Tomates no próprio suco com pasta de tomate

Os tomates, talvez, detenham o recorde de variedade de receitas para prepará-los para o inverno, mas os tomates com molho de tomate para o inverno são especialmente populares. Porque é nessas preparações que o tomate mantém idealmente a cor e o sabor naturais. Pois bem, a manutenção da forma depende mais das características varietais da fruta. Além disso, nos preparativos preparados de acordo com as receitas descritas a seguir, aproveita-se absolutamente tudo sem deixar vestígios, tanto os próprios tomates como o seu não menos saboroso recheio.

Princípios de cozinhar tomates em molho de tomate

Receitas para fazer tomates com molho de tomate serão úteis tanto para os proprietários de suas próprias hortas quanto para os moradores da cidade que terão que comprar todos os ingredientes no mercado ou em uma loja.

Para os primeiros, os tomates com molho de tomate são vantajosos porque podem ser utilizados tomates de diferentes qualidades. Afinal, nem sempre só tomates bonitos e densos amadurecem no jardim. Ao mesmo tempo, tomates pequenos e grandes, de formato irregular e até machucados, são bastante adequados para molho de tomate. Se ao menos estivessem, se possível, livres de vestígios de podridão e doenças. Mas para encher diretamente os potes, é melhor escolher frutas de tamanho médio, densas e elásticas, de preferência nem muito suculentas. Neste caso, os tomates manterão a sua forma impecável e até o sabor de um tomate quase fresco durante todo o inverno. Para cada frasco, é melhor selecionar tomates com aproximadamente o mesmo grau de maturação.

Mas os chefs que têm a oportunidade de escolher tomates no mercado podem escolher tomates da cor ou do tamanho que desejarem. As receitas de tomate com molho de tomate permitem experimentar sem parar, combinando frutas amarelas, laranja, brancas e até pretas com recheio de tomate de qualquer cor. Além disso, como mencionado acima, tomates de qualquer tamanho e formato, mesmo os mais feios, são adequados para o molho.

É importante também que este preparo para o inverno possa economizar significativamente o orçamento familiar, já que os tomates dele podem ser utilizados não só como lanche, mas também como componente daqueles pratos que requerem a presença de tomate fresco.

Para preparar tomates com molho de tomate, use frutas inteiras com e sem casca. Neste último caso, os tomates têm um sabor mais delicado. Para descascar tomates de forma rápida e fácil, primeiro faça um corte em forma de cruz em cada tomate com uma faca afiada e, em seguida, despeje água fervente sobre eles por um minuto. Depois disso, a água é drenada e os tomates são enchidos com água gelada. Após este procedimento simples, a casca de cada fruta sai sem problemas.

Molho de tomate no qual os tomates podem ser conservados para o inverno pode ser preparado:

• de tomates próprios ou comprados;
• de pasta de tomate;
• de suco de tomate: caseiro ou comprado em loja;
• de molho de tomate pronto, comprado em loja.

Várias receitas pedem conservas de tomate em molho de tomate com uma quantidade mínima de ingredientes adicionais e com adição de vários vegetais, ervas e temperos.

Receita clássica de tomate com molho de tomate para o inverno

Esta receita de tomate em conserva é usada principalmente se você deseja preservar o sabor e o aroma naturais da fruta, pois adicionar vários temperos ao molho de tomate pode melhorar ou distorcer o sabor do tomate.

A receita requer apenas:

• 1 kg de tomate pequeno ou médio, mas bonito e denso;
• 800 g de tomate grande ou mole para fazer molho;
• 30g de sal;
• 30g de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa. colheres de vinagre 9% (ou 2-3 g de ácido cítrico).

A tecnologia de fabricação é a seguinte:

1. Os potes esterilizados são preenchidos com tomates densos selecionados e bem lavados (com ou sem pele a seu critério).
2. Para os demais tomates, retire o caule e todos os possíveis danos, lave e corte em pedaços pequenos.
3. Coloque os pedaços de tomate em uma panela plana e deixe ferver até ficarem macios e o suco sair.
4. Deixe a massa de tomate esfriar um pouco e passe por uma peneira para retirar as sementes e a casca.
5. O suco de tomate descascado é misturado com sal e açúcar e levado novamente à fervura, acrescentando vinagre no final.
   
   Atenção! Deve-se levar em consideração que o molho de tomate assim preparado deve ser consumido dentro de uma hora após o preparo - então pode começar a fermentar e ficar impróprio para servir. Portanto, para fazer uma grande quantidade de tomates com molho de tomate, é mais aconselhável preparar o suco de tomate em porções separadas e não muito grandes.
6. Despeje o molho fervente sobre os tomates colocados nos potes e torça imediatamente.

Se a família tiver espremedor, a maneira mais fácil é passar todos os pedaços de tomate já na 3ª etapa e depois simplesmente ferver o suco resultante por 15 minutos com açúcar e sal.

Tomates no próprio suco com pasta sem vinagre

Como mencionado acima, o vinagre de acordo com a receita clássica é adicionado por resseguro. O próprio molho de tomate tem acidez suficiente para conservar o preparo do tomate para o inverno, principalmente porque esta receita utiliza esterilização.

Nem todo mundo pode se orgulhar de amadurecer um grande número de tomates em seu terreno, então muitas vezes simplesmente não há lugar para conseguir frutas suficientes para preparar o molho. Nessa situação, o extrato de tomate mais comum, que se vende em qualquer loja, sempre pode ajudar.

A receita padrão pede os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de tomates lindos e fortes;
• 0,5 kg de extrato de tomate pronto, comprado em loja ou feito em casa;
• 1 Colher de Sopa.colheres de sal;
• 1 Colher de Sopa. colheres de açúcar.

Em geral, a quantidade de sal e açúcar adicionada ao molho de tomate pode variar a gosto, mas você pode facilmente lembrar que adicionar 1 colher de sopa de ambos os componentes para cada 1,5 litro de recheio é considerado clássico.

1. Em primeiro lugar, a pasta de tomate é diluída adicionando três partes de água fria fervida a uma parte da pasta e amassando bem.
2. Os tomates selecionados e lavados são colocados firmemente em frascos estéreis.
3. Adicione açúcar e sal ao extrato de tomate diluído, aqueça e ferva por cerca de 15 minutos.
4. O molho de tomate quente é derramado sobre as frutas nos potes e colocado para esterilização em uma panela larga com água no fogo, para que o nível da água na parte externa atinja pelo menos os cabides dos potes.
   
5. O tempo de esterilização é contado a partir do momento em que a água ferve na panela e depende do volume dos potes utilizados para conservação. Para litro - 10 minutos, para três litros - 20 minutos.
6. Após a conclusão da esterilização, os frascos são imediatamente lacrados e resfriados sob um cobertor quente, virando-os de cabeça para baixo.

Tomates doces no próprio suco com pasta de tomate

Para quem gosta principalmente de preparações doces com vegetais, não deixe de experimentar a seguinte receita de tomate no próprio suco com pasta. Nesse preparo, o tomate adquire um sabor especial de sobremesa, podendo ser utilizadas frutas ácidas, mesmo não totalmente maduras.

Todos os ingredientes principais permanecem iguais aos da receita anterior, mas levam duas ou até três vezes mais açúcar. Além disso, de acordo com a receita, adiciona-se canela - na proporção de uma pitada por 0,5 litro de recheio acabado.

Você pode preparar tomates deliciosos usando esta receita mesmo sem esterilização:

2. Os tomates preparados são colocados em potes com tanta força que não caem quando o pote é virado e despejado com água fervente por 15-20 minutos.
   
   Importante! Se os frutos forem descascados primeiro, neste caso são despejados em água fervente por apenas 5 minutos.
3. A pasta de tomate é diluída em água na proporção acima (1:3), aquecida e fervida com sal, açúcar e canela por 12 minutos.
4. A água é drenada dos tomates e imediatamente despeje o molho fervente sobre eles até a borda da jarra.
   
5. Aparafuse as tampas de metal e deixe esfriar de cabeça para baixo por 24 horas.

Tomates em pasta de tomate com endro e cravo

Tanto o cravo quanto o endro - ambos os componentes são os aditivos mais tradicionais nas receitas de conserva de vegetais.

A composição dos componentes iniciais é a seguinte:

• 7-8 kg de tomate (você pode usar frutas de vários graus de maturidade);
• 4 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 6 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 litro de extrato de tomate;
• 9 raminhos de endro com inflorescências;
• 9 dentes;
• Folha de louro - uma folha por frasco de litro;
• Pimenta preta – 1-2 unid. na jarra.

Você pode usar qualquer método conveniente de preparar tomates em seu próprio suco a partir das receitas descritas acima, com ou sem esterilização.

Tomates para o inverno em molho de tomate com folhas de groselha

As folhas de groselha preta podem dar força adicional ao tomate, preservando o preparo no inverno e, claro, um aroma atraente. Você pode usar qualquer uma das receitas fornecidas. Folhas de groselha, na proporção de 2-3 folhas por litro de recheio, são adicionadas ao molho de tomate quando ele é fervido.

Tomates em pasta de tomate para o inverno com canela e cravo

Esta receita para cozinhar tomates em seu próprio suco com pasta e temperos exige que os tomates sejam descascados.

Para obter um aroma picante, a canela e o cravo com adição de pimenta da Jamaica são geralmente amarrados em um pano de algodão e fervidos em molho de tomate. Antes de colocar os tomates nos potes, retire o saco de temperos.

Para 1 litro de molho de tomate adicione meio pau de canela, 5 dentes, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Tomates no próprio suco com pasta de tomate e aipo

Eles funcionam exatamente da mesma maneira ao fazer tomates no próprio suco com aipo. Este último serve principalmente para dar sabor ao molho de tomate feito com a pasta. Um ramo de aipo de 4 a 5 ramos, amarrado com fio, é colocado em pasta de tomate diluída enquanto o aquece. Antes de colocar os tomates em potes, retire o aipo do recipiente.

Caso contrário, o processo de preparação do tomate no próprio suco não difere do padrão descrito acima.

Receita de tomate em pasta de tomate com alho

Segundo esta receita de tomate cozido em molho de tomate sem esterilização, a quantidade de ingredientes é dada por frasco de três litros:

• cerca de 1 kg de tomate (ou quantos você puder);
• 5 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate;
• 5-6 dentes de alho;
• especiarias a gosto (pimenta preta, louro, cravo);
• 3 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
• 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal (opcional).

A tecnologia de cozimento é muito simples:

1. A pasta de tomate é diluída em água e cozida com temperos em fogo médio por 15 minutos.
2. Coloque primeiro o alho no fundo de um pote esterilizado e depois os tomates por cima, tentando acomodá-los de forma mais compacta, mas sem compactá-los muito.
3. Os tomates são despejados com água fervente até o topo e deixados aquecer por 15 minutos.
4. Depois disso, a água é drenada e a pasta de tomate fervida é adicionada aos tomates de modo que seu nível fique quase abaixo da borda da jarra.
5. Aparafuse com tampas de metal, vire e deixe esfriar lentamente coberto.

Tomates com extrato de tomate para o inverno com raiz-forte e pimentão

O preparado de tomate resultante pode ser guardado por muito tempo mesmo à temperatura ambiente e irá deliciar-se, além dos próprios tomates com um sabor picante, com um molho picante único que pode servir para temperar qualquer prato.

Você precisará de:

• 1,5kg de tomate;
• 500g de pasta de tomate;
• 150g de cenoura;
• 150g de pimentão;
• 100 g de raiz-forte ralada;
• vários raminhos de salsa;
• 100g de alho;
• 60g de sal;
• 100g de açúcar;

A tecnologia de cozimento para esta receita não é particularmente difícil:

1. Os tomates lavados são furados em vários locais com uma agulha e colocados em potes esterilizados, com um raminho de salsa colocado no fundo.
2. Despeje água fervente por cima e deixe por 15 minutos.
3. Pimentões, cenouras, alho e raiz-forte são lavados, retirados de todo o excesso e picados no moedor de carne ou no liquidificador.
4. A pasta de tomate é diluída com a quantidade necessária de água e misturada com vegetais picados.
5. Leve ao fogo e ferva até parar de formar espuma. Deve ser retirado metodicamente da superfície do molho.
   
6. Adicione sal e açúcar.
7. A água é drenada dos tomates e os potes de tomate são enchidos com molho fervente com legumes.
8. Os potes são enrolados e deixados esfriar de cabeça para baixo.

Tomates recheados com alho e ervas, regados com suco de tomate

Para esta receita, você precisa escolher variedades de tomate especialmente densas, de preferência ocas, ideais para recheio.

Você precisará de:

• 1 kg de tomate para recheio;
• 1 kg de tomate normal para suco ou 1 litro de bebida pronta;
• 200g de cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 150g de cenoura;
• 25 g de raiz de salsa e 10 g de suas verduras;
• 1,5 colheres de sopa. colheres de vinagre 9%;
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. colher de sal;
• pimenta da Jamaica e louro a gosto;
• óleo vegetal (para fritar e para servir)

Este delicioso prato é preparado da seguinte forma.

1. O suco é fervido de tomates moles ou açúcar, sal, temperos e vinagre são adicionados ao produto acabado e tudo é fervido por 8 a 10 minutos.
2. As raízes de salsa e cenoura, assim como a cebola, são picadas finamente e fritas até ficarem com a cor de um sorvete cremoso.
3. Em seguida, são misturados com alho picado e salsa e aquecidos a 70°-80°C.
4. Faça furos nos tomates até a metade próximo ao pedúnculo, se necessário retire as sementes e recheie-os com ervas e legumes.
   
5. Os tomates recheados são colocados bem em potes e regados com suco quente e temperos.
6. Deita-se por cima óleo vegetal fervido em um recipiente separado, calculando que devem ser usadas 2 colheres de sopa de óleo para 1 litro de recheio.
7. Os potes são esterilizados em água fervente por cerca de 30 minutos (litro).

Tomate cereja no próprio suco com pasta

As preparações de tomate cereja sempre parecem muito atraentes. E como esses tomates podem ser facilmente adquiridos em qualquer época do ano, eles são mais fáceis de preparar em um molho de tomate pronto para uso.

Para fazer isso você precisa encontrar:

• 1 kg de tomate cereja (pode ser multicolorido);
• 1 litro de molho de tomate pronto para comprar.

Normalmente o molho de tomate acabado já contém sal e açúcar, mas se durante o aquecimento descobrir que algo não chega, pode sempre adicionar temperos a seu gosto.

As etapas de fabricação são tradicionais:

1. O molho é colocado em um recipiente separado e levado para ferver.
2. Os tomates cereja são lavados e colocados em potes.
3. Despeje água fervente, deixe por 5-7 minutos e escorra a água.
4. Adicione o molho fervido até o gargalo e feche as tampas.

Prazo de validade de tomates em molho de tomate

Em condições frescas de adega e sem luz, os preparados de tomate em seu próprio suco podem ser armazenados de um a três anos. Não é recomendado armazenar tais preparações em ambientes fechados por mais de um ano. E estarão prontos para uso uma semana após a produção.

Conclusão

Tomates com molho de tomate para o inverno podem ajudar a dona de casa em quase todas as situações. Afinal, são ao mesmo tempo um delicioso lanche independente e ingrediente de muitos primeiros e segundos pratos, e o recheio pode ser usado tanto como suco de tomate quanto como molho, dependendo dos temperos utilizados.

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