquece. Os grãos conferem à compota um aroma único de amêndoa e um sabor ligeiramente perceptível.

Importante! Antes de cozinhar, certifique-se de que os grãos de damasco que você usa são realmente doces e não amargos, caso contrário não poderão ser usados.

Para 1 kg de fruta, leve 1 kg de açúcar granulado, 200 g de água e 150 g de caroço de damasco.

Os damascos são servidos com calda fervente, fervidos por 2-3 minutos e deixados de molho durante a noite ou 12 horas. No dia seguinte, a geléia é levada novamente à fervura, acrescentam-se os grãos e ferve-se até que os frutos fiquem transparentes.

Geléia real

Esta receita é tão popular que também possui diversas variedades, tanto nos métodos de produção quanto nos diversos aditivos. O principal destaque da geléia real de damasco (ou real, como às vezes é chamada) é que caroço de damasco é retirado imperceptivelmente e substituído por algum tipo de noz ou pelo caroço da própria semente. Como resultado, os damascos aparecem intactos, mas com um delicioso recheio comestível no interior. Vários aditivos também são úteis, conferindo à geléia real um aroma e sabor nobres especiais.

Mas primeiro as primeiras coisas. Para a geléia real, é aconselhável escolher os damascos maiores e da mais alta qualidade - mas não devem estar maduros demais, mas devem manter densidade e elasticidade. Para retirar a semente, pode-se fazer uma pequena incisão ao longo da ranhura do fruto. Ou você pode usar um palito de madeira ou o cabo de uma colher de pau, com o qual você fura cuidadosamente cada damasco por completo, removendo assim o caroço.

Para extrair o conteúdo das sementes, pode-se despejar água fervente sobre elas por cinco minutos, e então elas se quebram facilmente em duas partes, mantendo o formato do nucléolo. Normalmente, os grãos de damasco têm um sabor doce de amêndoa, mas também existem variedades com grãos amargos, portanto, teste-os antes de usar.

Agora os grãos extraídos das sementes ou amêndoas são inseridos no meio de cada damasco.

Comente! As amêndoas têm um sabor incrível com geléia de damasco.

Na etapa seguinte é preparado o recheio dos damascos. É necessário misturar 0,5 litro de água com 1 kg de açúcar e 100 ml de rum escuro, conhaque ou licor de amaretto.A mistura é levada ao fogo, levada à fervura e acrescenta-se um pau de canela e duas estrelas de anis. A calda com todos os aditivos é fervida por 5-7 minutos e depois resfriada. Após esfriar, despeje sobre os damascos recheados e deixe de molho por 12 horas.

No dia seguinte, a futura geléia real é colocada em fogo bem baixo, tampada com uma tampa e levada à fervura.

Assim que a geléia ferver, retire do fogo e deixe esfriar novamente por 12 horas. Este processo é repetido três vezes. No terceiro dia, a geléia é fervida pela última vez, retira-se um pau de canela e anis estrelado e despeja-se quente em potes.

Geléia de Damasco com Limão

O limão dá um pouco de acidez à geléia de damasco, e é muito bom adicionar um pouco de conhaque a esta geléia para obter um aroma refinado.

Para 1 kg de damascos, como de costume, tome 1 kg de açúcar, além de 2 limões totalmente ralados com a casca (mas sem sementes) e 100 ml de conhaque.

Os damascos são cobertos com açúcar, limões ralados e conhaque são adicionados imediatamente. Nesta forma, são mantidos por 12 horas, após as quais são levados ao fogo e cozidos imediatamente até ficarem prontos (a calda é transparente), ou em intervalos de três porções, levando cada vez à fervura, fervendo a fruta por 5 minutos e resfriá-los.

Geléia de Damasco com Laranja

As laranjas combinam muito bem com os damascos e são utilizadas inteiras com casca. Basta extrair as sementes depois de ralar a laranja inteira, pois elas podem dar amargor à geléia.

O resto do processo de cozimento é simples. 1 kg de damascos sem caroço é recheado com 1 kg de açúcar e infundido durante a noite.Em seguida, a geléia é levada à fervura e neste momento é adicionada a massa de laranja de uma laranja grande, ralada no ralador. A geléia é fervida em fogo médio por 15-20 minutos, depois resfriada e colocada novamente no fogo. Desta vez é fervido até a fruta ficar transparente, mexendo sempre.

Com groselhas e bananas

Esta versão de geléia surpreenderá qualquer pessoa com sua singularidade, embora a groselha azeda seja surpreendentemente adequada para damascos doces e bananas.

Você precisa se preparar:

1kg de damascos;
3kg de groselhas;
2-3 pedaços de banana;
2,5 kg de açúcar.

Os damascos precisam ser lavados, sem caroços e cortados em cubos grandes.

As groselhas são liberadas de rabos e galhos, e a maioria delas é moída no liquidificador ou batedeira. Aproximadamente 0,5 kg de frutas vermelhas podem ser deixadas para a beleza.

As bananas são descascadas e também cortadas em cubos.

Todas as frutas e bagas são colocadas em uma panela coberta com açúcar e a panela é colocada em fogo baixo. Após a fervura, a mistura de frutas é fervida por 15 minutos e resfriada. A espuma deve ser removida. A geléia deve repousar cerca de 12 horas em local frio. Depois disso, é reaquecido e cozido novamente, mexendo sempre, por cerca de 15-20 minutos. A geléia é colocada em potes esterilizados ainda quente, mas é melhor guardá-la em local fresco.

Com morango

Os morangos pertencem aos frutos com polpa densa mas tenra, pelo que combinam perfeitamente entre si na compota.

Naturalmente, bagas e frutas devem ser bem lavadas e limpas de todos os excessos - morangos dos galhos, damascos das sementes. É melhor cortar os damascos em quartos, para que caibam melhor no tamanho dos morangos.

Para uma geléia tão combinada, o melhor é levar 1 kg de morangos e damascos. Neste caso, devem ser adicionados cerca de 1,6 -1,8 kg de açúcar. Um bom complemento para a geléia seria as raspas de um limão e um saquinho de baunilha.

Morangos e damascos são cobertos com açúcar, deixados por várias horas até que o suco seja liberado e aquecidos até ferver. Depois de ferver por 5 minutos, a geléia é retirada do fogo e deixada em infusão por 3-4 horas. Em seguida, adiciona-se vanilina e raspas de limão, tudo é misturado e fervido novamente por cerca de 10 minutos. Depois disso, a geléia é retirada novamente do fogo e deixada durante a noite. De manhã, a geléia é finalmente fervida por mais 4-5 minutos e, ainda quente, é embalada em potes e enrolada.

Com framboesas

Você pode fazer geléia de damasco e framboesa usando quase o mesmo método. Apenas as proporções dos ingredientes são ligeiramente diferentes - para 1 kg de framboesas, tome 0,5 kg de damascos sem caroço e, consequentemente, 1,5 kg de açúcar. Além disso, para uma melhor combinação com framboesas, recomenda-se cortar os damascos em pedaços menores.

A geléia resfriada resultante se parecerá mais com um doce, já que tanto as framboesas quanto os damascos contêm uma quantidade significativa de um espessante natural - a pectina.

Com coco

Mais uma receita de uma geléia de damasco muito original e com aroma e sabor únicos. Além disso, é preparado de forma simples e rápida.

Preparar:

1,5 kg de damascos;
200ml de água;
0,5 kg de açúcar;
Meio limão ou meia colher de chá de ácido cítrico;
Uma fava de baunilha ou meia colher de chá de açúcar baunilhado;
4 colheres de sopa de coco fresco ou seco;
1 colher de chá de curry em pó.

Depois de descaroçar, corte os damascos em rodelas pequenas.Ferva o xarope com água, açúcar, vanilina, suco de limão e despeje sobre os damascos. Em fogo muito baixo, leve a geléia para ferver e, mexendo sempre, ferva por 5-7 minutos. Adicione o tempero de coco e curry aos damascos, deixe ferver novamente e coloque quente em potes de vidro.

Em uma panela elétrica

Uma panela elétrica pode facilitar muito a vida das donas de casa, pois pode preparar geléia de damasco completa em apenas algumas horas. Para 1 kg de damascos, tome 0,5 kg de açúcar e o suco de um limão.

Coloque os damascos sem caroço, cortados ao meio, em uma tigela multicooker, despeje o suco de limão e cubra com açúcar. Em seguida, deixe a fruta fermentar e solte o suco com a tampa aberta. Depois que o suco aparecer nos damascos, ajuste o tempo para 1 hora, feche a tampa e coloque a multicooker para funcionar no modo “Ensopado”. O resultado é uma geléia com consistência bastante líquida. Você já pode colocar em potes e enrolar.

Conselho! Se quiser obter uma versão mais espessa da geléia, ligue a multicooker por mais 1 hora, mas no programa “assar” e com a tampa aberta.

Sem açúcar

Fazer geléia de damasco sem açúcar não é nada difícil, mas esta sobremesa será útil para quem, por motivos de saúde, não tem condições de consumir açúcar.

1 kg de damascos doces maduros são sem caroço, enchidos com um copo de água e colocados em uma panela e leve ao fogo baixo. Ferva as frutas por pelo menos 20 minutos até ficarem macias. Em seguida, são dispostos em potes esterilizados, cheios de suco quente e torcidos. Você pode aquecer os damascos apenas até ferver e liberar o suco, depois colocá-los em potes e esterilizar por 10-15 minutos.

Com estévia

Se o consumo de açúcar for contra-indicado, mas você quiser experimentar a verdadeira geléia doce de damasco, poderá usar um substituto vegetal do açúcar - folhas de estévia.

Para 1 kg de damascos, tome meio copo de folhas de estévia ou quantidade semelhante do medicamento e 200 ml de água. O resto do processo de fabricação é semelhante aos descritos acima. Um xarope é feito de estévia com água, que é despejado em metades de damascos e infundido com fervura três vezes.

Geléia de Damasco Verde

Nos últimos anos, tornou-se moda preparar preparações a partir de frutas e vegetais verdes. Para quem gosta dessas experiências, é oferecida a seguinte receita.

Para fazer geléia com 1 kg de damascos verdes, você também precisará de 1 kg de açúcar, meio limão, um saco de açúcar baunilhado e 2,5 copos de água.

Os damascos verdes ainda não tiveram tempo de formar completamente o caroço, por isso, para embeber bem os frutos na calda, devem ser furados com furador ou agulha comprida em vários locais. Em seguida, eles precisam ser completamente escaldados em uma peneira, mergulhados várias vezes em água fervente e mantidos nela por um minuto de cada vez. Em seguida, seque os damascos.

A partir dos demais ingredientes da receita, cozinhe a calda e, depois de ferver, acrescente os damascos. Cozinhe a geléia por cerca de uma hora, mexendo sempre o conteúdo, até que a calda fique espessa e transparente.

Coloque ainda quente em frascos estéreis e feche com tampas de rosca.

Geléia de damasco seco

Se você tem muitos damascos secos e deseja descobrir o melhor uso para eles, experimente fazer geléia com eles. Não é nada difícil.

Para 500 g de damascos secos é necessário levar a mesma quantidade de açúcar e 800 ml de água.Adicionar as raspas de uma laranja melhorará o sabor e o aroma.

Primeiro, os damascos secos devem ser bem enxaguados com água fria. Em seguida, são enchidos com a quantidade de água conforme a receita e deixados por 5 a 6 horas. É necessário ferver a calda na água em que os damascos secos foram embebidos. Enquanto ferve, corte os damascos secos embebidos em pequenos pedaços. Coloque pedaços de damasco seco em calda fervente e cozinhe por 10-15 minutos. Ao mesmo tempo, a camada superior, as raspas, é retirada da laranja com um ralador especial, cortada e adicionada à geléia fervente.

Conselho! É bom adicionar um dos tipos de nozes à geléia de damasco seco durante o cozimento.

É necessário ferver por mais 5 minutos e a iguaria de damascos secos está pronta.

Receitas de geléia com sementes

Na maioria das vezes, geléia de damasco com caroço refere-se a receitas em que os caroços são cuidadosamente removidos da fruta e colocados em seu lugar grãos de damasco ou outras nozes.

Mas você também pode fazer geléia com frutas inteiras, mas é recomendável comê-la na primeira safra, caso contrário, substâncias tóxicas podem se acumular nas sementes.

Tradicional

Damascos pequenos, como zherdel ou mesmo damascos selvagens, são os mais adequados para esta receita. Apesar do seu pequeno tamanho, são muito doces e aromáticos. Serão necessários 1.200 g de damascos, 1,5 kg de açúcar e 300 ml de água.

Após a lavagem, os damascos são picados em vários locais com um palito de madeira. Ao mesmo tempo, prepara-se uma calda que, depois de fervida, é despejada sobre os damascos preparados. Nesta forma, são infundidos por pelo menos 12 horas, depois levados à fervura e novamente colocados em local fresco. Na terceira vez, a geléia é cozida até ficar pronta, o que é determinado pela transparência da calda. Isso pode levar de 40 a 60 minutos.Durante o cozimento, recomenda-se agitar ocasionalmente a geléia junto com as frutas. A geléia acabada é colocada em potes depois de esfriar.

Com cereja

De forma semelhante, a geléia é preparada a partir de damascos inteiros com cerejas inteiras. Se você não tiver preguiça de deixar a geléia descansar por várias horas entre as fervuras e fazer isso pelo menos 5 a 6 vezes, o resultado será uma deliciosa geléia com frutas que manteve quase completamente sua forma. Neste caso, a última fervura não deve durar mais de 10 minutos.

Conclusão

A geléia de damasco pode ser preparada de várias maneiras e cada um pode escolher uma receita ao seu gosto.