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Cogumelos enlatados e em conserva na Rússia sempre foram a principal decoração da mesa festiva. Os chanterelles são especialmente apreciados pelas pessoas - tanto pela sua coloração atraente como pelo seu sabor sedutor, e porque os vermes os evitam e os cogumelos são surpreendentemente fáceis e agradáveis de colher. E os amantes da culinária oriental certamente apreciarão a receita de chanterelles coreanos. Afinal, ele combina todas as propriedades incríveis dos cogumelos em conserva e o picante da culinária coreana.
Características de cozinhar cogumelos chanterelle em coreano
Normalmente, ao fazer chanterelles em conserva, eles são fervidos em uma marinada ou os cogumelos já cozidos são despejados com salmoura e vinagre recém-preparados. A principal característica desta receita é que o prato pode até ser chamado de salada com cogumelos chanterelle em coreano. Os ingredientes não contêm apenas vegetais, mas também são preparados de forma especial antes de serem misturados com cogumelos e outros ingredientes.
Para conservar os lanches preparados ao estilo coreano para o inverno, é necessária a esterilização, ou seja, aquecer o prato acabado em banho-maria, seguido de selagem hermeticamente fechada.
Mas, como mostra a experiência de algumas donas de casa, o prato acabado pode ser simplesmente congelado diretamente em potes.E no inverno, depois de descongelar em condições normais à temperatura ambiente, ninguém o distinguirá pelo sabor do cozinhado na hora.
Ingredientes
Para preparar chanterelles coreanos para o inverno você precisará de:
- 3,5 kg de chanterelles já cozidos;
- 500g de cenoura;
- 1kg de cebola;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2 pimentas picantes;
- 200 ml de vinagre 9%;
- 300ml de óleo vegetal;
- 8 colheres de chá. sal;
- 8 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. eu. coentro em pó;
- 30 g de tempero pronto para cenoura coreana.
Receita de chanterelle coreano
Para cozinhar chanterelles em coreano, você deve seguir as instruções:
- Em primeiro lugar, ferva os chanterelles durante 15-20 minutos em água e sal.
- Jogue-os em uma peneira, esprema levemente o excesso de umidade e pese a quantidade resultante para calcular quantos outros ingredientes precisam ser adicionados proporcionalmente.
- Em seguida, são esmagados por qualquer método: com faca afiada, moedor de carne ou processador de alimentos.
- As cenouras são lavadas, descascadas e picadas com um ralador especial em forma de canudo comprido.Conselho! É mais conveniente usar um ralador para cenouras coreanas.
- Misture as cenouras raladas e os cogumelos em uma tigela funda.
- Adicione especiarias, coentro, sal e açúcar. Moa bem todos os ingredientes e, cobrindo com uma tampa, reserve para embeber uns aos outros nos sucos.
- Descasque as cebolas, lave-as, pique-as finamente em cubos ou meias argolas finas.
- Aqueça todo o óleo vegetal em uma frigideira funda e frite a cebola em fogo médio até dourar.
- Transfira para um recipiente comum com chanterelles e cenouras.
- As pimentas são lavadas, retiradas das sementes e cortadas em tiras finas.
- O alho é descascado e amassado na prensa.
- Adicione pimenta e alho ao restante dos ingredientes e misture tudo bem.
- O vinagre é adicionado por último.
- Após mexer, coloque a mistura resultante em pequenos potes de meio litro. Devem ser previamente esterilizados.
- Cobrindo com tampas estéreis, coloque os potes em uma panela larga com água para esterilização. É melhor colocar um pano grosso ou um suporte de madeira no fundo da panela para evitar que os potes rebentem.
- Depois que a água ferver na panela, aqueça a peça de trabalho por um quarto de hora.
- Quando quentes, os potes são lacrados, virados de cabeça para baixo e resfriados sob uma toalha.
- Quando virados de cabeça para baixo, eles não devem vazar e não deve haver fluxos ou bolhas subindo até o topo. Isto pode indicar que o parafuso não está apertado. Neste caso, os potes devem ser lacrados com tampas novas.
- Após o resfriamento, os chanterelles coreanos são armazenados.
Há outra variação da receita de chanterelle coreano, em que se dá mais atenção à fritura de todos os componentes, o que confere ao prato nuances adicionais de sabor.
Você precisará de:
- 0,5 kg de chanterelles;
- 2 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 1 pitada de pimenta malagueta moída;
- 50g de óleo vegetal;
- 4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre;
- 1 colher de chá. Saara;
- verduras a gosto e desejo.
Preparação:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira junto com pedaços de pimenta malagueta picados.
- Os chanterelles são lavados e cortados em pequenos pedaços.
- Pique a cebola finamente com uma faca afiada.
- Adicione os chanterelles e as cebolas à frigideira e frite em fogo moderado até que todo o líquido seja liberado.
- O açúcar é dissolvido no molho de soja, adiciona-se vinagre e alho amassado.
- Despeje este molho sobre o conteúdo da panela e cozinhe por 10-12 minutos até ficar cozido.
- Coloque em potes e esterilize em banho-maria por um quarto de hora. Então é hermeticamente fechado.
- Ou deixe esfriar, transfira para sacos para freezer e coloque no freezer para armazenamento no inverno.
Conteúdo calórico
Se o teor calórico dos chanterelles frescos for de apenas 20 kcal por 100 g de produto, então, para o lanche coreano descrito, ele aumenta principalmente devido ao teor de óleo vegetal. Em média, são cerca de 86 kcal por 100 g de produto, o que representa cerca de 4% do valor diário.
O valor nutricional do lanche é apresentado na tabela:
| Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g |
Conteúdo por 100 g de produto | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termos e condições de armazenamento
Um lanche elaborado de acordo com uma receita tão interessante pode ser guardado mesmo em ambientes fechados sem acesso à luz (por exemplo, no armário da cozinha), graças à esterilização. Mas, neste caso, é aconselhável consumir chanterelles coreanos em até 6 meses.
Quando colocado em locais frescos e escuros, como porão, adega ou geladeira, o lanche pode ser guardado facilmente por 1 ano ou mais. Mas é melhor usá-lo antes da nova colheita do chanterelle.
Conclusão
A receita de chanterelle coreana é incrível pela facilidade de preparo. Somente a esterilização pode se tornar um obstáculo para as donas de casa novatas. Mas o prato fica lindo, saboroso e saudável. Os fãs da cozinha oriental picante irão certamente apreciar.
