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A conservação de frutas no próprio suco é conhecida desde a antiguidade e desde tempos imemoriais era a forma de conservação mais suave e ao mesmo tempo mais natural e saudável, antes mesmo da invenção dos freezers.
Os damascos assim preparados retêm o máximo de nutrientes e o sabor do produto original, são universais no uso posterior e podem até ser consumidos por diabéticos, já que algumas receitas não contêm açúcar algum.
As melhores receitas de damascos no próprio suco
Neste artigo você poderá encontrar e avaliar uma grande variedade de receitas utilizadas para preparar damascos no próprio suco.
Em fatias
A receita mais tradicional e ao mesmo tempo popular para obter damascos no próprio suco é a seguinte.
Para 1 kg de damascos sem caroço, tome 300-400 gramas de açúcar.
Primeiro, você deve retirar as sementes das frutas preparadas. Isso é feito da maneira usual, cortando ou mesmo partindo a fruta ao meio. Dependendo das suas preferências estéticas, você pode deixar metades dos damascos para conservar, ou pode cortá-los em mais duas partes, obtendo fatias em quartos.
Em seguida, pegue os potes secos e esterilizados com antecedência e encha-os com rodelas de damasco, ao mesmo tempo que polvilha com açúcar.
Na hora de colocar os damascos, é aconselhável agitar suavemente os potes periodicamente para que os frutos fiquem embalados com a máxima densidade. Os potes cheios são cobertos com um pano leve e colocados em local fresco por 12 a 24 horas.
Como durante o processo de infusão com açúcar os damascos vão liberar suco e será liberado espaço nos potes, dois métodos são utilizados para enchê-los:
- Ou use o conteúdo de um dos potes para preencher o espaço livre nos outros potes.
- Ou, com antecedência, deixe rodelas de damasco com açúcar em uma tigela pequena para infusão, e no dia seguinte utilize-as para preencher o espaço vazio dos potes.
Passado o tempo necessário, encha os potes com frutas e açúcar quase até a borda e coloque-os em uma panela com água para esterilização. Se desejar, a esterilização também pode ser feita em forno de convecção, forno ou micro-ondas - o que for mais conveniente para você. Basta esterilizar os potes de meio litro por 10 minutos e os de 1 litro por 15 minutos. Imediatamente após a conclusão da esterilização, enrole os frascos com as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Sem esterilização
Se você não quer se preocupar em esterilizar potes cheios de damascos, faça o contrário. Depois de descaroçados, os damascos são cortados em rodelas convenientes (pode-se deixar metades) e colocados em uma panela ou tigela de tamanho adequado, ao mesmo tempo polvilhando com açúcar. Para 1 kg de frutas descascadas, tome 300 gramas de açúcar.A panela é tampada e tudo reservado durante a noite ou 12 horas em local fresco.
De manhã, a panela com damascos é colocada em fogo baixo e após a fervura adiciona-se 200 g de polpa de laranja. Com agitação constante, a mistura de damascos com açúcar e laranja ferve por cerca de 5 minutos. Quando quente, a mistura de frutas é colocada em potes estéreis, uma folha de hortelã escaldada é adicionada a cada frasco para dar sabor e os potes são fechados com tampas. Armazenado em adega ou geladeira.
A preparação resultante é ideal para utilizar em pratos de Natal ou Ano Novo.
Sem açúcar
Esta receita produz os damascos com sabor mais natural, que podem ser consumidos até por quem, por diversos motivos, não tolera o açúcar.
Para 1 kg de damascos tome 200 gramas de água.
Os frutos são tradicionalmente cortados ao meio e as sementes são retiradas. A fruta é colocada em uma panela e adiciona-se água fria. Tudo é aquecido até ferver. Reduza o fogo, tampe com uma tampa e olhe periodicamente para dentro da panela, esperando o suco começar a sair. Assim que o suco começar a se destacar, o produto é considerado pronto. A seguir a escolha é sua: colocar imediatamente os damascos em potes e iniciar a esterilização ou tentar ferver as frutas até ficarem macias.
Este método de produção de damascos no próprio suco não pode ser feito sem esterilização. É realizado tradicionalmente durante 10 ou 15 minutos, dependendo do volume das latas.
Em eslovaco
Se você não tem oportunidade de infundir frutas com açúcar por muito tempo, então existe uma receita para preparar damascos rapidamente no próprio suco. Todo o tempo de produção não levará mais do que 20 a 30 minutos. Para 1 kg de damascos descascados é necessário preparar 200 g de açúcar de confeiteiro.
As metades dos damascos são colocadas em potes com os cortes o mais apertados possível, cheios de açúcar e adiciona-se em cada pote uma quantidade de água fria fervida para que o nível total do líquido não atinja 1-1,5 cm até o gargalo. Em seguida, os potes são tapados com tampas e esterilizados em água fervente, cujo nível deve atingir de fora até os ombros do pote, por cerca de 10 minutos.
Os potes são imediatamente enroscados com tampas e resfriados em um grande recipiente com água, ao qual deve ser adicionada periodicamente água fria.
Sem tratamento térmico
Esta receita deve agradar aos amantes de soluções rápidas e originais. Além disso, os damascos preparados segundo esta receita no próprio suco praticamente não diferem das frutas frescas, com exceção da adição de açúcar.
De acordo com a receita você deve preparar:
- 1 kg de damascos sem caroço
- 250g de açúcar
- Uma colher de sopa de vodca
Lave os damascos, seque-os, retire os caroços e corte-os em quartos, se desejar. Em seguida, coloque em potes secos e estéreis, polvilhados com açúcar. Mantenha os potes frescos por pelo menos 12 horas. No dia seguinte, recorte círculos de papel com diâmetro 1 cm maior que o diâmetro das aberturas das latas. Mergulhe esses círculos com vodka. Coloque-os em cima do gargalo dos potes e cubra a parte superior com uma tampa de plástico fervida. Armazene a peça de trabalho em local fresco.
Dicas úteis
Enlatar damascos no próprio suco lhe trará muitos momentos de alegria se você se lembrar de seguir estas dicas úteis:
- Os damascos para este método de colheita podem ser de qualquer variedade e tamanho. Mas se você usar açúcar para conservar, é melhor pegar os mais duros, pois até frutas um pouco verdes são permitidas. Se você faz preparações sem açúcar, experimente usar os damascos mais maduros, suculentos e doces.
- O preparo não exigirá de você muito açúcar ou irá deliciá-lo com sua ausência total - tanto mais escrupulosa é a necessidade de ter cuidado com os procedimentos de limpeza de frutas e potes de contaminação e esterilização.
- Use apenas panelas esmaltadas ou de aço inoxidável. É proibido o uso de recipientes de alumínio para armazenamento de frutas.
- Para deixar os damascos prontos o mais atraentes possível, não tenha preguiça de cortar as frutas ao meio para tirar os caroços, em vez de quebrá-las.
Conclusão
Da variedade das melhores receitas para fazer damascos no próprio suco, até o gourmet exigente poderá escolher algo adequado para si.
