Contente
- 1 Como fazer picles de cogumelos quentes
- 2 Receita clássica para marinar cogumelos trombeta usando o método quente
- 3 Volnushki marinado quente com mostarda e alho
- 4 Como fazer picles de cogumelos quentes: receita com cenoura
- 5 Receita de decapagem quente de cogumelos trompete com vinagre
- 6 Preservação de tremores pelo método quente com dupla esterilização
- 7 Como marinar cogumelos trombeta para o inverno usando um método quente com suco de limão
- 8 Regras de armazenamento
- 9 Conclusão
Volnushki são cogumelos com capa lamelar, cuja polpa contém suco espesso e oleoso. Esta variedade cresce em todos os lugares, mas prefere florestas de bétulas. Seus representantes aparecem nas bordas da floresta a partir de meados do verão e amadurecem antes do início das geadas. Receitas de salga quente de trombetas podem ser encontradas no repertório de toda dona de casa. Os cogumelos marinados têm tons de sabor incomuns. Podem ser servidos como aperitivo ou como complemento de pratos principais.
Como fazer picles de cogumelos quentes
A decapagem é um dos métodos de enlatamento, que se baseia no efeito do ácido no produto e no sal de cozinha. Os ingredientes suprimem a atividade vital dos microrganismos, e a adição de diversas ervas, óleos, cebola e alho potencializa o efeito e torna os preparativos extraordinariamente saborosos.Além de ervas e especiarias, adiciona-se mel ou açúcar. O método de marinada a quente é a base da receita, muito usada para preparar trombetas para o inverno.
Os métodos de marinada a quente e a frio diferem nas tecnologias utilizadas para preparar a marinada. A marinada a quente é um método com tratamento térmico adicional, utilizado para a colheita de cogumelos. As marinadas frias são geralmente servidas sobre vegetais ou alimentos fritos.
Esta espécie é ideal para preparar preparações em conserva não só pelas suas características gustativas, mas também pela sua estrutura: o corpo elástico do fruto é cortado em várias partes e os pequenos exemplares são completamente conservados.
Regras para seleção e preparação de ingredientes
Após a coleta, os cogumelos são separados para processamento posterior. Não use amostras com vermes ou podres. A haste fibrosa é cortada em 2 a 3 cm e as tampas muito sujas são limpas com uma escova dura.
Uma condição importante para preparar cogumelos para decapagem é mergulhá-los previamente em água fria durante vários dias. Esse tipo de processamento ajuda a eliminar o amargor causado pelo suco leitoso liberado da tampa.
Imediatamente após a imersão e secagem dos cogumelos, inicia-se o processo de decapagem, pois os caules e algumas tampas podem escurecer e deteriorar-se sem o processamento rápido do produto após a imersão.
Receita clássica para marinar cogumelos trombeta usando o método quente
As donas de casa preferem usar apenas o método de decapagem a quente para conservar o volushki.Elimina completamente a possibilidade de preparação insuficiente dos elementos do corpo frutífero e da tampa. A receita clássica para marinar trombetas pelo método de vazamento a quente para o inverno não implica preparação separada da marinada. Ingredientes:
- cogumelos - 1kg;
- folha de louro, folha de groselha (mirtilo) - individualmente;
- endro - vários guarda-chuvas;
- alho 6 - 8 dentes;
- sal - cerca de 100 g;
- pimenta - 2 - 4 ervilhas.
Os gorros e as pernas são separados, lavados, limpos e embebidos por pelo menos 24 horas, depois fervidos e secos em uma peneira. Os cogumelos são lavados novamente e fervidos em água limpa em fogo alto com os demais ingredientes por 15 minutos. As matérias-primas dos cogumelos são dispostas em potes de vidro esterilizados preparados e enchidos com salmoura obtida após o cozimento. Enrole as tampas e vire até esfriar.
Volnushki marinado quente com mostarda e alho
Para 2 kg de massa de cogumelo, tome 100 g de sal, cerca de 8 dentes de alho, bem como mostarda em pó (1 colher de sopa), ervas a gosto.
Os cogumelos preparados são colocados em recipientes e regados com a marinada quente dos ingredientes listados.
Como fazer picles de cogumelos quentes: receita com cenoura
Volnushki vai bem com cenoura e cebola. Para a receita de 1 kg de matéria-prima de cogumelo, leve:
- 1 Colher de Sopa. eu. sal, açúcar, vinagre;
- 400ml de água;
- folha de louro, pimenta preta - a gosto,
- 1 peça cada cenouras e cebolas.
Os vegetais são descascados, lavados e fritos em uma frigideira. Os cogumelos cozidos são misturados com a massa frita e regados com salmoura preparada. Ferva a mistura por 20 minutos até ferver e depois coloque em potes.Os vazios são preenchidos com salmoura quente obtida após fervura.
Receita de decapagem quente de cogumelos trompete com vinagre
Para preparar conservas em conserva pelo método quente segundo a receita básica com vinagre, escolha a variedade maçã. Para preparar desta forma você precisará de:
- 2kg de cogumelos;
- 120g de sal;
- 50g de açúcar;
- 100ml de vinagre de maçã;
- 3 dentes de alho;
- Pimenta preta;
- 2 folhas de louro;
- cravo.
Os cogumelos são fervidos na marinada por 15 minutos. Na última etapa, despeje cuidadosamente o vinagre de maçã na borda da panela. A mistura é deixada ferver por cerca de 10 minutos e depois colocada em frascos estéreis tratados.
Preservação de tremores pelo método quente com dupla esterilização
Ao enlatar cogumelos, costuma-se usar um método de dupla esterilização. Isso significa que os potes são processados antes de colocar os espaços em branco e também fervidos após enrolar as tampas. Este método permite conservar por muito tempo os alimentos enlatados, eliminando completamente a possibilidade de penetração de microrganismos. O preparo preparado segundo a receita clássica é disposto em potes pré-esterilizados, enrolados com tampa e colocados no fundo de uma panela com água, coberta com uma toalha fina.
Os potes pequenos são fervidos por 10 minutos, os potes de 2 e 3 litros são fervidos por 30 minutos. Após o resfriamento, as peças são viradas, deixadas por um dia e depois guardadas para armazenamento.
Como marinar cogumelos trombeta para o inverno usando um método quente com suco de limão
O suco de limão é usado como ácido em vez de vinagre. Preserva completamente as características gustativas dos cogumelos.
1 kg de volushki é fervido.Ao mesmo tempo, adicione 10 g de sal grosso e 15 g de açúcar granulado, 20 ml de suco de limão, 10 grãos de pimenta, 5 cravos, 2 folhas de louro a 300 ml de água. Os cogumelos são mergulhados na marinada preparada e cozidos por 10 minutos. Em seguida, a mistura é colocada em potes, adicionada a salmoura resultante e fechada com tampas estéreis.
Regras de armazenamento
Os cogumelos em conserva podem ser armazenados por vários anos. O método de processamento com pré-esterilização dos potes elimina completamente o azedamento da marinada ou o aparecimento de mofo no interior do corpo de frutificação ou tampa.
Além disso, o prazo de validade depende da quantidade de ácido utilizado. A alta temperatura de preparo da marinada elimina completamente os microrganismos nocivos que habitam os corpos frutíferos e ajuda a aumentar o prazo de validade. O prazo de validade depende da abertura do produto acabado:
- Frascos fechados de cogumelos em conserva são armazenados por 1 a 2 anos em temperaturas de + 8 a +10 ÓCOM.
- Os potes abertos de cogumelos em conserva não devem ser armazenados por mais de 2 dias.
O material do qual a tampa é feita é importante. As tampas de polietileno são utilizadas para produtos que devem ser armazenados por no máximo 1 ano. As tampas de metal aumentam a vida útil em até 2 anos.
Apenas recipientes de vidro são adequados para decapagem a quente. Podem ser potes com volume de 500 ml a 3 litros. Durante o armazenamento exclua:
- exposição à luz solar;
- estar perto de dispositivos de aquecimento;
- congelamento e descongelamento repetidos de peças de trabalho.
Conclusão
As receitas para marinar cogumelos quentes baseiam-se no método clássico. Para decapagem a quente, use apenas frascos esterilizados que tenham sido tratados com vapor ou fervura adicional do recipiente.A preparação adequada preserva o cheiro dos cogumelos e torna os cogumelos extraordinariamente saborosos. A marinada caseira permite controlar a quantidade de ingredientes utilizados e tornar as marinadas mais picantes, azedas ou doces.
