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O tomate salgado em potes ou em barricas de cerâmica ou madeira é considerado um dos tradicionais preparos caseiros que podem ser conservados para o inverno. Para prepará-los você precisará de um mínimo de ingredientes, e o processo em si é simples e não leva muito tempo. Informações sobre como fazer tomates quentes para o inverno serão úteis tanto para iniciantes quanto para donas de casa experientes.
Regras para tomates em conserva quente
Para preparar tomates salgados quentes você precisará de tomates pequenos ou médios de qualquer variedade, uma variedade de especiarias, ervas jovens frescas, sal de cozinha comum, em alguns casos açúcar granulado, água limpa de torneira ou poço, potes de 1 a 3 litros ou cerâmica barris ou barris de madeira de vários tamanhos. O recipiente onde serão salgados os tomates deve estar intacto, sem rachaduras ou lascas. Imediatamente antes de enrolar o tomate, ele deve ser bem lavado com água morna e refrigerante, enxaguado várias vezes com água fria e seco em temperatura ambiente.
O princípio de enlatar tomates em salmoura quente é muito simples - coloque os tomates em uma jarra junto com os temperos, despeje água fervente uma vez, uma segunda vez com salmoura quente e enrole imediatamente com lata ou tampa de rosca. Se os tomates forem conservados em barris, eles serão enchidos com salmoura apenas uma vez.
Os tomates para enlatados podem ser consumidos completamente maduros (mas não muito maduros) ou ligeiramente verdes. O principal é que sejam densos, com pele fina mas durável, sem amolgadelas, podridão ou sinais de doença. Tomates de qualquer variedade e formato são adequados, tanto redondos regulares quanto “creme”, em forma de coração.
É melhor conservar as frutas caseiras cultivadas nos canteiros do seu próprio jardim - elas são muito mais saborosas do que as compradas em lojas, têm uma cor e sabor vermelhos ricos e um aroma forte e persistente. Eles ficam salgados cerca de um mês e meio após o cozimento. Se tudo for feito corretamente, os tomates permanecerão densos, manterão a forma original, mas adquirirão um sabor brilhante e único e um aroma agradável e específico. No inverno, podem ser utilizados como aperitivo ou acompanhamento de diversos pratos principais.
Receita tradicional de tomate quente
Para fazer picles de tomate pelo método quente, para 1 pote padrão de 3 litros você precisará levar:
- 2kg de frutos selecionados de tomate;
- 2 colheres de sopa cheias. eu. sal;
- folha de raiz-forte de tamanho pequeno;
- 3–4 dentes de alho;
- 1 colher de chá. sementes de endro;
- 2 folhas de louro;
- 1 pimenta;
- ervilhas doces e pretas – 5 peças cada;
- água fria – 1 litro.
A preparação passo a passo de tomates salgados de acordo com o método tradicional é assim:
- Lave os potes, cozinhe-os no vapor e seque-os. Coloque as tampas em água fervente por 5 minutos. Lave o barril e escalde com água fervente.
- Lave os frutos do tomate, as folhas de raiz-forte, o alho e a pimenta em água corrente e deixe escorrer alguns minutos.
- Coloque os temperos no fundo dos potes ou barris e distribua todos os tomates em camadas.
- Despeje água fervente sobre os legumes, cubra os potes com as tampas e deixe por 20 minutos até que a água esfrie um pouco.
- Escorra a água na panela, adicione sal e ferva novamente.
- Despeje a salmoura sobre os tomates uma segunda vez e enrole-os imediatamente com tampas de lata.
- Deixe os potes esfriarem: cubra-os com uma manta e deixe por 1 dia.
Após o resfriamento, leve os potes para um local escuro e fresco, como uma adega ou despensa fresca.
Salga quente de tomate com alho e ervas
Para dar ao tomate um sabor picante e um cheiro agradável e fresco, você pode adicionar temperos como alho e ervas (endro fresco, coentro, salsa, aipo). Para enlatar em uma jarra de 3 litros você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de tomate vermelho pequeno ou médio;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 pimenta;
- 1 alho;
- 1 pequeno ramo de verduras;
- 1 litro de água.
Passos para cozinhar tomates usando o método quente:
- Prepare potes ou barris para conservação: lave-os, vaporize-os e seque-os.
- Coloque temperos e tomates em camadas.
- Despeje água fervente e deixe por 20 minutos.
- Despeje o líquido infundido de volta na mesma panela, adicione sal e mexa.
- Quando ferver, despeje os tomates com salmoura quente e feche-os imediatamente com as tampas.
O resfriamento é igual ao método tradicional.
Receita de tomate em conserva quente com folhas de uva
Uma das opções para a decapagem quente do tomate envolve o uso de folhas verdes de uva para enlatados.Contêm ácido ascórbico que, junto com o sal, previne o desenvolvimento da microflora patogênica na salmoura. Para preparar o tomate, será necessário retirar tantas folhas quantos os tomates, pois cada um deles deverá ser embrulhado em uma folha.
Outros ingredientes:
- 2kg de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 1 litro de água fria.
Cozinhar estes tomates quentes é muito simples. Preciso:
- Prepare potes, frutas e folhas de uva.
- Enrole cada tomate em uma folha por todos os lados e coloque-o em uma jarra ou barril.
- Despeje água fervente uma vez, após 20 minutos de infusão, escorra a água para uma panela, acrescente sal e açúcar ao líquido, mexa e ferva.
- Despeje a salmoura fervente na jarra e enrole imediatamente as tampas de lata.
Deixe esfriar sob um cobertor grosso por 1 dia.
Como fazer picles de tomate com coentro e manjericão
Quem gosta que os tomates não só sejam salgados, mas também cheirosos, vão adorar a receita, que leva coentro e manjericão verde como temperos.
Aqui está o que você precisa para cozinhar tomates quentes para esta receita:
- 2 kg de frutos de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. Sal comum;
- 1 colher de chá. coentro;
- 3–4 raminhos de manjericão;
- 0,5 alho;
- 1 pimenta.
Cubra os tomates com manjericão e coentro em salmoura quente, da mesma forma que os tomates das receitas anteriores.
Regras para armazenar tomates salgados quentes
Tomates, enlatado método quente, é melhor armazená-los em uma sala fria, apagada e completamente seca. Por exemplo, em sua casa é muito cómodo guardá-los na cave ou adega, ou num armário de um apartamento na cidade.Nessas condições, podem ser preservados sem perda de qualidade por pelo menos 1 ano e no máximo 2–3 anos.
Conclusão
Qualquer dona de casa pode preparar tomates quentes para o inverno. Para fazer isso, basta usar qualquer uma das receitas aqui fornecidas. São bastante simples, mas, no entanto, os tomates salgados enlatados de acordo com eles revelam-se muito saborosos e aromáticos.
