Contente
- 1 Como fazer picles de cogumelos brancos
- 2 Como fazer picles de trombetas brancas de acordo com a receita clássica
- 3 Como marinar claras com alho e canela em potes para o inverno
- 4 Volnushki branco marinado com cebola e cenoura
- 5 Como fazer picles de cogumelos brancos com endro e mostarda
- 6 Claras marinadas quentes
- 7 Receita de decapagem de trombetas brancas com folhas de groselha e alho
- 8 Receita de delicioso peixe branco marinado em salmoura doce
- 9 Regras de armazenamento
- 10 Conclusão
O peixe branco só pode ser marinado, salgado ou congelado após uma longa imersão. Os volnushki brancos não podem ser consumidos sem pré-tratamento, pois secretam suco leitoso (sabor muito amargo). Não há substâncias tóxicas na composição química, mas o sabor é tão picante que estraga qualquer prato cozido.
Como fazer picles de cogumelos brancos
O período de coleta do peixe branco vai do final de agosto a meados de outubro. As trombetas brancas crescem principalmente perto de bétulas, menos frequentemente em florestas mistas; grupos isolados podem ser encontrados perto de árvores coníferas. Eles preferem se estabelecer em solos úmidos entre grama alta. Espécimes jovens são coletados, cogumelos maduros demais são estragados por insetos.
Durante o processamento, os cortes ficam verdes no ar, então as ondas brancas são imediatamente encharcadas e preparadas para decapagem:
- As áreas escurecidas são removidas da superfície da tampa com uma faca.
- A camada lamelar é completamente removida.
- O caule é limpo da mesma forma que a tampa, para retirar a área escurecida, o fundo é cortado em 1 cm.
- O cogumelo é cortado verticalmente em 2 partes. Pode haver larvas de insetos ou vermes dentro do corpo frutífero.
As claras processadas são lavadas e colocadas em um recipiente para imersão. A água deve ser fria, com volume 3 vezes a massa dos corpos frutíferos. Mergulhe as ondas brancas por 3-4 dias. Troque a água de manhã e à noite. Coloque o recipiente em local fresco e longe da luz solar. As claras recém-cortadas têm uma estrutura frágil, após a imersão os flocos brancos tornam-se elásticos e elásticos, o que serve de sinal de prontidão para a decapagem.
A solução ajudará a eliminar os insetos mais rapidamente, na água salgada eles sairão imediatamente do corpo frutífero, o ácido retardará o processo de oxidação, para que as áreas danificadas não escurecem.
Como fazer picles de trombetas brancas de acordo com a receita clássica
Cogumelos porcini em conserva são o método de processamento mais popular e difundido. As coleções caseiras oferecem muitas receitas para marinar um produto com uma variedade de ingredientes.
Abaixo está um método clássico rápido e econômico que não requer tecnologia complexa. Para uma jarra de peixe branco de três litros, leve 2 litros de água. Esse volume deve ser suficiente, mas tudo depende da densidade da embalagem.
Para preencher você precisará de:
- essência de vinagre – 2 colheres de chá;
- açúcar – 4 colheres de chá;
- pimenta preta – 15 unid.;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- cravo – 6 unid.;
- folha de louro – 3 unid.
Sequência de preparo dos brancos:
- Retire as claras da água e lave-as.
- Coloque em um recipiente, acrescente água e ferva por 20 minutos.
- Ao mesmo tempo, prepare a marinada, acrescente todos os ingredientes (exceto o ácido acético) à água.
- Trombetas brancas fervidas são colocadas em uma marinada fervente e deixadas por 15-20 minutos. Imediatamente antes de cozinhar, adicione vinagre.
O preparado fervente é colocado em potes pré-esterilizados e lacrados. O recipiente é virado e coberto com uma manta ou tapete. A peça de trabalho deve esfriar gradualmente. Quando o recipiente esfria, ele é colocado no porão ou na despensa.
Como marinar claras com alho e canela em potes para o inverno
A marinada preparada de acordo com a receita ficará picante. Uma tonalidade amarela é normal; a canela dá cor à água. E os cogumelos ficam mais elásticos. A receita é para 3 kg de peixe branco demolhado.
Componentes da peça:
- alho – 3 dentes;
- canela – 1,5 colher de chá;
- água – 650ml;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta – 10 ervilhas;
- folha de louro – 3 unid.;
- cravo – 8 peças;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
- sementes de endro – 1 colher de chá.
Tecnologia de cozimento:
- Os flocos brancos são lavados e colocados em um recipiente.
- Encha com água, adicione sal.
- Ferva por 10 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
- Adicione todos os temperos, exceto o vinagre.
- Ferva por mais um quarto de hora.
- Adicione vinagre após 3 minutos. Reduza o fogo para que o líquido mal ferva e deixe por 10 minutos.
O produto é colocado em potes junto com o recheio picante, fechado e envolto em manta ou qualquer material disponível.
Um dia depois, a peça é armazenada.
Volnushki branco marinado com cebola e cenoura
O conjunto de temperos é projetado para 3 kg de brancos. Para processar penugem branca, pegue:
- cebola – 3 unid.;
- cenouras – 3 unid.;
- açúcar – 6 colheres de chá;
- cravo - 12 botões;
- pimenta (moída) – 1,5 colher de chá;
- sal – 3 colheres de sopa. eu. ;
- vinagre 6% – 3 colheres de sopa. eu.;
- água – 2 litros;
- folha de louro – 5 unid.;
- ácido cítrico – 6 g.
Algoritmo para marinar brancos:
- As claras embebidas são fervidas por 15 minutos.
- Prepare a marinada em uma tigela separada.
- Corte a cebola em meias argolas e as cenouras em cubos.
- Misture os vegetais com os temperos e cozinhe por 25 minutos.
- Reduza o fogo, acrescente os cogumelos cozidos.
- Cozinhe os alimentos por 20 minutos.
- O vinagre é adicionado 2 minutos antes. antes de retirar o recipiente do fogo.
Coloque os cogumelos em potes, acrescente a marinada e cubra com as tampas. O recipiente e as tampas são pré-esterilizados. Enrole a peça de trabalho para resfriamento lento. Em seguida, as claras são retiradas para armazenamento.
Como fazer picles de cogumelos brancos com endro e mostarda
A receita consiste nos seguintes componentes:
- volnushki branco – 1,5 kg;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- mostarda branca – 5 g;
- alho – 1 cabeça média;
- vinagre (de preferência maçã) – 50 g;
- açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.
Tecnologia de decapagem de peixe branco:
- Ferva os cogumelos por 25 minutos.
- Prepare a marinada em uma panela separada.
- O alho é desmontado em dentes, o endro é cortado em pequenos pedaços.
- Adicione todos os temperos e ferva por 15 minutos.
- Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por 25 minutos.
- Antes de retirar do fogo, adicione vinagre.
Coloque em recipientes e cubra com tampas.
Claras marinadas quentes
Para a colheita, são utilizadas apenas as gorros do peixe-onda branco. Os cogumelos embebidos são separados do caule. Próximas etapas da receita:
- Encha as tampas com água e ferva por 20 minutos.
- Adicione sementes de endro, raiz de raiz-forte, alho, louro e ferva por mais 10-15 minutos.
- Retire os cogumelos e deixe até que o líquido escorra completamente.
- Coloque em camadas em um recipiente grande.
- Camadas de corpos frutíferos são polvilhadas com sal na proporção de 50 g/1 kg.
- Adicione folhas de raiz-forte e groselha (preta).
Eles colocam sob pressão e deixam por 3 semanas. Em seguida, os cogumelos são colocados em potes esterilizados.Prepare um recheio com água (2 l), açúcar (50 g), vinagre (50 ml) e sal (1 colher de sopa). A marinada fervente é colocada no produto e coberta com tampas. Coloque em uma panela de fundo largo, despeje a água de forma que 2/3 da altura do pote fique no líquido. Ferva por 20 minutos. As tampas são enroladas e a peça colocada no porão.
Receita de decapagem de trombetas brancas com folhas de groselha e alho
Para marinar 2 kg de cogumelos porcini você precisará dos seguintes temperos:
- alho – 4 dentes;
- folha de groselha – 15 unid.;
- açúcar – 100g;
- hortelã – 1 raminho;
- endro - 1 guarda-chuva;
- louro – 2 folhas.
Marinar claras:
- Ferva as trombetas brancas por 25 minutos.
- Esterilize potes e tampas.
- Adicione temperos a 1/2 litro de água e ferva por 15 minutos.
- Os cogumelos são colocados bem em uma jarra.
- Despeje a marinada.
Os potes são enrolados, embrulhados e, após resfriamento, colocados no porão.
Receita de delicioso peixe branco marinado em salmoura doce
Você pode marinar trompetes brancos de acordo com a receita sem temperos. O preparo leva açúcar, cebola, sal e vinagre.
Preparação:
- Coloque água em uma panela e adicione sal.
- Ferva os corpos frutíferos por 40 minutos.
- Para uma garrafa de três litros você vai precisar de 1 cebola, que é cortada em rodelas.
- Eles tiram as claras e colocam em uma jarra junto com as cebolas.
- Adicione 80 g de vinagre, 35 g de sal de cozinha, 110 g de açúcar.
- Despeje água fervente.
- Os potes são enrolados e esterilizados em água fervente por 35 minutos.
Em seguida, a peça de trabalho é embrulhada e deixada esfriar por dois dias.
Regras de armazenamento
Os brancos marinados são armazenados por até 2 anos a uma temperatura não superior a +5 0C. Os contêineres são baixados para o porão. A temperatura deve ser constante. A iluminação é mínima ou completamente ausente. Se a salmoura ficar turva e a fermentação tiver começado, isso significa que os corpos de frutificação foram processados violando a tecnologia. Os brancos fermentados são impróprios para consumo.
Conclusão
O peixe branco só pode ser marinado ou salgado após uma longa imersão. A trombeta branca com suco leitoso amargo não é adequada para cozinhar imediatamente após a coleta. Se a tecnologia de marinada for seguida, o produto cogumelo pode ser armazenado por muito tempo e tem bom sabor.
