Como fazer picles de leite com açafrão: receitas deliciosas

As cápsulas de leite com açafrão em conserva são um prato apetitoso, adequado para qualquer mesa e que pode dar variedade a cada almoço ou jantar. Existem muitas maneiras interessantes, mas simples, de conservar cogumelos selvagens aromáticos e suculentos.

É possível conservar cápsulas de leite de açafrão?

As cápsulas de leite de açafrão aparecem na segunda metade do verão, é nessa época que os catadores de cogumelos vão às florestas de coníferas em busca de seus cachos na grama. A temporada de coleta é de 1 a 1,5 meses, portanto, se houver uma grande quantidade de matéria-prima coletada, é preciso encontrar uma forma de preservá-la para o inverno. Um dos mais comuns é a decapagem. Para tanto, são utilizadas matérias-primas recém-colhidas.Se colher cogumelos curtos parecer muito difícil, você pode comprá-los em qualquer mercado durante a época de colheita.

As cápsulas de leite com açafrão são ótimas para enlatar no inverno. Estes cogumelos têm muitas vantagens:

• aroma e sabor maravilhosos, não inferiores a outros cogumelos;
• preço relativamente acessível no mercado (isto é importante para quem não os recolhe);
• facilidade de processamento e preparação, o que é importante para donas de casa novatas sem experiência em decapagem.

Os preparativos de inverno ficam muito saborosos e apetitosos. Podem ser consumidos como aperitivo à parte, bastando colocar os cogumelos num prato e temperá-los com óleo vegetal, ou utilizados para fazer sopas, saladas e tartes. Portanto, o aperitivo em conserva é considerado universal e será útil para qualquer dona de casa.

Preparando cápsulas de leite de açafrão para decapagem

Os presentes florestais coletados (ou comprados) requerem preparação preliminar. Eles são separados, amostras podres e danificadas são removidas. Além disso, é realizada a calibração - classificada por tamanho. As pernas são aparadas com faca para remover áreas contaminadas com solo. Em seguida, as matérias-primas são limpas de grandes detritos florestais, galhos, agulhas de pinheiro, sob água corrente.

Após a lavagem (imersão), a matéria-prima é jogada em uma peneira, permitindo o escoamento da água. Em seguida, é colocado sobre papel ou toalha até secar completamente.

Normalmente, as cápsulas de leite com açafrão em conserva são preparadas a partir de pequenas amostras. Mas se não houver grandes quantidades, os grandes são cortados em vários pedaços.

Quanto tempo para cozinhar as cápsulas de leite de açafrão antes de marinar

As cápsulas de leite de açafrão são um dos poucos cogumelos que podem ser consumidos mesmo crus.Mas muitas donas de casa preferem realizar um tratamento térmico de curto prazo, para que as matérias-primas mantenham sua aparência atraente (não escurecerão nem ficarão verdes durante o armazenamento). Em geral, recomenda-se ferver as cápsulas de leite de açafrão por 10-15 minutos, mas você pode reduzir esse tempo para 2-3 minutos para preservar suas qualidades benéficas.

O cozimento ocorre da seguinte forma:

1. Coloque os cogumelos preparados em uma panela grande e encha com água fria.
2. Deixe ferver em fogo médio.
3. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo.
4. Cozinhe os cogumelos sem mexer com uma colher (isso pode deformá-los), bastando sacudir toda a panela de vez em quando.
5. Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira e deixe escorrer a água.
6. Além disso, são colocados sobre uma toalha para secar.

Nesta fase termina a preparação da matéria-prima para a marinada.

Como fazer picles de leite com açafrão

Existem várias maneiras de preparar cápsulas de leite com açafrão, que diferem significativamente umas das outras. Cada dona de casa escolhe o mais conveniente e fácil para si.

Método quente

As receitas de decapagem caseira de cápsulas de leite de açafrão pelo método quente implicam na obtenção de um produto final macio e suculento. Este método não é adequado para os amantes de cogumelos crocantes. Consiste em adicionar à água todos os temperos necessários, adicionar os cogumelos e ferver tudo junto durante 30 minutos. A mistura quente é então colocada em frascos esterilizados.

Maneira fria

Este método difere bastante do anterior em características tecnológicas. Neste caso, os cogumelos são fervidos separadamente e a marinada é preparada separadamente. A tecnologia padrão do método a frio é bastante simples:

1. Os cogumelos são fervidos durante 10 minutos, secos e colocados em potes. A água restante após o cozimento é despejada na pia.
2. Em uma panela separada, prepare a marinada de acordo com uma das receitas. Em seguida, despejam o conteúdo das latas até os ombros.
3. Os potes são enrolados e os pedaços deixados esfriar até a temperatura ambiente.
4. Em seguida vem a esterilização. Os potes são esterilizados em até 30 minutos a partir do momento em que a água ferve.

Este método permite obter preparações bonitas e bem conservadas para o inverno, com uma salmoura límpida e aromática.

Sem esterilização

Existe outro método pelo qual você pode marinar deliciosamente as cápsulas de leite de açafrão sem esterilização adicional do produto quase acabado. Em essência, é um cruzamento entre os métodos quente e frio. Aqui propõe-se ferver as cápsulas de leite de açafrão pré-fervidas em uma marinada preparada separadamente por 5 minutos e despejar toda a mistura em potes limpos.

As melhores receitas de cápsulas de leite com açafrão em conserva

Portanto, existem algumas maneiras de preparar cogumelos em conserva e ainda mais receitas para fazer esse preparo. Cada dona de casa pode escolher o método de marinada mais conveniente para si. Abaixo estão as receitas mais interessantes e deliciosas para fazer cápsulas de leite com açafrão em conserva.

Uma receita simples de cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno

Aqui consideramos a receita mais fácil para cozinhar com ingredientes padrão, mas, mesmo assim, o produto final fica muito saboroso. Não é à toa que esse método é considerado um clássico e muito utilizado entre as donas de casa.

Para preparar você vai precisar de 1 kg de cápsulas de leite com açafrão.

Para a marinada:

• água – 1000ml;
• vinagre (70%) – 0,5 colher de chá.
• sal – 3 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta em grão – 6 unid.;

Como fazer:

1. As cápsulas de leite de açafrão, fervidas por 15 minutos, são secas e colocadas em potes limpos.
2. A receita da marinada para as cápsulas de leite com açafrão é a seguinte: coloque sal, manteiga e açúcar, temperos da lista de ingredientes em uma panela, adicione a quantidade indicada de água e leve para ferver.
3. Assim que a salmoura ferve, adiciona-se vinagre.
4. A salmoura é fervida por mais alguns minutos e colocada em potes cheios de cogumelos. Eles estão enrolando.
5. A última etapa é a esterilização do produto acabado. Os frascos são então resfriados e embrulhados em temperatura ambiente.

Ryzhiki em marinada picante

A marinada desempenha um papel importante nessa preparação. Ao adicionar especiarias, o produto acabado adquire um aroma requintado.

Você pode prepará-lo usando os seguintes ingredientes:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 20 g;
• óleo vegetal (não refinado) – 50 ml;
• cravo – 4 unid.;
• alho – 4 dentes;
• pimenta em grão – 6 unid.;
• vinagre (9%) – 50 ml;
• folha de louro – 1 unid.;
• água – 0,6 litros.

Essa quantidade de ingredientes é calculada para 800 g de cápsulas de leite com açafrão.

Preparação:

1. Enquanto os cogumelos descascados estão cozidos e secos, você pode começar a preparar a marinada. Para isso, coloque os temperos (cravo, pimenta, louro), o sal e o açúcar em uma panela pequena (panela) separada e acrescente água.
2. Depois que a salmoura ferver, ferva por no máximo 15 minutos. Durante este tempo, todo o aroma das especiarias terá tempo de se revelar.
3. No final, depois de retirado do lume, junta-se azeite e vinagre à marinada.
4. Os cogumelos são colocados em potes, o alho picado é colocado e a marinada é servida. O contêiner está enrolado.

Cápsulas de leite de açafrão marinado com cebola

Uma das receitas mais famosas de preparo de cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno é prepará-lo com cebola. Não é à toa que a receita se difundiu tanto, o produto final ficará muito saboroso.

Para a marinada de 1 kg de cápsulas de leite de açafrão você precisará de:

• cebola – 100g;
• sal – 30 g;
• açúcar – 80g;
• pimenta em grão – 10 g;
• vinagre – 100ml;
• folha de louro – 2 unid.;
• mostarda (granulada) – 10 g;
• água – 0,6 litros.

Preparação:

1. Enquanto os cogumelos são fervidos em uma panela separada e depois secos, você pode preparar a marinada. Ferva a água em uma panela, acrescente o louro, o sal e o açúcar. Aqui também se adiciona metade da cebola, cortada em meias argolas ou cubinhos.
2. A salmoura é fervida por 5-7 minutos, depois retirada do fogo e resfriada.
3. Coloque os grãos de pimenta, as sementes de mostarda e o restante da cebola picada em um recipiente limpo para preservação. Em seguida, os cogumelos cozidos são dispostos.
4. Todo o conteúdo dos frascos é preenchido com salmoura já resfriada e esterilizado.
5. Os frascos enrolados são resfriados de cabeça para baixo à temperatura ambiente.

Cápsulas de leite de açafrão em conserva com canela

Você pode diversificar sua preparação habitual de cogumelos com canela. Esta especiaria dará ao produto acabado originalidade e novas e incomparáveis ​​notas de especiarias.

Lista de ingredientes:

• cápsulas de leite de açafrão – 2 kg.

Para a marinada:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 7 g;
• canela – 1 pau;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica – 3 ervilhas cada;
• água – 1 litro.

Instruções de cozimento:

1. Os cogumelos são preparados com tecnologia padrão: descascados, lavados, fervidos e deixados secar. Enquanto isso, comece a preparar a salmoura. A marinada para as cápsulas de leite com açafrão é preparada da seguinte forma: adicione temperos e especiarias a 1 litro de água e ferva por 10 minutos.
2. Assim que a marinada esfriar um pouco, ela é filtrada em gaze e fervida novamente.
3. Os cogumelos são colocados em potes limpos, recheados com marinada aromática e encaminhados para esterilização.

Cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno sem cozinhar

Esta opção de preparo de preparações de inverno é uma das mais populares. Aqui, usando ácido cítrico, você pode marinar cogumelos sem pré-cozinhá-los.Aliás, essa é uma das receitas de leite de açafrão em conserva não com vinagre, mas com ácido cítrico, que atua como conservante. O produto acabado retém quase todas as substâncias benéficas, já que não é fornecido cozimento, muitas donas de casa notam que a adição de ácido cítrico torna o preparo excepcionalmente saboroso.

Ingredientes para marinada para 2 kg de cápsulas de leite de açafrão:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 3 g;
• água – 0,3 litros.

Instruções de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados com muito cuidado e colocados para secar.
2. A salmoura é preparada em uma panela: o sal e o ácido são dissolvidos em água e fervidos por alguns minutos.
3. Os cogumelos são distribuídos em um recipiente limpo e cheios de marinada.
4. Os bancos são esterilizados. Resfrie os produtos acabados de cabeça para baixo sob um cobertor.

Cápsulas de leite de açafrão marinadas instantâneas

Para quem não gosta de perder muito tempo cozinhando, existe uma opção de marinada rápida. Consiste em fazer salmoura sem adição de especiarias. A lista de componentes necessários para a marinada de 1 kg de cápsulas de leite com açafrão é muito simples:

• sal – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• vinagre (7%) – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 0,5 l.

Instruções:

1. Os cogumelos são fervidos com a adição de uma pitada de ácido cítrico e um pouco de sal e secos.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, espere ferver, acrescente o vinagre e cozinhe por 3 minutos.
3. Os cogumelos são colocados em potes e enchidos com salmoura.
4. Os frascos com o produto acabado são esterilizados, aparafusados ​​​​e resfriados em condições ambientes.

Cápsulas de leite com açafrão marinado com cenoura e cebola

Esta receita geralmente é usada para preparar cogumelos ao leite, mas as cápsulas de leite com açafrão em conserva também ficam igualmente boas.

Ingredientes:

• cápsulas de leite de açafrão – 1 kg.

Para a marinada:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre (30%) – 100 ml;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica – 5 ervilhas cada;
• cravo – 5 unid.;
• folha de louro – 2 unid.;
• água – 0,3 litros.

Preparação:

1. Os cogumelos cozidos e secos são colocados em potes.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, pique-as em pedaços pequenos e coloque-as numa panela, acrescente água.
3. Todos os temperos são adicionados ali (exceto o vinagre) e cozidos até que os vegetais estejam prontos.
4. A salmoura resultante é colocada em potes. O contêiner está fechado.

Cápsulas de leite com açafrão em conserva em panela elétrica

Normalmente, uma multicooker é usada para cozer cogumelos, mas este dispositivo pode se tornar um verdadeiro ajudante na marinada. Para preparar cápsulas de leite com açafrão em conserva em uma panela elétrica, você precisará de 1 kg de cogumelos.

Ingredientes para marinada:

• sal – 2 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• vinagre (9%) – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 4 dentes;
• cravo – 3 peças;
• folha de louro – 3 unid.;
• água – 0,4 l;
• óleo vegetal.

Preparação:

1. Após a lavagem e secagem, os cogumelos são colocados na tigela de trabalho da multicozinha. Água, sal, açúcar, um pouco de óleo vegetal e vinagre também são adicionados aqui.
2. A multicooker é ligada no modo “Quenching” por 15 minutos.
3. Em seguida, adicione o restante dos temperos e o alho picado em círculos finos. Defina o modo “Quenching” novamente. A duração do tratamento é de 30 minutos.
4. Toda a massa resultante é distribuída em potes limpos e 2 colheres de sopa de óleo quente são colocadas em cada um deles.
5. O recipiente é enrolado e resfriado sob um cobertor.

Cápsulas de leite de açafrão em conserva com mostarda

O aperitivo preparado de acordo com a receita proposta apresenta aroma requintado e sabor multifacetado. Definitivamente agradará aqueles que gostam de experimentar “algo novo”.

Ingredientes para marinada para 1 kg de cápsulas de leite de açafrão:

• sal – 30 g;
• açúcar – 50g;
• vinagre – 100ml;
• pimenta, vagem – 1 unid.;
• mostarda (grãos) – 30 g;
• pimenta da Jamaica – 10 g;
• cenouras – 200 g;
• estragão – 20 g;
• água – 0,5 l.

Preparação:

1. Estragão, pimenta, mostarda e cogumelos cozidos são colocados em potes esterilizados. Os pimentões são cuidadosamente limpos de sementes, divididos em pequenos pedaços e adicionados aos cogumelos.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas pequenas. Enviado para bancos.
3. A salmoura é preparada na seguinte sequência: adicione sal e açúcar à água fervente e adicione vinagre após dissolver.
4. A salmoura é colocada em potes. Após a esterilização, são resfriados à temperatura ambiente.

Cápsulas de leite com açafrão marinado em polonês

Este prato ligeiramente incomum irá agradar aos amantes de petiscos picantes. Para diversificar a receita de decapagem mais simples, você precisará de 1 kg de cápsulas de leite com açafrão e os seguintes ingredientes para a marinada:

• sal – 50g;
• açúcar – 80g;
• vinagre – 500ml;
• raiz-forte (pedaço pequeno) – 1 un.;
• mostarda (pó) – 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• cravo – 2 peças;
• folha de louro – 1 unid.;
• água – 1 litro.

Preparação:

1. A salmoura é preparada 1 dia antes da costura. Primeiro, ferve-se a quantidade especificada de água, adiciona-se mostarda, pimenta, cravo, louro e raiz-forte. A salmoura é fervida por 30 minutos e depois deixada em infusão por 24 horas.
2. Adicione açúcar e sal à marinada fria e ferva novamente. Cozinhe por 10 minutos.
3. Ao mesmo tempo, você pode ferver os cogumelos, secá-los e colocá-los em potes.
4. A salmoura é colocada em recipientes com cogumelos. Eles estão enrolando.

Cápsulas de leite de açafrão marinado com alho

O aperitivo preparado segundo esta receita tem um aroma maravilhoso e um sabor bastante picante. Se desejar, a quantidade de alho pode ser aumentada. Para marinar 2 kg de cápsulas de leite de açafrão com alho, você precisará da marinada:

• alho – 30g;
• ácido cítrico – 7 g;
• vinagre – 30ml;
• cebola – 200g;
• sal – 30 g;
• açúcar – 30g;
• canela - a gosto;
• pimenta da Jamaica preta – 5 ervilhas cada;
• cravo – 5 unid.;
• folha de louro – 2 unid.

Preparação:

1. Ferva as cápsulas de leite com açafrão por 5 minutos e depois adicione um pouco de sal e ácido cítrico. Cozinhe-os com estes ingredientes por mais 20 minutos. Depois seque.
2. Despeje 1 litro de água em uma panela, adicione sal, açúcar, ervas e temperos (exceto vinagre), cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente o vinagre.
3. Cogumelos, alho cortado em rodelas finas e cebola cortada em rodelas são colocados em potes.
4. Cubra o conteúdo dos potes com salmoura ainda quente.
5. A etapa final é a esterilização.

Quando você pode comer cápsulas de leite com açafrão em conserva?

As opiniões divergem sobre quando o produto em conserva estará pronto para consumo. Alguns acreditam que deve passar pelo menos 1 semana após o enroscamento das latas, outros afirmam que quando for feita a esterilização o branco pode ser aberto já no dia seguinte. A maioria tende a acreditar que 3 dias é mais que suficiente, e as cápsulas de leite com açafrão em conserva podem ser consumidas após esse período.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil máxima dos blanks depende diretamente do material das tampas. Por exemplo, se os potes foram lacrados para o inverno com tampas de metal, os espaços em branco ficam perfeitamente armazenados por até 14 meses. Se forem usadas tampas de náilon ou de rosca, o prazo de validade é reduzido para seis meses.

As peças de trabalho devem ser armazenadas em local fresco e com temperatura do ar não superior a + 5 ⁰C. A cave, a adega ou as prateleiras inferiores do frigorífico são adequadas para estes fins. No outono, o produto acabado pode ser armazenado temporariamente na varanda.

Conclusão

As cápsulas de leite com açafrão em conserva serão um excelente complemento para qualquer mesa ou até mesmo um prato independente que agradará a qualquer gourmet.A principal vantagem desse preparo é a facilidade de preparo, e o resultado é um lanche saboroso e satisfatório. É por esses motivos que a decapagem é considerada uma das formas mais convenientes e saborosas de colheita de produtos florestais.

Postagens recomendadas

Como fazer picles de cogumelos ostra

Receita de maçãs e repolho em conserva

Receita de maçãs embebidas em um balde para o inverno

Maçãs embebidas com mostarda: uma receita simples

Repolho em conserva em 15 minutos

Repolho em conserva diário: receita

Repolho instantâneo marinado com cúrcuma

Repolho em conserva em potes com vinagre

Receita de repolho roxo em conserva com beterraba