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O outono chegou, os veranistas e os moradores de casas particulares colhem maçãs de meia maturação e preparam sucos, geléias, conservas e vinhos com elas. As frutas ficaram mais baratas e acessíveis no mercado, o que deixa os moradores das megacidades extremamente felizes. A questão do processamento de variedades de maçãs de inverno surgirá em breve. Talvez valha a pena lembrar como nossas avós ou bisavós os preparavam. E mesmo que um apartamento na cidade ou uma pequena casa de campo não se destine a armazenar alimentos em grandes barris de madeira, maçãs embebidas num balde podem ser preparadas e colocadas na varanda ou em qualquer divisão fresca.
Matérias-primas e recipientes para imersão
Se um barril de madeira for muito grande para você e uma jarra de três litros muito pequena, um balde esmaltado comum, sem lascas ou ferrugem, virá em seu socorro. É uma ótima maneira de molhar as maçãs para o inverno. Para isso, é melhor escolher variedades tardias colhidas diretamente da árvore.
Selecione maçãs inteiras, saudáveis e de tamanho médio e coloque-as em caixas por 2 a 3 semanas para amadurecer.Em seguida, lave o balde esmaltado com água fervente e refrigerante, enxágue com bastante água corrente. Prepare um círculo de madeira para instalar a pressão (uma placa ou uma tampa limpa invertida com diâmetro menor que o gargalo do balde pode funcionar como tal).
Receitas de maçã em conserva
Existem muitas receitas para embeber maçãs para o inverno, e quase todas elas tomam liberdades - você pode adicionar mais ou menos ingredientes adicionais. Basta manusear o sal e o açúcar com cuidado - se colocar pouco, as frutas podem simplesmente azedar; se adicionar muito, o sabor pode ficar muito rico, o que nem todo mundo gosta.
Não se esqueça que na primeira semana deve-se colocar água no recipiente. Nesse momento, os frutos absorvem ativamente a umidade e a superfície dos que estão em cima fica exposta, o que pode estragar toda a peça.
Receita simples com mel
A receita fácil de preparar maçãs em conserva abaixo não requer o uso de palha, o que é especialmente importante para os moradores da cidade que simplesmente não têm onde obtê-la.
Ingredientes
Para maçãs embebidas para o inverno usando este método, você precisará de:
- maçãs - 1 balde sem tampa.
Para salmoura, para cada 3 litros de água:
- mel – 200 g;
- sal – 1 colher de sopa. colher.
Guia de culinária
Lave o balde, coloque as maçãs bem juntas, mas não pressione para que não enruguem.
Agora você precisa medir a quantidade de água necessária. Seu volume pode variar muito para cada lote, pois os frutos utilizados para a demolição podem ser de tamanhos diferentes. Despeje a água em um balde com maçãs, escorra, determine seu volume usando um copo medidor ou uma jarra de litro.
Calcule a quantidade necessária de sal e mel, dissolva-os em líquido fervido morno e deixe esfriar completamente.
Despeje a salmoura sobre as maçãs para que fiquem completamente cobertas, pressione com pressão, colocando uma jarra com água ou outro peso sobre um prato ou círculo de madeira, e deixe fermentar por 2 a 3 semanas.
Leve as maçãs embebidas prontas para a varanda ou para a adega ou porão.
Com palha e farinha de centeio
Esta é uma receita mais complexa, é fácil de preparar para os moradores do campo, mas os veranistas ou citadinos terão que buscar palha em algum lugar. Embora raramente seja usada em preparações modernas, acredite, maçãs demolhadas feitas com adição de talos de trigo não têm apenas um sabor único. Adquirem uma tonalidade dourada tão atraente que se tornam um prato que não é constrangedor de colocar nem na mesa festiva.
Ingredientes
Para preparar esta receita você precisa de frutas de variedades tardias, melhor Antonovka. Pegar:
- maçãs - 1 balde;
- palha de trigo – 1 cacho (cerca de 0,5 kg);
- folhas de groselha preta – 10 unid.
Para preparar salmoura para cada 3 litros de água:
- farinha de centeio – 2 colheres de sopa. colheres;
- sal – 2 colheres de sopa. colher;
- açúcar ou mel – 50 g;
- mostarda seca – 3 colheres de sopa. colheres.
Guia de culinária
Meça a quantidade necessária de água conforme indicado na receita anterior.
Enxágue o canudo, despeje água fervente sobre ele, deixe esfriar e esprema bem.
Ferva a água, dissolvendo o sal, o açúcar e adicionando a mostarda seca em pó. Despeje a farinha de centeio dissolvida em uma pequena quantidade de líquido frio. Mexa bem e deixe esfriar.
Forre o fundo de um balde limpo com palha cozida no vapor e folhas de groselha, coloque uma fileira de maçãs e talos de trigo por cima. Encha o balde camada por camada, encha-o com mosto e pressione por cima.
Durante a primeira semana, verifique regularmente o nível de enchimento; se necessário, adicione líquido de um recipiente escondido na geladeira. Maçãs embebidas de acordo com esta receita estarão prontas para servir em um mês. Coloque o balde no frio.
Com repolho e cenoura
Esta receita original permite cozinhar simultaneamente maçãs embebidas e fermentar um delicioso repolho.
Ingredientes
Você precisará de:
- maçãs de tamanho médio – 3 kg;
- variedades tardias de repolho – 4 kg;
- cenouras – 2-3 peças;
- sal – 3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- água.
Escolha repolho suculento e cenoura doce. As maçãs devem ser bem pequenas, caso contrário demorarão muito para cozinhar.
Guia de culinária
Pique o repolho e rale as cenouras no ralador grosso. Mexa, acrescente o açúcar, o sal, esfregue bem com as mãos até sair o suco.
Em um balde limpo, coloque primeiro uma camada de repolho, depois as maçãs, novamente os vegetais picados por cima e assim sucessivamente até o topo. Não se esqueça de compactar o conteúdo com cuidado.
Deve haver uma camada de repolho por cima. Despeje o suco restante em um balde e pressione por cima.
Se o líquido não sair da carga, dilua uma colher de sal e açúcar em um copo de água fria e acrescente às maçãs embebidas em repolho.
Mantenha por 2 semanas em temperatura ambiente e leve à geladeira.
Com mirtilos e folhas de árvores frutíferas
A maioria dos moradores das regiões sul só viu mirtilos em fotos ou na TV. Mesmo que comprem esta fruta de vez em quando ou a recebam de presente, é improvável que mergulhem as maçãs nela. Mas os nortistas podem facilmente diversificar a sua alimentação fazendo preparações com mirtilos, o que lhes dará uma cor bonita, um sabor único e os tornará muito mais saudáveis.
Ingredientes
Você precisará de:
- maçãs – 10kg;
- mirtilos – 0,25 kg;
- açúcar – 200g;
- sal – 50g;
- farinha de centeio – 100 g;
- folhas de cereja e groselha preta - 7 unid.;
- água fervida - cerca de 5 litros.
Guia de culinária
Ferva a água adicionando sal e açúcar. Dilua a farinha de centeio com um pequeno volume de líquido frio e despeje em água fervente. Mexa bem e deixe esfriar.
Coloque metade das folhas limpas de groselha e cereja no fundo do balde, coloque bem as maçãs, polvilhando-as com frutos de mirtilo. Despeje salmoura resfriada. Coloque as folhas restantes por cima e aplique pressão.
Após 2 semanas, leve o balde para a adega ou porão.
Conclusão
Fornecemos apenas algumas das muitas receitas para embeber maçãs e esperamos que você goste delas. Bom apetite!
