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É necessário marinar o pato para defumar 4 horas antes de começar a cozinhar a carne - assim ficará mais saboroso e suculento. Como temperos para salga e marinada, pode-se usar erva-doce, anis estrelado, alecrim, suco de limão, mel, tomilho.
Preparando e cortando aves
Antes de salgar um pato para fumar, é necessário prepará-lo adequadamente. Primeiramente, a carcaça é assada no fogo para que os pequenos pelos que nela permanecem não prejudiquem o sabor e a aparência do prato. Depois que a ave tratada é lavada em água, limpa de entranhas e bem seca. Em seguida, prossiga para salgar e marinar a carne.
O pato defumado pode ser preparado em pedaços ou inteiro.
Pedaços pequenos são mais rápidos e fáceis de cozinhar do que uma carcaça inteira
Como salgar pato para fumar
Salgue o pato doméstico para fumar de três maneiras:
- Seco.
- Molhado.
- Combinado.
O método de salga afeta o método e o tempo de cozimento do prato.Para a salga úmida de aves, você precisará de temperos e folhas de louro. A carcaça é previamente esfregada com sal e temperos e depois colocada em uma panela grande. O pato é regado com água fervida para que fique completamente coberto. Coloque uma folha de louro em um recipiente e leve ao fogo. A carne deve ser fervida e mantida por cerca de 5 minutos. Antes de cozinhar, é bem seco por cerca de 8 horas em estado suspenso.
Receita clássica para salga a seco
Antes de cozinhar o pato defumado a quente, salgue-o cuidadosamente para evitar o apodrecimento do produto.
A salga a seco de uma carcaça começa esfregando a carne com sal e temperos. Os seguintes temperos podem ser usados:
- canela;
- cravo;
- Pimenta preta;
- coentro;
- manjericão.
Em seguida, o pato é colocado em uma tigela esmaltada e deixado ferver em temperatura fria por 6 dias.
Todos os dias a carcaça deve ser virada e colocada sobre um guardanapo para retirar a umidade.
Com erva-doce e anis estrelado
O pato defumado chinês é preparado com uma mistura de temperos especiais. O prato fica mais aromático do que com a defumação normal. Para preparar este produto defumado você precisará dos seguintes ingredientes:
- sementes de erva-doce;
- cravo;
- açúcar;
- sal;
- Cássia.
Todas as especiarias devem ser moídas com antecedência. Em seguida, são misturados com sal e açúcar, e pedaços de aves são esfregados com essa mistura.
Com alecrim e tomilho
A mesa festiva será decorada com um perfumado prato de pato defumado. Para prepará-lo você precisa dos seguintes produtos:
- açúcar granulado;
- sal;
- água;
- alecrim;
- Pimenta preta;
- tomilho;
- Folha de louro.
O pato é salgado, esfregado com especiarias e depois enchido com água. Para dar sabor, adicione uma folha de louro por cima.
A ave deve ser fervida por 10 minutos e depois resfriada, após o que a carcaça pode ser marinada
Como marinar o pato antes de fumar
A marinada de pato antes de defumar elimina odores desagradáveis e dá suculência à carne. Bagas de gengibre e zimbro são utilizadas para defumação a frio e conferem sofisticação ao prato. Você mesmo pode escolher os ingredientes para a marinada, mas é melhor usar receitas comprovadas de salmoura.
Marinada clássica para pato defumado
A receita clássica de salmoura para pato médio defumado a quente inclui os seguintes ingredientes:
- água 700ml;
- vinagre 2 colheres de sopa. eu.;
- sal 0,5 colheres de sopa. eu.;
- alho 3 dentes;
- folha de louro 3 unid.;
- açúcar 1 colher de sopa. eu.;
- gengibre 0,5 colher de chá;
- canela 0,5 colher de chá.
Todos os produtos devem ser triturados e colocados em água fervente por 4 minutos. Em seguida, a carcaça é despejada com a salmoura resultante e deixada por 2 dias.
Se marinar bem o pato, obterá um prato suculento, macio e com um aroma agradável.
Com bérberis
Para preparar a receita da marinada de bérberis, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal;
- pimenta preta 10 unid.;
- pimenta da Jamaica 10-12 unidades;
- bérberis 12 unid.;
- folha de louro 5 unid.
É preparado como uma salmoura de pato normal antes de ser defumado.
A canela dará um aroma agradável ao prato.
Com mel e suco de limão
A receita da marinada de mel para aves inclui:
- suco de limão 1 colher de chá;
- mel 80g;
- alho 4 dentes;
- óleo vegetal;
- sal;
- especiarias – tomilho, canela.
Primeiro, mel, suco e óleo vegetal são misturados em um recipiente separado. Em seguida, adiciona-se alho amassado e temperos à solução resultante e temperam-se pedaços de carne com ele.O pato defumado a quente ficará marinado por 8 horas na geladeira.
Para marinar o pato para defumação a quente com suco de limão, é melhor levar uma carcaça de 3 kg, o prato ficará pronto em 3 horas.
Com canela e vinagre de maçã
Você pode marinar o pato para fumar no fumeiro usando vinagre de maçã, pasta de tomate e canela. Para fazer isso você precisará de:
- pasta de tomate 2 colheres de chá;
- vinagre de maçã 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar 2 colheres de chá;
- alho 4 dentes;
- páprica 0,5 colher de chá;
- sal 2 colheres de chá.
Todos os ingredientes devem ser bem misturados, tempere o pato com a mistura de especiarias resultante.
Antes da defumação a quente, a carne deve ser infundida por 10 horas.
Salmoura para fumar em casa
Na verdade, você pode fumar pato em casa usando uma marinada líquida, que pode ser preparada rapidamente. O processo requer os seguintes produtos:
- sal 200g;
- Pimenta preta;
- alho 3 dentes;
- salsinha.
Você pode usar qualquer tempero. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione especiarias, alho, salsa. A água não deve ferver por mais de 10 minutos, após os quais é resfriada. Quando o líquido esfriar, você pode despejá-lo sobre o pato. A ave é infundida por 7 horas. Não é necessário lavá-lo após a marinada, basta enxugá-lo para tirar o excesso de umidade.
A salmoura não deve conter muitos temperos, caso contrário o sabor e o aroma ficarão misturados, é importante que os temperos sejam combinados entre si
Salga combinada de pato para fumar
Você pode salgar um pato usando um método combinado. É usado no verão ou na primavera. A salga começa esfregando a carcaça com sal por todos os lados. Depois é deixado em câmara fria (a uma temperatura de 5 graus) durante 2 dias. Em seguida, a ave é despejada em salmoura pré-preparada e deixada por mais dois dias na geladeira.
A seguir, o prato é lavado e seco.O suco de laranja é frequentemente usado na receita de salga combinada. A carne é cozida juntamente com gordura e pele.
Fatias de laranja são adicionadas após a salga, esfregue a carcaça com suco de laranja e deixe por 2 horas.
Às vezes, nessa receita você pode encontrar açúcar na proporção de 1:2 para sal. Adicione os ingredientes aos temperos e misture bem a mistura resultante em uma tigela separada. Os temperos são divididos em 3 partes iguais: uma é colocada no fundo do fumeiro, a segunda é esfregada na carne e a terceira é utilizada para tratar a pele da carcaça. Encha o pássaro com água e coloque-o sob pressão por 2 dias.
A ave acabada apresenta carne tenra e um agradável aroma picante.
Quanto salgar pato para fumar
O tempo de salga depende do método de salga. Com o método seco, a ave fica embebida em sal por 15 horas. Nesse período, o conservante consegue penetrar totalmente nas fibras da carcaça. A pressão ajuda a carne a ficar de molho mais rápida e profundamente.
Usando o método úmido, a carcaça é salgada por 2 a 4 dias a uma temperatura de 2 a 4 graus. A salmoura combinada de pato é projetada para 3 dias.
Processamento de aves após salga
Após salgar a carne de frango, ela é marinada e depois defumada. Para facilitar o cozimento do pato, você pode cortá-lo em pedaços pequenos.
Uma receita de marinada com alecrim e pimenta da Jamaica é adequada para fumar quente.
A salmoura para uma carcaça inteira inclui vários ingredientes:
- pato 2kg;
- água 1 litro;
- sal 4 colheres de sopa. eu.;
- açúcar 3 colheres de chá;
- cravo;
- Folha de louro.
Primeiro você precisa ferver a água, adicionar sal, açúcar e todos os temperos. A solução não deve ferver por mais de 5 minutos. Então você precisa deixar esfriar. Isso levará cerca de uma hora.
Coloque toda a carcaça do pato em uma tigela funda e encha-a com salmoura resfriada. O recipiente deve ser fechado com uma tampa e sobre ele colocada uma carga pesada.Depois a carne é colocada em uma sala fria por um dia. Retire o pato da marinada e seque com papel toalha.
Antes do tratamento com fumaça, a carcaça seca é colocada na geladeira por 5 horas.
Conclusão
Você pode marinar o pato para fumar usando tomilho, suco de limão, canela, mel e açúcar. A salmoura adiciona suculência à carne. Se a carne não for salgada e marinada antes de cozinhar, ficará crua por dentro e sem graça.
