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Você conhece isso maçãs encharcadas restaurar a microflora intestinal melhor do que iogurte ou bifidobactérias? Eles também são úteis por seu alto teor de vitaminas e microelementos, ajudam o sistema imunológico, fortalecem dentes e cabelos e restauram a elasticidade perdida dos vasos sanguíneos. A lista continua. O que posso dizer, nossos ancestrais eram pessoas sábias. Anteriormente, em cada porão havia um barril de madeira cheio de maçãs em conserva, mas será que todos os nossos contemporâneos conhecem o seu sabor?
Talvez você deva parar de comprar frutas de borracha na loja no inverno, ou sucos reconstituídos em pó, que não trazem nenhum benefício, são caros e, francamente, não têm um gosto muito bom? Vamos fazer maçãs embebidas em casa, felizmente as receitas não faltam. Os proprietários de casas particulares poderão prepará-los à moda antiga, em barris inteiros, e os moradores da cidade, por falta de espaço ou recipientes adequados, irão cozinhá-los em potes.
O que é urinar
Antes de contarmos como fazer maçãs embebidas, vamos entender o processo. Este método antigo e imerecidamente esquecido de preparar frutas e bagas é baseado na fermentação do ácido láctico, assim como a decapagem de vegetais. Você pode embeber maçãs, peras, ameixas, cranberries, mirtilos ou até mesmo physalis.Ao contrário dos vegetais, as frutas e bagas contêm muito açúcar, que durante a fermentação não se transforma apenas em ácido láctico. É convertido em outros conservantes - álcool e dióxido de carbono.
As frutas em conserva caseiras são resultado da exposição ao ácido láctico, álcool e dióxido de carbono, mantêm suas propriedades nutricionais, têm sabor refrescante e são armazenadas por muito tempo.
Regras básicas para urinar
Molhar maçãs não é muito mais difícil do que fazer geléia ou enlatar frutas, basta levar em consideração alguns pontos importantes.
- Para que o fermento que causa a fermentação alcoólica funcione com sucesso e ao mesmo tempo suprima microorganismos nocivos, as maçãs devem estar bastante ácidas.
- A salmoura utilizada para despejar as frutas embebidas deve ter temperatura não superior a 30 graus. Caso contrário, as maçãs adquirirão um sabor muito desagradável. É uma violação da tecnologia que explica o cheiro nojento que emana das frutas que às vezes são encontradas no mercado.
- Apenas maçãs removíveis saudáveis de variedades do final do outono ou inverno com polpa azeda densa, por exemplo, Antonovka, Pepina, Anis, são adequadas para urinar. Dos primeiros frutos, apenas o recheio branco ou papirovka são adequados.
- Apenas maçãs da mesma variedade podem ser embebidas em um barril ou jarra.
Molhar maçãs de acordo com uma receita antiga
Nossas bisavós faziam maçãs em conserva em casa dessa maneira. Se você tem um barril de carvalho, não há nada de complicado nisso, acredite, é muito mais fácil obter palha de trigo ou centeio do que você imagina se quisesse.
Preparação de matérias-primas e recipientes
Estas maçãs embebidas não podem ser preparadas em potes de 3 litros, apenas são adequados barris de carvalho, faia ou tília, pratos esmaltados de grande volume ou grandes recipientes de vidro com gargalo largo. Colete os frutos das variedades de inverno e deixe-os descansar por 15 a 20 dias. Classifique, descartando os podres, quebrados, com vermes e doentes.
Mergulhe previamente os barris até que o vazamento pare. Encha novos carvalhos com água por 2 a 3 semanas e troque a cada 2 a 3 dias. Isso serve para remover os taninos antes de cozinhar as maçãs. Após a imersão, os barris são enchidos com solução de soda fervente e enrolados. Tome 20-25 g de soda cáustica ou 50-60 g de carbonato de sódio por balde de água fervente.
Deixe a solução por 15-20 minutos, despeje e enxágue várias vezes com água limpa e fria.
Antes de colocar a fruta, escalde-a com água fervente.
Antes de preparar maçãs embebidas em recipiente de vidro ou esmalte, lave bem com água quente e refrigerante e enxágue abundantemente com água fria. Imediatamente antes de colocar a fruta, escalde com água fervente.
Lista de compras
Para obter 100 kg de frutas embebidas, você precisa de:
- maçãs frescas – 107 kg;
- açúcar – 2kg;
- sal – 1kg;
- malte – 0,5 kg (ou 1 kg de farinha de centeio);
- mostarda em pó – 150-200 g.
Você também precisará de palha limpa de trigo ou centeio para imersão.
Urina de frutas
Se estiver usando malte (cevada germinada), despeje em uma panela, adicione 5 litros de água fria e ferva por 15 minutos. Em vez disso, você pode usar farinha de centeio para embeber as maçãs.Primeiro, dilua-o completamente com 1-2 partes de água fria e depois prepare com água fervente. Adicione sal, açúcar e mostarda.
Preparamos recipientes para embeber frutas. Despeje água fervente sobre ele, forre o fundo com palha lavada e escaldada. Coloque as maçãs bem lavadas sobre ele. À medida que o barril enche, forre as paredes com palha. Quando o recipiente de imersão estiver cheio de frutas, coloque talos secos de trigo ou centeio por cima.
Se estiver fazendo frutas embebidas em barril, feche-o e despeje o recheio pelo orifício da língua. Encha um recipiente de vidro ou esmalte por cima.
Para a fermentação inicial, deixe as maçãs encharcadas de molho por uma semana a uma temperatura de cerca de 20 graus. Em seguida, transfira o recipiente para um porão, adega ou outra sala fria, adicione o recheio e tampe o orifício da língua no barril. Se maçãs encharcadas forem cozidas em outro recipiente, cubra-o bem. Se necessário, cubra a borda da tampa com uma camada espessa de massa.
Após 1,5-2 meses, coma maçãs embebidas deliciosas e saudáveis.
Aditivos para melhorar o sabor
Cobrir cada camada de fruta com palha melhorará o seu sabor.
Para dar um aroma especial às maçãs em conserva, você pode adicionar:
- folhas de groselha e cereja;
- raminhos de aipo ou pastinaga.
Para fazer um prato verdadeiramente real com maçãs embebidas, você pode substituir o açúcar por mel (1,5-2 kg). É claro que esse prazer não é barato e apenas os apicultores podem pagá-lo sem dor.
Líquido branco embebido em uma jarra
Essa receita de maçã embebida pode ser preparada em casa por moradores de apartamentos na cidade, e não necessariamente com frutas brancas. Qualquer fruta pequena que caiba facilmente no gargalo da jarra serve.
Claro, se fôssemos realmente implicar com isso, seria um exagero chamar essas maçãs de conservas. Mas eles têm um sabor semelhante, e você realmente não precisa escolher, já que não arrastará um barril de carvalho para um apartamento de um cômodo e até mesmo para algum andar.
Lista de compras
Para uma jarra de dois litros você precisará de:
- maçãs – 1kg;
- sal – 1 colher de sopa. colher;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
- folha de raiz-forte – 1 unid.;
- folha de cereja – 3-4 peças;
- cravo – 2 unid.
Importante! As maçãs para imersão devem ser da mais alta qualidade - inteiras, sem a menor mancha.
Urina de frutas
Esterilize e seque os frascos.
Lave as maçãs, se sobrar o rabo não há necessidade de arrancá-las.
Coloque folhas lavadas de cereja e raiz-forte e botões de cravo no fundo de cada recipiente de urina.
Coloque as frutas de forma que fiquem bem firmes nos potes, mas não force, caso contrário ficarão enrugadas.
Despeje água fervente por cima, cubra com uma tampa e um cobertor quente ou toalhas felpudas e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Despeje a água em uma panela e ferva. Repita o procedimento.
Ao drenar a água da jarra pela segunda vez, adicione vinagre, sal e açúcar enquanto ferve.
Encha, enrole, coloque de cabeça para baixo e embrulhe em um cobertor velho.
Esta receita de maçãs embebidas permite algumas liberdades. Você pode adicionar folhas de groselha ou substituir o açúcar por mel.
Conclusão
Demos apenas duas receitas para fazer maçãs em conserva. Esperamos que você goste deles. Bom apetite!
