Berinjelas “como cogumelos” para o inverno

As berinjelas são apreciadas por muitos por seu sabor e textura neutros. Podem ser temperados com uma grande variedade de especiarias e temperos e cada vez obterá uma sensação de sabor diferente das anteriores.Portanto, as receitas de preparos com esses vegetais são inúmeras, mas entre elas se destaca o grupo de codinome “receitas de berinjela “como cogumelos””, que são feitas de forma muito rápida e ao mesmo tempo saborosa.

Berinjela é como cogumelo para o inverno: as melhores receitas com fotos

Receitas de berinjelas salgadas “como cogumelos” para o inverno não são novidade. As primeiras receitas surgiram há mais de 30 anos, mas na ausência da Internet naquela época não se espalharam. Mas, nos últimos anos, a sua popularidade tem crescido rapidamente e a gama e variedade de métodos de cozinha têm-se expandido. E o interessante é que cada nova receita é diferente das anteriores, mesmo que os métodos de preparo sejam idênticos. Afinal, mesmo pequenas diferenças na quantidade e proporções de vinagre, açúcar, sal e outros temperos tornam o sabor do prato acabado de berinjela “com cogumelos” para o inverno único e inimitável.

Além disso, as grandes vantagens de fazer preparos de berinjela segundo essas receitas são a rapidez, a facilidade e o custo-benefício. Principalmente se comparado a muitas outras receitas de pratos feitos com esses vegetais, que exigem muito tempo, esforço e variedade de ingredientes. Na verdade, para fazer berinjelas deliciosas “como cogumelos” para o inverno, a maioria das receitas requer poucos ingredientes e todo o processo não pode levar mais do que algumas horas.

O artigo contém as melhores, saborosas e interessantes receitas de berinjela “com cogumelos” para o inverno com dicas e recomendações detalhadas para seu preparo.

Selecionando e preparando ingredientes ou 8 dicas para cozinheiros iniciantes

Para que tudo corra bem durante o processo de cozimento, você deve levar em consideração algumas recomendações de chefs experientes.

Seleção de berinjelas

Escolher berinjelas para esse preparo é uma questão de responsabilidade. Existem vários fatores a serem considerados aqui.

• O tamanho da fruta é preferencialmente pequeno, mas também podem ser usadas berinjelas grandes, o principal é que sejam elásticas e tenham casca lisa. Para berinjelas grandes, é melhor usar a parte sem sementes para que a polpa fique mais parecida com a polpa de um cogumelo.
• A idade é predominantemente jovem, nas beringelas mais velhas será mais difícil conseguir uma consistência elástica para que se pareçam com cogumelos.
• Qualquer cor, porque hoje não existem apenas berinjelas roxas, mas também lilases, pretas, amarelas e até brancas.
  
  Comente! Se você não descascar as frutas multicoloridas, elas ficarão menos parecidas com cogumelos, mas o prato final surpreenderá qualquer pessoa com sua alegria e coloração incomum.
• O formato também é qualquer, a berinjela pode ser longa, oval e até redonda.
• Aparência e condição são decentes. Os frutos devem ser macios, não endurecidos pelo armazenamento prolongado, de preferência recentemente colhidos na horta. No entanto, berinjelas frescas do mercado ou loja também são adequadas.

Absorver

No processo de decidir fazer berinjelas “como cogumelos” para o inverno, você pode ter dúvidas se vale a pena molhar as berinjelas antes de cozinhar, como aconselha a maioria das receitas. Mergulhar berinjelas em água salgada é tradicionalmente feito para remover o amargor da fruta. Agora existem muitas variedades e híbridos que carecem geneticamente de amargor, então se você não quer perder tempo de molho, basta provar um pedaço da fruta para ver se há amargor. Após a imersão, os vegetais geralmente são lavados em água corrente.

Removendo a pele

Acredita-se que o principal amargor da berinjela esteja concentrado na casca, por isso pode ser mais fácil tirar a casca do que se preocupar em molhar a fruta. Isso pode ser verdade, especialmente se você quiser surpreender ou até mesmo pregar uma peça em seus amigos com sua preparação. Afinal, pedaços de berinjela sem casca parecem cogumelos de verdade. Mas a presença da casca não altera em nada o sabor do prato acabado. E muitas donas de casa com grandes volumes de colheita preferem não se preocupar em limpar as frutas, mas sim embebê-las previamente. Além disso, as donas de casa experientes sabem que até a polpa da berinjela pode ter um sabor amargo.

Fatiamento

Depois de decidir conservar as berinjelas “como cogumelos” de uma forma ou de outra, você terá que decidir a melhor forma de cortá-las. As peças podem ter os mais variados formatos: cubos, barras, círculos e até canudos que podem imitar as pernas dos cogumelos mel. O principal é que sejam bem grossas, pelo menos 1,5-2 cm de espessura, caso contrário as berinjelas se desfarão durante o cozimento e virarão mingau.

Selecionando e retificando outros componentes

Também é importante escolher os outros componentes certos para fazer berinjelas salgadas “como cogumelos” para o inverno. Em primeiro lugar, é alho e uma variedade de ervas: endro, salsa. Claro, todos esses ingredientes devem ser frescos e não murchos. Em algumas receitas, o alho é cortado em rodelas finas, mas na maioria dos casos é aconselhável cortá-lo com faca.

Mas para que as berinjelas fiquem bem saturadas com a aguardente de alho, não podem ser deixadas em pedaços grandes.

O endro e a salsa também são cortados com faca, mas de acordo com a receita de preparo de berinjela “para cogumelos” não é recomendável deixar caules duros nas verduras.

Características de cozinhar berinjelas

Dado que cozinhar legumes desempenha um papel central nas receitas descritas, é importante fazê-lo corretamente. As frutas preparadas são colocadas apenas em água fervente ou marinada, e o tempo de cozimento após a fervura não deve ultrapassar 10 minutos, ou melhor, 5-7 minutos. Só neste caso você terá peças fortes e que não caem. Eles devem ter uma estrutura translúcida.

É importante também que todas as peças sejam expostas à mesma ação uniforme da água fervente, por isso durante o cozimento elas precisam ser misturadas com muito cuidado, trocando o fundo pelo topo. Se você não tiver uma panela grande o suficiente para fazer isso com cuidado, cozinhe as berinjelas em várias porções.

Esterilização

De acordo com as diversas receitas apresentadas neste artigo, os vegetais podem ser preparados com ou sem esterilização. Mas lembre-se que os preparados de berinjela preparados de acordo com receitas sem esterilização requerem armazenamento em geladeira ou adega bem fria, com temperatura de 0 a + 5 ° C. Caso contrário, é aconselhável usar primeiro estas preparações, porque são mais suscetíveis à deterioração.

Método de tentativa e erro

Se você está preparando uma salada para o inverno com berinjela “como cogumelos” pela primeira vez, faça primeiro uma pequena porção e não deixe de apreciar o sabor do prato acabado. Você pode reduzir ou adicionar alguns temperos de acordo com o seu gosto ou o de sua família. Sinta-se à vontade para experimentar.

Como cozinhar berinjelas “como cogumelos” para o inverno, receita

Esta receita de fazer berinjela “como cogumelos” com alho para o inverno é a mais simples, tanto nos ingredientes necessários quanto no método de cozimento, mas o sabor do prato resultante não pode ser chamado de simples.

Ingredientes

Basta berinjela, alho e todos os temperos tradicionais para fazer marinadas.

• 3,5 kg de berinjela descascada;
• 2 cabeças médias de alho;
• Cerca de 2,5 litros de água;
• Especiarias: 4 pedaços de louro, pimenta preta e cravo, 7-8 pedaços de pimenta da Jamaica.

Para a marinada, será necessário diluir 75 g de sal, 50 g de açúcar e 80-90 g de vinagre 9% em 1 litro de água.

Tecnologia

Lave as berinjelas, deixe-as de molho se desejar, retire todo o excesso e corte-as da maneira que lhe for mais conveniente.

Leve a água para ferver e coloque as berinjelas nela. Espere até que a água ferva novamente e cozinhe os pedaços por um tempo muito curto (4-5 minutos). Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e deixe escorrer um pouco.

Nesta hora descasque e pique o alho e prepare a marinada, leve para ferver.

Coloque os pedaços de berinjela em potes esterilizados, cobrindo-os com alho e temperos. Despeje a marinada quente e esterilize em água fervente: recipientes de meio litro - 30 minutos, recipientes de litro - 60 minutos.

Preparação para o inverno: berinjela tipo cogumelo com alho e endro sem esterilização

Se você está se perguntando como fechar berinjelas “como cogumelos” para o inverno sem esterilização, seguindo todos os meandros desta receita simples, você obterá um preparo delicioso que poucos de seus convidados conseguirão distinguir dos cogumelos enlatados.

Ingredientes

Dos seguintes componentes você obterá dois potes de meio litro da peça de trabalho.

• 1 kg de berinjela preparada;
• 1 cacho de endro pesando 150-200 gramas;
• 1 cabeça de alho;
• 50 gramas de sal e açúcar;
• 90-100 g de vinagre 9%;
• 130 ml de óleo vegetal inodoro;
• Cerca de 1 litro de água;
• Especiarias: cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro (como na receita anterior ou a gosto);
• Pimenta - a gosto.

Tecnologia

Primeiro prepare a marinada adicionando açúcar, sal e todos os temperos à água. Só depois de ferver o vinagre é colocado na marinada.

Enquanto tudo isso é preparado, as berinjelas são cortadas em rodelas adequadas, o alho e o endro são picados. Depois de adicionar o vinagre, colocam-se pedaços de berinjela na marinada, tudo volta a ferver, tapa-se com uma tampa e cozinha-se literalmente 5-6 minutos.

Legumes cozidos são retirados da água. Ao mesmo tempo, aqueça toda a porção de óleo vegetal em uma frigideira, frite o alho e a pimenta por literalmente 40-60 segundos e adicione fatias de berinjela e endro picado por mais 3-4 minutos.

Coloque todo o conteúdo da frigideira em potes esterilizados e completamente secos por dentro e despeje o óleo vegetal por cima para que os vegetais fiquem completamente cobertos com ele. Enrole as latas imediatamente.

Receita de berinjela com “cogumelos” com alho e cebola em azeite

Esta receita é simples de fazer, mas o resultado é um prato com uma combinação harmoniosa dos sabores de cebola e alho aliados aos temperos tradicionais da decapagem.

Ingredientes

É necessário preparar 3 litros de água e 3 kg de berinjela, 80 g de sal e a mesma quantidade de açúcar, duas cabeças grandes de cebola e duas cabeças pequenas de alho.Você também precisará do conjunto usual de temperos, composto por pimenta preta e pimenta da Jamaica (6-7 ervilhas cada), coentro (meia colher de chá), louro, cravo - a gosto. E também 150 ml de vinagre e 350 ml de óleo inodoro.

Você também pode adicionar um cacho (200 g) de endro e salsa.

Tecnologia

Antes de preparar berinjelas “como cogumelos” para o inverno, é preciso coletar todos os componentes necessários, limpar todas as partes desnecessárias e cortá-las: cebola em meias argolas, berinjela em cubos, alho em pedaços pequenos e apenas picar as ervas.

A marinada ou salmoura é preparada da maneira padrão - todos os ingredientes restantes, exceto o óleo, são dissolvidos em água quando aquecidos. Após ferver, adicione o vinagre.

Na etapa seguinte, as rodelas de berinjela são colocadas na marinada e cozidas por no máximo 5 minutos. Depois disso, o líquido é drenado com cuidado e as berinjelas com temperos ficam no fundo da panela. Acrescentam-se vegetais picados: cebola, alho e ervas. Por último, tudo é regado com óleo vegetal e bem misturado.

Na última etapa, os potes com o prato pronto são esterilizados da forma padrão: de meia hora a uma hora.

Como preparar rapidamente berinjelas marinadas para “cogumelos” sem esterilização

Se você quiser fazer berinjelas para o inverno “como cogumelos” rapidamente, use a seguinte receita.

Ingredientes

A quantidade dos ingredientes principais (berinjela, sal, vinagre) nesta receita pode ser alterada proporcionalmente, podendo os temperos ser utilizados na mesma quantidade.

• Berinjela – 3kg;
• Sal – 3 colheres de sopa;
• Vinagre – 300ml;
• Alho – 6 dentes;
• Pimentão preto e pimenta da Jamaica – 9 peças cada;
• Folha de louro – 3 peças;
• Pimenta - opcional e a gosto.

Tecnologia

De acordo com esta receita de preparação de berinjelas como “cogumelos” sem esterilização, os frutos pequenos não precisam ser cortados, corte o restante longitudinalmente em 2 a 4 partes.

Primeiro, como de costume, prepare a marinada com todos os temperos e alho necessários e, quando ferver, acrescente metade de toda a quantidade planejada de vinagre. Em seguida, ferva as berinjelas na marinada por cerca de 10 minutos. Coloque as frutas ainda quentes com firmeza e cuidado em potes estéreis preparados e despeje a marinada fervente em que foram fervidas quase até o topo. Adicione 1 colher de sopa de vinagre no topo de cada frasco e feche bem os frascos imediatamente.

Depois de enrolar os potes com o preparo, é preciso embrulhá-los bem e deixá-los assim até esfriarem por um dia.

“Gostoso”: receita de berinjela “como cogumelos” para o inverno

Essa receita difere não só no modo de preparo - no forno, mas também na adição de pimentão, que torna o sabor do preparo mais macio e delicioso.

Ingredientes

Você precisa coletar:

• 2,5kg de berinjela;
• 1kg de cebola;
• 750 g de pimentão (de preferência de cores diferentes);
• 1 cabeça de alho;
• 2 cachos de endro;
• 1 ramo de salsinha e manjericão ou outras ervas a gosto;
• 250 ml de óleo inodoro;
• 1 colher de chá de essência de vinagre;
• Temperos e sal a gosto.

Tecnologia

Pegue uma panela grande com volume de pelo menos 5 litros, despeje nela cerca de metade da água e adicione sal para obter uma salmoura fria. Ferva isso.

Lave as berinjelas em água corrente, separe os talos e coloque-as inteiras em água fervente com sal. Cubra com uma tampa, pois eles flutuarão imediatamente para que cozinhem por igual.

Ferva por cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente o conteúdo da panela várias vezes.

Passado o tempo previsto, retire rapidamente as frutas da água, coloque em um prato raso e deixe esfriar. Se houver frutas demais em relação ao volume, cozinhe-as em várias porções.

Pique cebola, alho e ervas usando métodos que você já conhece. Corte a pimenta em tiras pequenas.

Depois de esfriar completamente, as berinjelas também precisam ser cortadas em rodelas finas. Manchas de sal podem permanecer em alguns locais da pele.

Todos os vegetais picados são colocados em uma tigela grande e misturados. Deve haver sal suficiente, mas é melhor provar um pedaço de berinjela para garantir. Se necessário, adicione um pouco de sal. Adicione também pimenta preta moída a gosto.

Despeje o vinagre e o azeite na bacia e misture tudo bem novamente, depois deixe em infusão por cerca de meia hora.

Coloque a mistura vegetal resultante em potes estéreis, cubra-os com tampas de metal e leve ao forno a uma temperatura de 140-150° por cerca de uma hora.

Em seguida, retire cuidadosamente os potes com a peça de trabalho, usando luvas especiais para forno, e enrole-os imediatamente.

Incomum e saboroso - uma receita de berinjela para o inverno “como cogumelos” com maionese e maggi

Esta salada de berinjela é tão original e saborosa que muitas vezes é consumida logo após a produção, mas você também pode prepará-la para o inverno. Sua única desvantagem é o aumento do teor calórico devido à maionese na composição.

Ingredientes

Antes de preparar o prato prepare:

• 2,5kg de berinjela;
• 0,75kg de cebola;
• 400g de maionese;
• Meio pacote de tempero de cogumelos Maggi;
• Óleo vegetal para fritar.

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Esta receita permite o uso de berinjelas grandes.Só devem ser descascados e depois cortados em pedaços de aproximadamente 2x2 cm, coloque os legumes picados em uma panela com água fria, leve para ferver e, mexendo delicadamente, cozinhe por 8 a 10 minutos.

Na etapa seguinte, os pedaços de berinjela são colocados em uma peneira para escorrer o excesso de água.

Ao mesmo tempo, corte a cebola em meias argolas finas e frite até ficar translúcida por cerca de 8 a 10 minutos. As cebolas não devem dourar.

Depois, na mesma frigideira, acrescentando óleo, frite todas as berinjelas em fogo médio, evitando também que escureçam.

Muito provavelmente, você terá que fritar os vegetais em vários lotes devido à sua quantidade significativa.

Misture as cebolas e as berinjelas em um recipiente grande, acrescente a maionese e o tempero para cogumelos. Você também pode adicionar um cubo de cogumelo Maggi, depois de esfarelar.

Geralmente não se adiciona sal devido ao sabor salgado do tempero e da maionese, mas se desejar, pode-se adicionar pimenta-do-reino moída.

Todos os componentes são bem misturados e a mistura é bem embalada em potes secos e esterilizados de meio litro.

Dessa quantidade você deve obter cerca de 5 latas e ainda sobrar algumas para teste.

Por fim, é necessário esterilizar a peça por 30 minutos em água fervente e enrolar imediatamente os frascos com tampas estéreis. Quando estiver de cabeça para baixo, embrulhe em algo quente e deixe esfriar.

Preparando berinjela para o inverno para cogumelos em uma panela elétrica

Uma panela elétrica tornará o preparo desta receita muito mais fácil, especialmente em climas quentes e abafados.

Ingredientes

Para prepará-lo, você precisará de cerca de 1 kg de berinjela sem rabo, 6 a 8 dentes de alho, um cacho de endro e salsa, 120 ml de óleo inodoro, 1 litro de água, 1 colher de chá. eu. essência de vinagre, 2 colheres de sopa. eu sal e açúcar e especiarias a gosto: louro, cravo, pimenta preta e pimenta da Jamaica.

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Lave as berinjelas e corte primeiro longitudinalmente em 2-3 partes e depois transversalmente em fatias grossas. O alho e as ervas são picados com uma faca.

Em seguida, você precisa preparar a salmoura. Deita-se água na tigela multicooker, adicionam-se todos os temperos, sal, açúcar e, após a fervura, adiciona-se essência de vinagre. As berinjelas são as últimas a serem adicionadas. O modo “vapor” está definido para 5 minutos.

Depois disso, o líquido é drenado e as berinjelas são transferidas para uma peneira ou peneira para repousar por cerca de 20 a 30 minutos.

Em uma tigela funda, misture todos os vegetais com o alho e as ervas e deixe fermentar por mais 30 minutos, depois despeje o óleo vegetal na tigela multicooker, aqueça e coloque a mistura de vegetais por cima. O modo “extinção” está definido para 10-15 minutos.

O prato está pronto - só falta colocá-lo em potes esterilizados previamente preparados e enrolar.

Berinjelas salgadas “como cogumelos” para o inverno

Usando esta receita, você pode preparar verdadeiras berinjelas em conserva “como cogumelos” sem adicionar vinagre. Portanto, pode agradar a todos os fãs de uma alimentação saudável. Basta guardá-lo na geladeira ou em porão frio.

Ingredientes

A composição da peça é muito simples e, se desejar, a quantidade de ingredientes pode ser aumentada proporcionalmente.

• 4 pedaços de berinjela jovem de tamanho médio;
• 3-4 dentes de alho;
• Um monte de endro, de preferência junto com inflorescências;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 litro de água;
• Pimenta preta – 4-5 ervilhas;
• Folhas de groselha;
• Óleo vegetal para fritar.

Tecnologia

Corte as berinjelas em rodelas grossas e frite levemente em óleo.

Ao mesmo tempo, prepare a salmoura fervendo água e adicionando sal e pimenta-do-reino. Pique as verduras e o alho.

Prepare uma panela adequada com folhas de groselha e ervas no fundo. Em seguida, uma camada de legumes, polvilhe alho e ervas por cima e depois legumes novamente.

Quando todas as camadas estiverem colocadas, despeje salmoura quente sobre elas, coloque um prato e coloque uma jarra com água em forma de opressão. Todas as camadas devem ser cobertas com salmoura. A panela deve permanecer nesta forma por 2-3 dias em condições ambientes. Em seguida, o conteúdo é transferido para potes secos e esterilizados e armazenado na geladeira.

Condições e períodos de armazenamento de preparações de berinjela para cogumelos

Conforme mencionado anteriormente, é aconselhável armazenar os preparados de berinjela sem esterilização na geladeira ou em porão em temperatura baixa. Para outras saladas de vegetais, um local escuro e fresco, como uma despensa, é bastante adequado.

O prazo de validade costuma ser de cerca de 12 meses, embora a experiência mostre que essas iguarias são consumidas muito mais rápido.

Conclusão

Uma variedade de receitas de berinjela “como cogumelos” permitem que você encha rapidamente suas despensas com suprimentos para o inverno e alimente deliciosamente seus familiares e convidados em casa, tanto durante a semana quanto nos feriados.

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