Contente
Quando sopra uma nevasca lá fora e a geada range, é o preparado de frutas de damasco, que lembra pequenos sóis, que vai ajudar a manter o bom humor e o bom humor, trazendo consigo um pedaço de calor e luz do sol de verão. Existem muitas receitas de preparo de damasco, mas em calda revelam-se tão naturais e saborosas quanto possível e, em termos de facilidade de preparo, dificilmente alguma outra iguaria pode competir com elas.
Como cozinhar xarope
O xarope para a colheita de damascos costuma ser bastante denso e viscoso devido ao seu significativo teor de açúcar. Embora em algumas receitas especialmente para adeptos de uma alimentação saudável, o teor de açúcar na calda seja mínimo.
Para evitar que o preparo escureça com o tempo e fique açucarado, é necessário seguir rigorosamente os requisitos básicos para o cozimento da calda:
- Para preparar a calda, é melhor usar uma panela de paredes grossas ou pelo menos com fundo multicamadas para que o açúcar não queime.
- A quantidade necessária de água de acordo com a receita é primeiro levada à fervura e só depois é adicionado açúcar.
- O açúcar é adicionado aos poucos, em pequenas porções, e a calda é constantemente mexida. A próxima porção de açúcar deve ser adicionada somente depois que a porção anterior estiver completamente dissolvida em água.
- Após adicionar a última porção de açúcar conforme a receita, a calda é fervida por no máximo 5 minutos.
Preparando frutas e pratos
Os damascos devem ser bem lavados. A melhor maneira de livrar as frutas de vários contaminantes é mergulhá-las por 15 a 20 minutos em água fria. Em seguida, devem ser bem enxaguados em água corrente e secos em waffle ou papel toalha.
Os potes de vidro para o preparo de conservas também são bem lavados e depois esterilizados no forno, no micro-ondas ou no forno de convecção.
Para preservação, basta colocar as tampas em água fervente por 30 segundos.
Receitas de damascos em calda
Foram selecionadas aqui as mais deliciosas, originais e variadas receitas de preparo de damascos em calda, por isso há exemplos de preparos para quase todos os gostos.
Com ossos
Esta receita de preparo de damascos em calda é considerada a mais tradicional e ao mesmo tempo a mais simples e fácil de implementar, mesmo para aquelas donas de casa que decidiram começar a enlatar pela primeira vez. Não há necessidade nem de pré-cozinhar a calda de açúcar, pois a mistura dos produtos já ocorre em potes.
Além disso, o preparo com sementes acaba sendo o mais rico em sabor e aroma, e os verdadeiros gourmets certamente apreciarão seus méritos.
Desde 12 meses após a preparação grãos de damasco pode começar a liberar ácido cianídrico tóxico e consumir o produto pode causar sérios problemas digestivos.
Para o preparo da iguaria são colhidos frutos de maturação média, que devem ser firmes e não maduros demais.É melhor usar damascos médios e pequenos para esta receita, para que sejam mais convenientes para colocar em potes.
Quanto ao tamanho dos potes, é mais racional utilizar potes de litro para esse preparo. Porém, para recepções especiais e reuniões com muitos convidados, você também pode preparar vários potes grandes de 2 ou 3 litros.
Além dos próprios damascos e do açúcar, é preciso ferver vários litros de água.
Os damascos cozidos são furados em vários lugares com um palito e colocados bem em potes esterilizados. Um copo de açúcar é adicionado a cada frasco de litro por cima. (Em potes maiores, a quantidade de açúcar adicionado aumenta proporcionalmente.)
Em seguida, cada frasco é enchido com água fervente, deixando 1 cm nas bordas, e coberto com uma tampa. O próximo passo é esterilizar os potes com o conteúdo em água fervente ou usar qualquer outro aparelho que lhe seja conveniente: forno de convecção, micro-ondas, forno. Os frascos de litro são esterilizados por 10 minutos.
Ao final do processo de esterilização, os frascos são finalmente lacrados e resfriados à temperatura ambiente.
Em fatias
O que a beleza deste preparo é que até damascos esverdeados e pouco doces podem ser usados, o principal é que estejam firmes e sem estragar. Ao longo de muitos meses de maturação em calda doce, eles irão, de qualquer forma, adquirir a doçura e a suculência que faltam.
O método de cozimento também é muito simples.
Primeiro, ferva o xarope de açúcar. Para isso, dissolva 250 g de açúcar e uma pequena quantidade de ácido cítrico (1/4 colher de chá) em 400 ml de água. Ferva por cerca de 2-3 minutos para dissolver completamente o açúcar.
Ao mesmo tempo, os damascos cozidos são cortados ao meio ou mesmo em quartos, os caroços são retirados e colocados bem, com o lado cortado voltado para baixo, em potes esterilizados. Com muito cuidado, despeje a calda fervente nos potes de frutas, não atingindo 1 cm do gargalo.
Cobrindo os potes com tampas estéreis, eles devem ser esterilizados: potes de 0,5 litro - 15 minutos, potes de 1 litro - 20 minutos.
Após a esterilização, os frascos são finalmente fechados, virados de cabeça para baixo e encaminhados para resfriamento em temperatura ambiente.
Em calda de mel
Para quem procura reduzir ao mínimo o consumo de açúcar e em todos os casos procura um substituto, oferece-se a seguinte receita. Em vez de açúcar, utiliza-se mel, e o produto adquire imediatamente sabor e aroma especiais. Todas as etapas de produção são semelhantes às descritas na receita anterior, mas no preparo da calda adiciona-se 1 xícara de mel a 2,5 xícaras de água. Essa quantidade de calda deve ser suficiente para torcer 1,5 kg de damasco.
Essa preparação pode ser armazenada mesmo em condições ambientais por mais de um ano - essas são as propriedades conservantes do mel. O principal é que os damascos estejam completamente secos, mesmo uma gota de água que entre na peça pode prejudicar a sua segurança.
Sem esterilização
Entre quem não gosta de se preocupar com esterilização, a receita a seguir é muito popular.
Levado:
- 500-600g de damascos;
- 300-400g de açúcar;
- 400 ml de água.
Essa quantidade de ingredientes costuma ser suficiente para um pote de um litro. Os damascos colocados são servidos com calda de açúcar preparada e infundidos por cerca de 20 minutos. Em seguida, a calda é escorrida, aquecida novamente até ferver e colocada de volta na jarra. Este procedimento deve ser repetido um total de três vezes. Em seguida, os potes são rosqueados com tampas e embrulhados de cabeça para baixo até esfriarem.
Sem cozinhar
Os damascos preparados segundo receita semelhante, mas com mais açúcar e maior tempo de infusão, são especialmente saborosos.
Nesta opção, para 1 kg de damasco, leve 1 kg de açúcar e apenas 200 g de água. Depois de despejar pela primeira vez a calda de açúcar sobre os damascos, eles são deixados em infusão por cerca de 6 a 8 horas, depois a calda é escorrida, levada à fervura e os damascos são despejados novamente. Novamente, segue-se uma exposição de 6 a 8 horas, e esses processos devem ser repetidos de 5 a 6 vezes seguidas (ou desde que você tenha paciência suficiente). Claro que vai demorar alguns dias, mas o resultado vale o tempo gasto. No final, como de costume, os potes são rosqueados com tampas e virados até esfriarem completamente.
Se você quiser dispensar o tratamento térmico e ainda preservar totalmente o sabor dos damascos frescos, use a seguinte receita:
Prepare a calda com 500 g de água e 200 g de açúcar e deixe esfriar. Coloque os damascos preparados, cortados ao meio, em um recipiente adequado para congelar e recheie com a calda resfriada. Em seguida, feche o recipiente com tampa e coloque-o no freezer. Desta forma, o preparo de damasco pode ser armazenado por ainda mais tempo do que qualquer alimento enlatado e, depois de descongelados, os damascos ficarão quase como frutas frescas.
Conclusão
Como você pode ver, os damascos em calda podem ser feitos para todos os gostos, por isso qualquer dona de casa deve ter um preparo semelhante em sua casa.
