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O damasco é uma fruta ensolarada de verão, dotada de grande quantidade de vitaminas. Você pode preservar a colheita colhida para o inverno secando ou fazendo geleia. Porém, nesta forma as frutas só serão utilizadas para compotas ou panificação. Além disso, durante o processamento a fruta perde parcialmente suas propriedades benéficas. Congelar damascos no congelador ajuda a preservar ao máximo o sabor original e todas as vitaminas.
Os damascos podem ser congelados?
Toda dona de casa acumulou muitas receitas de preparo de damascos para o inverno, e todas envolvem processamento. É naturalmente. Anteriormente, as geladeiras domésticas eram produzidas com freezers pequenos, onde praticamente nada cabia. Nem pensei em congelar frutas. Faziam geléia de damasco, cobriam-nos em rodelas, ferviam-nos com calda e prensavam-nos até formar um purê. O tratamento térmico não destrói completamente as vitaminas, mas perde-se o sabor natural da fruta fresca.
Com o advento dos freezers domésticos, o congelamento de frutas se tornou popular entre as donas de casa. Este método de colheita de inverno começou a substituir a preservação tradicional. A fruta congelada mantém completamente as suas propriedades benéficas e sabor.Porém, nem todas as frutas podem ser congeladas. Quanto aos damascos, existem algumas nuances aqui.
Você pode congelar as frutas. É importante apenas seguir a tecnologia do processo. Às vezes, as donas de casa reclamam que os damascos congelados começam a escurecer quando armazenados na geladeira. Isso acontece devido à fermentação. A polpa escurecida perde o atraente aspecto comestível, o sabor e a vitamina C. Após o descongelamento, a fruta perde a forma e a polpa vira mingau. A razão está no congelamento lento.
Propriedades benéficas de damascos congelados
Se a dona de casa quer apenas fazer os preparativos de inverno, os damascos podem ser conservados tradicionalmente de acordo com a sua receita preferida. Quando se trata das propriedades curativas das frutas, a única forma de preservar integralmente os nutrientes é congelando.
Os médicos da medicina tradicional usam frutas frescas de damasco para prevenir a deficiência de vitaminas, tratar a anemia e o sistema cardiovascular. A fruta é útil para quem está tentando perder peso, já que 100 g de polpa contém apenas 45 kcal. Baixo teor calórico, antioxidante e complexo vitamínico aceleram a queima de gordura. O damasco também é conhecido como um excelente removedor de colesterol. A fruta é útil para pessoas que têm problemas no sistema digestivo. Frutas frescas na quantidade de 100 g são ingeridas diariamente em vez de laxante.
O congelamento permite conservar frutas frescas até a próxima temporada. Quem sofre de uma das enfermidades tem a oportunidade de usar damascos para fins medicinais durante todo o ano.
A essência do congelamento mais simples de damascos
Para saber se é possível congelar damascos na geladeira doméstica, é preciso estudar suas características técnicas. O freezer deve produzir uma temperatura de pelo menos -18ÓC. Nessas condições, os frutos podem ser armazenados por 1 ano.
A essência do congelamento está nas seguintes ações;
- Os frutos são colhidos da árvore para que a polpa não seja esmagada. Lave bem, espalhe em uma camada para secar.
- Damascos cortado em fatias para manter a forma tanto quanto possível após o descongelamento. No entanto, você pode cortar a polpa em cubos e tiras. A forma depende das preferências da anfitriã.
- As frutas preparadas são dispostas em uma camada em uma bandeja e colocadas no freezer.
- Quando as fatias ficam “de vidro”, elas são colocadas em sacos plásticos, bem amarradas e armazenadas.
Cada saco congelado é assinado. Geralmente eles colocam uma data para orientar o período de armazenamento.
Seleção de frutas para congelamento e características do processo
Para que o trabalho não seja em vão, utilizam-se apenas damascos maduros para obter um produto de elevada qualidade. Uma fruta madura contém muitas vitaminas, mas não deve estar madura demais. O melhor é considerado o damasco, de cor laranja brilhante, com polpa levemente elástica e caroço bem separável.
Os frutos não podem ser colhidos do solo. Eles terão muitos amassados. A casca do damasco deve estar limpa, sem crostas, manchas vermelhas ou danos mecânicos.
As peculiaridades do congelamento de damascos já foram mencionadas. As frutas podem escurecer e ficar moles após descongelar. O congelamento por choque ajuda a evitar esse problema.O processo baseia-se numa imersão brusca da massa preparada na temperatura mais baixa possível. Na produção, isso é feito a –50ÓC. Os freezers domésticos modernos produzem no máximo -24ÓC. Isto também é suficiente para a preservação de alta qualidade da colheita por 1–2 temporadas.
As frutas não são congeladas apenas em fatias ou cubos. São utilizados para fazer purê cru, com ou sem adição de açúcar. Existem até novas receitas que envolvem fazer xarope.
Os recipientes para guardar as fatias são sacos e bandejas plásticas para alimentos. É aconselhável classificar nos volumes necessários para uso único. O produto descongelado não é enviado ao freezer.
Para purê de damasco, use xícaras porcionadas. Imediatamente após o enchimento, o recipiente é colocado no freezer. Durante o armazenamento, os copos de purê são cobertos com tampas ou cobertos com um saco plástico.
Receitas para congelar damascos
Para congelar damascos para o inverno, geralmente são usadas quatro receitas comuns.
Purê
Ingredientes para fazer purê:
- frutos maduros – 3 kg;
- o açúcar depende do sabor e doçura da fruta - geralmente de 1 a 2 kg;
- ácido cítrico – 6 g.
O açúcar não é um conservante. Sua quantidade altera apenas o sabor, mas não afeta a segurança do produto. O processo de preparação do purê consiste nas seguintes etapas:
- Os frutos são bem lavados com água limpa, divididos ao meio e as sementes são retiradas. A polpa e a pele danificadas são cortadas com uma faca.
- Para moer, escolha os eletrodomésticos disponíveis em casa: processador de alimentos, liquidificador, moedor elétrico de carne.Nesta última versão, o purê pode ficar com grãos de polpa.
- A pasta resultante é temperada com açúcar e é adicionado ácido cítrico. Deixe o purê repousar por cerca de 20 minutos para que o açúcar se dissolva.
- Coloque a mistura pronta no fogo, deixe ferver e cozinhe por cinco minutos. É importante mexer frequentemente o purê de damasco, caso contrário ele queimará.
Após o resfriamento, o produto acabado é acondicionado em copos ou outros recipientes e colocado no freezer.
A dona de casa pode usar a imaginação e despejar o purê em lindas formas. Você receberá doces de gelo estampados ou apenas cubos.
Inteiro congelado
O conceito de congelado inteiro significa qualquer forma de fruta sem semente. No inverno, os damascos podem ser retirados para fazer compotas, consumidos frescos e decorados com bolos. Às vezes, as donas de casa tentam congelar a fruta inteira junto com a semente. Não há nada de perigoso nisso, simplesmente não há benefício nisso. Você ainda terá que jogar o osso fora mais tarde. Não preservará a integridade da fruta se a tecnologia de congelamento for violada.
O processo começa com a colheita dos frutos maduros e duros. Os damascos são bem lavados, secos sobre um pano, cortados ao meio e sem caroço. As metades são dispostas em uma camada em uma bandeja. Você pode borrifar com uma solução de suco de limão e água. A bandeja é colocada no freezer ligado na temperatura mais baixa possível. Após o congelamento, as fatias são acondicionadas em recipientes para armazenamento por longo prazo.
Em calda
As donas de casa criaram uma receita nova e incomum para congelar fatias em calda.Posteriormente, o produto acabado costuma ser utilizado para recheio de tortas. O xarope é obtido naturalmente a partir de açúcar e suco de frutas. As fatias não são fervidas.
O preparo começa tradicionalmente com a lavagem dos frutos, secagem sobre um pano e retirada das sementes. As metades acabadas são dispostas em camadas em uma panela, levemente polvilhadas com açúcar e deixadas até aparecer a calda. A massa acabada é disposta em bandejas e enviada para congelamento.
Purê de purê com açúcar
A receita é semelhante a fazer purê, só que sem tratamento térmico. O método permite preservar ao máximo todas as substâncias úteis. Os frutos preparados são divididos em rodelas e o caroço é retirado. Moa a polpa até formar um purê e adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão. Açúcar é adicionado a gosto. A massa acabada é acondicionada em xícaras e enviada para congelamento.
O vídeo fala sobre congelar damascos:
Conclusão
Damascos em rodelas ou purê podem ser congelados junto com outras frutas e bagas. Tudo depende da preferência pessoal. É melhor descongelar na geladeira a uma temperatura de +2ÓC. O processo lento manterá o formato das fatias.
