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A pasta de manjericão é uma ótima maneira de preservar o sabor e o aroma do tempero durante todo o inverno. As ervas frescas não desaparecem das prateleiras durante todo o ano, mas é a colheita de verão que confere aos pratos um “cheiro real”. A quantidade de fitoncidas, óleos essenciais e carotenos nas folhas de manjericão é máxima quando amadurecidas ao ar livre.
Como preparar pasta de manjericão para o inverno
O manjericão tem várias opções de cores: as folhas verdes têm um sabor sutil e adocicado, as variedades roxas são mais picantes e ricas. Qualquer variedade é adequada para o preparo de macarrão para o inverno, mas o preparo tem características próprias:
- As variedades verdes podem ter sabor de baunilha ou caramelo, este manjericão é mais indicado para sobremesas.
- As variedades roxas são mais picantes e usadas como tempero. Para pasta, escolha variedades com aromas de canela e cravo.
- O sabor mais interessante vem das preparações feitas com matérias-primas mistas. Para essas receitas, use quantidades iguais de manjericão roxo e verde.
O sabor do manjericão comum é bem complementado por variedades de limão ou mentol. As espécies roxas têm sabor e cheiro mais acentuados, contêm 2 vezes mais óleos do que as verdes.
Assim que os primeiros botões se formam no manjericão, a quantidade de substâncias aromáticas nas folhas diminui significativamente.
Ingredientes
Para preparar a pasta de manjericão são necessários apenas alguns ingredientes, cujas quantidades podem ser ligeiramente ajustadas.
Ingredientes:
- Manjericão fresco – 500 g.
- Sal – 1 colher de sopa. eu.
- Óleo vegetal – 100 ml.
O sal, que atua como conservante, é adicionado conforme necessário. Para armazenamento de longo prazo, você pode aumentar significativamente a norma, concentrando-se no seu gosto.
A composição clássica de todos os temperos com manjericão, como os pratos mediterrâneos, envolve o uso de azeite. Se você decidir substituí-lo por outro de origem vegetal, escolha variedades inodoras.
O preparo do manjericão para pasta envolve examinar cuidadosamente as folhas, retirar todos os exemplares secos e estragados, lavar e secar os brotos. É aconselhável secar completamente as verduras molhadas ao ar. Portanto, a água que fica nas folhas não afetará a segurança da peça.
Receita passo a passo de pasta de manjericão
O preparo do manjericão não leva muito tempo, nem o processo de cozimento em si. Para moer e misturar os ingredientes, basta um liquidificador. Para embalar a pasta acabada, prepare pequenos recipientes de vidro com possibilidade de vedação hermética. O volume ideal das latas é de 100 a 500 ml.
Processo de cozimento:
- Coloque o manjericão, junto com as partes ásperas dos caules, no liquidificador, acrescente um pouco do azeite e toda a porção de sal.
- Bata a mistura até ficar pastosa.
- Despeje o óleo restante e misture novamente.
- Coloque o produto em frascos estéreis e feche bem.
O produto acabado deve ser armazenado na geladeira.Para aumentar o prazo de validade, antes de selar, cubra a superfície da pasta com uma fina camada de azeite.
Existem receitas de massas para o inverno que incluem vinagre e açúcar. Essas misturas são temperadas a gosto, tomando cuidado para não prejudicar o aroma característico com a adição de ácido. A pasta resultante pode ser considerada um tempero independente e não é adequada para o preparo de molhos italianos clássicos.
Onde posso adicionar
O manjericão em pasta, sem quaisquer aditivos, pode ser usado como molho para espaguete, macarrão e arroz. Adicionar algumas colheres da mistura antes do final do cozimento dá sabor aos primeiros pratos. Esta qualidade é especialmente apreciada na preparação de sopas puré que não apresentam sabor distinto.
Ao assar carne, a pasta é utilizada para pré-processamento ou como molho para o prato acabado. O manjericão realça perfeitamente o sabor de aves, porco, carne bovina e caça.
A pasta adicionada ao ensopado de legumes realçará o seu sabor e adicionará um aroma apetitoso. Tomate e manjericão são uma combinação clássica, por isso o preparo pode ser utilizado em qualquer prato com tomate.
O sabor de diversas saladas frias também pode ser enriquecido com pasta de manjericão. A mistura pode funcionar como molho ou aditivo original. Basta adicionar 0,5 colher de chá a um molho normal. pastas para obter um toque novo e fresco em um prato familiar.
No inverno, você pode preparar rapidamente molhos italianos clássicos a partir da massa de manjericão preparada ou criar novas combinações a partir de produtos existentes:
- A adição de nozes, alho e parmesão ralado dá origem ao molho pesto, usado em muitos pratos ou para servir separadamente.
- Você pode fazer rapidamente um molho de macarrão original usando tomates frescos, enlatados ou secos ao sol.Basta aquecer o tomate amassado, adicionar pasta, pimenta-do-reino e alho a gosto.
- O preparo é aplicável em risotos, pode ser incluído em pratos de batata, adicionado ao purê de batata e quando assado.
Termos e condições de armazenamento
A pasta de manjericão é guardada na geladeira, a mistura não tolera temperatura ambiente. Não adianta esterilizar o tempero para o inverno - isso destruirá seu sabor único. Desde que o preparo e a embalagem sejam estéreis, a pasta dura pelo menos 12 meses.
Adicionar sal prolonga a vida útil do manjericão. Mas mesmo que totalmente conservado, o molho começará a perder o sabor após 4 meses. O óleo vegetal reduz a vida útil de um buquê de sabor único para 90 dias. O manjericão colhido no início do outono durará sem perdas até os feriados de Ano Novo. Além disso, suas propriedades diminuem gradualmente.
Após a abertura de uma preparação selada, a composição deteriora-se rapidamente, pelo que devem ser utilizados pequenos recipientes para conservação. Às vezes é recomendável congelar a massa: é conveniente colocar cubos em porções nos pratos e eles têm uma vida útil mais longa. Mas este método afetará muito o sabor - o molho ficará menos picante.
Conclusão
A pasta de manjericão preparada para o inverno é versátil e fácil de usar. Este método é considerado o melhor para preservar os sabores sutis do tempero. Quando secos, congelados e em conserva, os aromas de limão e mentol podem ser perdidos e o teor de óleos essenciais nas folhas pode ser significativamente reduzido.
Obrigado pela maravilhosa receita. Simples, claro e detalhado!