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A culinária de cada nação tem características próprias. Via de regra, são determinados pela gama de produtos que podem ser cultivados em uma determinada área. A Geórgia é um país fértil. Qualquer vegetal, mesmo os mais amantes do calor, cresce bem sob o sol quente do sul. É por isso que existem tantos deles em pratos diferentes. Pimentões, tomates, feijões, cebolas e alho são preparados na Geórgia. Mas a palma sem dúvida pertence à berinjela. Eles os amam lá e os cozinham com tanto prazer quanto no sul da Rússia. A quantidade de pratos que incluem esses vegetais é grande. Eles também fazem espaços em branco com eles. para o inverno.
Berinjelas em conserva, enlatadas, são muito saborosas. em pedaços com tomates. Mas na maioria das vezes eles fazem caviar.
Caviar georgiano de berinjela clássico
O caviar de berinjela georgiano contém ingredientes padrão e testados pelo tempo. São necessariamente pimentões, tomates, cebolas, alho, ervas e temperos diversos. Uma característica especial da culinária georgiana é a grande quantidade de ervas e especiarias. Nem uma única refeição fica completa sem um prato com ervas diversas, e qualquer alimento é generosamente temperado com pimenta e outros temperos. E isso é compreensível. Em climas quentes, qualquer prato pode estragar rapidamente. E o alho e a pimenta retardam esse processo.
Para 6 berinjelas médias você precisará de:
- tomate, cenoura, pimentão e pimentão - 2 unid.;
- alho – 6 dentes;
- salsa - um cacho grande;
- óleo magro – 150 ml;
- especiarias diversas: pimenta moída, coentro, feno-grego;
- adicione sal a gosto;
Este caviar é preparado rapidamente. Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas e disponha-as para a frigideira, regue com azeite, polvilhe com sal e frite por 15 minutos.
Pique finamente a cebola e as cenouras e frite-as numa frigideira com azeite por apenas 5 minutos. O fogo deve ser médio. Adicione os tomates esmagados, sal e tempere com especiarias. Sem fritar mais, triture os vegetais até formar um purê.
Berinjelas fritas, pimentões e alho são picados em um moedor de carne.
Misture todos os vegetais, tempere com salsa picada e leve ao fogo por mais 4-5 minutos. Este prato é servido quente. Pimentas fatiadas são usadas como decoração.
Para o preparo no inverno, a mistura de vegetais precisa ser aquecida por cerca de 30 minutos em fogo baixo, acrescentando pimenta picadinha.
Para conservar melhor o caviar, você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre 9% à mistura de vegetais.
O caviar é embalado em potes esterilizados imediatamente após o preparo. Tampas fervidas são usadas para enrolar. Os bancos devem ser embrulhados por um dia.
De acordo com a receita a seguir, o caviar é preparado a partir de cozido pimentão e berinjela, o que permite reduzir a quantidade de óleo vegetal e deixar o prato mais macio. Uma grande quantidade de tomates confere ao caviar um sabor rico e uma cor brilhante.
Caviar de berinjela georgiana com cebola e legumes assados
Os únicos temperos da receita são sal e pimenta-do-reino moída.Mas cada dona de casa pode ampliar sua variedade de acordo com seu gosto, dando ao prato um verdadeiro sabor “georgiano”.
Para 5 kg de berinjelas pequenas você precisará de:
- tomate – 5kg;
- cenoura, pimentão vermelho, cebola – 2 kg cada;
- óleo magro – 200 ml;
- alho – 2 cabeças;
- pimenta – 2 unid.;
- sal e pimenta moída.
Este caviar é temperado com especiarias, sal, alho e pimenta de acordo com o gosto e desejo da anfitriã. Você também pode adicionar verduras picadas ao caviar. Salsa e manjericão combinam melhor com berinjela.
Asse pimentões e berinjelas no forno. A temperatura de cozimento é de cerca de 200 graus. E o tempo depende do grau de maturação dos vegetais.
Enquanto isso, três cenouras, pique as cebolas, pique os tomates. Em uma frigideira grande frite primeiro a cebola, depois acrescente a cenoura, frite novamente, acrescente o tomate.
Descasque os legumes assados e levemente resfriados, retire as sementes da pimenta e triture no moedor de carne.
Combine todos os vegetais e cozinhe por cerca de 40 minutos. 5-10 minutos antes de estar pronto, adicione temperos, sal, alho picado e pimenta, ervas picadas.
O caviar acabado deve ser colocado em potes pré-preparados e hermeticamente fechados. Frascos e tampas devem ser esterilizados.
A receita a seguir não se destina aos preparativos de inverno. Este caviar é servido imediatamente à mesa. Contém um ingrediente que é incomum para nós, mas bastante familiar na culinária georgiana - as nozes.
Combinam bem com berinjelas e tornam este prato único e delicioso. Você pode comprar o molho balsâmico para finalizar ou fazer você mesmo. As berinjelas para este prato devem ser pequenas e bem finas.
Para 15 berinjelas você precisará de:
- nozes descascadas – 250 g;
- cebola – 2 peças;
- calabresa ou pimenta – 1 peça;
- alho – 3-4 dentes;
- pimenta e sal - a gosto;
- óleo vegetal - tanto quanto os vegetais exigirem;
- molho balsâmico - a gosto.
Asse as berinjelas no forno a 180 graus até ficarem macias.
Enquanto as berinjelas assam, use um liquidificador para moer as nozes até obter migalhas finas.
Pique a cebola finamente e refogue um pouco no azeite, acrescente as nozes e frite por mais 5-7 minutos.
Descasque as berinjelas quentes e triture-as no liquidificador. Adicione o purê de berinjela às cebolas e nozes e frite por 7 a 10 minutos.
Pique finamente o alho, o piperoni ou a pimenta, moa ou amasse os grãos de pimenta. Adicione tudo isso ao caviar e cozinhe por mais alguns minutos.
No final tempere a gosto com molho balsâmico. Este caviar é melhor servido frio. É bom tanto como prato independente como como torrada.
Não é tão fácil chegar à Geórgia hoje em dia. Portanto, talvez você não consiga experimentar deliciosos pratos georgianos onde estão sempre preparados. Mas organizar um “dia de culinária georgiana” em casa está ao alcance de toda dona de casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista pode ser longa. Mas o caviar de berinjela ao estilo georgiano deve ser preparado.
