Tomates em conserva para o inverno em potes

Os tempos mudam, mas o tomate em conserva, como aperitivo russo ideal para a mesa, tanto nos dias de semana como nos feriados, permanece o mesmo. Antigamente, os pratos não eram mimados pela sua variedade, por isso os tomates eram fermentados exclusivamente em barricas de madeira. Hoje, as condições dos apartamentos não se adaptam bem a volumes tão volumosos e a imaginação das donas de casa não tem limites - potes, panelas, baldes e até sacos plásticos são usados ​​​​para fermentar o tomate.

Como fermentar tomates em casa

Existem duas abordagens fundamentalmente diferentes para a decapagem de tomates.A primeira é tradicional e mais próxima das ações que nossas bisavós realizavam para conservar vegetais para o inverno, em barris de madeira. Sua principal vantagem é o fato de os vegetais reterem e até aumentarem uma grande quantidade de substâncias úteis. Pois bem, o sabor, assim como o aroma dos picles feitos desta forma, merecem as notas mais altas. Não é à toa que muitas receitas modernas de tomate em conserva são chamadas de “em forma de barril”. Mas a principal desvantagem deste método de fermentação é o longo tempo de produção - pelo menos 20 a 30 dias. Mas os tomates em conserva são armazenados em condições favoráveis ​​​​por muito tempo - até a primavera.

Outras receitas também merecem atenção, até porque fazem o tomate fermentar muito rapidamente - depois de apenas 3-4 dias você já pode saborear o tomate. E de acordo com algumas receitas, eles ficam prontos para uso um dia após o preparo.

Apesar de algumas diferenças significativas, ambas as abordagens têm regras de produção comuns que devem ser seguidas para garantir que os tomates em conserva tenham um sabor agradável e possam ser armazenados por um tempo suficientemente longo.

1. Os tomates, assim como todos os demais vegetais e ervas que servem para a decapagem, devem ser separados com cuidado, retirando-se todos os frutos, mesmo os ligeiramente danificados.
2. Os tomates são fermentados em diferentes graus de maturação: desde maduro até completamente verde. Mas apenas frutas com maturação uniforme podem ser fermentadas em um recipiente, pois o tempo de fermentação depende da maturação dos tomates.Os tomates maduros fermentam muito mais rápido, em 20-30 dias em condições adequadas.
3. A cor do tomate não desempenha um papel especial durante a fermentação. Mas, como as frutas amarelas e laranja, via de regra, têm maior teor de açúcar, é um pouco mais rápido fermentá-las.
4. Todos os componentes devem ser enxaguados abundantemente várias vezes em água fria, mesmo com escova, e a seguir enxaguados com água levemente morna.
5. Na hora de fazer a salmoura, é aconselhável fervê-la em qualquer caso, depois esfriar e coar para retirar possíveis contaminantes contidos no sal.

6. A limpeza dos pratos onde os vegetais são fermentados também desempenha um papel importante. Todos os baldes, barris e panelas devem ser lavados com solução de refrigerante e depois enxaguados com água fervente.
7. Não tenha vergonha de usar diversos temperos e ervas aromáticas para a fermentação, lembrando que eles não só melhoram o sabor do tomate em conserva e aumentam seu valor nutricional, mas também aumentam sua vida útil.

Como fermentar tomates em uma panela

Numa cozinha moderna, uma panela é talvez o recipiente mais conveniente para fermentar tomates da maneira tradicional. Porque baldes, e mais ainda barris, podem simplesmente não caber no espaço apertado da cozinha. Mas para fermentar tomates em potes, muitas vezes é usada uma tecnologia diferente.

O mais importante para uma receita de tomate em conserva em uma panela é preparar o conjunto mínimo de temperos necessários, embora, como mencionado acima, quanto mais ervas aromáticas e sementes forem usadas, mais saborosos serão os tomates em conserva.

Então, para uma panela de 10 litros você vai precisar de:

• Tomates - quantos cabem na panela, em média cerca de 7 a 8 kg;
• 3-4 folhas de raiz-forte;
• 150 g de endro (inflorescências com caule e um pouco de verdura, além de sementes);
• 4-5 cabeças de alho;
• 25 folhas de groselha e cereja;
• cerca de 10 folhas de carvalho;

A salmoura é feita adicionando 70-90 g de sal por 1 litro de água.

Fermentar o tomate de acordo com a receita não é difícil, mas existem vários truques que vão ajudar a tornar o preparo especialmente saboroso.

1. Coloque 2/3 das folhas de raiz-forte, cereja e groselha, vários dentes de alho, bem como caules, inflorescências e sementes de endro no fundo da panela preparada.
2. Em seguida, começam a colocar os tomates densamente, polvilhando-os com o restante das ervas, alho e temperos.
3. É melhor colocar tomates maiores no fundo para que os menores possam cobrir os vazios resultantes.
4. Os vegetais colocados por cima são cobertos com as restantes folhas de raiz-forte e outras ervas.
   
5. Prepare uma solução fervendo água com sal e resfriando-a à temperatura ambiente.
6. Despeje salmoura sobre os tomates empilhados. Deve cobrir completamente todos os vegetais.
7. Se de repente não houver salmoura suficiente, você pode adicionar água limpa e fria por cima.
8. O topo da panela é coberto com gaze ou pano de algodão limpo e depois coberto com uma tampa.
9. Se não houver tampa ou não encaixar bem, os tomates definitivamente precisarão de pressão para formar uma camada de líquido para limitar o acesso de ar aos vegetais.
   
   Atenção! Deve-se ter em mente que sem carga os tomates de cima sobem e, ao entrar em contato com o ar, oxidam e ficam impróprios para consumo.
10. Para minimizar o esmagamento das frutas sob pressão, é necessário lembrar que a pressão de pressão deve ficar em torno de 10% (1 kg de carga para cada 10 kg de tomate). Você pode usar um prato com uma jarra de água colocada sobre ele.
11. Então a diversão começa. Afinal, é na primeira semana que ocorre o processo mais básico de fermentação do tomate.
12. Durante os primeiros 2-3 dias, os tomates são mantidos em uma sala relativamente quente e depois enviados para um local fresco, mas não frio.
13. O processo de decapagem do tomate deve ser monitorado todos os dias, se possível. Se a gaze ficar coberta com uma camada branca de mofo, ela deve ser bem enxaguada com água fria e os vegetais cobertos novamente com ela.
14. Num local muito frio (de 0° a +4°+5°C) o processo de fermentação será muito mais lento e os tomates só estarão prontos depois de um ou dois meses. Se não houver para onde se apressar, esta será a melhor maneira de sair da situação.
15. É melhor esperar até que o processo de fermentação principal esteja concluído (após cerca de 8 a 10 dias) em um local relativamente fresco (cerca de +15°C) e depois enviar os tomates em conserva para um local frio (você pode até ir para o sacada).
16. Os tomates fermentados de acordo com esta receita podem ser servidos 30-40 dias após a produção.

Tomates em conserva em uma panela com pimentão

Os amantes do pimentão doce podem facilmente torná-lo um dos componentes da receita na fermentação do tomate. Esta adição irá enriquecer o aroma do prato acabado e o sabor adquirirá notas adocicadas adicionais.

Para 10 kg de tomate, geralmente adicione 1-2 kg de pimentão.

Nesta receita, os vegetais são fermentados com uma tecnologia ligeiramente diferente.

1. Os tomates, como sempre, são colocados em uma panela junto com ervas e temperos.
2. Ali também são colocados pimentões, retirados das câmaras de sementes e cortados ao meio ou em quartos.
3. Em seguida, polvilhe os legumes com sal e agite levemente.
4. Por último, água fria purificada é simplesmente despejada no recipiente quase até a borda.
5. Os tomates assim fermentados numa panela com água fria são deixados à temperatura ambiente durante vários dias, após os quais são guardados no frio.

Tomates em conserva para o inverno em barril

Hoje em dia raramente alguém fermenta tomates para o inverno em barris de madeira, mas se você realmente quiser e tiver espaço em casa (adega ou varanda), pode tentar fermentar o tomate em barris de plástico de qualidade alimentar.

Em geral, a tecnologia de fermentação para esta receita praticamente não difere daquela descrita detalhadamente acima. Simplesmente, a quantidade de todos os ingredientes aumenta proporcionalmente ao aumento do tamanho do barril, em comparação com uma panela de 10 litros.

Os tomates da camada superior são colocados 3-4 cm abaixo do nível superior do barril para que fiquem completamente cobertos com salmoura. É melhor cobrir os vegetais por cima com folhas grandes de raiz-forte e, se possível, folhas de carvalho.

Como o barril é difícil de mover de um lugar para outro, ele é imediatamente instalado em uma sala relativamente fria, por exemplo, em uma varanda no outono.

Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação ocorrerá mais rápido ou mais devagar, mas em um mês e meio a dois meses estará concluído em qualquer caso. Tradicionalmente, atenção especial é dada aos tomates em conserva nas primeiras duas semanas do processo - o pano com que são cobertos é retirado e lavado. No futuro, os tomates em conserva não exigirão mais atenção especial.

Tomates em conserva para o inverno em um balde

Usando exatamente a mesma receita tradicional, você pode fermentar tomates em baldes, usando não só baldes esmaltados, mas também baldes plásticos de diversos formatos e tamanhos, de 5 a 12 litros, muito comuns nos últimos anos.

Além disso, pequenos baldes também podem ser usados ​​para fermentar tomates de outra forma rápida.

Tomates em conserva instantâneos

Esta receita de tomate em conserva está se tornando cada vez mais popular, já que você pode começar a saborear tomates aromáticos 3-4 dias após a decapagem.

Os seguintes produtos serão necessários:

• 3 kg de tomates pequenos, elásticos e fortes;
• um pequeno ramo de coentro, salsa e endro;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de chá de erva seca de orégano;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes.

Segundo esta receita, você pode fermentar o tomate em uma panela ou em potes de vidro.

1. Coloque os tomates no recipiente selecionado e encha com água fria para que os frutos fiquem completamente cobertos. Isso é feito para determinar quanta salmoura será necessária para a produção.
2. A água é drenada, seu volume é medido e uma salmoura é preparada, partindo do fato de que um litro de água requer 60-70 g de sal.
   
   Comente! Isso dá cerca de 2 colheres de sopa cheias.
3. A salmoura é aquecida a 100°C e depois ligeiramente arrefecida.
4. Enquanto a salmoura esfria, os tomates, junto com as ervas e os temperos, são colocados em recipientes preparados.
5. Após o enchimento, são preenchidos com salmoura ainda quente.
6. Os recipientes são cobertos com gaze e, se possível, é colocado um peso em cima.
7. Se a carga não puder ser colocada, o recipiente deverá pelo menos ser bem coberto com uma tampa.
8. Dependendo do tamanho dos tomates, eles fermentam de 4 a 7 dias.

Após esse período, os tomates em conserva devem ser guardados na geladeira ou em outro local frio.

Tomates em conserva com alho e ervas

Na verdade, todos os componentes desta receita podem ser retirados da anterior. Mas a tecnologia de fabricação é um pouco diferente.

1. O alho é esmagado na prensa e as verduras picadas finamente com uma faca afiada. Misture bem as verduras e o alho.
2. É feito um corte em forma de cruz em cada tomate na zona de junção do pedúnculo e recheado com uma mistura de alho e ervas.
3. Coloque os vegetais picados, com o lado cortado para cima, em recipientes preparados, cobrindo-os com temperos e temperos como de costume.
4. Prepare uma solução salina e despeje sobre os tomates ainda quentes, para que fiquem completamente escondidos.
5. Cubra com uma tampa e deixe em local aquecido por 24 horas.
6. Depois disso, os tomates em conserva podem até ser colocados na mesa festiva e guardados na geladeira.

Receita de tomate em conserva com pimenta

Quando os tomates são fermentados de acordo com esta receita, 2-3 vagens de pimenta são adicionadas aos temperos tradicionais por 10 kg de fruta.

Além disso, você pode experimentar tomates em conserva prontos no dia seguinte após a produção, se usar o seguinte truque. Antes de colocar os tomates em um recipiente para decapagem, faça um pequeno corte em forma de cruz em cada um deles, ou fure-os em vários lugares com um garfo. E depois despeje os tomates preparados com salmoura ainda quente, a uma temperatura não inferior a +60°C.

Tomates em conserva para o inverno com aipo

Esta receita difere apenas na adição dos temperos necessários para a decapagem: 50 g de aipo por 5 kg de tomate.Os tomates podem ser fermentados usando métodos tradicionais e rápidos.

Tomates para o inverno em conserva com maçãs

É muito saboroso e saudável adicionar maçãs na fermentação do tomate de acordo com a receita. Não há nada de incomum nesta combinação, visto que antigamente quase todos os vegetais e frutas disponíveis eram fermentados juntos em um barril. Neste caso, a receita do tomate embebido implica que será utilizado 1 kg de maçãs para 5 kg de vegetais.

Tomates em conserva em potes com raiz-forte, como barris

A maneira mais comum para qualquer dona de casa é fermentar os tomates para o inverno em uma jarra comum de três litros. E isso não é nada difícil de fazer mesmo de acordo com uma receita tradicional, quando o sabor do tomate em conserva será igual ao de um barril de madeira.

Para um frasco, você precisará dos seguintes produtos para decapagem:

• 1500g de tomate cremoso;
• um buquê de ervas composto por: folhas de raiz-forte, groselha preta, cerejas, caules e inflorescências de endro;
• 1 raiz pequena de raiz-forte;
• 10 grãos de pimenta preta;
• Folha de louro;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2-3 dentes.

Os tomates fermentados em potes ficarão iguais aos tomates em barril se você os preparar de acordo com a receita a seguir.

1. O fundo do pote é preenchido com caules e folhas de ervas cortadas em pedaços de 6 cm de comprimento. Também são adicionados temperos e rizoma de raiz-forte cortados em pequenos pedaços.
   
2. Em seguida, prepare uma solução salina: cerca de 60 g de sal são dissolvidos em 250 ml de água fervente.
3. Despeje salmoura quente sobre ervas e temperos.
4. Aí começam a colocar os tomates, e acrescentam mais algumas ervas no meio e no final.
5. Depois de encher a jarra com tomates, despeje água fria normal por cima, embaixo do pescoço.
6. Cubra com uma tampa de plástico e enrole com cuidado um pouco para que o sal se distribua de maneira mais uniforme por todo o volume.
7. Em seguida, coloque em local aquecido por 3 dias, evitando a luz solar direta.
8. Em seguida, o frasco deve ser colocado na geladeira e deixado sozinho por pelo menos 2 a 3 semanas.
9. No final deste período, os tomates em conserva já conseguem revelar todo o seu bouquet de sabores.

Receita de tomate em conserva para o inverno em potes

Tomates em conserva preparados de acordo com qualquer uma das receitas aqui descritas requerem condições de temperatura de 0°+3°C para armazenamento. Se não houver tais condições, é mais fácil conservar frutas em conserva para o inverno.

Para fazer isso, você precisa proceder da seguinte forma:

1. Fermente os tomates de acordo com a receita que desejar.
2. Após 3-5 dias após o envelhecimento em local quente, despeje a salmoura em uma panela separada e leve ao fogo até ferver.
3. Lave os tomates com temperos em uma peneira com água fervida quente.
4. Despeje salmoura quente sobre os tomates, espere 5 minutos e escorra.
5. Aqueça novamente a salmoura a uma temperatura de 100°C e despeje sobre os tomates.
6. Repita essas operações um total de três vezes.
7. Na terceira vez, embrulhe imediatamente os tomates em conserva para o inverno.

Tomates em conserva para o inverno com mostarda

A receita é antiga, mas é tão popular que muitos pratos modernos nem sonham. E tudo graças ao sabor inesquecível do lanche acabado.

A quantidade de ingredientes é calculada para um balde ou panela de 10 litros:

• 5 litros de água;
• Cerca de 6 a 7 kg de tomate (dependendo do tamanho);
• 50 g de mostarda seca;
• 150g de sal;
• 250g de açúcar;
• 8 peças de folhas de louro;
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• folhas de raiz-forte e groselha preta.

Eles fazem cerveja fermentada de forma bastante tradicional:

1. Coloque os tomates com temperos em um balde, polvilhe com folhas de raiz-forte, groselha e temperos.
2. Ferva água com sal e açúcar. Após o resfriamento, misture bem o pó de mostarda na salmoura.
3. Deixe a salmoura descansar e despeje sobre os tomates.
4. Cubra a parte superior com gaze limpa e o peso necessário.

Tomates em conserva com aspirina para o inverno

Como já foi observado, a fermentação é um processo totalmente natural, que não requer ácidos adicionais, mas apenas vegetais e sal. Às vezes é adicionado açúcar para dar sabor.

Mas para muitas donas de casa, as receitas usadas pelas mães e avós, incluindo tomates em conserva com aspirina, ainda são valiosas.

Fermentar tomates dessa maneira é muito simples - coloque três comprimidos de aspirina esmagados em uma jarra de três litros com vegetais e ervas embalados e encha com salmoura. Em seguida, os potes são cobertos com tampas plásticas e colocados em local fresco. Os tomates em conserva ficam prontos em média em 2 a 3 semanas, mas são armazenados por muito tempo - até a primavera.

Tomates em conserva para borscht para o inverno

Provavelmente, é improvável que alguém prepare tomates em conserva especificamente para borscht. Mas se os tomates feitos há alguns meses parecem superacidificados, você pode triturá-los em um moedor de carne e será um maravilhoso molho para borscht.

Tomates em conserva para o inverno: receita com manjericão

Você pode fermentar tomates de acordo com outra receita interessante sem usar água.

Você precisa se preparar:

• 3kg de tomate;
• 200g de sal;
• 150g de açúcar;
• 50 g de folhas de manjericão e estragão;
• folhas de groselha e cereja - a olho nu.

Fermentar tomates segundo esta receita é muito simples.

1. Os tomates são lavados, secos e picados com garfo em vários lugares.
2. Coloque em um recipiente preparado, polvilhado com uma mistura de sal, açúcar e ervas picadas.
3. Cubra com gaze limpa e coloque a carga em um prato.
4. Mantenha em local aquecido até que as frutas produzam suco suficiente para cobri-las todas.
5. Depois colocam na adega ou na geladeira.
6. Você pode saborear tomates em conserva depois de cerca de um mês.

Tomates para o inverno em conserva com coentro e cravo

Quanto mais temperos e ervas você colocar nos tomates em conserva, mais rico será seu sabor e mais benefícios eles poderão trazer ao corpo humano. Esta receita apresenta a mais rica variedade possível de especiarias.

Com base no volume de uma jarra de 3 litros, é aconselhável encontrar:

• 50g de endro;
• 1,5 cabeças de alho;
• 1 folha de raiz-forte;
• 3 raminhos de manjericão;
• 1 talo de estragão;
• 2 hastes de cabeça de cobra da Moldávia;
• 50 g de aipo, coentro, erva-doce, salsa e salgados;
• 2-3 raminhos de tomilho e hortelã;
• 10 folhas de groselha e cereja;
• 3 folhas de carvalho;
• meia vagem de pimenta vermelha;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 pedaços de cravo e pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• 10 sementes de coentro.

E o processo de fermentação do tomate é padrão:

1. Os vegetais são colocados em potes, intercalados com ervas e temperos não muito picados.
2. Encha com a solução salina usual de 6-7% (60-70 g de sal por 1 litro de água) e, fechando as tampas, coloque em local fresco.

Regras para armazenar tomates em conserva

Recomenda-se guardar os tomates em conserva exclusivamente no frio, caso contrário não viverão muito. Mesmo estar em temperaturas abaixo de zero não é tão prejudicial aos produtos fermentados quanto estar em condições ambientes normais. Quem não tem espaço suficiente na geladeira e não tem adega pode ser aconselhado a usar a varanda. Apenas certifique-se de protegê-los com algo da luz.

Como último recurso, os tomates em conserva podem ser conservados em potes. Depois disso, eles podem ser facilmente armazenados até a primavera em uma despensa comum. Mas em qualquer caso, o acesso à luz solar direta deve ser limitado.

Conclusão

Os tomates em conserva podem ser preparados tanto para armazenamento no inverno quanto para consumo na época atual, enquanto ainda estão amadurecendo nos arbustos, ou podem ser adquiridos de forma barata no mercado. Em qualquer caso, este aperitivo não deixará ninguém indiferente.

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