Samambaia em conserva: como fazer picles, como cozinhar para o inverno

Contente

1 Quais são os benefícios da samambaia em conserva?
2 Como fazer picles de samambaia
- 2.1 Coleção de samambaias
- 2.2 Preparando samambaias para cozinhar
3 Como preparar samambaia em conserva para o inverno a partir de brotos frescos
4 Como fazer picles de samambaia para o inverno com óleo de girassol
5 Samambaia em conserva para o inverno com alho
6 O que você pode fazer com samambaia em conserva?
- 6.1 Como armazenar samambaia em conserva
7 Como fazer picles de samambaia salgada
8 Saladas de samambaia em conserva
9 Conclusão

A samambaia comum (Pteridium aquilinum) não é a mais decorativa. Geralmente é evitado por paisagistas e é plantado apenas em quintais. Mas você pode comer samambaia. E é delicioso! A samambaia em conserva aparece cada vez mais nas prateleiras das lojas, mas não é barata. Enquanto isso, você mesmo pode prepará-lo facilmente.

Bem menor que a samambaia, o avestruz comum (Matteuccia struthiopteris) é conhecido como planta comestível. É muito maior e costuma ser cultivado como cultura ornamental. O sabor dessas samambaias é visivelmente diferente.

Quais são os benefícios da samambaia em conserva?

A samambaia crua é venenosa. Basta levar isso em consideração e não ter medo ou recusar o produto.Azeitonas, batatas e a maioria dos cogumelos selvagens não são consumidos crus. Se você pensar bem, poderá fazer uma longa lista de produtos familiares a todos, que simplesmente não ocorreriam a ninguém comer direto da horta. O mesmo acontece com as samambaias.

E a planta tem propriedades benéficas suficientes. E embora os rizomas sejam usados como matéria-prima medicinal, os brotos jovens contêm:

ácidos glutâmico e aspártico;
tirosina;
leucina;
caroteno;
riboflavina;
tocoferol;
um ácido nicotínico;
potássio;
cálcio;
magnésio;
manganês;
cobre;
enxofre;
fósforo.

Mas o principal valor dos rachis (rebentos jovens) está no alto teor de proteínas, de fácil digestão pelo organismo, e de iodo.

Consumo regular de pratos contendo samambaia:

tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
ajuda a combater a deficiência de iodo;
tons;
estimula processos metabólicos;
remove radionuclídeos.

É claro que saladas com samambaias não são um remédio em si. Eles não são recomendados para mulheres grávidas e crianças em idade pré-escolar, e pessoas que nunca comeram rachis antes devem começar com pequenas porções. A propósito, isso se aplica a qualquer alimento desconhecido.

Quanto às substâncias tóxicas contidas na samambaia, após 10 minutos de tratamento térmico, salga ou decapagem, elas se desintegram.

Como fazer picles de samambaia

A questão mais polêmica é o período durante o qual os brotos das samambaias devem ser processados após a colheita. Os gourmets chamam de 3 a 4 horas, os especialistas também observam que é a partir desse período que a rachis começa a perder suas substâncias benéficas e sabor. Após 10 horas eles ficarão grosseiros e perderão seu valor nutricional.

Importante! Como último recurso, os brotos podem ser guardados na geladeira por no máximo 24 horas - então os pratos feitos com eles ficarão saborosos, mas o valor nutricional será reduzido ao mínimo.

Coleção de samambaias

Ao coletar rakhis, é importante não perder o momento. São colhidas quando as folhas já começaram a se separar, mas ainda não floresceram, junto com os brotos. Neste momento, a raque parece ganchos, tem uma cor verde escura e quebra quando dobrada. Assim que os brotos ficam flexíveis, a coleta é interrompida - eles não são mais adequados para alimentação e o conteúdo de substâncias úteis é reduzido ao mínimo.

A samambaia, cujo sabor e consistência lembram cogumelos, é consumida com mais frequência. O avestruz é muito recheado, um tanto doce e parecido com a couve-flor.

Preparando samambaias para cozinhar

O que quer que a dona de casa faça com samambaia - um prato de brotos frescos, salgados ou em conserva para o inverno, o rachis precisa ser preparado. São embebidos em água fria com sal durante 2 a 3 horas, mudando várias vezes o líquido para retirar o amargor e algumas das substâncias nocivas. Então ferva.

Não há necessidade de transformar a samambaia em trapos pouco apetitosos, basta que ela se dobre facilmente, mas permaneça bastante densa. O ideal é que a consistência da raque seja igual à das pernas dos cogumelos em conserva.

Acredita-se que basta cozinhar os brotos por 10 minutos. Mas este é um valor médio: você precisa experimentar rakhis constantemente. Sua densidade depende das condições em que a samambaia cresceu, do clima na primavera e de muitos outros fatores. Pode ser necessário ferver os brotos por 2 ou 5 minutos.

Importante! Se você vai conservar a samambaia para o inverno, não precisa cozinhá-la por muito tempo.

Os rakhis são jogados em água fervente com sal, espere até ferver novamente, escorra e lave. Em seguida, é levado ao estado desejado em uma nova porção de salmoura.Coloque em uma peneira e prepare um prato fresco ou destinado ao armazenamento no inverno.

Conselho! Você precisa ferver a samambaia em grande volume de água.

Como preparar samambaia em conserva para o inverno a partir de brotos frescos

Você pode preparar samambaias em conserva de acordo com diferentes receitas. Clássico é o mais simples.

Rakhis são embebidos em água salgada por 2 a 3 horas, fervidos por 3 minutos, enxaguados e escorridos em uma peneira.
Coloque em frascos estéreis.
Encha com água limpa para medir o volume necessário de líquido.
Para 1 litro de água tome 1 colher de sopa de sal, 3 de açúcar, 50 ml de vinagre.
Ferva a marinada e despeje a samambaia.
Eles enrolam, viram, embrulham.

Como fazer picles de samambaia para o inverno com óleo de girassol

As samambaias também são conservadas para o inverno com óleo de girassol - o método não é muito mais complicado que o anterior, mas o sabor é diferente. Assim você pode escolher a receita que mais gosta.

Os rebentos pré-embebidos são fervidos em bastante água com sal durante 5 minutos. Enxágue e escorra em uma peneira.
Esterilize potes de 500 gramas.
Coloque uma folha de louro e 4-5 grãos de pimenta preta no fundo de cada um.
A raque é colocada firmemente.
Encha os potes com água limpa para medir o volume aproximado da marinada.
Ferva salmoura com 1 litro de água, 4 colheres de sopa. l açúcar, 1 sal grosso e 60 ml de vinagre (6%).
Em uma panela separada, leve para ferver um copo de óleo vegetal refinado.
Importante! Salmoura e óleo calcinado não se misturam!
Primeiro, a marinada recém-fervida é colocada em potes, com óleo quente por cima.
As latas são enroladas, viradas e isoladas.

Samambaia em conserva para o inverno com alho

Quem gosta de saladas picantes pode enrolar rachis com alho para o inverno.O processo de cozimento em si não difere da primeira receita, a única diferença está na marinada. Para um litro de água pegue e ferva:

sal – 2 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
essência de vinagre – 1 colher de chá;
alho;
pimenta e pimenta preta, louro, endro - a gosto.

Cada um deve calcular por si mesmo a quantidade de alho. Se formos fazer conserva de samambaia pela primeira vez, você pode contar com receitas com berinjela.

O que você pode fazer com samambaia em conserva?

Normalmente, a samambaia marinada com alho ou óleo é considerada um lanche pronto. Opcionalmente, você pode adicionar cebola, cenoura fresca ou salteada, ou enfeitar com ervas e comer na hora.

A primeira receita clássica é considerada um produto semiacabado. Rakhis pode ser embebido em água ou simplesmente drenado da marinada e usado no preparo de pratos quentes, saladas e sopas.

Como armazenar samambaia em conserva

Numa casa particular há sempre uma adega ou porão - é onde são guardados os potes de samambaia em conserva junto com outros preparativos. Moradores de apartamentos na cidade podem colocar uma pequena quantidade de recipientes na geladeira. Se você preparou muitos rachis, mas não há despensas, os potes são colocados em local fresco e sem luz.

Como fazer picles de samambaia salgada

Tudo é muito simples. Primeiro, a samambaia salgada é lavada e depois embebida em bastante água limpa e fria por pelo menos 6 horas. O fluido é constantemente trocado.

Para a salada leve:

samambaia salgada – 500 g;
cenouras – 200 g;
cebola – 100g;
óleo de gergelim – 20 g.

Produtos para marinada:

água – 125ml;
açúcar – 1 colher de sopa. eu;
vinagre (9%) – 1 colher de sopa. eu.

Comece a preparar o prato:

Rakhis são cozidos por 5 minutos.
Corte em pedaços do tamanho necessário.
As cenouras são descascadas e raladas no ralador grosso.
A cebola é retirada das escamas e cortada em meias argolas.
Escalfado em óleo de gergelim.
Coloque em uma peneira ou escorredor para escorrer a gordura.
Os ingredientes são misturados e regados com a marinada quente.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.

Salada pronta. Se necessário, pode ser salgado.

Saladas de samambaia em conserva

Existem muitas receitas que incluem samambaia em conserva. Em princípio, você pode simplesmente substituir os cogumelos por rakhis.

Samambaia com arco

Primeiro, molhe os rakhis em conserva. Quanto, cada dona de casa deve determinar de forma independente. Algumas pessoas gostam de pratos salgados e limitam-se a 10-20 minutos. Quem está de dieta pode deixar os brotos de molho por um dia ou mais.

Ingredientes:

samambaia – 500 g;
cebola – 2 cabeças grandes;
creme de leite – 120 g;
farinha – 1 colher de sopa. eu.;
manteiga (manteiga ou vegetal) – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

A cebola é cortada em meias argolas e a raque em pedaços de tamanho arbitrário.
Aqueça o óleo em uma frigideira.
Primeiro frita-se a cebola e depois acrescenta-se a samambaia.
Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
Despeje o conteúdo da frigideira com creme de leite misturado com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 20-30 minutos.

Salada de samambaia em conserva com carne

Se este prato for servido quente, serve como segundo prato; quando servido frio, serve como salada. É importante molhar os rakhis em conserva até que fiquem completamente insossos. Para fazer isso, troque a água com frequência.

A quantidade de ingredientes não será indicada - é arbitrária e depende apenas do gosto da anfitriã, da sua família ou dos convidados. Algumas pessoas gostam de muita carne, outras preferem rakhis crocantes e outros ingredientes são necessários apenas para dar sabor.

Corte a carne em rodelas finas, deixe marinar em uma mistura de pimenta-do-reino, óleo vegetal e molho de soja.
Importante! Não adicione sal!
Corte os rakhis em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento.
Em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, frite a cebola cortada em meias argolas. Coloque com uma escumadeira em uma tigela separada.
Ligue o fogo alto e frite a carne por 5 a 10 minutos.
Comente! Se cortar a carne bem grossa, esse tempo não será suficiente!
Adicione a samambaia, reduza o fogo e cozinhe por 5-7 minutos. Os rakhis devem permanecer ligeiramente crocantes!
Adicione a cebola e o molho de soja.
Mexa, desligue o fogo.

Após 5 minutos, você pode servir como aperitivo quente ou esfriar completamente e usar como salada.

Samambaia marinada com molho de soja e alho

Esta salada ficará picante e pode ser usada como aperitivo para bebidas fortes. Pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal não são recomendadas para comer.