Russula em conserva para o inverno: receitas simples em casa

Contente

1 É possível conservar russula para o inverno?
2 Preparando russula para decapagem
3 Como fazer picles de russula em casa
4 As melhores receitas de russula em conserva para o inverno
5 Termos e condições de armazenamento
6 Conclusão

Russulas são um dos cogumelos mais comuns nas florestas russas. Eles se sentem bem em qualquer solo e sobrevivem em uma ampla variedade de condições climáticas. Existem muitas espécies, diferindo na cor do gorro e nas características varietais. Uma parte significativa deles pertence à categoria de “cogumelos comestíveis de sabor bom e médio” e podem ser submetidos a todos os tipos de processamento culinário, inclusive decapagem. Receitas simples de russula em conserva para o inverno ajudarão a garantir que esses modestos cogumelos não sejam de forma alguma inferiores aos seus nobres companheiros de tribo em sabor e qualidades nutricionais.

É possível conservar russula para o inverno?

Existem cerca de 60 variedades de russula na Rússia. Os adequados para consumo têm polpa macia, bom sabor e uma composição bastante rica em vitaminas e microelementos. São deliciosos fritos e cozidos e fazem parte do cardápio quaresmal.Mas nem todo mundo sabe que você pode selar russula com marinada para o inverno em potes. Este é um excelente aperitivo festivo, um saboroso complemento de acompanhamento e um ingrediente indispensável nas saladas de inverno. Para que os pratos fiquem apetitosos, é importante fazer a marinada corretamente. Existem várias regras simples que você deve conhecer.

Preparando russula para decapagem

Antes de conservar a russula para o inverno, ela é preparada. Este é um passo necessário: graças a isso, os potes durarão todo o inverno e os cogumelos em conserva manterão plenamente o seu sabor e qualidades nutricionais. Retornando da floresta, as matérias-primas dos cogumelos devem ser processadas imediatamente. Se isso não for feito antes da marinada, pode escurecer e estragar. As principais etapas de processamento são as seguintes:

Os cogumelos são classificados e classificados, deixando de lado os espécimes estragados, com vermes e não comestíveis.
As amostras adequadas para decapagem são limpas de detritos.
Remova a película superior da superfície das tampas.
Os grandes são cortados em várias partes, os pequenos são marinados inteiros.
Mergulhe ou ferva para remover o ácido láctico, que pode fazer com que os cogumelos em conserva tenham um sabor amargo.

Importante! Para evitar que os cogumelos descascados escureçam com o ar, são mergulhados brevemente em água salgada ou acidificada.

Para embeber um quilo de russula, tome dois litros de água, aos quais foi adicionada uma colher de sopa de sal grosso. São colocados em água salgada, colocada pressão em cima (para que fiquem completamente submersos) e deixados por 5 horas. Em seguida, enxágue em água corrente.

Se decidir ferver os cogumelos, proceda da seguinte forma: faça uma solução salina na proporção de uma colher de sal de cozinha para cada dois litros de água, leve para ferver e ferva por 10 minutos.Escorra a água em que foram fervidos e repita o procedimento mais duas vezes. Coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.

Como fazer picles de russula em casa

A decapagem é um método de conservar alimentos em uma marinada - uma solução aquosa de vinagre (ou ácido cítrico), açúcar, sal e especiarias. É fácil preparar russula para o inverno em potes em casa. Existe uma receita universal de marinada para russula, quando os seguintes produtos são ingeridos por 1 litro de água:

açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
sal grosso - 4 colheres de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica - 2 - 3 ervilhas;
alho – 3 dentes (picados);
cravo – 2 peças;
vinagre de mesa 9% – 150 g;
folha de louro – 3 unid.

Antes de marinar, a russula é fervida. São colocados em água fervente com sal e mantidos por vários minutos, retirando a espuma resultante.

A digestão é necessária para eliminar do ar as substâncias nocivas que entraram nos cogumelos caso tenham sido recolhidos numa área insuficientemente segura do ponto de vista ambiental: afinal, trata-se de uma esponja natural que absorve todas as substâncias nocivas contidas na atmosfera.

Recomenda-se esterilizar recipientes para decapagem.

As melhores receitas de russula em conserva para o inverno

Várias receitas com fotos vão te ensinar como fazer russula em conserva para o inverno. Você pode se surpreender com o conteúdo de uma grande quantidade de especiarias e ervas. No entanto, isto é necessário, porque a pré-cozedura retira uma parte significativa do aroma e sabor dos cogumelos.

Uma receita simples de russula em conserva para o inverno

Esta receita é chamada de básica. Outros são criados a partir dele, com a inclusão de diversos enchimentos. Para conservar 2 kg de russula, leve:

água – 1 litro;
vinagre alimentar – 150 mg;
pimenta em grão – 4 unid.;
folhas de louro perfumadas – 4 peças;
sal – 4 colheres de sopa. eu.;
açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
cravo perfumado - opcional.

As etapas preparatórias antes de começar a marinar são as seguintes:

Esterilize potes de dois litros e suas tampas.
Ferva os cogumelos selecionados e lavados em água e sal.

Para marinar a russula para o inverno, segundo esta receita, faça o recheio habitual, usado em muitos casos:

Ingredientes a granel (açúcar e sal) e temperos (pimenta, louro, cravo) são adicionados à água preparada para a decapagem.
A coleção perfumada é fervida por cinco minutos e é adicionado ácido acético.
A russula preparada é colocada na marinada e fervida.
Os cogumelos são retirados com uma escumadeira e embalados.
Despeje a marinada nos potes, enchendo-os até o gargalo, e feche bem com as tampas.
Eles esperam que esfrie e levam para um local escuro e fresco.

Conselho! A russula em conserva também pode ser fechada com tampas de náilon, mas os potes deverão ser guardados na geladeira.

Russula marinada com cebola

Esta é uma receita muito interessante com a qual você pode marinar russula para o inverno com cebola. Ficam macios e apetitosos, pois a cebola ajuda a realçar a maciez dos cogumelos.

Aqui está a distribuição dos produtos para 2 kg de russula:

água filtrada – 1 l;
vinagre de mesa – 150 mg;
cebola – 0,5kg;
açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
sal de cozinha - 5 colheres de sopa. eu.

O conjunto de especiarias é tradicional:

folha de louro – 5 unid.;
pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
cravo perfumado – 3 unid.

É feita a preparação preliminar do recipiente e depois é preparada a marinada. O andamento do trabalho é o seguinte:

Para fazer a marinada, leve ao fogo água, acrescente a cebola picada grosseiramente, o sal e o açúcar e os temperos.
Espere ferver e adicione ácido acético.
A russula preparada é colocada em potes, regada com a marinada quente e hermeticamente fechada com tampas.
Os frascos são deixados em temperatura ambiente para esfriar.

Essa preservação é guardada na geladeira no inverno. Antes de servir, adicione a cebola picadinha à russula em conserva e despeje o óleo vegetal.

Como marinar russula com raiz-forte

Russulas marinadas para o inverno com folhas de raiz-forte revelam-se picantes e aromáticas, pois segundo a receita acrescentam-se muitos temperos aos cogumelos. O prato vai agradar a quem gosta dele “mais picante”. Os principais ingredientes são:

Rússula – 1,5 kg;
folhas de raiz-forte – 5 – 10 unidades;
alho – 1 cabeça;
endro e salsa - um cacho pequeno cada;
folhas de louro – 10 unid.;
sal – 80g;
conjunto de especiarias (preto e Pimenta branca, gengibre, cravo).

As russulas são limpas, lavadas e fervidas em água levemente salgada. Depois de afundarem, são retirados com uma escumadeira e jogados em uma peneira e deixados escorrer. O próximo passo é marinar:

Uma camada de folhas de raiz-forte é colocada nos potes, depois cogumelos misturados com alho picado e temperos, folhas de raiz-forte por cima e assim por diante.
Encha a jarra, alternando os ingredientes.
A última camada deve ser de folhas de raiz-forte. Eles são cobertos com gaze e colocados sob pressão.
Coloque a russula em conserva em local fresco para infundir por um mês.

Russulas marinadas de acordo com esta receita desaparecem muito rapidamente no inverno.

Deliciosa russula marinada com ervas

Usando uma variedade de verduras na decapagem da russula, você pode tornar o aperitivo especialmente aromático e original. Para conservar um pote de um litro e meio para o inverno serão necessários os seguintes produtos:

água purificada – 1 l;

Rússula – 2kg;
ácido acético 9% – 100 ml;
cebola – 100 g;
pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
sal e açúcar - 50 g cada.

Além disso, você deve levar um cacho pequeno de orégano, tomilho, coentro e manjericão.Russulas marinadas são feitas da seguinte forma:

As verduras são bem lavadas e picadas, as cebolas cortadas em meias argolas.
Coloque as cebolas e as ervas no fundo de uma jarra esterilizada.
Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal, açúcar e pimenta em água fervente.
Ferva novamente e adicione vinagre.
Combine a marinada com o ingrediente principal e cozinhe por cerca de 20 minutos e depois despeje em uma jarra.
Antes de selá-lo, é esterilizado em banho-maria.

Os potes de cogumelos em conserva são deixados em local escuro até esfriarem completamente, após o que são armazenados na adega.

Como fazer picles de russula rapidamente para o inverno

Esta receita permite marinar rapidamente a russula para o inverno, para que você possa saborear os cogumelos no mesmo dia em que foram cozidos. Você terá que infundi-los na marinada por várias horas. Para 1 kg de russula leve:

água limpa – 1 l;
cebola – 1 cabeça pequena;
vinagre de mesa – 50 mg ou 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
louro – 2 folhas;
sal e açúcar 30 g cada;
óleo vegetal – 50 mg.

Sequenciamento:

Adicione açúcar, sal, vinagre, pimenta e louro à água fervente e ferva por 5 minutos.
Os cogumelos preparados são regados com a marinada, adicionam-se cebolas picadas e óleo vegetal.
Cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
Despeje em potes limpos e esterilizados.

Essas conservas devem ser armazenadas na geladeira no inverno. É aconselhável usá-los dentro de um ou dois meses.

Como preparar russula para o inverno em potes com folhas de groselha

Para marinar deliciosamente a russula para o inverno, você pode adicionar folhas de groselha preta como tempero durante o cozimento. Isso tornará os cogumelos em conserva saborosos e crocantes:

Rússula – 1kg;
água filtrada – 1 l;

raiz de raiz-forte pequena – 1 unid.;
alho – 5 dentes;
endro verde - 3 guarda-chuvas;
folhas de groselha – 3 peças;
pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
vinagre 9% – 40 mg;
sal – 5 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.

A preparação para o processo de marinada consiste na seguinte sequência de ações:

Prepare o recipiente: lave bem e aqueça no vapor.
As russulas são fervidas em água e sal, removendo o amargor desagradável.
Lave e pique bem a raiz de raiz-forte e as ervas.
Descasque os dentes de alho.

Durante a marinada, os ingredientes principais e o recheio são preparados em diferentes recipientes e depois combinados:

Guarda-chuvas de endro, pedaços de raiz de raiz-forte e outras especiarias (alho, folhas de groselha, pimenta) são colocados no fundo dos potes.
A russula preparada é colocada sobre os temperos.
Para fazer a marinada, coloque sal e açúcar na água fervente, acrescente o vinagre e ferva por mais alguns minutos.
Despeje a marinada preparada nos potes, deixe por alguns minutos e feche bem.

No inverno, os potes de picles são armazenados em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Para que a russula em conserva para o inverno adquira o sabor e o aroma adequados, ela precisa repousar por pelo menos um mês. Uma receita rápida permite consumi-los no mesmo dia.

A russula em conserva deve ser guardada em local fresco no inverno. Normalmente, os potes são colocados em uma adega e inspecionados periodicamente quanto a mofo. Você não deve armazenar cogumelos em conserva por mais de um ano, mesmo que tenham uma aparência bastante apetitosa.

Para evitar o risco de deterioração prematura da russula em conserva no inverno, coloque uma fina camada de óleo vegetal purificado em uma jarra ainda aberta.

A russula marinada instantânea é armazenada na geladeira sob uma tampa de náilon e consumida em pouco tempo.

A qualidade dos cogumelos durante o cozimento antes da marinada é verificada da seguinte forma: coloque uma cebola descascada na panela. Se não mudou de cor, eles podem ser decapados com segurança. Um vegetal muito escurecido com tons de azul ou verde é um sinal de perigo.

Conclusão

Existem muitas receitas simples de russula em conserva para o inverno. Com eles você pode criar pratos deliciosos - uma decoração digna para qualquer mesa. Se você conhece as regras básicas de processamento e segue rigorosamente a sequência de cozimento, então marinar a russula para o inverno será fácil e agradável, e o resultado irá agradá-lo.